D.C. 푸드 씬에 영향을 미친 9명의 밀레니얼 세대


에릭 브루너-양(Erik Bruner-Yang)

에릭 브루너-양 , 29, 주방장이자 Toki Underground의 공동 소유주이며 다가오는 Maketto 식품 및 소매 시장의 파트너입니다.

Bruner-Yang은 음악 경력을 제쳐두고 H Street NE에 있는 Sticky Rice의 총지배인으로 일했습니다. 순식간에 독학으로 배운 요리사가 일본-대만 라멘 가게를 독특하고 개성 있게 운영하는 자신만의 장소인 Toki Underground를 열었습니다. 많은 30세 미만의 다이너스는 Bruner-Yang의 범아시아 요리를 맛보기 위해 2시간 이상을 기다립니다. 떠오르는 셰프들 .

밀레니얼 세대는 음식 품질에 대해 다른 기대를 가지고 있다고 생각합니다. Bruner-Yang은 말합니다. 그들은 많은 음식 지식을 가지고 있습니다. 그들은 모든 식사가 최고가 되기를 원합니다. 셰프는 이제 캄보디아와 대만의 야시장에서 영감을 얻은 마케토에 집중하고 있습니다. 올해 말이나 내년 초에 출시되면 마케토는 이미 많은 세계 각국의 요리에 대한 취향을 개발한 밀레니얼의 입맛을 더욱 확장할 것입니다.



가장 좋아하는 레스토랑은 무엇이며 밀레니얼 세대를 대상으로 합니까? 그렇다면 왜? 방콕 골든 앳 세븐 코너스. 나는 그것이 현대의 세계에 살고 있기 때문에 밀레니얼 세대에게 적합하다고 생각합니다. 밀레니얼 세대는 끊임없이 진정한 경험을 찾고 있다고 셰프는 이메일을 통해 썼습니다. 방콕 골든은 바로 Seng [Luangrath] 셰프 덕분입니다. 그녀는 진정한 사람이며 그녀의 음식에서 나타납니다.

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팀 카만

레이첼 칼라한 , 29, 커먼굿시티팜 상무

Callahan은 공동 창립자 Liz Falk(또 다른 밀레니엄 세대)가 2014년 American University의 대학원 수준의 식품 정책 수업에서 연설하는 것을 들은 이후로 저소득 가정이 신선한 농산물과 식품 교육을 받을 수 있도록 하는 LeDroit Park 커뮤니티 가든을 주시하고 있습니다. 2008. 국제 관계 학사 학위를 가진 Callahan은 멀리 떨어진 지역에서 경력을 쌓을 계획이었습니다. 그러나 그녀가 이야기한 것은 신선한 음식에 대한 접근성 부족, 기아 등의 문제와 같은 문제 중 일부였습니다. 이 작은 도시에서 해외에서 일어나고 있는 일이라고 Callahan은 말합니다. 그리고 제가 생각하기 시작한 동일한 솔루션 중 일부는 정말 좋은 아이디어였습니다. 그녀는 이미 여기에서 구현하는 초기 단계에 있었습니다.

벨리즈와 매사추세츠에서 잠시 근무한 후 Callahan은 6개월 전에 현재 직장을 위해 워싱턴으로 돌아와 3명의 정규직 직원, 1명의 시간제 직원 및 약 400명의 자원 봉사자를 담당했습니다. 그녀는 언젠가 더 많은 D.C. 지역이 모여서 건강한 습관을 들이기 위한 비슷한 장소를 갖게 되기를 희망한다고 말합니다.

밀레니얼 세대의 사회적 책임에 대한 충동은 어디에서 온다고 생각하십니까?

내가 자랄 때 빈곤에 대해 공개적으로 이야기했습니다. 알다시피, Sally Struthers는 TV에 나왔고 기후 변화와 오존층과 같은 환경 문제는 뉴스와 광고에서 이야기되었습니다.. . .그래서 그것에 대한 대화가 있었고 대화는 항상 다음과 관련이 있었습니다. 당신이 도울 수 있는 일은 다음과 같습니다.

스테파니 메리

마일즈 그레이 III (마일즈 그레이 III)

마일즈 그레이 III , 34, Smith Commons Public House 관리 파트너

Gray's Atlas District 레스토랑과 바에서 수제 맥주 시음회는 유행을 선도하는 지역 DJ, 디자이너 및 그래피티 아티스트의 세계에 맥주 애호가를 소개하는 파티를 위해, 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 또 다른 날, 오후의 럼 시음은 카리브해의 티셔츠와 지속 가능한 상품을 둘러볼 수 있는 기회로 바뀝니다.

