콩의 전쟁: 승리의 기쁨, Frijolympics에서의 패배의 고통

이 따뜻하고 습한 토요일 정오 몇 초 전 큰 텐트 아래에서 참가자의 테이블은 토마토, 양파, 고수의 빨간색, 흰색 및 녹색 더미로 덮여 있습니다.

'갈 준비를 합시다!' MC Mariano 'Bean' Ayala가 외칩니다. 그는 전통적인 멕시코 그리토 또는 고함을 칩니다. 멕시코 민요의 일종인 '라 네그라(La Negra)'가 공기를 가득 채운다. 신사 숙녀 여러분, 프로판 가스 스토브를 켜십시오.

요리의 힘과 핀토콩이 만나는 제14회 프리졸림픽입니다. 그리고 5년 연속으로 우리 가족은 브라운스빌 최고의 콩이라는 타이틀을 놓고 경쟁하고 있습니다.



텍사스의 골리아드 마을은 1862년 5월 5일 푸에블라 전투에서 토박이 아들 이그나시오 사라고사 장군이 프랑스군을 물리친 날을 기념하는 오늘의 5월 5일 축하 행사에 대한 특별한 권리를 가지고 있습니다. 이 핵심 전투는 궁극적인 해방으로 이어졌습니다 프랑스 점령으로부터 멕시코의 그러나 브라운스빌에서는 2월의 마지막 주말에 콩을 축하합니다.

이것들은 단순한 콩이 아닙니다. 이것들은 베이컨, 소금 돼지고기, 햄 호크 또는 돼지 껍질로 넉넉하게 맛을 낸 짭짤한 핀토콩 수프인 frijoles a la charra 또는 일부 또는 전부의 조합입니다. 나머지 주요 재료: 고수, 불 같은 칠레 세라노, 토마토, 양파, 마늘.

Frijolympics의 앵글로 선수 중 한 명이 '카우보이 콩'이라고 불렀습니다. 그리고 그녀의 말이 맞습니다. Frijoles a la charra는 큰 솜브레로와 승마 및 로데오 기술로 유명한 카우보이인 '멕시코 챠로 스타일로 조리된 콩'을 의미합니다.

낮은 콩은 미국에서 가장 악의적인 콩과 식물일지 모르지만 이 지역에서는 왕입니다. 그리고 우리 가족은 그 통치의 일부가 되기를 원합니다.

토르티야와 마찬가지로 핀토 콩(통째로 또는 튀긴 것)은 멕시코 및 멕시코계 미국인 가정의 필수품입니다. 나에게 집은 아침 중반에 집안일을 멈추고 말린 핀토 콩 더미를 부엌 카운터에 붓는 어머니의 모습이었습니다. 그녀는 콩을 헹구고 요리하기 위해 냄비에 물을 담기 전에 작은 돌과 흙 덩어리를 도려내면서 그것들을 하나씩 분류하곤 했습니다.

보크 제조사

콩나물이 끓어오르면 양파, 베이컨, 마늘, 소금을 넣고 2시간 정도 끓였습니다. 집에는 베이컨 기름과 콩의 녹말 향이 가미된 삶은 마늘의 퀴퀴한 냄새가 났다.

이것들은 매일의 프리졸, 특히 사우스 텍사스 블루칼라 급여로 생활하는 8인 가족을 위해 모든 식사를 마무리하기 위해 하루 종일 제공되는 요리였습니다. 난로 위에 콩 한 솥이 놓여 있지 않은 집은 무엇이었습니까? 내 것이 아니다. 그리고 이 주변의 대부분의 사람들은 아닙니다.

la charra 변형은 치료였습니다. 톡 쏘는 실란트로, 잘게 썬 토마토, 특히 매운 작은 녹색 칠리 세라노를 곁들인 일반 콩 냄비를 치료하는 것은 대개 아버지의 특기였습니다. 이것은 날것, 요리하거나 살사로 퓌레로 만든 칠레가 주요 일일 식품 그룹인 사람입니다.

