카트리나 다음으로 요리책이 베스트셀러 목록 1위

뉴올리언스 -- 허리케인 카트리나의 홍수가 물러간 후 도시의 서점이 문을 열기 시작했을 때 주민들이 물에 잠긴 곰팡이가 핀 컬렉션을 대체하기 위해 구입한 첫 번째 책은 종종 사랑받는 요리책이었습니다.

프렌치 쿼터에 있는 Kitchen Witch 서점의 소유주인 Philipe LaMancusa는 11월에 다시 문을 연 이후 그의 매출의 70%가 카트리나의 사상자 중 조리법 책이 있었던 고객에게서 나왔다고 말했습니다.

Octavia Books의 소유주인 Tom Lowenberg는 '사람들이 먼저 요리책을 교체하고 있습니다. '요리는 특히 뉴올리언스에서 사람들의 안락함과 삶의 질과 밀접한 관련이 있습니다. 친숙한 음식을 만드는 것이 상실의 비통함에 도움이 되는 것 같아요.'



요리책은 도시의 다른 독립 서점에서도 가장 인기 있는 대체 도서이며 요청이 급할 때도 있습니다. 가든 디스트릭트 서점의 직원인 테드 오브라이언은 '12월에 한 남자가 축축한 요리책을 가지고 와서 그것을 카운터 위에 놓았다'고 말했습니다. '그는 '이것이 필요합니다.'라고 말했습니다. ' O'Brien은 절판되어 고객을 도울 수 없었다는 점을 제외하고는 그것이 어떤 요리책인지 기억하지 못합니다.

주방에 다시 정착한 요리사들은 Tulane University의 Newcomb College Center for Research on Women에 있는 아카이브에 1,000권의 요리책 컬렉션에서 레시피를 요청합니다. 그들은 한때 전기 요금이 든 봉투에 채워져 있던 인기 있는 요리법 책의 사본을 얻기 위해 United Way에 연락합니다. 그리고 그들은 Times-Picayune의 음식 섹션에 이메일을 보내 홍수로 사라진 가장 좋아하는 요리법을 신문에 다시 인쇄해달라고 요청합니다.

매주 목요일, 신문은 그들의 탄원서를 발표합니다.

'15년 전 Times-Picayune에 실린 '메이 아줌마의 가지튀김'을 찾으려고 합니다. . . . Lakeview 집에서 잃어버렸습니다. 이 레시피를 가지고 있던 가족들도 모두 잃어버렸습니다. 이 레시피를 가지고 계신 분이 계시다면 전해 주시면 정말 감사하겠습니다.'

'나는 익사 요리법과 건조 요리법을 분리하는 데 몇 시간을 보냈습니다. . . . 내가 저장한 것들은 높은 천국으로 스턴시켰고 나는 그것들을 복사해야 했습니다. 불행히도, 내가 가장 좋아하는 [Times-Picayune] 것들 중 많은 것들이 그것을 만들지 못했습니다. . . . 하나는 '최고의 콘브레드 레시피'였습니다. 정말 제가 써본 옥수수빵 레시피 중 최고이며, 또 먹고 싶어요.'

'카트리나의 홍수에서 잃어버린 조리법을 찾는 데 도움이 되었으면 합니다. . . . 추수감사절과 크리스마스 만찬을 위해 만들곤 했는데 가족들이 구걸합니다. 그것은 아일랜드 럼 고구마라고 불렀습니다. 나는 그것을 기억에서 복제하려고 시도했지만, 그것을 제대로 얻을 수 없습니다.'

Tulane 아카이브의 큐레이터인 Susan Tucker는 레시피 복원을 '오래된 삶을 되찾는' 수단으로 생각합니다. 또한 그녀는 '요리책은 실용적이다. 그것들을 갖는 데는 이유가 있습니다. 당신은 그들을 참조하십시오.'

서점에 따르면 가장 인기 있는 대체 요리책은 1959년 수집한 'River Road Recipes'와 같은 가정 요리사의 요리법이 담긴 여러 지역 책과 함께 '요리의 즐거움'과 같은 새롭고 트렌디한 제안이 아니라 고전입니다. 배턴루지 주니어리그와 뉴올리언스 주니어리그가 편찬한 '플랜테이션 요리책'.

새 요리책과 중고 요리책을 모두 판매하는 Kitchen Witch 상점에서 일부 고객은 '더 나은 가정과 정원 요리책'을 '확대합니다'라고 LaMancusa가 말했습니다. '모두가 그것을 가지고 있었다 -- 그것과 '조이.' 그들은 방 건너편에서 덮개를 알아보고 달려가 가슴에 껴안습니다. 때때로 남편들은 눈을 굴리며 '그녀가 가장 좋아하는 책'이라고 말합니다. '

LaMancusa의 파트너인 Debbie Lindsey는 '많은 남성들이 이곳에 와서 평생 동안 그것을 붙잡고 있는 것과 마찬가지로,'라고 덧붙였습니다.

