살구에 관한 모든 것: 계절 입문서

고대 페르시아인이 살구를 '태양의 알'이라고 불렀고 그리스 신화에서 살구를 '황금사과'라고 불렀던 것은 놀라운 일이 아닙니다. 절정기인 6월부터 8월까지 신선하게 익고 향기로운 살구는 자연적으로 달콤하고 감미로우며 황금빛 여름 태양 한 방울처럼 보이고 맛이 좋습니다.

가장 좋은 살구는 너무 단단하지도 너무 부드럽고 흐물흐물하지도 않은 통통하고 과즙이 많은 노란 오렌지색 구체입니다. 살구를 구입했을 때 완전히 익지 않은 경우 닫힌 갈색 종이 봉지 안의 따뜻한 방에서 며칠 쉬면 완벽하게 익습니다.

그런 다음 냉장고에 넣어 손으로 먹지 않거나 좋아하는 요리로 요리될 때까지 먹습니다. 크기에 따라 12개에서 16개 사이의 살구는 무게가 약 1파운드이고 얇게 썰면 약 3컵이 나옵니다.



신선한 살구는 부패하기 쉽고 섬세한 과일이기 때문에 기원전 2200년에 처음 재배된 이래 사람들은 살구를 보존하는 방법을 고안했습니다. 베이징 주변의 산비탈에서 야생 나무가 자라는 중국에서. 다행히 말린 살구의 풍부하고 강렬한 맛은 정당한 보상입니다. 완벽하게 익은 과일 6파운드는 말린 과일 1파운드를 생산합니다.

그러나 말린 과일은 반 컵당 195칼로리의 엄청난 양을 포장하는 반면, 신선한 살구는 철분, 비타민 A 및 비타민 C로 가득한 20칼로리의 간식입니다.

제철의 풍미를 지닌 최상급 과일로 만든 살구 통조림은 껍질을 벗기고 껍질을 벗기지 않은 상태로 통조림과 반으로 갈라 가벼운 시럽이나 무거운 시럽이나 물에 담아 포장합니다. 진한 시럽에 살구 반 컵은 110칼로리입니다. 냉동 살구는 구할 수 있지만 주로 상업적 용도로 예약되어 있습니다. 집에서 만든 냉동 살구의 경우 신선한 과일을 씻어 껍질을 벗기고 씨를 반으로 잘라 설탕을 뿌리거나 껍질을 벗기지 않은 살구를 1분 동안 데친 후 얼음물에 식힌 후 설탕 시럽에 담가주세요.

일부 살구는 브랜딩 또는 절임으로 보존되거나 잼 및 젤리로 바뀌고 꿀로 짜내고 와인으로 발효되고 설탕이 든 과자로 만들어집니다.

전문가들은 터키산 살구를 세계 최고로 말린 살구를, 캘리포니아 살구를 신선하게 먹기에 최고로 꼽습니다. 이는 미국에서 재배되는 모든 살구의 97%를 캘리포니아 과수원에서 생산하기 때문에 우리에게 좋은 일입니다. 이들 중 50%는 Tilton이라고 하는 평평한 타원형 품종입니다. 나머지 절반은 블렌하임 25%와 로열 25%로 구성되어 있으며 둘 다 둥글고 노란색과 오렌지색의 과일로 과육이 풍부하고 달콤하며 짙은 오렌지색입니다.

살구는 수백 년 전 아르메니아로 알려진 페르시아 제국의 일부로 여행할 때 아르메니아 사과인 프루누스 아르메니아카(Prunus armeniaca)라는 이름을 얻었습니다.

지중해 지역에서는 일찍 익기 때문에 조숙한 쁘레코쿰(praecoquum)이라고 불렸습니다. 살구는 바빌론의 공중정원(Hanging Gardens of Babylon)에서 재배되었으며 아랍인들은 살구를 알부르콰(alburqua)라고 불렀습니다.

과일이 17세기 초 영국에 도착했을 때, 그 이름은 abricock이었습니다. 거기에서 짧은 단계가 단어를 현대적인 형태로 가져갔습니다. 스페인 정착민들은 살구를 신대륙으로 가져왔고 스페인 선교사들은 살구를 캘리포니아에 심었습니다. 캘리포니아에서는 1792년 산타클라라 마을 근처에서 처음으로 기록된 작물이 수확되었습니다.

