집에서 만들 수 있는 아프리카 계 미국인 박물관 요리를 위한 3가지 요리법


Thomas Downing에서 영감을 받은 NYC Oyster Pan Roast는 Sweet Home Cafe에서 제공됩니다. (마빈 조셉/ 테킬라)

2년 반 동안의 계획과 테스트, 그리고 700명의 손님을 대상으로 한 몇 번의 시사회를 통해 Albert Lukas는 국립 아프리카 계 미국인 역사 문화 박물관을 방문하는 사람들이 박물관의 Sweet Home Cafe에서 음식을 즐기기를 열망합니다.

레스토랑 어소시에이츠의 오랜 감독 셰프인 루카스(48)는 “내가 가장 자랑스럽게 생각하는 것은 아프리카계 미국인들이 만들고 먹은 음식을 통해 그들의 공헌에 대한 이야기를 전하고 있다는 것”이라고 말했다.

[ 아프리카 계 미국인 박물관이 총구 스튜 및 기타 예기치 않은 요리를 제공하는 이유 ]



Lukas는 사명을 반영하는 Post 독자들과 공유하기 위해 카페 메뉴에서 세 가지 레시피를 선택했습니다. 뼈 없는 짧은 갈비로 만든 Son of a Gun 스튜를 예로 들어 보겠습니다. 남북 전쟁 후 해방된 흑인 남성들은 목장에서 일자리를 찾아 서부로 나갔습니다. 우리는 척 마차에서 볼 수 있는 몇 가지 주요 재료로 요리한 카우보이 스튜를 수정했습니다.


Sweet Home Cafe의 Sun of Gun 스튜. (레스토랑 어소시에이츠)

Thomas Downing에서 영감을 받은 NYC Oyster Pan Roast: 흑인 노예 폐지론자이자 흑인 노예의 아들인 이 역시 성공적인 레스토랑 경영자였다고 Lukas는 말합니다. 뉴욕에 있는 자신의 선술집에서 이 정확한 요리를 제공하지는 않았지만, 다우닝은 버지니아의 체서피크 만에서 굴을 수확하며 자랐고 아내와 함께 뉴욕으로 이사하면서 굴 장인이 되었습니다.

Joe Frogger Cookies: 이들은 독립 전쟁 참전용사이자 매사추세츠주 Marblehead에서 해방된 노예 Joe Brown이 소유한 선술집에서 제공되었다고 Lukas는 말합니다. 브라운의 아내는 식당 앞 개구리가 앉아있던 백합꽃잎만큼 큰 당밀맛 쿠키를 만들었습니다.


조 프로거 쿠키. (조나단 뉴턴/테킬라)

Sweet Home Cafe에서 제공하는 풍부하고 쫄깃한 것들은 그리 크지 않지만 박물관 발견에 대한 자신의 이야기와 함께 공유하기에 충분히 큽니다.

6-8인분

재료

뼈없는 쇠고기 갈비 4 파운드

코셔 소금

델롱기 매그니피카 esam 3000 매뉴얼

갓 갈은 후추

밀가루 1/4컵, 또는 필요에 따라 그 이상, 2테이블스푼

올리브 오일 2큰술

1 큰 노란 양파, 깍둑썰기

큰 당근 1개, 잘 씻은 다음 깍둑썰기

2개의 큰 갈비뼈 셀러리, 깍둑썰기

토마토 페이스트 2큰술

무염 버터 2큰술

레드몬드 커피 메이커

드라이 레드 와인 3/4컵

송아지 고기 육수 6컵

1 베이 리프

껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 중간 크기의 순무 2개

2 유콘 골드 감자는 잘 문질러 한입 크기로 자른다.

신선한 옥수수 알갱이 1컵(이삭 1~2개)

진공 포장된 썬드라이 토마토 1/2컵(각 길이로 반으로 자른다)

삶은 진주 보리 2큰술

신선한 타임 잎 1큰술

단계

갈비에 소금과 후추로 충분히 간을 한 다음 밀가루 1/4컵(또는 필요에 따라 더 많이)을 뿌립니다.

