맥주와 진: 배럴, 정원 또는 둘 다에서

다음에 당신의 바텐더가 너무 진지해 보인다면, 그는 맥주와 진이 삶과 죽음의 상징이었던 18세기 영국 예술가이자 풍자 작가인 William Hogarth에 대해 아무 것도 갖고 있지 않다는 것을 기억하십시오. Hogarth의 조각 Beer Street와 Gin Lane을 고려하십시오. 전자에서, 배부른 남자들은 수반되는 시가 우리 섬의 행복한 생산이라고 부르는 머그잔을 들어 올립니다. 시체가 흩어져 있는 거리 풍경인 후자는 2009년 소설 오만과 편견 그리고 좀비를 예시하는 것 같습니다.

물론 Hogarth는 맥주가 역사적으로 Gin Lane이 저주받은 Fiend라고 부르는 음료와 많은 공통점을 가지고 있다는 사실을 몰랐을 것입니다. 영국의 grits 및 Scandinavian sahtis와 같은 초기 맥주 스타일은 헤더와 주니퍼를 포함한 식물에 의존했습니다. 그리고 그는 죽은 지 수 세기가 지난 후에 맥주와 진이 다시 수렴하게 될 줄은 몰랐습니다. 배럴 에이징 진의 부상으로 힘을 얻고 고대 에일에서 영감을 받은 크래프트 브루어는 진 배럴에서 맥주를 ​​숙성시키거나 특징적인 식물을 통합함으로써 맥주와 증류주 사이의 경계를 모호하게 만들고 있습니다. 일부 조리법은 강력한 진과 유사합니다. 다른 것들은 단지 암시적이며 허브나 감귤류의 흔적이 있습니다. 그들이 완전히 악마적이라면, 그들은 극도로 창의적이거나, 또는 극도로 훌륭합니다.

2010년 첫 번째 기념일 맥주로 Ransom Old Tom Gin 배럴에서 숙성된 살구 에일을 출시한 Oregon's Upright Brewing의 소유자이자 양조업자인 Alex Ganum은 이 배럴의 아로마 프로파일에 충격을 받았습니다. 밝고 복합적이며, 레이어 다음 레이어. 스피릿 노트와 그 위에 있는 오크: 마치 꿈 같았습니다.



Ganum은 결과가 너무 좋아서 매년 출시하기로 결정했으며 레몬 그라스, 오렌지 껍질, 우슬초 및 사천 후추를 엮어 숙성시킨 특제 허브(Special Herbs)와 같은 다른 맥주에서도 식물과 진 같은 풍미를 실험했습니다. 진과 와인 배럴. (진 배럴 맥주의 기름진 입 맛과 스피릿 노트를 완화하기 위해 그는 종종 와인 배럴 버전과 블렌딩합니다.) 부분적으로는 Upright의 노력과 배럴 숙성 진을 만드는 가장 잘 알려진 증류소인 Ransom Spirits 때문일 것입니다. , 포틀랜드 외곽에 기반을 두고 있습니다. 오레곤은 Commons Brewery, Gigantic Brewing 및 De Garde Brewing 등이 이 기술을 시도하면서 진 배럴 숙성 트렌드의 진원지가 되었습니다.

그러나 양조장이 전국에 퍼지면서 배럴 숙성 진과 그 뒤를 잇는 맥주도 확산되었습니다. 시카고의 Half Acre Beer에서 진 배럴을 사용하고 있는 테네시와 켄터키에 기반을 둔 Corsair Distillery의 공동 소유주인 Darek Bell은 양조업자와 양조업자의 동지애와 한계를 뛰어 넘고자 하는 상호 열망을 지적합니다. 공예, 현상을 주도합니다.

Corsair의 창립자는 가정에서 양조하는 것으로 시작했기 때문에 우리는 고대 맥주를 만든 다음 증류하고 고대 위스키의 맛을 시음하는 데 관심을 갖게 되었다고 Bell은 말합니다. 많은 크래프트 브루어와 크래프트 디스틸러가 일종의 형제처럼 지내며 많은 사람들이 관심을 갖게 되었습니다. 일반적인 배럴로 배럴 숙성을 하지 않기를 원하는 사람들입니다.

이 지역에서 역사적 탐구와 실험이 결합된 정신은 Right Proper Brewing에서 본거지를 찾았습니다. 이 양조장의 헤드 브루어인 Nathan Zeender는 최근 New Columbia Distillers와 협력하여 이전에 잡종인 ginavit를 담았던 배럴에서 그의 대표 농가 에일을 숙성시켰습니다. 진과 아쿠아비트. (맥주는 3월에 데뷔했으며, 같은 배럴에서 신맛이 나는 박테리아와 Brettanomyces 효모로 발효된 두 번째 버전이 곧 출시될 예정입니다.) Zeender는 또한 Gotland에서 Navy Yard 양조장 Bluejacket의 전 헤드 양조업자인 Megan Parisi와 협력했습니다. 체리와 메스키트 훈제 맥아와 신선한 주니퍼 가지로 양조한 대부분의 잊혀진 스웨덴 Gotlandsdricka 스타일에 대한 리프.

진 배럴을 사용하면 진에 주니퍼 향이 강하기 때문에 아마도 이러한 오래된 맥주 중 일부를 참조하게 될 것이라고 Zeender는 말합니다. 그는 미래의 Right Proper 맥주와 함께 식물학 교과서 전체를 공부할 것이라고 덧붙였습니다.

다른 DC 양조장이 결국 진 영향 맥주를 내놓을 가능성이 높습니다. Will Durgin은 Atlas Brew Works를 공동 설립하기 전에 진 배럴 숙성 맥주에 손을 댔고 Bluejacket의 양조 팀을 감독하는 Greg Engert는 말합니다. 웨스트 버지니아에 있는 Smooth Ambler Spirits에서 진 배럴을 얻기를 희망합니다. 하지만 진 배럴 맥주의 경우는 그렇습니다. 진의 99.99%가 배럴 숙성되지 않기 때문에 이러한 종류의 배럴을 찾기가 매우 어렵다고 Engert는 말합니다.

그 동안 Bluejacket은 명시적으로 진과 관련되지는 않았지만 유사한 감귤류, 허브 및 향신료 향을 포함하는 맥주를 내놓고 있습니다. 전체 레몬 베르가못 덤불과 함께.

그리고 배럴이 마침내 도착한다면? 아마도 Engert는 수입업체인 B. United International이 진 배럴에서 숙성한 스코틀랜드 양조장 Harviestoun에서 맛본 Bitter & Twisted 블론드 에일처럼 영감을 주는 것을 만들 것입니다. 그는 식물성 진 풍미의 완벽한 통합이었다고 말합니다. 맛있었습니다.

Fromson은 Atavist에서 출판한 전자책 셰익스피어를 찾아서의 저자이자 New Yorker의 웹 카피 편집자입니다.