과학자와 가정 요리사 모두에게 좋은 비프 스트로가노프

New York Times의 플랩에서 판단하려면 이본 브릴의 사망 기사 , 여성 과학자는 아무리 똑똑해도 항상 국내 수하물을 휴대해야합니다. 적절한 사례: The Times는 처음에 우리 위성을 궤도에 유지하는 데 도움을 준 유명한 로켓 과학자인 Brill에 대한 그녀의 주방 기술에 대한 다음과 같은 간단한 설명으로 오빗을 보도하는 것이 뉴스 가치가 있다고 생각했습니다.

그녀는 비열한 쇠고기 스트로가노프를 만들고 남편을 따라 직장을 옮겨다니며 8년 동안 직장을 쉬면서 세 자녀를 키웠다고 Douglas Martin은 썼습니다. 그녀의 아들 매튜는 '세계 최고의 엄마'라고 말했다.

다음 소셜 미디어의 반발 , 후속 버전의 오빗은 첫 번째 단락에서 쇠고기 스트로가노프에 대한 언급을 삭제하고 그녀의 경력을 강조했지만 너무 적었고 너무 늦었습니다. 전문가들로 가득 찬 웹은 이미 대부분의 여성 과학자가 성별이라는 렌즈를 통해 조사한 최신 사례에 대한 의견을 제시하기 위해 키보드를 두드리고 있었습니다. 더 뉴요커 놀랐다 Brill의 일과 삶 관리에 대한 Times의 가부장적 취급에 대해 슬레이트 결론 남성이든 여성이든 뛰어난 개인에 대한 모든 설명은 개인 정보를 포함하는 것이 더 좋습니다.



복잡한 역사를 가진 요리인 비프 스트로가노프 자체에 대한 논의가 모두 빠졌습니다. Larousse Gastronomique에 따르면, 고전적인 러시아 요리의 전통 요리는 18세기부터 유럽에서 다양한 형태로 알려졌습니다. Stroganovs는 원래 Novgorod 출신의 부유한 상인, 금융가 및 예술 후원자의 가족이었습니다. 그들은 네덜란드까지 교역소를 세웠다. 그 중 한 사람은 표트르 대제에 의해 귀족으로 올라갔고, 프랑스 요리사를 고용했는데, 그는 그의 창조물 중 하나에 주인의 이름을 주었을 것입니다.

제2차 세계 대전 이후 미국은 쇠고기 스트로가노프를 미식가의 무언가, 심지어는 이국적인 요리로 빠르게 받아들였습니다. 그러나 전후 미국은 12시간 동안 마리네이드하고 브랜디를 굽는 기술을 사용하여 고전적인 프랑스 요리를 준비할 시간이 거의 없었습니다. 1950년대와 1960년대 미국의 편의 문화는 비프 스트로가노프의 많은 나쁜 버전으로 이어졌고, 풍성하고 크림 같은 고기 요리를 본질적으로 햄버거 도우미로 변형시켰습니다.

스펙트럼에서 Yvonne Brill의 연주가 어디에서 떨어졌는지는 아직 알 수 없습니다. 고전적인 프랑스 요리나 미국식 간편식 음식입니다. (나는 여전히 그녀의 원래 조리법을 추적하려고 노력하고 있습니다.) 그 동안, 우리는 여기 음식 섹션에서 아카이브에서 몇 가지 조리법을 발굴했습니다. 우연히 우연히 만든 훌륭한 과학자에게 경의를 표하고 싶은 경우를 대비하여 쇠고기 스트로가노프를 의미합니다.

조리법 :

* 원팬 그라운드 랜달 라인백 스트로가노프

* 링귀니 버섯, 스트로가노프 스타일

돼지고기 스트로가노프

4~6인분

쇠고기보다 저렴한 고기는 육즙이 많고 부드러우며 풍부하고 풍미가 좋은 소스로 개선됩니다. 이것을 계란 국수 위에 얹고 하룻밤 동안 계산하는 칼로리를 잊어 버리십시오.

Anya von Bremzen과 John Welchman의 의 Stephanie Witt Sedgwick이 각색(Workman, 1990).

이케아 전자레인지

돼지고기 안심 2개(11 / 2총 2파운드까지)

버터 3큰술

식물성 기름 2큰술

다진 양파 1컵

얇게 썬 버섯 1파운드

맛에 소금

밀가루 1큰술

저염 쇠고기 육수 또는 육수 2/3컵

1/3 컵 무거운 휘핑 크림

1/2 컵 사워 크림

디종 스타일 머스타드 1큰술

잘게 썬 신선한 딜 1큰술

잘게 썬 신선한 파슬리 1큰술

고기를 두드려 말리십시오. 원하는 경우 각 안심의 기름진 부분에서 고기를 덮고 있는 은빛 피부를 제거하고 버리십시오. 각 안심을 반으로 자릅니다. 각 반을 가져다가 세로로 반으로 자릅니다. 길이가 약 6인치이고 두께가 1/2~1인치인 돼지고기 8조각이 있습니다. 이 석판에서 두께가 약 1/4인치 이하인 얇은 조각을 자릅니다.

큰 소테 팬에 버터 1큰술, 기름 1큰술을 중불에서 가열합니다.

보크 c805

팬이 뭉치지 않도록 주의하면서 돼지고기 조각을 일부 추가합니다. 갈색이 될 때까지 약 6분간 볶습니다. 다 익은 돼지고기를 깨끗한 접시에 옮기고 남은 돼지고기로 조리 과정을 반복하고 필요에 따라 버터와 기름을 더 추가합니다.