그래서 여기에 Frijoles a la Charra를 위한 다양한 요리법이 들어 있는 콩으로 얼룩진 마닐라 폴더로 무장한 87세 모레노 가문의 가장이 다섯 번째 요리 대회에 참석했습니다. 1995년에 그와 우리 아버지가 핀토콩 요리 대회에 참가하기로 결정한 것은 내 남동생 Mikie였습니다. 내 누나 마리가 테이블 데코레이션을 맡았고, 이 테이블도 프리욜림픽에서 '프레젠테이션'으로 심사받았다. (그녀는 작년과 그 전년도에 50달러의 상금을 받았습니다.)

아버지와 결혼한지 50년 동안 집안에서 콩 요리를 해오셨던 어머니는 5개월 전에 돌아가셨습니다. 이것은 멀리 떨어져 있는 가족을 한데 모으고 지역사회에서 가장 유명한 행사에 참여하는 새로운 방법이었습니다.

Charro Days는 텍사스-멕시코 국경에서의 이중 문화, 이중 언어 및 이중 국가적 삶의 특성을 기리기 위해 만들어진 62년 된 축제입니다. 국제 축하 행사에는 퍼레이드, 멕시코 지역 민속 무용, 말을 타고 시내를 가로지르는 차로스, 갈라 무도회, 멕시코 유명인사, 멕시코 전통 의상을 입고 돌아다니는 주민들, 수염 기르기 및 그리토 대회가 있습니다.

1980년대 중반, 연례 행사에 새로운 삶을 불어넣는 방법으로 오래된 도심 공원에서 열리는 주말 이벤트가 Charro Days에 추가되었습니다. 주말은 솜브레로 페스티벌(Sombrero Festival)이라고 합니다. 하이라이트: 할라피뇨 먹기 대회, 타코 및 맥주 판매점 부스, 라이브 Tex-Mex 댄스 음악 및 Frijolympics.

서부 텍사스에는 칠리 요리가 있습니다. 사우스 텍사스에는 파히타 요리가 있고 텍사스 걸프 해안 마을에는 새우 요리가 있습니다. 그러나 리오 그란데에도 불구하고 텍사스와 멕시코 또는 앵글로와 멕시코계 미국인 사이에 경계가 거의 없는 미국 최남단 도시 브라운스빌보다 핀토 콩 요리 올림픽을 개최하기에 더 좋은 곳이 어디 있겠습니까?

'우리는 콩입니다'라고 Frijolympics 회장 Rosendo Escareno가 설명합니다. '그것은 우리의 문화, 국경에 대한 우리의 근접성입니다. 모든 가정에는 콩을 만드는 방법과 아이디어가 있으며 모두 자신의 콩이 최고라고 생각합니다. 우리는 그것을 반증하기 위해 여기에 있습니다.'

Frijolympics의 단골 중 적어도 한 명은 콩입니다. 연례 사회자인 'Bean' Ayala입니다. 그럼 별명은 왜?

'말할 수 없다'고 그는 단언한다. '그건 가족의 비밀이야.'

그는 대부분의 28명의 참가자들처럼 들립니다. 물론 웃으면서 말하지만, 그들은 나에게 자신의 요리 비법을 알려줄 것이지만 그 후에는 나를 죽여야 할 것입니다.

로페즈 형제가 있습니다. 우리는 그들을 공식 벨소리라고 부릅니다. 그들은 사우스 텍사스 전역에서 모든 종류의 요리 대회에서 경쟁하는 것을 그들의 사업으로 만듭니다. 3년 전, 그들은 사전 등록 없이 Frijolympics에 나타나 대회에 진출했으며 1등 트로피와 0의 상금을 들고 퇴장했습니다.