가든 디스트릭트 서점의 매니저인 뎁 맥도날드는 홍수가 난 주민들뿐 아니라 폭풍이 오기 훨씬 전에 이사를 간 사람들로부터도 뉴올리언스 요리법이 담긴 요리책 주문을 받았다고 말했다. '나는 그들이 뉴올리언스 음식을 먹으면 기분이 나아지거나 도시와 연결되기를 원한다고 생각한다고 생각합니다.'라고 그녀가 말했습니다.

Walker는 자신과 다른 주민들이 대피하고 친구나 친척과 함께 상륙했을 때 가장 먼저 한 일은 검보, 잠발라야 또는 팥과 쌀을 요리하는 것이라고 말했습니다.

또 다른 좋아하는 책에는 New Orleans Public Service Inc.(현재 Entergy)가 전기 요금에 포함하여 발송하고 1940년대에 시작하여 향후 20년 동안 전차에 게시한 요리법이 포함되어 있습니다. 유틸리티의 시연 주방에서 가정 경제학자 그룹이 수집하고 테스트한 레시피에는 크리올 빵 푸딩, 밀리톤(차요테) 캐서롤 및 레드 벨벳 케이크와 같은 뉴올리언스 시그니처 요리가 포함됩니다.

1952년에 처음 출판된 이 조리법의 책은 기금 마련 행사로 사용할 수 있는 권리를 부여받은 United Way of Greater New Orleans에 의해 카트리나 이전에 재인쇄되었습니다. 이 조직의 마케팅 및 홍보 담당 부사장인 Terry Westerfield는 '홍수로 인해 많은 책을 잃었습니다. 그녀는 카트리나 이후에 책이나 전기 요금에서 절약한 좋아하는 요리법을 잃어버린 사람들이 조직에 연락하기 시작했다고 말했습니다. '우리 전화는 작동하지 않았지만 이메일로 우리를 추적했습니다. 우리는 건물에 들어가서 컴퓨터 디스크를 찾아 다른 판을 인쇄했습니다.'라고 그녀는 말했습니다. '아주 잘하고 있어.'

개인 역사나 가족 유산과 관련된 요리책과 요리법이 가장 애도를 표하는 것 같습니다. 현재 휴스턴에 살고 있는 55세의 Paula McKenna는 15세 때부터 요리를 하고 요리책과 레시피를 수집해 왔습니다. 그녀가 말했다. '나는 항상 그것을 내 딸들에게 물려줄 것이라고 생각했습니다.' 그녀는 어머니의 요리법을 잃어버린 것에 대해 더 슬퍼합니다. '그녀는 이제 알츠하이머에 걸렸다. 나는 그녀의 요리법을 많이 알고 있지만 그녀의 손글씨를 얻으려면 무엇이든 줄 것입니다.'

57세의 Mary Abdel-Ra'oof는 남편이 로마에서 가져온 요리책을 그리워합니다. 전화 회사의 동료인 Bell South Pioneers의 레시피 5권; 굴 파이와 굴 굽는 법에 대한 그녀의 어머니의 요리법. '조미료와 재료가 모두 기억나지 않습니다.'라고 그녀는 La Baton Rouge 근처 Denham Springs의 새 집에서 말했습니다.

중고 냉장고를 사다

Geraldine Reed는 '저는 84세이며 모든 레시피를 잃어버렸습니다.'라고 말했습니다. 리드와 실향민 두 딸은 현재 위스콘신에서 아들 근처에 살고 있습니다. 숙련된 요리사와 제빵사는 음식에서 약간의 위안을 찾았습니다. '새해에 나는 내 아들과 그의 가족을 데려갔습니다.'라고 그녀는 말했습니다. '돼지고기 구이, 구운 마카로니, 고구마, 검은콩, 콘브레드, 도베르제 케이크를 만들었어요.' 이 8층 흰색 또는 노란색 케이크의 Reed 버전은 레이어 사이에 초콜릿과 바닐라 커스터드를 번갈아 가며, 상단에는 바닐라 설탕을, 측면에는 초콜릿 설탕을 입힙니다.

그녀는 '너무 충격적인 경험을 했다'고 말했다. 새해에는 적어도 '우리 모두 좋은 하루를 보냈습니다.'

뉴올리언스에 거주하는 프리랜서 작가 Julia Cass는 허리케인 카트리나 이후 요리와 식사를 더 많이 하고 있다는 사실을 알게 되었습니다.