위스키의 탄생 - 미국 고유의 음료인 버번

이 나라에서 생산되는 위스키 중 가장 고귀한 버번은 애플파이나 남부 프라이드 치킨보다 더 미국적이다. 한 브랜드의 레이블에서 알 수 있듯이 버번은 'Born with the Republic'입니다.

연방 기금이 부족했던 1791년 조지 워싱턴은 위스키에 소비세를 부과했습니다. 세금에 대한 반감이 특히 펜실베니아 증류주들 사이에서 너무 강해서 세금 징수원은 타르를 바르고 깃털을 달고 폭동을 진압하기 위해 군대가 필요했습니다. 세금 징수원을 피하기 위해 많은 양조업자들이 켄터키 주 버번 카운티(나중에 위스키 이름이 유래)로 이주하여 비밀리에 생산을 계속했습니다. 18세기에는 호밀로 위스키가 생산되었습니다. 나중에 호밀 재배의 실패로 인해 이 양조업자들은 옥수수를 주요 곡물 베이스로 사용하여 훌륭한 위스키를 생산할 수 있음을 발견했습니다. 오늘날 연방법은 '버번'이라고 불리는 모든 위스키는 최소 51%의 옥수수로 만들 것을 요구하고 있습니다.

켄터키에서 생산되는 유명한 버번 외에도 펜실베니아, 테네시, 버지니아, 메릴랜드 일부 지역에서도 우수한 버번이 생산되고 있습니다.



동네 주류 판매점에 가보면 15개 브랜드의 버번을 찾을 수 있습니다. 각각은 생산자에게 고유한 고유한 풍미를 가지고 있습니다. 일반적으로 숙성 과정이 가장 길고 가격이 가장 높은 오래된 버번이 가장 풍부한 풍미를 냅니다. 반면에 값싼 버번은 거칠고 거칠고 균형이 맞지 않아 요리할 때 레시피의 최종 맛을 쉽게 떨어뜨릴 수 있습니다. 당신에게 좋은 품질의 버번으로 요리하십시오. 알코올 함량은 요리 과정에서 휘발되기 때문에 아래 레시피와 관련이 없습니다.

어느 날 밤 미식가가 경솔한 분위기에서 우리는 저녁 식사를 위해 친한 친구에게 네 가지 버번 요리를 제공했습니다. 작은 컵의 차우더가 먼저 나왔고, 그 다음은 버번과 양파 바베큐 소스에 밤새 재워 숯불에 구운 닭고기 조각, 그리고 밥의 버번 커피와 함께 디저트로 버번 맛의 파운드 케이크가 나왔습니다. 애플 파이보다 더 미국적입니다.

커피 캡슐 가격

버번 옥수수 차우더 (4쿼트 분량)

이것은 Barbara Kafka의 새 책 'American Food and California Wine'의 콘차우더 레시피에서 따온 것입니다. 버터 1/2컵 껍질을 벗기고 굵게 다진 중간 크기 양파 4개 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 4개 17온스 캔 크림 스타일 옥수수 3개 물기를 제거한 옥수수 니블렛 2 1/2컵 치킨 스톡 1쿼트 2 1/2컵 무겁거나 휘핑 크림 3/4 컵 버번

소금과 갓 갈은 후추

큰 수프 냄비의 바닥에 버터를 녹이고 양파와 마늘을 넣습니다. 부드럽고 반투명해질 때까지 볶습니다. 두 종류의 옥수수, 육수와 크림을 넣고 가끔 저어주면서 끓입니다.

수프가 가열되는 동안 작은 냄비에 버번을 데우십시오. 스튜 냄비를 얼굴에서 멀리 기울이고 불을 붙인 성냥으로 버번을 조심스럽게 점화하십시오. 불꽃이 꺼지면 국물에 넣고 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다. 서빙하기 전에 15분 동안 끓입니다.

이 수프를 냉장고나 냉동실에 보관하면 버터가 분리됩니다. 재가열하면 수프가 정상으로 돌아갑니다.

버번과 양파 바베큐 소스 (약 1쿼트 분량)

이 소스는 뜨거운 음식만큼이나 찬 음식에도 잘 어울립니다. 차갑게 조리한 생선이나 닭고기를 바베큐 소스로 적셔 차가운 샌드위치나 재가열용으로 사용하거나 좋아하는 레시피의 지시에 따라 사용하세요. 기름 1/2컵 껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기 양파 2개 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 4개 토마토 퓨레 3/4컵 버번 3/4컵 우스터 소스 1/2컵 간장 1/4컵 흑설탕 레몬 2개 즙 소금 1작은술 갓 간 후추 1작은술 파프리카 1작은술 핫페퍼 소스 1/2~1작은술

큰 냄비에 기름을 붓고 중불로 달군다. 기름에 갈색 양파와 마늘, 나머지 재료를 넣고 저어 끓입니다. 불을 줄이고 15분간 끓인다.

BOURBON POUND CAKE (10인치 케이크 만들기)

이 레시피를 수년간 실험한 결과 버번이나 스카치와 가장 잘 어울린다고 믿게 되었습니다. 그러나 나는 어두운 럼이나 코냑으로 만들었습니다. 무염 버터 1 1/2컵 설탕 2 1/3컵 특대 계란 8개 밀가루 3 3/4컵 더블 액션 베이킹 파우더 4작은술 우유 1/2컵 버번(또는 기타 주류) 2/3컵 바닐라 2작은술

큰 볼에 버터를 크림색이 될 때까지 크림화하고 질감이 매우 가볍고 푹신합니다. 설탕을 한 번에 조금씩 첨가하고 각 첨가 후에 잘 저어줍니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 계란을 추가한 후 약 20~30초 동안 치십시오. 이 모든 치는 것은 케이크의 최종 질감을 가볍고 비단결하게 만듭니다.

볼에 밀가루를 넣고 베이킹 파우더를 저어주세요. 따로. 우유, 버번, 바닐라를 계량하고 합칩니다. 버번을 넣으면 우유가 응고됩니다.

크림 버터에 건조 재료와 액체 재료를 교대로 첨가합니다(한 번에 3분의 1 정도). 밀가루를 케이크 반죽에 넣고 너무 많이 치면 최종 질감이 거칠고 거칠어질 수 있습니다. 모든 재료가 결합되고 반죽이 덩어리가 없을 때까지 치면 버터를 두르고 밀가루를 뿌린 큰 번트 팬이나 버터를 두르고 가루를 뿌린 10인치 튜브 팬에 붓습니다.

325도로 예열한 오븐에서 가운데 ​​꽂은 이쑤시게가 깨끗해질 때까지 30~35분 정도 굽는다.

놀다

케이크를 팬에서 약 5분 동안 식힌 다음 랙에 올려 완전히 식힙니다.

BOB'S BOURBON COFFEE (1잔 만들기) 버번 1온스 커피 리큐어 1/2온스 뜨거운 커피 갓 휘핑한 크림 달콤한 초콜릿

버번과 커피 리큐어를 머그나 강화 유리에 계량합니다. 뜨거운 커피를 거의 꼭대기까지 채우십시오. 함께 저어. 휘핑크림 한 덩어리를 음료에 붓고 그 위에 초콜릿을 살짝 발라주세요. 즉시 봉사하십시오.