이번 토요일에 큰 텐트 아래에서 그들은 눈에 띄는 앞 테이블을 주장하고 요리 스토브와 재료를 내리기도 전에 80개의 트로피 중 몇 개를 눈에 띄게 설정했습니다. 그들은 그들의 재능이 그들의 피에 있다고 말합니다. 그들의 증조부 중 한 명은 텍사스 소 몰이에서 요리하는 캠프 또는 척 웨건이었습니다.

Ruben 'Big Daddy' Lopez가 말합니다. 그러나 창의성에서 그들을 이기는 것은 어렵지 않습니다. 그들은 그들의 콩을 No Name Beans라고 부릅니다.

텐트 반대편에도 Frijolympics의 Michael Jordan인 Mike Perez가 최전선 자리를 주장하고 있습니다. 그는 우리와 같은 대부분의 아마추어와 경쟁하는 프로입니다. 그는 아홉 번째 Frijolympics에 참가하는 유명한 현지 멕시코 레스토랑의 소유자이자 요리사입니다. 지금까지 그의 스코어카드: 1위 트로피 2개, 2위 트로피 1개, 3위 트로피 2개. 2등 수상자는 0를 받습니다. 3위, 0.

Perez는 수상 경력에 빛나는 콩의 비결이 la mano de uno라고 밝혔습니다. 즉, 그의 특별한 터치.

'우리는 모두 토마토, 고수 등 같은 것을 사용합니다.'라고 Perez는 말합니다. 그는 연간 배치를 Beanito's Beans라고 부릅니다.

' 물건을 넣을 때와 넣지 않을 때입니다. 타이밍과 경험입니다.'

Debbie Kerr-Musso도 9년 동안 경쟁했으며 2년 연속 2위를 차지했습니다. 그녀는 전국적으로 유명한 브라운스빌의 글래디스 포터 동물원(Gladys Porter Zoo)에서 매점과 선물 가게를 운영하고 동물원의 전시물에 따라 콩 이름을 짓습니다. 어느 해 그녀는 공룡 전시회를 위해 Dino-Mite Beans를 요리했습니다. 또 다른 해에는 파충류 전시회를 위한 Snake Bite Beans가 있었습니다. 올해 그녀는 전갈, 뱀, 꿀벌 및 특정 종류의 거미, 나비, 개구리와 같은 아름답지만 치명적인 생물에 대한 전시를 기념하기 위해 Lovely and Lethal Beans를 요리하고 있습니다.

그녀는 매일 아침 아침으로 프리졸을 먹습니다. 그녀는 또한 수상 경력에 빛나는 콩의 비결을 공유하는 몇 안 되는 참가자 중 한 명입니다. Menudo는 특히 토요일이나 일요일 숙취에 대한 이른 아침 치료제로 국경의 양쪽에서 인기 있는 매운 양념 수프입니다.

작년의 챔피언은 Fabulous Thunder Beans라는 제목으로 요리하는 니카라과 저널리스트와 멕시코 변호사 두 사람입니다. Brownsville Herald의 비즈니스 편집자인 Tony Vindell은 확실한 승리 공식은 간단하다고 말합니다. '사랑으로 요리해야 합니다. 당신은 당신이 대우받고 싶은 대로 콩을 대우합니다.'

은퇴한 콘크리트 공장 유지 관리원인 Alonzo Rodriguez는 13년 동안 Frijolympics에서 경쟁했습니다. 그는 그의 항목을 Alonzo's Beans라고 부르고 그의 테이블 위에 'Alonzo's Gas Station'이라는 표지판을 붙였습니다. 경쟁자로서 첫 해에 다른 도전자가 9명(최대 37명)에 불과했을 때 그는 2위를 차지했습니다.

'비밀은 없다'고 그는 말한다. '나에게 비밀이 있었다면 돈이 있는 사람들이 있는 곳에 있었을 텐데.'

