아루굴라

이번 주에는 농산물 코너에서 새롭고 풍부하거나 신비한 것이 무엇인지 살펴봅니다.

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arugula (ah-ROO-guh-lah)가 물린 것을 말하는 것은 가볍게 두는 것입니다.

가늘고 톱니가 있는 잎의 날카로운 맛은 오랫동안 이탈리아인에게 사랑받아 왔으며, 영국과 호주에서도 비슷하게 열렬한 추종자들을 불러일으켰습니다.



빠르게 자라는 녹색이 성숙함에 따라 상쾌한 후추 향이 잎사귀처럼 확실히 퍼집니다(잎이 오래되면 매운맛이 극적으로 증가합니다). 이른 봄은 파머스 마켓에 부드럽고 온화하며 약간 견과류가 들어간 아기 루꼴라의 도착을 알립니다. 곧, 식물은 독특한 냄새를 맡습니다.

Arugula는 다른 비타민과 미네랄 중에서도 소량의 철분과 비타민 A를 함유하고 있습니다.

선택 방법: Arugula는 작은 잎사귀로 자랍니다. 무리는 여러 클러스터로 구성됩니다.

선명한 색상의 잎을 찾으십시오. 아기 루굴라는 작고 옅은 녹색 잎을 가지고 있는 반면, 오래된 루굴라는 긴 잎과 짙은 녹색으로 알아볼 수 있습니다. Arugula는 쉽게 시들어집니다. 따라서 외관상 너무 화려하지 않은 경향이 있습니다. 이것은 예상됩니다.

보관 방법: Arugula는 매우 부패하기 쉽습니다. 전체 묶음을 손질하지 않고 개봉된 비닐 봉지에 넣어 2일 이상 냉장 보관하십시오.

청소 방법: 준비하기 직전에 루꼴라 줄기의 뿌리와 단단한 바닥 부분을 다듬고 버립니다. 잎을 찬물이 담긴 큰 그릇에 넣고 모래가 모두 사라질 때까지 여러 번 물을 갈아주면서 소용돌이치게 합니다. 루꼴라를 샐러드 스피너로 옮기거나 크고 깨끗한 수건으로 굴려 과도한 수분을 제거합니다.

준비하는 방법: 어리고 순할 때 부드러운 잎은 마슈와 마찬가지로 올리브 오일과 바다 소금으로 던질 수 있습니다. 잎이 익으면 그렇지 않습니다. 강력하고 때로는 역겨운 맛이 버팀목이 될 수 있습니다.

적당히 사용하면 arugula는 다양한 역할을 합니다. BLT를 BAT로 바꿔보십시오. 밋밋한 음식에 매력을 더해줍니다. 얇게 썬 그을린 닭 가슴살 아래에 침대를 사용해보십시오.

그것은 구운 고기, 오리 콩피, 구운 참치, 훈제 소시지, 절인 햄과 같은 음식의 풍부하고 무거운 성질을 상쇄합니다.

그리고 그것은 강렬한 맛을 냅니다. 단호한 비네그레트(발사믹, 셰리, 특히 레몬)로 드레싱하십시오. 그것을 면도하거나 프리코(얇게 녹인) 형태의 단단하고 짠 치즈와 함께 사용하십시오(Parmigiano-Reggiano 및 Pecorino Romano 고려). 또는 다른 쓴 채소(라디치오, 엔다이브 또는 프리제)와 함께 간단히 버리십시오.

생 루꼴라가 너무 강하면 잎을 부드럽게 가열하면 맛이 부드러워집니다. arugula는 너무 섬세하여 다른 조리된 음식의 주변 따뜻함이 시들기에 충분합니다. 파삭 파삭 한 판체타의 비트 유무에 관계없이 으깬 감자에 굵게 다진 잎 한 줌을 섞습니다. 올리브 오일과 다진 살라미 소시지를 뿌린 파스타를 버무립니다. 서빙 직전에 왕성한 콩이나 파스타 수프에 저어줍니다. 발사믹 식초와 그을린 스테이크 조각으로 볶은 얇게 썬 양파 아래 마운드. 오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 피자 위에 뿌립니다.

