브라질의 콩

브라질은 놀라운 자연의 아름다움, 색과 소리의 폭동, 끓어오르는 인종, 종교 및 문화의 가마솥입니다. 그리고 일년 중 어느 때보다 카니발 기간보다 더 활기가 넘칩니다.

'전국이 밤낮으로 5일 동안 축하합니다'라고 현재 보스턴에 살고 있는 중부 브라질의 미나스 제라이스 출신인 야라 로버츠가 설명합니다. '브라질의 모든 곳에서 사람들은 화려한 의상을 입고 거리에서 춤을 춥니다.'

정치적으로 국가는 혼란에 빠졌지만 리오의 위대한 삼바 학교는 3,000~4,000명으로 구성된 정교한 퍼레이드를 조직합니다. '사람들은 밤새도록 춤을 추고 낮에는 해변을 침범하며 인간이 가능한 한 잠을 적게 잔다'고 Roberts는 말합니다.

카니발이라는 용어는 라틴어 carne(고기)와 vale(안녕)의 합성어입니다. 원래 이 명절은 사순절(오늘부터 시작) 40일 동안 육식이 끝나는 날이었습니다. 브라질에서 카니발은 방학 동안 여름의 절정에 달하는데, 이는 휴가가 왜 그처럼 활기를 띠는지 설명하는 데 도움이 될 수 있습니다. 브라질 사람들이 축하하는 한 가지 방법은 콩을 먹는 것입니다.

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'카니발의 전통 요리는 검은콩 스튜인 페이조아다'라고 매사추세츠주 뉴턴에 사는 브라질계 미국인 Sheila Thomson은 말합니다. 콩은 소금에 절인 쇠고기, 소금 돼지고기, 양지머리, 아기 등갈비와 소시지. feijoada의 전통적인 반주는 쌀, 콜라드 그린, 신선한 오렌지 조각, 구운 마니옥 가루, 브라질 핫 소스입니다. Feijoada는 일반적으로 토요일 점심에 제공됩니다. '당신은 그것을 소화하기 위해 하루의 나머지가 필요합니다!' 톰슨을 재촉한다.

페이조아다가 있고 페이조아다가 있다. 내가 경험한 것 중 가장 인상적인 것은 리우데자네이루의 이파네마 해변에 있는 시저 파크 호텔에서 제공한 것입니다. 브라질 북부 바이아의 전통 의상인 흰색 드레스와 모자를 쓴 여성들이 돌보는 거대한 가마솥에서 콩이 거품을 내며 날아갑니다. feijoada와 함께 제공되는 고기에는 상상할 수 있는 모든 돼지 고기가 포함됩니다. 주둥이, 귀, 꼬리, 족지까지. 함께 제공되는 샐러드, 야채 및 디저트는 식당의 3면에 테이블을 차지합니다.

그러나 feijoada는 브라질의 영광스러운 콩 요리 중 하나일 뿐입니다. Minas Gerais의 가축과 광산 지역에서 콩에 대해 물어보면 그의 목소리는 fejao tropeiro에 대한 그리움으로 가득할 것입니다. 'tropeiro는 브라질 카우보이에 해당합니다'라고 Roberts는 설명합니다. '이 요리는 미나스제라이스에서 상파울루까지 긴 소떼를 몰고 다닐 때 먹곤 했습니다.' 베이컨 지방으로 요리한 feijao tropeiro는 갈비뼈가 붙어 있는 브라질 튀긴 콩으로 생각할 수 있습니다.

Minas Gerais의 또 다른 강건한 콩 요리는 마늘로 맛을 내고 마니옥 가루로 걸쭉하게 만든 검은콩인 투투입니다. 전통적인 버전은 베이컨과 베이컨 지방을 요구합니다. 나는 올리브 오일을 사용하여 접시를 가볍게 하는 것을 좋아합니다.

Jorge Amado의 소설, 특히 'Gabriela, Cloves, and Cinnamon' 또는 'Donna Flor와 그녀의 두 남편'을 읽은 사람이라면 아카라제에 대해 잘 알 것입니다. 이 검은 눈의 완두콩 튀김은 바이아에서 인기 있는 바 스낵입니다. 말린 완두콩(실제로는 콩)을 망치로 깨서 찬물에 담가 껍질을 제거합니다. 그들은 종종 말린 새우와 덴데(야자 기름)의 매운 소스와 함께 제공됩니다.