Brownsville에 있는 코셔 스타일의 New York Deli 소유주는 2년 연속 이곳에 왔으며 조리법을 조정했습니다. Art Rendon은 마른 파스트라미로 만든 작년의 콩 배치가 아주 맛이 좋았다고 말했습니다. 그러나 이 도시에서 린은 크지 않습니다. Frijolympics 심사위원도 마찬가지입니다. 요리사들은 올해 상위 5위 안에 들 수 있기를 희망하면서 약간의 베이컨과 소금 돼지고기, 약간의 레몬을 추가하여 코셔를 포기하고 깨뜨렸습니다.

반면에 우리 가족은 저지방으로 가기로 결정했습니다.

우리는 올해 햄 호크를 희생하여 베이컨과 소금 돼지 고기만으로 콩을 요리했습니다. 아버지의 쇼핑 목록: 콩 5파운드(Frijolympics 규칙은 최소 4파운드를 요리해야 함), 마늘 3개, 큰 노란 양파 4개, 큰 실란트로 다발 4개, 칠레 세라노 1파운드(중형 사이즈만 15개) 고추 사용), 중간 크기의 토마토 6개, 베이컨 1파운드, 돼지고기 소금 2파운드, 소금.

올해는 나무주걱만 사용하여 콩을 저어줍니다. '금속 스푼은 이 콩을 건드리지 않을 것'이라고 아버지가 명령했다. 베이컨은 약간의 라드에 튀겨지고 토마토는 살짝 데쳐서 씨를 뿌리고 고추와 함께 볶습니다. 양파, 마늘, 소금 돼지고기는 처음부터 콩에 추가되었습니다.

규칙에 따르면 콩은 집에서 밤새 불릴 수 있지만 모든 요리는 현장에서 해야 합니다. 각 참가자는 가스레인지와 모든 기구, 재료 및 향신료를 가져와야 합니다. 각 참가자(1인의 주방장과 1명의 조수만 입장 가능)에게 테이블, 의자 2개 및 맥주 티켓 10장이 지급됩니다. 아침에는 테이블이 장식되어 있습니다. 요리는 정오에 즉시 시작되며 심사위원들은 오후 3시 30분부터 테이블로 돌아옵니다. 블라인드 미각 테스트를 위해 샘플을 수집합니다.

요리가 시작될 때 항상 도마와 소테의 광란이 있습니다. 끓는 콩에 모든 재료를 넣고 나면 맥주 한두 잔으로 휴식을 취할 차례입니다.

10명의 심사 위원의 첫 번째 라운드는 모든 샘플의 순위를 매깁니다. 그런 다음 상위 10명은 10위부터 1위까지 승자를 결정하는 10명의 추가 심사 위원의 두 번째 라운드에 주어집니다. 심사 위원이 샘플을 받으면 나머지 콩은 솜브레로 페스티벌에 참석하는 일반 대중에게 작은 컵에 제공됩니다. 이날 조리된 핀토 빈은 거의 140파운드에 달하지만 오후 5시에 심사위원이 승자를 발표할 때까지 냄비에 남은 것은 아무것도 없습니다.

기대감이 설레입니다. 우리는 10위에서 4위(패를 받는)에 이름을 올리지 않았습니다. 그런 다음 가장 잘 꾸며진 테이블은 Frijoles de Costilla로 이동합니다.

3위는 Lopez 형제와 No Name Beans에게 돌아갑니다. 2위는 Alonzo's Gas Station의 Alonzo Rodriguez에게 돌아갑니다. 그리고 1위는 Becky Longoria와 그녀의 오랜 친구인 Ninfa Villarreal: 'Las Comadres Tan Padres' 팀입니다. 두 사람은 1996년에 2위, 1997년에 3위를 차지했고 지난해에는 우승하지 못했다. 이제 그들은 복수를 하고 돌아왔습니다.

