BBQ Joint의 빨간불은 Go를 의미합니다.


BBQ 조인트에서 플래터는 1, 2, 3 또는 4개의 고기로 제공되며 작은 사이드를 포함합니다. (데이나 스미스/TEQUILA용)

언제 알고 싶어 바베큐 조인트 의 갈비뼈가 전성기? 빨간불을 보세요. 앤드류 에반스(Andrew Evans) 셰프의 14번가 NW 레스토랑 밖에 있는 핫 소스의 전구 색은 갈비뼈가 맛이 절정에 달할 때(보통 매일 밤 5시 30분경) 켜집니다.

Evans는 Krispy Kreme 표지판의 웃기고 엉뚱한 리프입니다. 일이 되기를 바랍니다.

빛에 맞춰 방문 시간을 정확히 맞출 수는 없었지만 1~2시간이 지나도 갈비뼈는 맵고 달고 만족스럽습니다. 그러나 양지머리가 텍사스 산이 아니고 풀드 포크가 캐롤라이나가 아닌 것처럼 완전히 Kansas City 스타일은 아닙니다. BBQ 조인트는 특정 지역을 반영하기보다는 경쟁적인 바베큐 서킷이라는 다른 종류의 영역에서 영감을 얻습니다.

Evans는 정말로 경쟁 바베큐일 ​​뿐이라고 말했습니다. 손님들은 모두 바베큐 장소를 알고 싶어합니다. 저에게는 바베큐 대회에서 잘 작동하고 어디에서 영향을 받을 수 있는지가 중요합니다.

Evans는 양지머리와 돼지고기 엉덩이를 48시간 동안 소금물에 담근 다음 맞춤 블렌딩된 마른 문지름을 사용합니다. 그는 히코리와 함께 펠릿 훈제기에서 고기를 훈제하고 습기를 유지하도록 특별히 설계된 최고급 Alto-Shaam 보관 캐비닛에 고기를 둡니다.

갈비, 훈제 칠면조, 양지머리 및 풀드 포크는 플래터 또는 1/2파운드로 제공되며 갈비를 제외한 모든 사람이 샌드위치를 ​​먹을 수 있습니다. 고기에는 장식이 없으며 손님이 원하는 대로 5가지 수제 소스를 뿌릴 수 있습니다. 달달한 소스와 매콤한 소스가 반반 섞인 스위시와 30일 숙성한 캐롤라이나식 식초 소스가 마음에 들었다. 연기가 자욱한 구운 콩이나 설탕에 절인 참마를 옆에 놓고 6 명의 전체 일행이 먹을 수 없을 정도로 짠 것으로 동의 한 콜라드 그린은 건너 뛰십시오.

Evans는 2007년까지 Inn at Easton에서 고급 주방장으로 일하다가 부야베스를 양지머리로 바꿨습니다. 지난 2월 말에 문을 연 14번가 레스토랑은 그의 네 번째 BBQ 합동 전초 기지이자 시내 첫 단독 매장이다. Union Market 내부의 그의 공간 . 이전의 건강 셰프(텍산 출신)인 Cody Penton은 Evans가 자신의 레스토랑(나머지 두 곳은 메릴랜드주 Easton과 Pasadena에 있음)을 오가며 시간을 나누거나 그의 경쟁 바베큐 팀인 Walk Swine과 함께 길을 떠날 때 주방을 운영합니다.

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D.C.는 아직 진정한 바베큐 마을이 아니며 그가 변화되기를 희망하는 것이라고 그는 말했습니다. 하지만 도시가 그를 바꿀 수도 있습니다. 저는 메릴랜드 주 이스턴에 살고 있습니다. 여기는 다른 라이프 스타일입니다.


나초는 풀드 포크, 양지머리, 칠면조 또는 칠리를 얹을 수 있습니다. (데이나 스미스/TEQUILA용)

D.C. 메뉴에 대한 몇 가지 추가 사항은 Evans가 도시를 좋아하는 사람들에게 어필하려는 방법을 보여줍니다. 레스토랑에서 자체 햄과 파스트라미를 피우지 않으면 어울리지 않는 샌드위치인 Cubano와 Rachel과 채식 칠리가 있습니다. 그리고 Easton 위치의 Redneck Nachos는 여기에서 그냥 nachos라고 합니다. 풀드 포크를 얹고 12가지 이상의 맥주 또는 4가지 하우스 칵테일 중 하나와 함께 씻을 때 훌륭합니다.

조잡한 조도 있지만 이 BBQ 조인트는 그렇게 조잡하게 될 곳이 아니다. 레스토랑은 노출된 벽돌, 목재, 칠판 및 부식된 금속 간판 형태의 빈티지 터치가 있는 벽이 있는 매우 친숙한 14번가의 모습을 가지고 있습니다. 당신이 문을 걸어 들어갈 때 약간의 연기가 방 전체에 퍼집니다.

샐러드나 작은 접시 등 무엇이든 먹을 수 있는 곳 같아요. 그러나 당신은 고기를 많이 먹을 것입니다. 그리고 Evans는 빨간 불을 켜고 경쟁자는 담배를 피울 것입니다.

바베큐는 정말 끝없는 탐구라고 그는 말했습니다. 변수는 무한합니다.

2005년 14번가 NW. 202-747-2377. andrewevansbbqjoint.com . 샌드위치 $8-11, 샌드위치 플레이트 $13-$16, 고기 플레이트 $14-$32. 화요일 휴무.