지금은 캘리포니아에서 일년 내내 재배되지만 6월 첫째 주에 매년 열리는 살구 축제와 함께 San Joaquin Valley의 Patterson에서 성수기 수확을 기념합니다. 축제 기간 동안의 레시피 경쟁으로 살구 와플 토핑, 살구 머핀, 스티키 번, 쇼트케이크, 7단 케이크, 튀김 및 아이리쉬 소다 빵, 살구 크레이프, 퍼지, 플란, 브뤼레 및 타르트, 파이, 아이스크림, 설탕에 절인 과일, 잼 및 젤리, 샬롯, 쌀 푸딩, 소스 및 수플레를 위한 전통적인 조리법을 보완하는 수프. 설탕에 절인, 캐러멜 처리 및 결정화된 살구가 보존되어 있습니다. 중동 요리에서는 살구를 고기와 함께 요리하고 시트에 말려 과일 '가죽'을 만듭니다.

말린 과일을 설탕에 절인 보드카에 담그면 믿을 수 있는 수제 살구 브랜디를 얻을 수 있습니다. 살구 브랜디 알렉산더와 살구 요구르트 음료는 다른 가능성입니다. 또는 살구를 케밥용으로 꼬치에 꿰거나 칵테일 프랑크푸르터를 꽂거나, 돼지 갈비에 속을 채우고, 쇠고기나 양고기와 함께 끓이거나, 콩으로 굽고, 닭고기나 새우와 함께 볶고, 쌀과 섞어 샐러드와 함께 버무릴 수 있습니다.

이번 시즌 신선한 살구를 위한 몇 가지 요리법이 있습니다. 살구 오믈렛 (4인분)

살구 2컵

터키식 커피

무염 버터 4큰술

계란 4개

바닐라 1티스푼

계피 1/2작은술

취향에 따라 설탕

장식용 요구르트

살구를 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 버터 2큰술에 2분간 볶습니다. 계란, 바닐라 및 계피를 결합하고 살구를 첨가하십시오. 큰 프라이팬에 남은 버터를 데우고 계란 혼합물을 붓고 양면이 황금색이 될 때까지 볶습니다. 설탕을 뿌리고 요구르트 한 덩이를 제공합니다. Viviane Miner의 'My Grandmother's Kitchen'에서 각색(Triad, 1984, .95) BARBECUED APRICOT AND BEEF KEBABS(6인분)

2/3 컵 단단히 포장된 밝은 갈색 설탕

옥수수 전분 2큰술

소금 1작은술

20온스 캔 파인애플 덩어리

6온스 캔 무가당 파인애플 주스

드라이 셰리 1/4컵

식초 1큰술

1 1/2 파운드 등심 끝 또는 1 1/2인치 입방체로 자른 다른 살코기, 부드러운 쇠고기

신선한 살구 1파운드

2개의 피망, 3/4인치 스트립으로 자르고 살짝 데친 것

마리네이드 만들기: 냄비에 설탕, 옥수수 전분, 소금, 파인애플 덩어리의 시럽, 파인애플 주스, 셰리, 식초를 섞습니다. 끊임없이 저어 끓여야합니다. 1분간 끓입니다. 식히고 쇠고기 위에 붓습니다. 냉장고에서 2시간 재워둡니다. 요리하기 직전에 살구를 반으로 자르고 씨를 뿌립니다. 6개의 꼬치에 파인애플 조각, 살구 반쪽, 피망 조각을 번갈아 가며 꽂습니다. 6개의 추가 꼬치에 쇠고기 큐브를 끼웁니다. 매리 네이드로 과일과 고기를 닦으십시오. 쇠고기 케밥을 중간 정도의 뜨거운 숯불에서 한 면당 3~5분 동안 또는 원하는 정도가 될 때까지 굽습니다. 과일을 한 면당 2~3분 또는 과일이 갈색으로 변할 때까지 굽습니다. 굽는 동안 매리 네이드로 가끔 솔질하십시오. 매운 살구 (8인분)

잘 익은 살구 2파운드

기호에 따라 설탕(과일의 단맛에 따라 약 1/4~2/3컵)