브라질 음식은 완벽한 파티 요금입니다. 대부분의 요리는 대량으로 만들어지지만 브라질 사람들은 모든 것이 뜨겁게 요구되는 것보다 덜 까다롭기 때문에 쉽게 다룰 수 있습니다. 요리 기술은 특별히 복잡하지 않지만 미국인들이 생소할 수 있는 몇 가지 재료가 있습니다.

그 중 첫 번째는 페이조아다의 중요한 재료인 소금 쇠고기 카르네 세카(carne seca)입니다. 또 다른 성분은 녹말이 많은 카사바 뿌리로 만든 manioc 가루인 farinha de mandioca로 타피오카도 공급합니다. Churico는 매운 포르투갈 소시지이고 pimenta malagueta는 식초로 포장된 작고 불 같은 칠리입니다. 이러한 재료는 브라질, 포르투갈 및 많은 라틴 아메리카 시장에서 구입할 수 있습니다.

카니발을 기념하여 아래에는 세 가지 브라질 콩 요리가 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 재고가 빠르게 이동하는 건강 식품 매장이나 라틴 아메리카 시장에서 원두를 대량으로 구입하십시오.

FEIJOADA (브라질산 검은콩 스튜) (12인분)

Feijoada는 브라질의 국가 요리입니다. 절차가 복잡해 보일 수 있지만 실제로는 간단한 단계의 집합입니다. 이 조리법은 매사추세츠주 뉴턴에 거주하는 브라질계 미국인 Shiela Thomson의 것입니다.

말린 검은콩 7컵

카르네 세카(소금 소고기) 2파운드

2파운드 초리코 소시지

소금 돼지고기 1파운드

쇠고기 양지머리 1파운드

1 파운드 아기 등 갈비

월계수잎 2장

큰 양파 1개

마늘 3쪽

올리브 오일 3큰술

전날 밤 큰 그릇에 검은콩을 물과 함께 적어도 4인치 정도 담가두십시오. 카르네 세카를 물에 담가 잠기게 하고 물을 2~3회 갈아준다.

다음날 아침, 콩을 물기를 빼고 4인치가 잠기도록 물과 함께 큰(3~4갤런) 냄비에 넣습니다. 점차적으로 콩을 끓입니다.

그 동안 큰 냄비에 카르네 세카를 넣고 잠길 만큼의 물을 붓습니다. 10분간 끓입니다. 카르네 세카를 건져내고 다룰 수 있을 정도로 식으면 1인치 크기로 자릅니다.

초리코를 핀으로 찔러 큰 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 붓습니다. 점차적으로 초리코를 끓여서 열을 줄이고 10분 동안 끓입니다. 초리코의 물기를 빼고 1인치 크기로 자릅니다.

소금에 절인 돼지 고기는 껍질을 벗기고 돼지 고기는 1 인치 조각으로 자릅니다. 양지머리를 1인치 조각으로 자릅니다. 갈비를 2등분으로 자릅니다.

카르네 세카, 초리코, 소금 돼지고기, 양지머리, 갈비, 월계수 잎을 콩에 넣습니다. 콩을 1 1/2시간에서 2시간 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다. 때때로 저어주며 콩이 잠길 수 있도록 물을 추가하고 콩이 타지 않도록 주의하십시오.

양파와 마늘을 잘게 썬다. 중불로 달군 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 4~5분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 양파 혼합물에 익힌 검은콩 2국자(콩 약 2컵 - 액체 없음)를 추가합니다. 국자(또는 감자 으깨는 기계)의 바닥을 사용하여 콩과 양파를 으깬다. 이 혼합물을 다시 콩으로 저어줍니다. 증점제 역할을 할 것입니다.

