발효가 두려우신가요? 시작하는 레시피는 다음과 같습니다.


발효 매운 생강 당근-콜라비 슬로. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

좋은 아침! 가짜 불꽃놀이에 대한 분노를 멈추고 Food의 세계에서 가짜가 아닌 진짜 뉴스를 전해드립니다. 시작하자 마우라 쥬드키스 그녀가 Whole Foods 바이어를 따라갔던 뉴욕 Fancy Food Show 방문 아나마리아 피스 구매자가 매장 선반에 보관할 새 항목을 선택하는 방법을 확인합니다. 이번 주에도, 알렉스 위첼 에디터를 소개합니다 메일 카펜터 , Food Network Magazine이 미국에서 가장 널리 읽히는 음식 잡지가 되었습니다. 그리고 워싱턴 지역 요리책 작가 낸시 배겟 당신이 익숙했던 구운 식품뿐만 아니라 모든 종류의 풍미있는 요리의 재료로 사용되는 요리용 라벤더입니다.

[더 많은 채팅 잔여물: 국물을 위해 스크랩 저장 ; 요리 학교 학생들이 당신을 위해 요리를 원하십니까? ]

라이브 토론을 시작하는 오늘 정오에 AnaMaria, Nancy 및 평범한 Food 사람들과 채팅할 기회가 있습니다. 하나, 모두 와서 요리 질문을 가져 오십시오. 오늘은 할 수 없더라도 앞으로 몇 주 안에 시도해 볼 수 있을 것입니다. 마치 최근 채팅에서 이 질문을 하는 것처럼요.



문자 그대로의 의미가 아닌 티백은 무엇입니까

저는 초간단 절임과 냉장고 절임으로 장난을 치다가 이제는 야채 발효에 손을 대는 데 관심이 있습니다. 조금 더 무서운 것 같습니다. 팁이나 조언이 있습니까?

내가 수년 동안 테스트한 모든 요리법 중에서 아마도 가장 쉬운 것은 발효 사워 비트였을 것입니다. 야채를 발효시켜 본 적이 없기 때문에 가장 겁이 나는 것 중 하나이기도 했습니다. 나의 긴장은 불필요했다. 전체 과정은 놀라울 정도로 어렵지 않았습니다. 박테리아는 모든 힘든 일을 합니다!

해당 레시피 또는 발효 식품에 대한 다른 레시피로 바로 시작할 수 있습니다. (목록이 올라오고 있습니다). 당신은 또한 약간의 독서를 할 수 있습니다. 최소한 발효의 기본에 대해 논의한 몇 년 전의 이야기를 확인하십시오. 당신은 또한 책을 읽을 수 있습니다 발효 기술 웹사이트를 운영하는 주요 발효 전문가인 Sandor Ellix Katz wildfermentation.com 도 훌륭한 자원입니다.

팁이나 조언에 관해서, 제 가장 큰 팁은 프로세스를 신뢰하는 것입니다. 소금과 캐러 웨이 씨만 넣은 그릇에 비트를 갈아서 실온에서 몇 주 동안 두려면 약간의 믿음이 필요합니다. 나는 부글부글 끓는 혼합물을 바라보며 많은 시간을 보냈다. 결국 내가 그것을 먹었을 때 독이 되지 않을까 하는 생각이 들었다. 하지만; 실패는 드물고 명백하므로 먹는 실수를 저지르지 않을 것입니다. 정해진 조리법을 따르면 잘못되지 않을 것입니다.

앞서 언급한 발효 비트 외에도 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 레시피입니다.

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