답변

Q: 루바브 케이크 레시피가 동봉되어 있습니다. 처음 먹어봤을 땐 너무 좋은 생각 같았는데, 결과는 케이크보다 찐만두가 더 맛있었다. 의견 있으십니까?

A: 버터와 설탕을 크림화한 다음 계란, 밀가루, 베이킹 파우더 또는 소다와 액체를 첨가하여 만든 쇼트닝 케이크는 아이스크림과 다릅니다. 굽는 동안 변하는 여러 가지 맛이 있으며 과도하게 사용하면 케이크를 망칠 수 있습니다. 이것은 산성이고 매우 섬세한 향미 화학 물질을 함유하고 구우면 원래의 색상을 잃는 과일 및 과일 퓨어의 경우에 확실히 사실입니다.

대황은 과일 중 가장 산성입니다. 그것의 산은 밀가루의 전분 분자와 단백질을 화학적으로 변화시켜 고무질을 유발합니다. 구우면 대황 덩어리가 액체 웅덩이에 용해되어 주변 반죽에 스며들어 섬을 축축하게 만듭니다. 이를 방지하려면 대황을 미리 약간의 물에 찐 다음 블렌더나 푸드 프로세서에 돌려야 합니다. 또한 대황의 산을 중화하기 위해 베이킹 소다를 첨가해야 합니다. 귀하의 레시피에는 베이킹 소다가 포함되어 있지만 버터밀크의 산을 중화시키기에 충분할 만큼만 포함됩니다. 버터밀크의 풍미는 어쨌든 손실되어 레시피에서 기능이 거의 없습니다.



다음과 같은 방법으로 레시피를 변경했습니다.

신 우유를 제거했습니다. 과일 퓨어'는 90% 이상이 수분입니다. 더 많은 액체를 추가하면 케이크가 더 눅눅해지고 우유의 맛은 대황에 의해 가려집니다.

케이크의 대황 함량을 반으로 자르고 깍둑썰기한 대황 대신 퓨어를 사용합니다.

계란 1개를 제거했습니다. 전체 계란은 70%가 물입니다. 두 번째 알은 불필요했습니다.

질감을 위해 견과류를 추가했습니다.

과일 향을 더하기 위해 레몬 껍질을 추가했습니다.

RHUBARB CAKE (튜브 또는 번트 케이크 1개 만들기)

물 1컵

깍둑썰기한 대황 1 1/2컵

3/4 컵 가볍게 소금에 절인 버터, 약간 연화

1 1/2 컵 밝은 갈색 설탕

계란 1개

소금 1/2작은술

베이킹 소다 1작은술

갓 간 레몬 껍질 1/2작은술

바닐라 추출물 1작은술

2 컵 케이크 가루

구리 터크를 청소하는 방법

1/2 컵 호두 (또는 검은 호두) 조각

계피 2작은술

대황이 부드러워질 때까지 냄비에 물과 잘게 썬 대황을 끓입니다. 블렌더 또는 푸드 프로세서에 퓨어. 퓨어를 냄비에 다시 넣고 퓨어가 걸쭉해질 때까지 계속 요리합니다. 그것은 적어도 한 잔의 순수를 만들어야 합니다. 실온으로 식힌다.

작은 믹싱 볼에 부드러워진 버터 1/4컵을 준비합니다. 슈트로이젤 토핑용입니다. 부드러운 버터의 나머지 1/2 컵을 큰 믹싱 볼에 넣고 설탕 1 1/4 컵을 넣으십시오. 작은 그릇에 나머지 설탕 1/4 컵을 넣으십시오. 더 큰 볼에 버터와 설탕이 밝을 때까지 크림화하십시오. 계란, 소금, 베이킹 소다, 레몬 껍질, 바닐라 및 밀가루 1/2 컵을 추가하십시오. 저속으로 1분간 블렌딩합니다. 고무 주걱으로 믹싱 볼의 측면과 바닥을 긁습니다. 대황 퓨레' 한 컵과 남은 밀가루 1컵을 추가합니다(1/2 컵이 남음). 반죽이 부드러워질 때까지 약 1분 동안 혼합합니다. 견과류를 저어주세요.

반죽을 기름칠과 가루를 뿌린 튜브 또는 번트 팬에 옮깁니다. 준비해둔 버터와 설탕을 섞은 후 나머지 밀가루 1/2컵과 계피를 넣어주세요. 이 슈트라우젤을 케이크 반죽 위에 뿌립니다. 350도로 예열된 오븐에서 35~45분간 굽는다. 반죽 중앙에 꽂은 이쑤시게가 깨끗해지면 완성입니다.

Q: 파리나 만두는 어떻게 만드나요? 나는 몇 가지 수프에서 그들을 먹었고 맛있는 작은 만두는 파리나로 만들었다고 들었습니다.

A: 파리나 만두를 만드는 두 가지 방법이 있습니다.

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1. 전분 알갱이를 미리 익혀서 반죽을 만든 다음, 끓는 육수나 수프에 밀 크림 반죽을 떨어뜨리고 거의 즉시 제공합니다.

2. 버터, 전계란, 미나리를 섞어 반죽을 만들어 덩어리로 만들어 끓는 육수에 볶는다.

첫 번째 방법이 더 쉽고 그에 대한 레시피는 Irma S. Rombauer와 Marion Rombauer Becker, Bobbs-Merrill Co., Inc.의 'Joy of Cooking'의 대부분의 판에서 찾을 수 있습니다. , 약간 묽은 질감의 유백색 공. 이것은 좋은 콩소메'나 섬세한 스튜와 너무 잘 어울리지 않습니다.

두 번째 방법은 더 어렵지만 물기에 약간의 저항력이 있고 유백색 맛이 나지 않는 만두를 생산합니다. 만들려면 다음 레시피를 따르세요.

파리나 덤플링 (만두 48개 만들기)

부드럽게 한 버터 1/2컵(스틱 1개)

상온 계란 4개, 부드러워질 때까지 휘핑

파리나(또는 양질의 거친 밀가루) 1컵

소금 1작은술

1/4작은술 간 흰 후추

다진 파슬리 1큰술

1쿼트 스톡 또는 물

푹신하고 가벼울 때까지 버터를 크림화하십시오. 풀어둔 계란 반과 파리나 반을 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 그릇의 측면과 바닥을 긁습니다. 소금, 후추, 파슬리와 함께 풀어서 남은 계란과 파리나를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 사용하기 전에 1시간 동안 냉장 보관하십시오.

육수나 소금에 절인 물을 끓입니다. 약불로 줄이고 티스푼으로 만두를 떨어뜨립니다. 이렇게 하려면 찻숟가락을 그릇 측면에 대고 긁어 만두 페이스트가 숟가락의 그릇에 들어가 공을 형성하도록 합니다. 이것을 물이나 주식에 밀어 넣습니다. 모든 만두가 거의 같은 시간에 익도록 빠르게 작업하십시오. 또는 수십 개를 준비하는 경우 각각을 기름칠한 접시에 떨어뜨린 다음 물에 넣습니다.

10분 동안 끓인 다음 열에서 팬을 제거하고 만두를 뜨거운 액체에 20~30분 동안 그대로 두십시오. 이것은 부서지지 않기 때문에 가장 좋은 만두를 만듭니다. 더 빠른 결과를 얻으려면 물이나 육수에 15~25분 동안 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 제공하십시오.