H 스트리트 페스티벌이 열렸을 때, Howard 홈커밍 기간 동안 워싱턴에서 그의 이름을 알린 Gray는 인접한 주차장을 힙스터 박람회장으로 탈바꿈했습니다. 지역 힙합 공연을 위한 무대, 스케이트보더를 위한 하프 파이프, 지역 의류 레이블을 위한 약자, 수제 맥주 양조장이 제품을 붓는 공간이 있었습니다. 스케이팅 선수들은 트릭을 보기 위해 방황했고 플라잉 독(Flying Dog) 파인트를 홀짝이며 떠오르는 음악가를 따라잡기 위해 주변에 머물렀습니다. 내 목표는 일반적으로 상호 작용하지 않는 사람들이 맥주를 들고 수다를 떨게 만드는 실제 벤 다이어그램을 만드는 것이라고 Gray는 말합니다. 그것이 우리 모두의 공통점을 찾고 새로운 친구를 사귈 수 있는 기회를 제공한다고 생각합니다. 문화를 발전시키고 사람들을 더 가깝게 만듭니다.

밀레니얼 세대가 X세대보다 이문화 경험에 더 개방적이라고 생각하십니까?

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사람들은 일반적으로 자신이 액세스할 수 있는 정보와 환경이 얼마나 제한적인지만큼 '개방적'입니다. 많은 경우 X세대는 다른 문화를 경험하기 위해 물리적으로 여행해야 했습니다. 밀레니얼 세대는 힙합, 일렉트로닉 뮤직, 월드 와이드 웹의 탄생과 글로벌 확장을 경험할 기회를 가졌습니다. 당신이 좋아하는 음악을 만드는 사람들, 당신이 입는 옷, 당신이 사용하는 속어를 미워하는 것은 어렵습니다.

프리츠 한

로저 호로위츠 , 28, Pleasant Pops의 공동 소유자.

Horowitz와 Pops 공동 설립자 Brian Sykora와의 첫 번째 협업은 노스캐롤라이나 대학교 3학년 때였습니다. 그들은 나무를 심기 위해 케냐로 인도하는 지속 가능성 조직을 구성했습니다. 따라서 2009년 마운트 플레전트 파머스 마켓(Mount Pleasant Farmers Market)의 유모차에서 판매하기 시작한 독특한 맛의 냉동 간식의 재료는 인근 공급업체로부터 현지 조달을 받는 것이 당연했습니다. 이듬해 수요가 증가하자 두 사람은 푸드트럭을 구입했고 2012년 9월 아담스 모건에 오프라인 매장을 열었습니다.

시그니처 아이스 팝과 샐러드, 샌드위치, 현지 우유, 요구르트, 치즈를 판매하는 이 가게는 풍력으로 운영되며 소유자는 집주인에게 지붕에 태양열 패널을 설치하는 것에 대해 문의했습니다. 그러나 현지 재료만큼 중요한 것은 현지인 자신입니다.

우리는 단골 장소, 현지 장소라고 Horowitz는 말했습니다. 단골의 대다수, 우리는 그들을 알고, 그들은 우리를 알고 있습니다. '저건 계산대야'가 아니라 '브라이언, 결혼 날짜 정했어?'와 같은 것입니다. 특히 아침에: 우리는 고객이 들어가기 전에 주문의 절반을 알고 있습니다.

커뮤니티의 중요성:

농민 시장이 없었다면 우리는 결코 가게를 지을 수 없었을 것입니다. 킥스타터에서 기부해주신 426명의 기부금을 모금했습니다. 그리고 그들은 무작위 사람들이 아니 었습니다. 그들은 몇 년 동안 고객이었던 사람들이었습니다.

스테파니 메리

브렌트 크롤(브렌트 크롤)

브렌트 크롤 , 28, 네이버후드 레스토랑 그룹 와인 디렉터

Kroll은 소믈리에가 되기 시작하지 않았습니다. 그는 대학에서 경영학을 공부하던 중 학자금 대출을 받을 수 있다는 가능성에 직면하여 레스토랑 아르바이트를 하기로 결정했습니다. 그는 마스터 소믈리에 매들린 트리폰(Madeline Triffon) 밑에서 공부했고 22세에 소믈리에 자격증을 취득했습니다. 오벌 룸(Oval Room)과 세인트 레지스(St. Regis)에서 취직했습니다. 나는 고객이 '당신은 술을 마실 만큼 나이가 들었습니까?'라고 농담하지 않는 식당에서 일한 적이 없습니다.