큰 오븐용 프라이팬에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 기름이 반짝거리면 필요에 따라 배치 작업을 하고 고기를 추가하고 모든 면이 딱딱해질 때까지 갈변을 하고 접시에 옮겨 담습니다. (완전히 익지 않습니다.)

팬이 비면 불을 중불로 줄입니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 저어 코팅을 입히고 팬 바닥에 있는 갈색 조각을 제거합니다. 가끔 저어주면서 약 10분 동안 요리한 다음 토마토 페이스트를 저어줍니다. 3분 동안 또는 풍부한 색상과 향이 나타날 때까지 요리하십시오.

버터를 추가하십시오. 녹으면 밀가루 2큰술을 팬에 뿌린 후 잘 섞이도록 저어줍니다. 2분 동안 요리한 다음 레드 와인을 저어줍니다. 약 20분 동안 또는 팬의 액체가 반으로 줄어들 때까지 요리하십시오.

그 동안 오븐을 350도로 예열하십시오.

모든 고기를 팬에 되돌리십시오. 혼합물이 가장자리에서 기포가 발생하기 시작하면 2분 동안 요리한 다음 송아지 고기 육수와 월계수 잎을 추가합니다. 혼합물이 다시 거품을 일으키기 시작하면 팬을 단단히 덮고 오븐으로 옮깁니다. 약 2시간 동안 또는 짧은 갈비가 부드러워질 때까지 요리하십시오. 오븐을 켜두십시오.

집게를 사용하여 짧은 갈비와 야채를 담을 수 있을 만큼 충분히 큰 별도의 오븐용 캐서롤로 옮깁니다. 고형물을 버리고 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 팬 액체를 걸러낸 다음 액체를 팬에 다시 넣습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 중불에서 요리하십시오. 필요에 따라 지방을 변형시키고 버리십시오. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 열에서 제거하십시오.

그 사이에 큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 순무와 감자를 넣으십시오. 물이 다시 끓으면 약 5분 동안 또는 야채가 약 4분의 3이 익을 때까지 요리합니다. 물기를 빼고 캐서롤로 옮기고 고기 주위에 옥수수, 선드라이 토마토, 보리를 놓습니다. 고기와 야채 위에 걸쭉한 소스를 붓고 그 위에 타임을 뿌린다.

15분 동안 또는 야채가 부드러워질 때까지 굽습니다(중간 랙, 덮개 없음). 베이 리프를 버리십시오.

뜨거운 봉사.

어떤 원두커피가 더 좋은지

영양 | 1회 제공량(8개 기준): 600칼로리, 단백질 50g, 탄수화물 29g, 지방 31g, 포화 지방 13g, 콜레스테롤 175mg, 나트륨 640mg, 식이 섬유 4g, 설탕 7g

토마스 다우닝에서 영감을 받은 NYC 굴 팬 로스트

6인분

재료

무염 버터 3큰술, 그 중 1개는 녹인 것

다진 중간 크기 샬롯 1개

드라이 화이트 와인 1/2컵

34개의 갓 껍질을 벗긴 굴, 가급적이면 체서피크 만에서 채취한 굴과 굴 주류 1컵

하인즈 칠리 소스 3큰술

우스터셔 소스 1큰술

헤비 크림 1컵

넉넉한 1/4작은술 타바스코 소스

서빙용 바게트 12장

단계

큰 냄비에 버터 1큰술을 중불로 가열합니다. 샬롯을 저어주세요. 부드러워질 때까지 5~8분 동안 요리한 다음 와인을 추가합니다. 열을 중간으로 높이고 10~15분 동안 또는 액체가 반으로 줄어들 때까지 요리하십시오. 굴 액을 넣고 혼합물이 가장자리에서 부글부글 끓을 때까지 충분히 오래 끓입니다.

칠리 소스, 우스터셔 소스, 크림을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 2분 동안 요리한 다음 열을 중간-약불로 줄입니다. 굴을 추가하고 코팅에 저어. 너무 익히지 않도록 주의하면서 2분간 조리합니다.

