죽순: 모든 팬더는 틀릴 수 없습니다

20년 전만 해도 중국 음식에 대해 아는 것이 거의 없었다면 죽순, 물밤, 콩나물에 대해 알고 있었을 것입니다. 중국 본토에서라면 누구나 어리둥절할 튀긴 차우멘 국수와 간장이 아닌 작은 병의 액체와 함께 미국 슈퍼마켓이 이국적인 음식을 위해 선반 공간을 따로 마련했을 때 제공되는 첫 번째 제품이었습니다.

죽순은 밤처럼 참치 크기의 통조림으로 썰었고, 콩나물은 눅눅한 차우메인 혼합물에서 찾을 수 있었습니다. 오늘날 신선한 콩나물은 거의 모든 곳에서 볼 수 있으며 코코넛 달콤한 민물 밤은 아시아 시장에서 고정되어 있지만 드문 예외를 제외하고 죽순은 여전히 ​​캔으로 나옵니다. 그러나 이것이 반드시 나쁜 것은 아닙니다.

아시아에서는 봄에 죽순이 돋아나는 신선한 죽순을 얻을 수 있으며, 겨울에는 매우 귀한 품종이 있습니다. 죽순은 껍질을 벗기고 자른 후 바로 조리하면 아삭한 식감과 아삭한 식감이 어우러져 새콤한 맛이 일품입니다. 그러나 수확한 후 빠르게 떫고 쓴 맛이 나기 때문에 일반적으로 약 1 1/2시간 동안 끓여야 합니다. 전통적으로 쌀 헹굼 액체에 담긴 껍질을 삶아 요리에 사용하기 전에 말입니다. 이때까지 그들은 통조림 품종보다 극적으로 좋지 않습니다.



동해안과 서해안의 중국 시장에 나타난 신선한 죽순은 값비싼 만큼 끔찍했습니다. 그들은 잘 여행하지 않습니다. 그리고 내가 아는 한 열대 지방이나 아열대 지방에 속하는 식용 가능한 대나무는 이 해안에서 성공적으로 자라지 못했습니다.

아주 좋은 통조림 죽순을 구할 수 있습니다. 아마도 최고는 중국에서 16온스 캔으로 포장된 Ma Ling일 것입니다. 겨울죽 중에서는 일반품종의 2배 가격인 컴패니언 브랜드가 아주 좋고 컴패니언의 자이언트 죽순도 마찬가지입니다. 특이한 품종은 중국 Kiangsi에서 아름다운 라벨이 붙은 28온스 캔에 포장된 '날씬한' 죽순입니다. 아스파라거스 모양을 하고 있어 간단한 볶음 요리에 어떤 가벼운 소스나 간단한 조미료를 넣어도 잘 어울립니다.

사용하기 전에 통조림 죽순을 1분간 삶아 떫은 맛을 제거한 다음 찬물에 헹굽니다. 이틀에 한 번씩 물을 갈아준다면 여분의 조각은 물을 채운 용기에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

죽순과 고추를 곁들인 돼지고기 (2인분)

중국뿐만 아니라 일본, 한국, 동남아 전역에서 사용되는 죽순은 '냉각' 식품으로 간주되어 풍부한 고기나 칠리 페퍼와 같은 '따뜻한' 식품을 보완합니다.

돼지고기 허리 1/2파운드

진한 간장 2작은술

옥수수 전분 1작은술

참기름 1작은술

드라이 셰리 1큰술

소금 1작은술

설탕 1작은술

땅콩 기름 3큰술

잘게 썬 죽순 3/4컵

빨간색 및/또는 녹색의 신선한 칠리 페퍼 조각 1컵(포장)(고추 조각의 일부 또는 전체를 피망 조각으로 대체할 수 있음)

돼지고기 등심은 최대한 얇게 썰고, 겹겹이 쌓아 최대한 얇게 썰어주세요. (성냥개비 모양의 조각이 한 컵 정도 있어야 합니다.) 돼지고기에 진간장, 옥수수 전분, 참기름을 넣고 섞어주세요.

셰리, 소금, 설탕을 섞어서 따로 보관하십시오. 웍이나 프라이팬에 기름을 두르고 돼지고기를 볶는다. 1 1/2분 동안 센 불에서 저어가며 조각을 분리하도록 요리합니다. 죽순을 넣고 30초 동안 계속 요리하십시오. 양념한 셰리와 칠리 페퍼를 넣고 1분 더 저어가며 끓입니다. 제공하다.