레몬 비네그레트를 버무리고 얇게 썬 배와 면도하거나 으깬 숙성 블루 치즈를 얹은 루꼴라의 고전적인 조합도 있습니다. 또는 배 대신 달콤한 붉은 포도를 시도하십시오. 아니면 8월과 arugula의 가을 수확까지 버티십시오. 꿀이 첨가된 발사믹 비네그레트와 함께 루꼴라를 던지고 반으로 자른 신선한 무화과를 그 위에 얹을 수 있습니다.

루꼴라와 무 소테

(4인분)

이 다채로운 봄 소테에서 약간의 버터와 약간의 부드러운 열이 후추로 된 아루굴라와 무를 길들입니다. Ellen Ecker Ogden의 '요리사의 정원에서'(William Morrow, 2003).

무염 버터 2큰술

무 8개, 끝부분 손질

굵게 다진 루꼴라 약 2컵, 헹구고 건조

맛을 내기 위해 소금과 갓 갈은 후추

카푸치노 만드는 법

중불의 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 무는 십자 모양으로 얇게 썰어 동그랗게 빚는다. 프라이팬에 무를 넣고 부드러워질 때까지 자주 저으면서 약 4분 동안 요리합니다. 무를 그릇에 옮기십시오. 따로.

프라이팬에 루꼴라를 넣고 시들 때까지 자주 저어가며 요리합니다. 프라이팬에 무를 다시 넣고 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 하고 즉시 제공하십시오.

1회 제공량: 46칼로리, 미량 단백질, 탄수화물 1g, 지방 5g, 콜레스테롤 12mg, 포화 지방 3g, 나트륨 77mg, 식이 섬유 미량

카푸치노 거품

Arugula 샐러드에 구운 레몬-갈릭 닭 허벅지살

(6인분)

arugula는 이 여름 요리에서 뒷전인 것처럼 보이지만 그 맛이 핵심 구성 요소입니다. 치킨 위에 올려진 감귤류와 꿀 마리네이드의 달콤함, 후추의 열기, 비네그레트의 신맛이 모두 날카로운 루꼴라 풍미를 강조합니다.

피닉스의 리조트인 The Phoenician이 제공한 레시피에서.

치킨:

1/4컵과 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼, 그릴용 추가

꿀 3큰술

잘게 썬 신선한 로즈마리 잎 3큰술

얇게 썬 마늘 12쪽

얇게 썬 레몬 11/2개

굵게 갈은 후추 1/2큰술

닭 허벅지 12개(약 3파운드)

샐러드:

신선한 레몬 주스 11/2큰술

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

코셔 소금과 굵게 간 후추

씨 없는 붉은 포도 11/2컵

루꼴라 2송이, 거친 줄기를 제거하고 헹구고 건조

마리네이드: 넓고 얕은 용기에 오일, 꿀, 로즈마리, 마늘, 레몬, 후추를 함께 저어줍니다.

닭고기를 가볍게 두드려 말리고 매리 네이드에 추가하고 코팅하십시오. 뚜껑을 덮고 가끔 뒤집어서 8~12시간 동안 냉장 보관합니다.

그릴을 중간으로 예열하거나 간접 그릴을 준비하십시오. 그릴 랙에 기름을 살짝

매리 네이드를 버리고 닭고기를 큰 접시에 옮깁니다. 닭고기를 껍질을 아래로 하여 덮고 7~9분 동안 굽습니다. 집게를 사용하여 뒤집어서 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 약 8~10분 더 계속 요리합니다. 닭고기를 접시에 옮기고 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 느슨하게 덮습니다.

큰 볼에 레몬즙, 오일, 소금, 후추를 취향에 따라 함께 휘젓습니다. 따로.

ECP 33.21

다른 큰 그릇에 포도와 루꼴라를 약간의 비네그레트와 함께 버무립니다. 개별 접시에 정렬하고 2개의 닭 허벅지살을 샐러드 위나 옆에 놓습니다. 즉시 봉사하십시오.

1회 제공량(닭 껍질 포함): 525칼로리, 단백질 33g, 탄수화물 12g, 지방 38g, 콜레스테롤 158mg, 포화 지방 9g, 나트륨 265mg, 식이 섬유 1g

-- 르네 셰틀러