그 동안 오븐을 375도로 예열하십시오.

시모넬리 아피아 2

베이킹 시트에 바게트 조각을 평평하게 놓고 녹인 버터 한 스푼을 사용하여 각 조각의 상단을 닦습니다. 12~16분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(중간 선반). 식히십시오.

타바스코 소스와 남은 버터 한 스푼을 냄비에 넣고 완전히 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다. 열에서 제거하십시오.

서빙하려면 넓고 얕은 그릇에 굴 6개를 넣고 각 부분에 칠리 크림 소스를 얹습니다. 각각 2장의 바게트 조각으로 장식합니다.

영양 | 1회 제공량(바게트 제외): 260칼로리, 단백질 8g, 탄수화물 9g, 지방 21g, 포화 지방 12g, 콜레스테롤 115mg, 나트륨 330mg, 식이 섬유 0g, 설탕 5g

조 프로거스

24-30개의 쿠키를 만듭니다.

재료

물 1/3컵

무황 당밀 1컵

다크 럼 2 1/2큰술

밀가루 3 1/2컵

고운 바다 소금 1 1/2작은술

베이킹 소다 1작은술

넉넉한 1 1/4 티스푼 간 생강

다진 정향 1/2작은술

1/2작은술 지상 올스파이스

갓 간 육두구 넉넉한 1/4작은술

실온에서 가염 버터 8테이블스푼(1스틱)

설탕 1컵, 롤링용 추가

단계

냄비에 물, 당밀, 럼을 넣고 중불로 가열합니다. 혼합물이 거품을 일으키기 시작하면 1분 동안 요리한 다음 불에서 내려 실온으로 식힙니다.

밀가루, 바다 소금, 베이킹 소다, 생강, 정향, 딸기, 육두구를 왁스 칠한 종이나 양피지에 함께 체로 칩니다.

스탠드 믹서나 휴대용 전기 믹서의 그릇에 버터와 설탕 한 컵을 넣고 섞습니다. 가볍고 푹신할 때까지 몇 분 동안 중간 속도로 치십시오. 그릇을 긁어 내려 중지합니다.

냉각된 당밀 혼합물을 첨가하십시오. 잘 통합될 때까지 저속으로 치십시오. 그릇을 긁어 내려 중지합니다.

저속으로 밀가루 혼합물을 서서히 첨가하고 균일한 반죽을 형성할 만큼 충분히 오래 치십시오. 뚜껑을 덮고 밤새(최소 8시간) 최대 1일 동안 냉장 보관하십시오.

오븐을 375도로 예열하십시오. 여러 장의 베이킹 시트에 양피지를 깔고 작업대에 더 많은 종이를 깔아주세요. 그 위에 설탕을 넉넉히 뿌려주세요.

어떤 커피 로스트가 더 나은지

한 번에 절반의 반죽으로 작업하고(나머지는 냉장고에 두고) 설탕을 입힌 표면에서 1/4인치 두께로 밀어냅니다. 약 12개의 쿠키를 잘라내고 필요에 따라 스크랩을 다시 굴립니다. 넓고 얇은 주걱을 사용하여 쿠키를 베이킹 시트에 옮기고 쿠키의 간격을 1인치 이상으로 유지합니다. 더 많은 설탕으로 꼭대기를 뿌립니다. 반죽을 모두 사용하기 위해 반복합니다.

한 번에 한 장씩(가운데 선반) 10분 동안 또는 쿠키가 설정될 때까지 굽지만 가운데 부분이 여전히 부드러워 보일 때까지 베이킹 시트를 중간에서 앞뒤로 회전시킵니다. 시트에서 5분 동안 식힌 다음 쿠키를 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힌 다음 서빙하거나 저장합니다.

영양 | 쿠키 1개(30개 기준): 140칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 26g, 지방 3g, 포화지방 2g, 콜레스테롤 10mg, 나트륨 380mg, 식이섬유 0g, 설탕 15g