페이조아다를 2시간 동안 계속 부드럽게 끓이고 필요에 따라 물을 추가하고 냄비 바닥에서 타지 않도록 가끔씩 저어줍니다. 이 길고 천천히 끓이면 좋은 페이조아다의 특징인 크림 같은 일관성이 만들어집니다. 베이 리프를 제거하십시오. Feijoada는 전통적으로 쌀, farofa(구운 manioc 가루), 신선한 오렌지 조각, 볶은 콜라드 그린과 함께 제공됩니다. 최고의 음료는 브라질의 Antartica 또는 Xingo 맥주입니다.

1회 제공량: 517칼로리, 단백질 40g, 탄수화물 6g, 지방 36g, 포화 지방 13g, 콜레스테롤 140mg, 나트륨 1145mg.

TROPEIRO BEANS ('카우보이 스타일' 콩) (6인분)

Farinha de mandioca(manioc 가루)는 대부분의 남미 시장에서 찾을 수 있습니다. 사용할 수 없으면 빵 부스러기를 사용하십시오. Minas Gerais에서는 베이컨 지방이나 버터로 요리를 만들었습니다. 우리는 올리브 오일을 사용하여 접시를 가볍게 했습니다. 이 레시피는 Yara Roberts에서 제공합니다.

강낭콩 1/2파운드

1 베이 리프

양파 1개

1 정향

요리를 끝내려면:

1/4 파운드 마른 베이컨

중간 크기 양파 2~3개

마늘 3쪽

파 1 묶음

1/2 다발 파슬리

계란 4개

올리브유 약 5큰술

마니옥 가루 또는 빵가루 1컵

취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추

말라구에타 고추 소스 또는 원하는 핫 소스 몇 방울

콩을 밤새 담그십시오. 다음날, 적어도 3쿼트의 물과 함께 큰 냄비에 넣습니다. 정향과 함께 월계수 잎을 양파에 고정하고 콩에 추가하십시오. 콩을 끓여서 열을 줄이고 콩이 부드러워지지만 너무 부드럽지 않을 때까지 30~40분 동안 부드럽게 끓입니다. 콩을 건져 찬물로 헹굽니다. 양파를 버리십시오. 레시피는 이 단계에서 최대 48시간 전에 준비할 수 있습니다.

베이컨을 1/2인치 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 마늘을 다진다. 파를 잘게 자르고 장식용으로 녹색 부분을 남겨 둡니다. 파슬리를 잘게 썬다. 큰 프라이팬에 베이컨을 중불에서 3~4분 동안 또는 조각이 바삭하지만 갈색이 되지 않을 때까지 요리합니다. 물기를 제거하기 위해 종이 타월로 옮깁니다. 팬에서 1큰술을 제외한 모든 지방을 버리십시오.

그릇에 계란을 치십시오. 팬에 식용유 1큰술을 넣어주세요. 계란을 넣고 중불에서 2~3분간 오믈렛을 만들 때처럼 익혀주세요. 오믈렛을 1인치 정사각형으로 자르고 큰 그릇에 옮깁니다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 양파, 마늘, 쪽파 흰 부분, 파슬리와 함께 볶는다. 중간 불에서 2~3분 동안 또는 양파가 부드러워지지만 갈색이 되지 않을 때까지 요리합니다. 양파 혼합물을 그릇에 옮깁니다. 팬에 남은 기름과 마니옥 가루를 넣어주세요. 밀가루를 중불에서 2~3분 동안 또는 살짝 구워질 때까지 요리합니다.

서빙 직전에 큰 팬에 콩, 베이컨, 오믈렛 조각, 볶은 야채, 구운 마니옥 가루를 섞습니다. 중불에서 저어주면서 3~4분 동안 또는 콩이 완전히 가열될 때까지 요리합니다. 기호에 따라 소금과 후추를 넣고 말라게타 고추 소스 몇 방울을 추가합니다. (콩에는 기분 좋은 칠리 잔광이 있어야 합니다.) 혼합물이 약간 건조해 보이면 올리브 오일 몇 스푼을 추가합니다. 다진 파 채소로 콩을 장식하십시오. 아이스 맥주와 함께 한 번에 제공하십시오.

쥐라 커피 머신 리뷰

1회 제공량당: 395칼로리, 단백질 15g, 탄수화물 28g, 지방 25g, 포화 지방 6g, 콜레스테롤 199mg, 나트륨 479mg.