돼지고기가 다 익으면 양파와 남은 버터, 식용유를 팬에 넣어주세요. 중불에서 3분간 끓이다가 버섯과 소금을 넣어 간을 맞춰주세요. 버섯의 액체가 증발하고 버섯이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 12~15분 동안 자주 저어가며 요리합니다. 밀가루를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 쇠고기 육수와 크림을 붓고 액체가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 겨자와 사워 크림을 넣으십시오. 섞이도록 저어준 다음 삶은 돼지고기를 넣습니다. 돼지 고기 조각이 가열 될 때까지 결합하고 열을 가하십시오.

열에서 제거하십시오. 딜과 파슬리를 섞는다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다. 즉시 봉사하십시오.

(레시피는 2000년 9월 13일에 처음 게시되었습니다.)

비프 스트로가노프

3~4인분

Urs와 Michelle Gabalthuler에서.

커피 머신용 펌프

깍둑썰기한 쇠고기 안심 1파운드

소금

갈은 후추

달콤한 파프리카

더스팅용 밀가루, 소스용 1큰술

식물성 기름

버터 5큰술

다진 샬롯 2/3컵

4 온스 병에 든 고추, 줄리엔으로 자른 것

다진 피클 2/3컵

부르고뉴 와인 2/3컵

저염 쇠고기 육수 또는 육수 2/3컵

사워 크림 3큰술

국수, 서빙용

안심을 소금, 후추, 파프리카로 간을 맞춥니다. 고기에 밀가루를 살짝 뿌린다. 달궈진 팬에 기름을 살짝 두른 팬에 고기가 살짝 익을 때까지 빠르게 볶습니다. 팬에서 제거합니다. 프라이팬에 버터를 넣고 버터에 샬롯, 피미엔토, 피클, 밀가루 1테이블스푼을 넣고 저어줍니다. 부르고뉴를 휘젓고 약간 줄입니다. 쇠고기 육수를 넣고 2분 동안 또는 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

사워 크림을 넣고 철저히 저어줍니다. 서빙 직전에 팬에 고기를 넣고 잠시 재가열합니다. (더 이상 끓이면 고기가 완전히 익지 않을 수 있습니다.) 따뜻한 접시에 면과 함께 제공합니다.

(레시피는 원래 1983년 3월 27일에 게시되었습니다.)

스트로가노프 소스를 곁들인 콜드 로스트 비프

달콤한 작은 맛

8인분

Judith Huxley의 여름 버전.

고기:

2 1/2파운드 아이 라운드 로스트

실온에서 버터 4큰술

당근 1개, 잘게 썬 것

중간 크기의 양파 1개, 잘게 썬 것

잘게 다진 셀러리 1줄기

맛에 소금

취향에 따라 갈은 후추

소스:

식물성 기름 1큰술

1 큰 정향 마늘, 다진 것

셀프 서비스 커피 머신

1/2파운드 베이컨, 가위로 1/2인치 너비의 스트립으로 자릅니다.

씻어서 얇게 썬 1/4파운드 버섯

사워 크림 1 1/2컵

1 큰 술 준비 와사비, 짜서 말린 것

다진 파 2큰술

다진 파슬리 2큰술

신선한 타임 잎 1테이블스푼 또는 말린 타임 1티스푼

다진 신선한 처빌 1큰술 또는 말린 처빌 1작은술

로스트 비프의 팬 주스

맛에 소금

취향에 따라 갈은 후추

고기의 경우: 쇠고기에 버터 2큰술을 문질러 따로 보관합니다. 쇠고기를 담을 수 있을 만큼 큰 로스팅 팬에 남은 버터 2테이블스푼을 녹이고 잘게 썬 당근, 양파, 셀러리를 약 8분 동안 또는 부드럽고 투명해질 때까지 요리합니다. 야채를 팬 가장자리로 옮기고 쇠고기를 가운데에 놓습니다. 400도로 예열한 오븐에 소고기를 모두 45분간 굽는다. 30분 후, 쇠고기에 소금과 후추를 바르고 나머지 15분 동안 오븐에 다시 넣습니다. 희귀 쇠고기의 경우 내부 온도가 120도에서 125도까지 표시됩니다. 오븐에서 쇠고기를 꺼내고 로스팅 팬에 1시간 동안 그대로 두십시오.

소스: 팬이나 프라이팬에 기름과 다진 마늘을 넣고 가열하고 베이컨 스트립을 추가합니다. 베이컨이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 계속 저어가며 볶습니다. 그릇 위에 체를 놓고 베이컨을 넣으십시오. 그런 다음 베이컨을 페이퍼 타올 위에 놓고 물기를 잘 뺍니다. 팬에 기름 3큰술을 넣고 계속 저어주면서 버섯을 3분간 볶는다. 볼에 베이컨과 버섯을 넣고 사워 크림, 양 고추 냉이, 파, 파슬리, 타임, 차빌을 넣습니다. 로스팅 팬에서 쇠고기를 꺼내 비닐 봉지에 담아 냉장 보관합니다. 로스팅 팬의 야채와 주스를 소스 볼 위에 놓은 체에 넣고 숟가락으로 세게 눌러 모든 주스를 추출합니다. 야채를 버리십시오. 소스를 잘 저어 소금과 후추로 간을 하고 비닐로 덮고 냉장 보관합니다.

접시를 조립하려면 서빙 시간 1시간 전에 냉장고에서 쇠고기와 소스를 꺼내십시오. 쇠고기를 얇게 썰어 접시의 길이만큼 줄로 배열합니다. 플라스틱 랩으로 덮고 필요할 때까지 냉장고에 다시 넣습니다. 고기가 만든 모든 주스를 소스에 넣고 저어주고 소스를 깨끗한 그릇에 담습니다. 필요할 때까지 소스를 실온에 두십시오. 고기와 함께 소스를 별도로 제공하십시오.

(레시피는 원래 1982년 8월 8일에 출판되었습니다.)