이제 그는 Birch and Barley, Vermilion 및 곧 출시될 Iron Gate를 포함한 다양한 레스토랑에서 와인 리스트를 감독합니다. 그는 레바논의 카베르네 소비뇽과 시라 블렌드, 크로아티아의 풀바디 레드 또는 그리스의 유산 와인으로 놀라운 식사를 하는 것으로 유명합니다. 누군가 들어와서 내가 피노그리를 안 입었다고 실망한다면 그건 내가 유행을 타려고 해서가 아니다.. . .반복되지 않도록 손님들을 위해 신선하게 유지하는 것입니다.

그는 또한 기꺼이 실험합니다. GBD에서 가장 화제가 된 메뉴는 브리오슈 도넛의 두 반쪽 사이에 프라이드 치킨과 베이컨을 넣은 Luther입니다. 페어링 제안을 요청한 Kroll은 주저하지 않습니다. 나는 그것을 시도했다, 그는 말한다. 나는 [루터]와 미시간의 반짝이는 로제를 짝지었습니다. 청소하려면 건조하고 반짝이는 것이 필요합니다.

어쩐지, 코트 오브 마스터 소믈리에 시험에 나오지 않는 것 같아요.

밀레니얼 세대의 와인 취향은 부모의 와인 취향과 어떻게 다른가요?

내가 마데이라 페어링을 했을 때, 나이든 사람들은 마데이라를 이 요리용 와인으로 생각합니다. 이탈리아 남부에서 가장 유명한 와인 중 하나인 마르살라를 제공하면 어떤 사람들은 마르살라가 물병에 담겨 나왔을 때를 기억합니다. 나는 과거의 특정 와인 트렌드가 사람들의 인식을 어떻게 형성했는지 봅니다. 젊은 사람들의 경우 유행과 새로운 것에 대한 선입견이 줄어들고 관심이 높아집니다.

프리츠 한

Marjorie Meek-Bradley(마조리 믹-브래들리)

마조리 믹 브래들리 , 29, 수석 셰프, 리플 .

Meek-Bradley는 Bay Area 북쪽의 작은 마을인 Ukiah에서 태어나고 자랐습니다. Meek-Bradley의 부모는 Plowshares 평화 및 정의 센터 , 식료품점, 식당, 농장에서 기증한 음식으로 배고픈 사람들을 먹이고 있습니다.

나는 수프 주방에서 자랐다고 셰프는 말합니다. 반드시 기억하지는 않아도 영향을 미쳤습니다. 음식이 예술적인 것보다 더 가꾸는 것이 본능적인 것 같아요.

에티오피아 이르가체프

Meek-Bradley는 캘리포니아 욘트빌에 있는 Thomas Keller의 Bouchon과 뉴욕에 있는 그의 Per Se라는 두 개의 미식 사원에서 일할 때도 음식의 편안함에 대한 믿음을 버리지 않았습니다. Meek-Bradley는 Per Se에서의 압력도 컸지만 Keller와 Jonathan Benno와 같은 셰프 밑에서 일하면서 보상이 더 컸다고 말합니다. 그녀가 Keller의 레스토랑에서 개발한 기술은 마이크 이사벨라 Meek-Bradley가 요리 셰프였던 의 첫 번째 벤처인 Graffiato. 그녀는 이제 Ripple에서 첫 번째 수석 셰프 직책을 맡았고 이미 Tom Sietsema의 가을 식사 가이드에 자리를 잡았습니다.

그녀는 나에게 모든 것이 편안함이라고 말합니다. 고급 식사에서 벗어나는 것입니다.

밀레니얼 세대가 이전 세대보다 내장 요리를 선호하는 이유는 무엇입니까?

모험을 해야 한다고 생각합니다. 우리는 매우 독특하기를 원합니다. 우리는 그것이 방법이라고 생각합니다. 다른 사람들처럼 되고 싶지 않다는 것을 알고 있습니다. 지루하고 싶지 않습니다.

팀 카만

가우리 사린(Gauri Sarin)

가우리 사린 , 25, 케이터링 및 특별 이벤트의 공동 소유자이자 이사 유니온 키친 케이터링 .

자칭 실패한 모바일 공급업체인 Sarin은 Something Stuffed 트럭을 운전하면서 겪은 힘든 일화를 사용하는 새로운 식품 비즈니스를 위한 실물 수업으로 전환했습니다. 유니온 키친 작전 기지로. 그녀는 또한 Union Kitchen 설립자들과 협력하여 별도의 케이터링 부서를 출범시켰습니다. 이 부서는 특별 이벤트에서 일할 수 있도록 하여 이러한 신생 기업에 추가 수익을 창출합니다.

Sarin은 또한 잠재적인 팝업 위치를 찾는 데 도움을 주어 이러한 신흥 기업가에게 오프라인 운영을 운영하는 것이 어떤 것인지 맛볼 수 있도록 합니다. 그녀는 심지어 그녀의 물건을 공유하는 밀레니얼 습관을 보여줍니다. 글쎄, 일종의 공유: 그녀는 자신의 트럭을 다시 칠했고 이제 자신의 모바일 음식 개념을 로드 테스트하려는 Union Kitchen 회원에게 임대합니다.