TUTU MINEIRA (검은콩 캐서롤) (8인분)

feijao tropeiro와 마찬가지로 tutu는 브라질의 광산 국가에서 시작되었습니다. 고된 육체 노동을 하기 전에 먹고 싶은 강건한 갈비뼈가 있는 음식입니다. 베이컨 지방 대신 올리브 오일을 사용하여 요리를 가볍게 할 수 있습니다(참고 참조). 우리는 지방에 대한 사과없이 원래 형태로 요리를 제공합니다. 레시피는 야라의 어머니, 브라질 요리 권위자인 벨리타 카스트로가 온다.

검은콩 1/2파운드

1 베이 리프

작은 양파 1개

1 정향

끝내기 위해:

베이컨 5줄

양파 1개

마늘 4쪽

1/2 다발 평잎 파슬리

마니옥 가루(카사바 가루) 1~2컵

핫페퍼 소스 1/4작은술

취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추

삶은 달걀 2개(슬라이스, 웨지 또는 굵게 다진 것)

콩을 골라 자갈을 제거하십시오. 콩을 찬물에 담가 밤새 잠그십시오.

콩은 물기를 빼고 찬물이 잠길 정도로 큰 냄비에 담는다. 정향을 사용하여 월계수 잎을 양파에 고정하십시오. 콩에 추가하십시오. 콩을 끓여서 열을 줄이고 2시간 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다. 1 컵의 액체를 남겨두고 콩을 배출하십시오.

그 동안 베이컨을 1/4인치 스트립으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 마늘을 다진다. 파슬리를 잘게 썬다. 큰 프라이팬에 베이컨을 살짝 굽습니다. 양파와 마늘을 넣고 중불에서 3~4분 동안 또는 양파가 부드러워지지만 갈색이 되지 않을 때까지 요리합니다.

베이컨 혼합물에 콩을 넣고 유봉, 감자 으깨기 또는 국자나 숟가락 뒷면으로 으깬다. 준비해둔 콩액을 넣고 5분간 끓인다. 열에서 팬을 제거하고 manioc 가루를 저어줍니다. 5분 더 끓입니다. 매운 소스와 소금, 후추를 취향에 맞게 저어주세요. 튀튀에 파슬리를 뿌리고 얇게 썰거나 4등분하거나 잘게 썬 완숙 계란으로 장식합니다. 한 번에 제공하십시오. 투투는 종종 돼지 갈비와 함께 제공됩니다. (위에 올려주세요.) 잘 얼어요.

참고: 더 가벼운 버전의 투투는 베이컨 지방에 올리브 오일 1/4컵을 사용하고 베이컨 대신 잣과 다진 파 3큰술을 사용하여 만들 수 있습니다.

1인분 기준: 147칼로리, 단백질 7g, 탄수화물 21g, 지방 4g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 72mg, 나트륨 84mg.

ACARAJE (검은 눈의 완두콩 튀김) (2인치 튀김 약 16개 제작)

Acaraje는 브라질 북부 바이아의 검은 눈 완두콩 튀김입니다. 이 조리법은 브라질 요리 권위자인 Belita Castro에서 제공합니다.

검은 눈 완두콩 2 컵

고춧가루 1/4작은술

핫페퍼 소스 1/4작은술

소금과 갓 갈은 후추

튀김용 기름 약 2컵

검은콩은 행주에 싸서 망치로 두드려 굵게 으깬다. 완두콩을 찬물에 담가 덮으십시오. 3~4시간 담가둡니다. 스킨은 표면에 떠 있어야 합니다. 물을 붓고 콩을 2~3번 헹구어 껍질을 씻어냅니다.

블렌더에 검은 눈의 완두콩을 넣고 취향에 따라 후추 조각, 핫 소스, 소금 및 후추를 추가합니다. 혼합물은 양념을 많이 해야 합니다.

1/2인치 오일을 375도까지 가열합니다. 반죽 한 숟가락을 기름에 떨어뜨려 2인치 팬케이크를 만듭니다. 아카라제를 한 면당 1~2분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월에 물기를 빼고 서빙하십시오.

튀김 1개당: 83칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 4g, 지방 7g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 2mg.

Steven Raichlen은 마이애미에 기반을 둔 국가 식품 작가입니다.