달콤한 성공을 위한 더 힘든 길

'나는 13살 때 처음으로 죽은 사람을 씻었습니다.'

'산카를로를 떠나기 전에는 바나나를 본 적이 없어요.'

'우리 크리스마스? 우리는 삶은 콜리플라워와 튀긴 바칼라, 소금 대구를 먹었고 ... 그리고 {어머니 슈페리어}가 견과류와 귤을 드셨을 겁니다... 그건 우리 크리스마스 이브였습니다... 하지만 카니발에는 고기를 먹었습니다.'



- 마리아 그라마티코

보쉬 커피 머신

Maria Grammatico는 12월에 54세가 됩니다. 요리책 작가이자 음식 역사가인 Mary Taylor Simeti는 4개월 어리다. 그러나 두 사람은 서로 다른 세기에 자랐습니다.

약 30여 년 전 시칠리아를 여행하여 이탈리아인 남편을 만나 결혼하기 전 Simeti의 세계는 20세기의 모든 투지와 매력이 있는 뉴욕이었습니다. 시칠리아 태생의 Grammatico는 현재 제과업이 번성한 성공적인 사업가였으며 이전 세기에 속했던 제한과 박탈의 삶을 살았습니다. 지난주 William Morrow & Co에서 출판한 'Bitter Almonds'에서 두 여성이 밝혀낸 것은 후기의 삶이자 Grammatico의 승리입니다.

대부분의 시칠리아 이야기는 빈곤에서 시작되며 Grammatico의 이야기도 다르지 않습니다. 그러나 Simeti는 1980년대 초반에 Trapani의 시칠리아 항구 위에 자리 잡은 산꼭대기 마을인 Erice의 중앙 광장에서 처음으로 작은 패스트리 가게에 들렀을 때 그 사실을 몰랐습니다. 부활절이었고 Grammatico는 마지판으로 만든 '유월절 양고기' 케이크를 제공하고 있었습니다. 하지만 그녀는 달랐다. Simeti가 쓴 것처럼, '부활절에 시칠리아 전역에서 판매되는 대부분의 유월절 양은 크기만 다른 표준 틀로 만들어지고 풀밭에 앉아 있는 어린 양을 묘사하는 것과 달리 마리아의 양들은 누워 있었습니다. 눈을 뜨고, 혀를 약간 늘어뜨리고, 양털을 곱슬곱슬하게 아름답게 휘감고, 그들이 희생된 도살된 양을 상징한다는 사실에 대해 거의 단서가 없었습니다.'

멍청하게 생긴 어린 양은 -- 책에 그림이 있습니다 -- 화가 마크 샤갈에게 어울리는 그림이 있었습니다. Simeti의 이야기가 다음 10년 동안 그 어느 때보다 천천히 풀어진 Maria Grammatico의 가치도 있습니다.

Grammatico는 죽어가는 전통의 상속자였습니다. 1952년, 아버지가 사망한 후 모든 자녀를 부양할 수 없었던 그녀의 어머니는 마리아와 여동생을 에리체의 수녀원 고아원인 Istituto San Carlo에서 평신도 수녀와 함께 살도록 보냈습니다. 평신도 수녀들의 삶은 엄격했지만 매일 반 킬로의 빵, 약간의 우유, 콜리플라워, 파스타와 콩이 있었습니다. 그리고 침대를 데우기 위해 석탄으로 채워진 작은 화로가 있었습니다. 죽을 수도 있어!' 수녀원은 18세기 말까지 시칠리아에 잘 정착된 방식으로 돈을 벌었습니다. 즉, 비스킷, 설탕에 절인 호박, 크림 타르트, 때로는 아주 작은 마지판 케이크를 만들고 보존된 두꺼운 그릴 뒤에서 판매했습니다. 자매의 사생활.

Sancarlina로 일한 10년 동안 Grammatico는 책을 배우지 않았지만('나는 이미 4학년 때까지 약간의 학교 교육을 받았어요. 지상. 그 '평범한' 근무일에 대한 그녀의 이야기는 가장 이국적으로 보일 수 있는 세부 사항(예: 죽은 수녀의 시신을 매장하기 위해 준비하는 것)에 대한 정통한 이야기꾼의 본능으로 전해져 미국인에게는 놀랍지 않은 것 같습니다. 그들은 Simeti를 사로잡은 것이며 나머지 우리를 사로잡을 것입니다.

