맥주: 바베큐와 어울리는 법

호그헤드는 54갤런의 맥주를 담을 수 있는 거대한 통입니다. 돼지의 머리는 담배를 피우는 사람에게서 나를 바라보는 것이다. 맥주, 버번 & 바베큐 페스티벌 내셔널 하버에서. 참석자들은 돼지의 사체에서 즙이 많은 돼지고기를 뜯어내고 있습니다.

이벤트에서 제공되는 약 54가지의 맥주 중 어떤 것이 적절한 페어링이 될까요? 벨기에 사워 레드 에일은 캐롤라이나 스타일의 식초 기반 바베큐 소스와 약간의 궁합이 있을 수 있다고 생각합니다. 몇 정거장 떨어진 곳에 자원 봉사자들이 2008 빈티지 빈티지 오크 숙성 로덴바흐를 따르고 있습니다. 이 와인은 타르트 체리 향, 카라멜 맥아의 달콤함, 끝 맛에 탄닌의 쌉싸름한 맛이 특징입니다. 그러나 맥주의 산도와 소스는 다른 맛을 삼키기 위해 뭉친다.

분명히, 맥주와 '큐를 일치시키는 것은 내가 생각했던 리드 파이프 신치가 아닐 것입니다.



사람들은 바베큐라는 용어를 넓은 영역을 커버하기 위해 사용합니다. 파티오에서 꼬마 구이를 굽는 것부터 뜨겁게 달궈진 용암 덩어리 위에 하와이식 돼지 구이를 굽는 것, 뮌헨 옥토버페스트(Munich Oktoberfest)에서 침 위에서 회전하는 전체 소에 이르기까지 모든 것을 의미할 수 있습니다. 맥주는 거의 항상 선호되는 음료이며 일반적으로 상쾌한 가치를 위해 선택됩니다.

알렉산드리아의 잭슨 20(Jackson 20)은 4개의 생맥주, 20개 이상의 병에 든 셀렉션 및 25개의 캔을 제공합니다. 그러나 호텔 모나코 안뜰에서 매달 열리는 피그 어 팔루자(Pig-a-Palooza)에서는 구운 젖먹이 돼지를 특징으로 하며 가볍고 과일 향이 나는 맥주를 선택합니다. 지옥 또는 높은 수박 밀 수정헌법 21조 양조장에서. 셰프 데니스 마론(Dennis Marron)은 이렇게 말합니다.

플라잉 독 백야드 에일(Flying Dog Backyard Ale) 레이블. (플라잉도갈레스)

앰버 에일과 라거는 대부분의 돼지고기와 잘 어울리는 경향이 있습니다. 캐러멜 처리된(그러나 심하게 로스팅되지 않은) 맥아는 달콤하고 짭짤한 고기와 아름답게 조화를 이룹니다. 펜타곤 시티 몰에 있는 Harry's Smokehouse의 총지배인인 Aaron Willis는 반경 300마일 내에서 만든 맥주를 비축하려고 노력한다고 말합니다. 풀드포크에 대한 그의 추천은 전설 리치몬드의 브라운 에일. (다른 갈색에 비해 약간 건조하지만 꽤 잘 작동합니다.)

대부분의 바베큐 소스는 단맛과 신맛, 설탕과 식초가 어떤 형태로든 조합되어 있다고 Boston Beer Co의 회장인 Jim Koch는 말합니다. 이를 위해서는 각 요소를 재생하기에 충분한 맥아와 홉 프로필이 있는 균형 잡힌 맥주가 필요합니다. 사무엘 아담스 보스턴 라거가 효과가 있다고 그는 말합니다. 시에라 네바다 페일 에일도 마찬가지입니다. 그러나 아마도 Samuel Adams Latitude 48 IPA는 아닐 것입니다. 호피 인도 창백한 바베큐를 씻는 것은 생 양파와 고추를 쌓는 것과 같습니다. 저녁 식사를 네이팜으로 만들고 있습니다.