당신은 밀레니얼 세대가 다른 세대보다 더 성공하기를 원한다고 생각합니까?

Sarin은 그 일반화에 대해 엇갈린 감정을 가지고 있습니다. 그녀는 자신만의 동기 부여 사연을 가지고 있습니다. 몇 년 전, 그녀는 교통사고로 허리가 부러지는 부상을 입었습니다. 그녀는 이 경험을 계속해서 앞으로 나아가기 위해 일종의 백핸드 영감으로 사용합니다. 동시에 그녀는 우리 세대 사람들에게 성공이. . .우리에게 너무 많은 기회가 주어졌다는 사실로 귀결됩니다.

팀 카만


안드레아스 슈나이더(John Lee)

안드레아스 슈나이더 , 29, 캐피탈 콤부차 공동 설립자

강력한 커피 품종

Schneider와 경영대학원 동창인 Dan Lieberman과 John Lee는 졸업장을 받기도 전에 도시 최초의 콤부차 양조장을 열었습니다. 세 사람은 Union Kitchen에서 다른 지역 식품 기업가들과 함께 발효된 프로바이오틱 아이스티를 파트너로 삼고 이 지역의 시장과 요가 스튜디오에서 그들의 혼합물을 판매합니다. 그들은 D.C. Central Kitchen을 통해 재료를 찾습니다. 때로는 소량의 현지 납품업자의 생산량을 추적하는 것보다 Costco에서 엄청난 양의 꿀을 사는 것이 더 쉽다는 것을 인정하지만 말입니다.

때로는 현지보다 멀리 떨어진 곳에서 훨씬 더 좋은 가격으로 물건을 구입할 수 있지만, 우리는 비즈니스가 비즈니스가 운영되는 지역에서 긍정적인 사회적 재생을 위한 힘이 되어야 한다고 생각합니다. 우리는 그것을 투자로 봅니다. 그것이 현지에서 무언가를 얻기 위해 조금 더 투자하거나 D.C. Central 주방을 통해 현지에서 재배되지 않은 제품을 구매하는 것을 의미한다면 우리는 기꺼이 그렇게 할 것입니다.

밀레니얼 세대가 소셜 미디어에서 얼마나 활동적인지를 고려할 때 Capital Kombucha가 소셜 미디어에서 존재하는 것이 얼마나 중요합니까?

우리는 음식과 음료가 사람들을 하나로 모으는 것이라는 사실을 알고 있습니다.. . .소셜 미디어를 통해 실제로 즐길 수 없습니다. 우리에게 가장 좋은 도구는 실제로 상점이나 파머스 마켓에 테이블을 차리고 하루 종일 데모를 하고 사람들과 이야기하는 것입니다. 소셜 미디어를 통해 할 수 있는 것보다 더 적은 수의 상호 작용이 있더라도 각각의 상호 작용이 더 영향력이 있습니다.

스테파니 메리


메러디스 셰퍼드(Meredith Sheperd)
메러디스 셰퍼드(Meredith Sheperd)

메러디스 셰퍼드 , 30, 의 설립자이자 소유자 사랑과 당근

Love & Carrots는 집주인, 기업 및 조직과 협력하여 유기 정원을 만들고 Sheperd가 생물학적 사막(잔디라고 부를 수 있음)을 고객에게 음식을 제공하는 식용 가능한 자연 경관으로 변화시킵니다. 그리고 곤충에게 유익한 생태계.

Notre Dame에서 환경 과학 및 곤충학을 전공한 Sheperd는 습지 과학자로 3년 동안 일했지만 사무직에 적합하지 않다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 2011년 5월 11개의 정원을 가진 Love & Carrots를 런칭했으며 그녀가 직접 관리했습니다. 현재 이 회사는 5명에서 9명 사이의 직원과 함께 거의 130개의 정원을 관리하고 있습니다. 그녀는 자신의 직업을 환경주의, 행동주의 및 현지 음식의 완벽한 결합이라고 부릅니다. 교육구는 분명히 동의합니다. 셰퍼드가 이겼다 올해의 시장 지속 가능성 상 .

Sheperd의 사업은 그녀의 세대를 반영합니까? 내가 1950년대에 태어났다면 같은 이상을 가졌을지 모르겠다. 요즘은 인지도가 많이 높아진 것 같아요. 환경이 얼마나 민감한지 모두가 알고 있기 때문이라고 그녀는 말합니다. 부모님 세대와 무책임한 세대에 대해 상당히 화를 내는 우리 세대가 많다.

팀 카만