'우리는 아침식사와 빵, 우유를 먹고 아래층으로 내려가 작업실로 내려가서 할 일이라면 무엇이든 하기 위해 마지판을 만들었습니다. frutta di Martorana나 하트나 양, 계절에 따라. 그리고 아몬드 껍질을 벗겨야 하는 날이 있었습니다. 그래서 아몬드 껍질을 벗겨야 했습니다. 또는 아몬드 껍질을 벗겨야 했던 날, 그래서 아몬드 껍질을 벗겼습니다. 우리는 망치와 돌을 사용하여 아몬드 껍질을 깎았습니다. 일주일 동안 일하는 우리 중 8명은 아몬드 살미 4개를 껍질을 벗길 수 있습니다. 약 800킬로그램입니다. 껍질을 벗긴 아몬드 1kg을 만드는 데 전체 아몬드 5kg이 필요합니다. 그리고 우리는 조개껍데기를 버리지 않고 오븐에 굽는 데 사용했습니다.'

Grammatico는 몇 달에 걸쳐 Simeti의 녹음기에 대해 이야기하면서 종교적, 전통적 휴일과 음식, 즉 Sancarlinas의 음식과 다른 사람들의 음식을 중심으로 도는 삶에 대해 이야기했습니다. 고객에게 크리스마스는 마지판의 심장이었습니다. Sancarlinas의 경우 견과류, 귤, 바칼라 몇 개였습니다. 사순절의 시작인 카니발은 '고아'를 위한 고기를 의미했으며 특히 참회 화요일에는 폴펫 돌치, 갈은 아몬드, 건포도, 계피, 빵 부스러기로 만든 미트볼을 선보이며 Grammatico가 오늘날까지 즐겨 먹는 간식입니다. 부활절 일요일에는 고객을 위한 마지판 양고기와 소녀들을 위한 양고기 라구트가 있었습니다. 제과점의 삶은 여전히 ​​이 고대 주기를 중심으로 진행됩니다.

그리고 그녀가 말하면서 Grammatico는 Sancarlina 조리법을 Simeti와 공유했습니다. 대부분은 '신선한 아몬드 5kg을 섭취하세요...'와 같은 것으로 시작하거나 계속해서 '단호박 설탕에 절인 것? 만드는 데 40일이 걸립니다.'

그런 다음 수세기에 걸쳐 구두로 전해지는 전통 요리와 관련된 문제가 자주 발생했습니다. Simeti는 최근에 '시칠리아 요리와 같은 전통 요리에서는 사람들이 정확하게 측정하지 않습니다. 그들은 무엇이 되어야 하는지에 대한 엄격한 생각을 갖고 있지 않습니다.

'오래된 레시피 노트 중 많은 부분이 그냥 필기에 불과합니다. 이 기술은 가정되었습니다. 작가는 당신이 재료로 무엇을 해야할지 알 것이라고 생각했습니다.'

이런 식으로 Simeti는 오래된 시칠리아 공책이 요리에 관한 르네상스 논문과 같다고 지적합니다. 그들은 무엇을 해야 할지 알고 있는 전문 요리사를 위한 것이었습니다.

'Bitter Almonds'의 조리법은 워싱턴 요리책 편집자이자 작가인 Susan Derecskey가 현대 미국 주방에 맞게 조정하고 테스트했습니다. 그러나 라드 대신 마가린이 포함되어 있다면 Derecskey가 천연 지방에 대한 미국인의 두려움에 굴복했기 때문이 아닙니다(우리가 포기하고 소비하는 합성 충전물과 반대). 아니요, Grammatico 자신이 그녀의 많은 레시피를 변경했기 때문입니다.

시칠리아의 다른 대부분의 것들도 변경되었습니다. San Carlo는 1969년에 문을 닫았고 건물 자체는 1980년에 정죄를 받았습니다. 1960년대에 시작되어 수녀들의 마지막 날에 활력을 불어넣은 페이스트리 붐은 마침내 고대 이탈리아 섬에 도달한 전후 번영의 일부였습니다. 페이스트리 가게는 중소기업처럼 보이지만 Grammatico는 아몬드 페이스트리를 인근 카페에 도매하기도 하고 관광객들은 버스를 타고 가게에 도착합니다. (관광객들이 마지판에 대한 환상을 품고 있는 동안 현지인들은 여전히 ​​따뜻할 때 제노베시(계란이 풍부한 페이스트리 반죽 안에 페이스트리 크림에 과자 장수용 설탕을 뿌림)를 찾습니다.)