Clarendon의 3 Bar and Grill(매월 통돼지 구이도 제공)의 셰프 Brian Robinson은 다른 접근 방식을 취합니다. IPA를 추천합니다. 그는 자신의 소스가 여분의 홉을 견딜 수 있을 만큼 톡 쏘는 맛이 있다고 덧붙였습니다. . 레스토랑 제공 라구니타스 IPA 캘리포니아주 페탈루마에서 생산된 이 제품은 웨스트 코스트 IPA 스타일을 더 섬세하게 재해석한 것으로 플로럴 향, 흙 향, 홉을 억제하기에 충분한 몰트 백본 향이 특징입니다. 풀드포크 샌드위치와 정말 잘 어울립니다.

Tuscarora Mill의 총지배인인 John Daniel도 Lagunitas를 찬양합니다. 매년 Leesburg 펍에서는 Lagunitas 맥주가 포함된 비어베큐 저녁 식사를 개최합니다. 6월 1일에 개최된 가장 최근의 행사는 간장과 으깬 땅콩으로 맛을 낸 한국식 갈비뼈와 김치가 함께 제공되었습니다. 레스토랑은 Lagunitas와 짝을 이루었습니다. 비밀 수사 셧다운 에일 , 한 달 동안 양조장을 폐쇄 한 2005 년 냄비 흉상을 기념하는 강력하고 호피한 앰버 에일.

연기는 맥주 페어링을 위한 고리를 제공하는 바베큐 고기의 공통 분모입니다.

백야드 에일 Frederick에 있는 Flying Dog Brewing Co.의 라벨은 그릴, 그을린 것, 구이, 구이 및 훈제된 모든 것을 완벽하게 보완한다고 주장합니다. 이 앰버 에일은 Flying Dog의 브루 마스터인 Matt Brophy와 Frederick's Volt 레스토랑의 셰프이자 오너인 Bryan Voltaggio의 콜라보레이션입니다. Brophy가 회상하듯이, 아이디어는 음식과 짝을 이루도록 특별히 제작된 맥주를 고안하는 것이었습니다. Voltaggio가 벚나무 훈제 맥아 샘플을 맡았을 때 두 사람은 가능한 재료를 가지고 놀고 있었습니다. 그것은 마치 깨달음과 같았습니다. Brophy는 회상합니다. 나는 그의 머리에서 바퀴가 돌아가는 것을 볼 수 있었습니다. 우리는 훈제 고기, 친구들과 어울리는 것, 야외에서 요리하는 것에 대해 생각하기 시작했습니다.

Backyard Ale에는 약간의 훈제 맥아(원두 함량의 7.5%)만 포함되어 있지만, 맥주에 목탄 덩어리와 건조하고 거의 떫은 맛이 나는 끝맛을 선사하여 훌륭한 애피타이저가 되기에 충분합니다. 그러나 알코올 도수가 7.5%(대중 시장 라거의 절반)인 이 맥주는 갈증을 해소하고 쉽게 마실 수 있는 여름철 맥주가 아니라고 Brophy는 경고합니다.

Backyard Ale는 750밀리리터 및 12온스 병과 통으로 제공되지만 현재 공급이 줄어들면 브랜드를 계속할 계획이 없습니다. 그러나 Boston Beer Co.는 너도밤나무 불에 말린 맥아로 만든 독일 스타일의 훈제 맥주인 Samuel Adams Bonfire Rauchbier를 준비하고 있습니다. 종종 압도적이고 달콤한 베이컨 향이 나는 독일 밤베르크(Bamberg)의 훈제 라거와 달리, 이 맥주는 맥아가 걸쭉해지는 것을 방지하는 가벼운 산도와 함께 더 억제됩니다.

나쁜 소식: Bonfire Rauchbier는 Boston Beer Co.의 Harvest Collection 가을 버라이어티 팩에서만 사용할 수 있습니다.

좋은 소식: 계절의 변화 덕분에 가을 맥주가 8월 중순에 나옵니다. 7월 4일 요리를 하기에는 너무 늦었지만 노동절에는 충분한 시간입니다.