물 1컵

레몬 1개 주스

반으로 자른 계피 스틱 1개 또는 계피 가루 2작은술

살구를 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 반으로 자릅니다. 2쿼트 캐서롤에 넣습니다. 설탕, 물, 레몬 주스, 계피를 섞어 과일 위에 붓습니다. 375도 오븐에서 30~40분 동안 또는 살구가 부드러워질 때까지 굽습니다. 식히고 냉장하십시오. 살구 과일 가죽

잘 익은 살구 2파운드

취향에 따라 설탕

오렌지 식용 색소(선택 사항)

살구를 껍질을 벗기고 구덩이를 자르고 자릅니다. 4컵이 있어야 합니다. 푸드 프로세서에 있는 퓨어. 필요한 경우에만 설탕을, 원하는 경우 식용 색소를 첨가하십시오. 9x13인치 젤리 롤 팬에 플라스틱 랩을 깔고 끝을 접습니다. 랩의 끝 부분을 팬 바닥에 단단히 고정하십시오. 퓨레를 팬에 붓고 두께가 약 1/4인치인 균일한 층으로 퍼집니다. 오븐을 가능한 가장 낮은 온도로 설정하십시오. 오븐에 베이킹 시트를 놓고 오븐 문을 열어 두십시오. 밤새 말리십시오. 가죽이 완전히 마르면 플라스틱을 벗겨냅니다. 새 플라스틱 시트에 가죽을 놓고 플라스틱으로 감습니다. 실온에서 약 1개월, 냉장고에서 수개월, 피저에서 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 신선한 살구 브륄레 (4인분)

껍질을 벗기고 얇게 썬 신선한 살구 1파운드

설탕 2큰술

키르쉬 2큰술

1 컵 사워 크림

1/2 컵 포장된 밝은 갈색 설탕

1쿼트 수플레 접시에 살구 조각을 배열합니다. 설탕을 뿌린다. 키르쉬를 붓고 균일하게 코팅되도록 던집니다. 위에 사워 크림을 바르십시오. 사워 크림 위에 흑설탕을 골고루 뿌립니다. 3~4분 또는 설탕이 녹을 때까지 굽습니다. 즉시 봉사하십시오. 신선한 살구 수플레 (10인분)

껍질을 벗기고 씨를 제거한 신선한 살구 1파운드

설탕 1 1/4컵

물 1/4컵

봉투 1( 1/4온스) + 무향 젤라틴 1작은술

분리된 계란 5개

살구 브랜디 2큰술

소금 1/8작은술

휘핑크림 1컵, 휘핑

푸드 프로세서나 믹서기에 퓨어 살구. 1 1/2 컵의 퓨어가 있어야 합니다. 설탕 1/2컵을 넣습니다. 물과 퓨어 1/2 컵을 합친다. 부드럽게 하기 위해 순수 위에 젤라틴을 뿌립니다. 따로. 이중 보일러의 상단에 1/2 컵 설탕으로 계란 노른자를 치십시오. 끓는 물에서 자주 저어주면서 10분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 브랜디와 젤라틴 혼합물을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다. 1분 요리. 남은 퓨레를 큰 볼에 담고 노른자 혼합물을 넣으십시오. 혼합물이 약간 굳을 때까지 식히십시오.

부드러운 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 소금으로 치십시오. 점차적으로 1/4 컵 설탕을 추가하고 뻣뻣하고 윤기가 날 때까지 계속 치십시오. 살구 혼합물에 달걀 흰자위를 접으십시오. 휘핑크림을 부어줍니다. 4인치 너비와 길이로 1쿼트 수플레 접시의 외부 둘레를 확장할 수 있을 정도로 왁스 칠한 종이 스트립을 자릅니다. 끈이나 테이프로 고정하십시오. 혼합물을 접시에 붓고 몇 시간 동안 식히십시오. 칼라를 제거하고 제공하십시오. %살구 및 혼합 신선한 과일 설탕에 절인 과일 (8인분)

커피머신 딜롱지 매그니피카

오렌지 주스 1/2컵

꿀 3큰술

얇게 썬 신선한 살구 8개(약 12온스)

수박볼 2컵

신선한 블루베리 1컵

얇게 썬 신선한 딸기 1컵

얇게 썬 바나나 1개

오렌지 주스와 꿀을 섞는다. 큰 그릇에 과일을 넣고 주스 혼합물을 넣고 가볍게 버무립니다. 덮고 식히십시오.