Grammatico는 스칸디나비아 텔레비전 제작진이 그녀의 예술성을 기록하기 위해 왔는지, 아니면 Grammatico를 2018년 3월 마르케사의 요리 학교에서 페이스트리 세미나에 초대한 Marchesa Anna Tasca Lanza와 함께 우아하게 번성한 행운에 적응했습니다. 그녀의 와인 에스테이트, Regaleali. Simeti는 작은 마을 시칠리아 사회(사실상 모든 곳의 작은 마을 사회와 마찬가지로)가 '성공과 사회적 이동성을 의심하는 경향이 있기 때문에' Erice에 대해 자신의 조언을 유지한다고 말합니다.

Grammatico는 아무것도 없이 San Carlo에 들어갔다. 그녀는 침대 발치에 그녀의 옷 몇 벌을 담기 위해 서 있던 나무 상자조차 아무것도 남기지 않고 떠났습니다. 죽어가는 수녀원에 새 여자아이들이 들어오지 않았음에도 불구하고 수녀들은 그녀에게 그것을 주지 않았습니다.

그러나 그녀는 그녀의 머리에 있는 조리법과 그녀의 손에 있는 기술을 앗아갔습니다. 그리고 그녀는 자신이 가지고 있던 것 중 두 가지를 앗아갔습니다. 끈기와 거의 맹렬한 자아 의식이었습니다.

Grammatico는 Simeti에게 '오늘의 내가 있기까지 엄청난 노력을 기울였습니다. 온 힘과 뜻을 다해 그것을 원했기 때문입니다.'

이제 이야기가 종이에 나왔으므로 Simeti는 이 책을 홍보하기 위해 전국을 누비고 있습니다. 이탈리아어만 구사하는 Grammatico는 다음 주 뉴욕에서 단 한 번만 출연합니다. 책 여행의 전망이 험난했기 때문에 그녀는 자신을 제한 했습니까?

'아, 안돼.' 시메티가 웃으며 말했다. 'Maria는 캘리포니아로 향하기 때문에 떠날 것입니다. 그녀는 그녀가 여기까지 오면 온 나라를 볼 수 있다고 말했다!'

카놀리

(카놀리 16개 만들기)

Cannoli는 시칠리아 이민자들의 뒤를 이어 세계적인 명성을 얻었으며 Maria는 그녀의 전문 분야가 아니더라도 그들을 만들어야 할 의무가 있습니다. 그녀는 누군가가 요구할 경우를 대비하여 1년 내내 기성품 카놀리 껍질을 손에 들고 다니며 카놀리가 드 리구에르인 Carnival에서 항상 오래된 San Carlo 레시피에 따라 만듭니다.

세몰리나 가루 1 1/2컵(250g)

다목적 밀가루 1 3/4컵(250g)

설탕 또는 꿀 1 1/2작은술

무가당 코코아 가루 1/2작은술

라드 또는 마가린 7테이블스푼(100g), 조각으로 자른다

식초 1 1/2작은술

바닐라 추출물 1작은술

달걀 흰자 1개, 물 1작은술

튀김용 식물성 기름 약 5컵

리코타 크림 3컵 (레시피는 다음과 같습니다)

세몰리나 가루를 푸드 프로세서에 넣고 만졌을 때 부드럽고 매끄럽게 될 때까지 약 5분 동안 처리합니다.

큰 믹싱 볼에 만능 밀가루, 설탕(사용하는 경우), 코코아 가루를 세몰리나와 함께 섞습니다. 패스트리 블렌더 또는 두 개의 칼을 사용하여 라드 또는 마가린을 자릅니다. 식초, 바닐라, 꿀(설탕 대신 사용하는 경우)과 반죽이 서로 붙을 만큼의 물(약 1/3컵)을 추가합니다. 함께 눌러 플라스틱이나 왁스 종이로 싸서 30분 동안 냉장 보관하십시오. (뒤에 나오는 파스타 프롤라 레시피의 지시에 따라 푸드 프로세서에서 이 반죽을 만들 수 있습니다.)

카놀리 껍질을 만들려면 반죽을 4등분합니다. 각 조각을 반죽하고 약 16x5 1/2x1/8인치 두께의 스트립으로 굴립니다. 템플릿과 패스트리 휠을 사용하여 약 5x3 1/2인치의 큰 타원형을 잘라냅니다. 각 타원형의 길이에 따라 카놀리 튜브를 놓고 측면을 위아래로 가져오고 계란물로 밀봉하십시오.

