군침이 도는 토스카나 스타일 로스트를 위한 8단계


함께 제공되는 4가지 조리법 중 피렌체 돼지고기 등심 구이(Arista di Maiale)는 두툼한 썰기로 깎을 수 있는 것입니다. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

나는 토스카나 요리책 작가인 Giulia Scarpaleggia와 Emiko Davies, 그리고 Davies의 피렌체 정육점, Andrea Falaschi, McLean에 있는 Organic Butcher의 정육점인 David Burton과 상의하여 토스카나 스타일 로스트를 성공적으로 만들기 위한 다음 팁 목록을 작성했습니다.

대체 커피

●고기는 반드시 실온에 두세요.

●고기 끈으로 고기를 묶습니다. (1인치 간격으로 묶습니다.) 이렇게 하면 요리가 고르게 될 뿐만 아니라 깔끔하게 썰어지는 로스트가 더욱 매력적입니다. 로스트가 플라스틱 메쉬에 갇힌 경우 요리를 위해 버리고 로스트를 부엌 꼬기로 묶습니다. 메쉬가 면인 경우 제자리에 머무를 수 있습니다.



●건조하지 않은 신선한 허브와 소금, 후추로 간을 합니다. 고기 전체에 양념을 문지르고(마사지라고 생각하세요) 골고루 묻도록 합니다.

●올바른 로스팅 팬이나 냄비를 선택하십시오. 많은 토스카나 사람들은 스토브 상단의 냄비에 로스트를 요리합니다. 이상하게도 아로스토 모르토 또는 데드 로스트라고 알려진 방법입니다. 로스트가 꼭 맞는 바닥이 두꺼운 냄비를 선택하여 조리 중에 축적된 육즙이 증발하지 않지만 붐비지 않도록 합니다. 오븐 로스팅을 위해 무거운 로스팅 팬, 세라믹 베이킹 접시 또는 오븐용 프라이팬을 선택하십시오. 다시 말하지만, 로스트가 팬에 꼭 맞고 붐비지 않는지 확인하십시오. 로스팅 랙은 선택 사항입니다. 그것은 심지어 요리를 촉진하지만 팬 물방울은 특히 뜨거운 오븐에서 더 빨리 증발하는 경향이 있습니다.

비텍 1514

●고기를 굽는다. 대부분의 로스트는 표면의 초기 갈변 현상을 통해 풍미를 높이고 크러스트를 생성합니다. 이것은 약간의 뜨거운 기름이나 지방으로 스토브 상단에서 쉽게 수행됩니다. 고기를 뒤집어 모든면이 갈색이 되도록 합니다. (여기서 예외는 함께 제공되는 돼지고기 레시피로, 로스팅이 끝날 때 오븐에서 갈색으로 구워 껍질을 바삭하게 만듭니다.)

●낮은 온도에서 적당히 낮은 온도로 굽기: 스토브 상판은 약한 불로, 오븐은 275~350도 정도에서 굽는다. 그래야 로스트가 거칠지 않고 적절하고 고르게 요리될 수 있습니다.

●로스트를 15분 동안 두었다가 서빙합니다. 그것은 주스를 재분배하는 데 도움이 되고 더 맛있는 로스트를 만듭니다.

블랙 미러 리뷰

●고기를 얇게 썰어 따뜻하게 데운 접시에 겹겹이 올려 놓고 팬즙을 뿌립니다. (여기서도 예외인 돼지고기는 두꺼운 썰기로 자르거나 뼈에서 제거하고 얇게 썰 수 있습니다.)