Lopez 형제는 2등 우승자가 그들을 이길 수 있는 방법이 없다고 주장하면서 다시 맛보기를 원합니다. 식당 주인인 Mike Perez는 너무 화가 나서 아무에게도 말하지 않으려고 합니다. 반면에 우리는 '프레젠테이션' 상을 두 번이나 수상한 우리에 대한 음모가 있다고 생각합니다. 우리의 테이블은 Frank Costilla와 그의 Frijoles de Costilla 팀의 로펌보다 더 아름답게 장식되어 있다고 생각합니다. 그러나 그들은 칠레 맛 땅콩과 함께 칩과 살사를 제공했습니다. 뇌물!

우리는 우리 콩을 Dale Gas라고 불렀습니다. 문자 그대로 'Give it gas'를 의미하지만 Tex-Mex 속어에서 'Go for it!'을 의미하는 이중 엔트렌드입니다. 다시 한 번, 우리 콩은 전혀 배치되지 않았습니다.

'경기 후 테이프가 있습니다. 우리는 연극을 검토하고 분석하고 재분석할 것입니다.'라고 내 동생 Mikie가 말했습니다. 그와 그의 아내가 그들이 살고 있는 Austin까지 330마일을 운전하기 위해 Brownsville을 떠날 때 말입니다. '내년에는 더 맵다. 아니모! (용기!) 우리는 돌아올거야!'

최고의 콩

Las Comadres Tan Padres Charro Beans

(약 7리터 분량)

다음은 텍사스주 브라운스빌의 Becky G. Longoria와 Ninfa Villarreal이 요리한 1999 Sombrero Festival's Frijolympics의 우승작입니다. Longoria는 집에서 멕시코 내륙 지역에서만 볼 수 있는 페루아노 콩을 선호하지만 핀토 콩, Frijolympics에 필요한 것은 잘 작동합니다. Longoria는 레시피를 몇 번 시도한 후에 재료나 비율을 자신의 취향에 맞게 조절하는 방법을 배우게 될 것이라고 말합니다.

말린 핀토 콩 2파운드

물 1 1/2갤런

껍질을 벗긴 마늘 4쪽

2 1/2 파운드 얇게 썬 베이컨, 다진 것

다진 양파 2개

다진 토마토 3개

얇게 썬 세라노 고추 8개

맛에 소금

다진 실란트로 1 묶음

10~12쿼트의 스톡 냄비에 약 2시간 동안 1/2갤런의 물에 콩을 담그십시오. 나머지 1갤런의 물을 넣고 끓입니다. 마늘을 넣고 콩이 부드러워질 때까지 약 1 1/2시간 동안 요리합니다.

그 동안 큰 프라이팬에서 베이컨을 튀기거나 여러 번에 나누어 지방이 없어질 때까지 볶습니다. 베이컨이 갈색이 되지 않아야 합니다. 베이컨 조각을 제거하고 종이 타월에 물기를 뺍니다. 따로. 프라이팬에 있는 뜨거운 베이컨 지방에 양파, 토마토, 고추와 소금을 넣어 맛을 냅니다. 양파가 부드러워질 때까지 중불에서 약 8~12분 동안 요리합니다. 양파 혼합물과 베이컨을 콩에 넣고 콩이 익을 때까지 30~45분 동안 계속 요리합니다. 콩 혼합물이 수프의 일관성을 유지하도록 물을 더 추가해야 할 수도 있습니다.

고수를 넣고 불에서 내립니다. 콩을 가끔 저어주면서 20~30분 동안 그대로 두십시오. 와이부엔 프로프초!

1/2컵 제공량: 152칼로리, 단백질 8g, 탄수화물 11g, 지방 8g, 콜레스테롤 14mg, 포화 지방 3g, 나트륨 261mg, 식이 섬유 4g

캡션: Abraham Moreno(앞), 수석 조수이자 아들 Mike Moreno(왼쪽), 사위 Hector Villarreal.

캡션: 가족 식탁에 앉아 있는 Abraham Moreno의 딸 중 하나인 Sonia Villarreal.