아티초크

이번 주에는 농산물 코너에서 새롭고 풍부하거나 신비한 것이 무엇인지 살펴봅니다.

냉동 아티초크 하트, 짠 물에 떠다니는 통조림, 기름에 떠 있는 항아리 모양의 하트는 확실히 살 수 있지만, 이 봄의 기쁨을 다듬고 부드러운 잎사귀를 먹고 맛있는 하트로 가는 위대한 모험을 놓치게 될 것입니다. . 아티초크는 사실 꽃봉오리이기 때문에 작은 가지치기 프로젝트로 준비하면 마치 진달래를 자르는 것처럼 작업이 조금 더 즐거워질 수 있습니다.

선택 방법: 잎이 단단히 닫혀 있는 밝은 녹색의 아티초크를 찾으십시오. 나는 최근에 뾰족한 것보다 끝이 더 둥근 거대한 것을 보았지만 여전히 1인 1아티초크 규칙을 믿습니다. 시든 것 같거나 윗부분이 터져 나온 것은 피하십시오. 그러나 아티초크의 바깥쪽 잎이 갈라져도 걱정하지 마십시오. 이것은 종종 잎이 천천히 성숙하고 풍미가 발달했다는 신호입니다.



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보관 방법: 종이 타월에 단단히 싸서 비닐 봉지에 넣은 아티초크는 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 먹을 준비가 될 때까지 씻지 마십시오.

준비 방법: 먼저 아티초크를 철저히 씻습니다. 그런 다음 손으로 아티초크 줄기에서 바깥쪽의 거친 잎사귀를 떼어냅니다. 이제 가장 날카로운 칼을 얻으십시오. 아티초크를 옆에 놓고 한 손으로 단단히 잡고 안정적으로 유지하고 위쪽을 가로질러 조심스럽게 일직선으로 자르고 맨 위의 4분의 1을 떼어냅니다. 이렇게 하면 뾰족하고 거친 잎의 일부가 제거되지만 나머지는 남아 있습니다. 부엌 가위를 사용하여 나머지 잎의 뾰족한 부분을 자르고 뭉툭하게 자른 잎은 전체에 남깁니다. 줄기를 약 0.5인치 길이로 자르고 특히 뜨거운 물이 담긴 냄비에 세워서 아티초크를 찌려는 경우 잘랐는지 확인하십시오. 아티초크는 맛에 영향을 미치지 않지만 쉽게 갈색으로 변합니다. 그러나 비주얼에 관심이 있다면 레몬을 가까이에 두고 요리를 위해 아티초크를 준비할 때 절단면을 레몬으로 문지릅니다. 아티초크 속을 채우려면 요리하기 전에 속을 빼내야 합니다. 가장자리에 톱니가 있는 숟가락을 사용하여 잎사귀를 잡아당겨 열고 밑부분의 보풀이 있는 중앙을 제거합니다. (이를 위해서는 약간의 힘이 필요합니다.)

요리 방법: 어려운 부분은 요리를 준비하는 것입니다. 아티초크가 준비되면 찌거나, 삶거나, 전자레인지에 돌리거나 구울 수 있습니다. 이러한 방법 중 하나를 사용하면 내부 잎이 쉽게 빠질 때 아티초크가 완성된 것임을 알 수 있습니다.

찜: 손질한 아티초크를 끓는 물 위의 찜 랙에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 35~40분 동안 요리합니다. 찜기가 없으면 아티초크를 끓는 물 1인치와 함께 냄비에 넣고 수직을 유지하도록 서로 지지합니다.

전자레인지로: 'Vegetables From Amaranth to Zucchini'(Morrow, 2001)에서 Elizabeth Schneider는 다른 요리 방법보다 덜 성공적이라고 경고하지만 이 방법을 제공합니다. , 다음 플라스틱 랩으로 접시를 덮으십시오. 손가락으로 힘을 가했을 때 줄기가 쉽게 움푹 들어갈 때까지 요리하십시오. 전자레인지에서 꺼내 5분 동안 그대로 둡니다. 증기의 폭발을 피하기 위해 플라스틱을 조심스럽게 제거하고 중앙 근처의 잎을 잡아당깁니다. 쉽게 떼어지면 아티초크가 완성된 것입니다.

속을 채우고 구우려면: 오븐을 450도로 예열하십시오. 위의 지시에 따라 퍼지 중심을 제거합니다. 초크의 중앙에 속을 채우고(빵 부스러기와 허브, 치즈 또는 소시지가 몇 가지 예임) 잎 사이에 약간을 넣고 와인과 물을 넣은 팬에 아티초크를 수직으로 놓고 약 40분 동안 굽습니다.

먹는 방법: 레몬 비네그레트를 만들거나 버터를 녹이고 레몬을 넣으십시오. 일반 마요네즈는 목장 드레싱과 마찬가지로 일부 사람들에게는 잘 작동합니다. 익힌 아티초크는 약간 식혀주세요(따뜻하거나 실온에서 먹을 수 있습니다). 잎을 코어에서 떼어내고 각 잎의 부드러운 바닥을 소스에 담그십시오. 잎사귀를 바닥에서 3분의 1 정도 깨물고 치아를 통해 앞으로 당겨 바닥에서 부드러운 고기를 긁어냅니다. 모든 잎이 제거될 때까지 계속하십시오.

아직 하지 않았다면 심장 바로 위의 퍼지 엉겅퀴를 긁어서 버립니다. 이제 목표에 도달했습니다. 심장 전체를 조금씩 깨물거나 조각으로 자르고 계속 담그십시오.

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- 잔 맥마누스