당신은 게임입니까?

NAIROBI -- 점심시간인데 육식동물들이 침을 흘리고 있다. 그들은 구겨진 사파리 반바지를 입고 머리를 들고 카메라를 준비하고 그릴에서 풍기는 향기로운 연기를 킁킁거리며 미니버스에 쌓여 있습니다. 그것은 무엇입니까? 큰 영양? 얼룩말? 암소 비슷한 영양? 케냐에서 가장 유명한 게임 레스토랑인 Carnivore에 오신 것을 환영합니다. 운영 10년 동안 나이로비의 윌슨 공항 근처에 있는 이 야외 식당은 사파리 트레일의 표준 장소가 되었습니다. 여행사들은 케냐의 게임 공원을 방문하는 방문객들이 케냐의 야생 동물을 보고, 듣고, 냄새를 맡으면 그들도 맛보고 싶어할 것이라고 결론지었습니다.

그리고 그들이하는 맛을보십시오. 12월과 1월의 성수기에는 한 달에 13,000명의 고객이 이 레스토랑을 방문하며 이 중 70%가 관광객이며 채식주의자 메뉴를 요청하는 사람은 거의 없습니다. Carnivore의 표준 저녁 식사에는 악어와 매일 달라지는 두 종류의 게임이 포함됩니다. 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 종에는 얼룩말, 일랜드, 케이프 버팔로, 들쥐, 가젤, 기린, 임팔라, 낙타, 오릭스, 누우, 타조가 있습니다.

많은 사람들은 야생 동물을 엄격하게 보호하는 나라에서 그러한 동물의 고기를 제공하는 식당이 있다는 소식을 듣고 충격을 받습니다. 그러나 Carnivore의 관리자 중 한 명인 Michael Muthiga는 제공되는 게임이 나이로비에서 25마일 떨어진 20,000에이커의 홉크래프트 목장에서 온 것이라고 말했습니다. 이곳은 동물 떼가 야생으로 뛰쳐나와 케냐 야생동물 서비스(Kenya Wildlife Service)가 정한 엄격한 할당량에 따라 '잘려지는' 곳입니다. .



Muthiga는 '얼룩말이 많으면 얼룩말을 보내고, 얼룩말이 있으면 기린을 보내거나 타조를 보냅니다.'라고 Muthiga가 말했습니다.

도매 킬로당 약 3달러(파운드당 약 7달러)인 사냥감 고기는 쇠고기, 닭고기 또는 양고기와 같은 일반 고기보다 20~50% 더 비쌉니다. 케냐 해안의 악어 농장에서 생산되는 악어는 킬로그램당 4달러(파운드당 약 9달러) 이상으로 훨씬 더 비쌉니다.

Muthiga는 이 가격에서 Carnivore는 독점적으로 게임을 제공할 여유가 없다고 말했습니다. 12달러의 고정 가격 고기 저녁 식사는 바베큐 치킨, 돼지 갈비, 쇠고기 갈비, 소시지에 크게 의존하며, 진미로 포함된 게임 몇 조각과 악어 조각이 있습니다. 그럼에도 불구하고 레스토랑은 일주일에 약 400파운드의 게임을 진행합니다.

Muthiga는 고객이 종종 게임만 제공된다는 인상을 받는다고 말했습니다. '많은 관광객들이 소시지를 보고 '잠깐만요, 저는 미국에서 돼지고기나 닭고기를 먹으러 온 것이 아닙니다'라고 말합니다. '그들은 버팔로가 바로 오기를 원합니다.'

육식 동물의 모든 고기는 거대한 원형 숯불 그릴 위에 가래로 구워집니다. 레스토랑의 셰프는 먼저 기름, 물, 간장, 레몬, 타라곤, 레드 와인, 소금, 백후추, 카다멈 씨를 섞어서 고기를 8~24시간 동안 재워둡니다. 요리하는 동안 꿀, 라임 주스, 기름, 간장 및 옥수수 전분으로 만든 바베큐 소스로 양념합니다.

그릴 위에 올려진 이랜드의 뱃살은 근처에 있는 소고기의 뱃살과 구별할 수 없을 정도로 보입니다. 그럼에도 불구하고 많은 고객들이 호기심과 떨림이 뒤섞인 채 게임미트에 접근한다.

Muthiga는 '대부분의 사람들은 그것을 맛보는 것을 주저합니다. '유럽인들은 그것에 대해 야단치지 않지만 미국인들은 먹는 게임에 대해 민감합니다.'

많은 후원자들이 사파리에서 우아한 목을 늘어뜨리고 아카시아 잎을 갉아먹는 기린과 사바나를 가로질러 달리는 맛있는 톰슨 가젤을 구경했습니다. '그들은 '가난한 것'이라고 느낍니다.'라고 Muthiga가 말했습니다.

악어는 대부분의 유럽과 미국 고객이 가장 좋아하지만 Muthiga는 eland와 기린도 인기있는 품목이라고 말했습니다. 그는 일부 고객은 얼룩말을 먹는 것이 말이나 당나귀와 너무 비슷하다는 생각을 하는 반면 일부 아프리카 식당에서는 악어를 먹는다는 생각에 거부감을 느낀다고 덧붙였습니다.

Muthiga는 그 식당이 주로 피부를 위해 케냐에서 고기를 부산물로 키우는 악어를 제공하는 정책에 대해 이따금 이의를 제기하지만 다른 동물을 죽이는 것에 대한 항의는 기억할 수 없다고 덧붙였습니다. 가장 빈번한 불만은 돼지고기 소시지나 갈비뼈 근처에서 구운 고기를 먹는 것에 반대하는 무슬림 후원자들에게서 나온다.

Carnivore의 식사는 측면이 공기로 열려 있는 지붕이 있는 공간이나 넓은 야외 파티오에서 제공됩니다. 빛나는 원형 그릴은 식사 공간의 중심이며 요리사가 고기를 돌보고 있습니다. 웨이터는 긴 파란색 앞치마를 입습니다. 밀짚 보트 타는 사람을 좋아하는 Carvers는 바베큐 고기를 고객의 테이블로 가져옵니다.

커피 루

이 기자가 그곳에서 식사를 했을 때 메뉴에는 호박 수프(맛있긴 한데 후추가 너무 강함)와 얼룩말, 악어, 들깨 등 다양한 고기가 있었습니다. 얼룩말은 보기와 맛이 희귀한 로스트 비프와 똑같았습니다. hartebeest는 붉고 약간 뻣뻣하며 강하고 감미로운 풍미가 있습니다. 악어는 맛있었습니다. 육즙이 풍부하고 육즙이 풍부한 흰살코기로 닭고기와 생선의 중간 정도의 식감이었습니다.

Muthiga는 Hopcraft Ranch의 사냥감 동물이 케냐에서 자란 많은 가축보다 더 건강하며 고기의 지방 함량이 쇠고기나 양고기와 비슷하다고 말했습니다. 그러나 그는 Carnivore의 누구도 콜레스테롤에 대해 묻지 않는다고 덧붙였습니다.

'그들은 이미 고기 식당에 오고 있다는 것을 알고 있습니다'라고 그는 말했습니다. '고기가 나오면 먹습니다.'