튀김기에서 기름을 화씨 365도로 가열합니다(기름에 떨어뜨린 페이스트리 조각은 즉시 지글지글 끓어야 함). 오일의 깊이는 3~4인치여야 합니다. 약 10분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 카놀리를 한 번에 몇 개씩 볶습니다. 군중하지 마십시오. 갈색 종이나 종이 타월로 제거하고 잠시 물기를 뺍니다. 각 배치를 추가하기 전에 오일을 다시 365도로 가져옵니다. 여러 겹의 종이 타월로 보호된 한 손으로 각 껍질을 잡고 냄비 홀더나 집게를 사용하여 다른 손으로 튜브를 돌려 부드럽게 당겨 카놀리가 아직 따뜻할 때 튜브를 제거합니다. 카놀리를 완전히 식히십시오.

서빙 직전에 카놀리 껍데기를 Crema di Ricotta로 채우십시오. 가장 쉬운 방법은 커다란 플레인 팁이 달린 패스트리 백을 사용하는 것입니다. (비완성 껍질은 밀폐 용기에 일주일 동안 보관할 수 있습니다.)

참고: 카놀리 튜브가 없으면 5인치 길이로 톱질한 나무 빗자루를 사용하는 것이 좋습니다.

채워진 카놀리당: 320칼로리, 탄수화물 36g, 콜레스테롤 29mg, 나트륨 79mg, 단백질 9g, 지방 15g, 포화 지방 6g

리코타 크림

(리코타 크림)

(3컵 분량)

리코타 크림은 시칠리아 달콤한 치아의 본질을 구현하고 겸손한 cassatedde, 세계적으로 유명한 cannoli 및 호화롭고 오히려 바로크 cassata siciliana를 채우는 데 사용됩니다. 양의 우유로 만들고 신선하더라도 살짝 소금에 절인 시칠리아 리코타는 다른 곳에서 복제하기 어렵지만 이 조리법을 통해 대체할 수 있습니다.

전유 리코타 3컵

설탕 1컵

바닐라 추출물 1 1/2작은술

소금 3/8작은술 또는 기호에 따라

치즈 천이나 종이 커피 필터를 깐 스트레이너에 리코타를 숟가락으로 떠 넣습니다. 그릇 위에 놓고 덮고 밤새 냉장 보관하여 물기를 빼십시오.

리코타를 푸드 밀에 통과시키거나 전기 믹서로 부드럽게 치거나 푸드 프로세서에서 잠시 처리하여 리코타를 가볍게 만듭니다. 설탕, 바닐라 및 소금을 치십시오. 사용할 준비가 될 때까지 냉장 또는 냉동하십시오. 냉장고에서 3일, 냉동실에서 1개월 보관됩니다.

2테이블스푼 제공량: 87칼로리, 탄수화물 9g, 콜레스테롤 16mg, 나트륨 59mg, 단백질 3g, 지방 4g, 포화 지방 3g

아니스 쿠키

(아니스 비스킷)

(비스킷 40~50개 분량)

이 비스킷은 granita di limone에 이상적인 반주로 간주되기 때문에 여름에 만들어집니다.

계란 3개

3/4컵 + 설탕 2테이블스푼(170g)

바닐라 익스트랙 1/3작은술

중탄산 암모니아 1/2작은술(또는 베이킹 파우더 1/2작은술 + 베이킹 소다 1/2작은술)

다목적 밀가루 1 3/4컵(250g)

1테이블스푼 플러스 1티스푼 아니스 씨

오븐을 375도로 예열합니다. 양피지나 호일로 여러 개의 베이킹 시트를 깐다. 호일을 사용하는 경우 그리스를 바르십시오.

큰 믹싱 볼에 계란을 가볍게 풀어주세요. 설탕과 바닐라를 첨가하십시오. 거품기로 가볍고 푹신할 때까지 치다가 거품기를 그릇에서 떼면 리본이 생기기 시작할 때까지 약 8분간 치십시오.

암모니아와 밀가루의 중탄산염을 결합하십시오. 계란 혼합물에 밀가루 혼합물의 1/4을 저어주세요. 나머지 밀가루를 3번에 나누어 넣어주세요. 아니스 씨를 접습니다.

큰 납작한 팁(또는 큰 숟가락 사용)이 있는 패스트리 백에 반죽을 넣고 베이킹 시트에 반죽을 파이프(또는 숟가락으로) 올려서 길이가 약 2 1/2 ~ 3인치, 길이가 약 2인치인 작은 덩어리를 만듭니다. 넓은.

약 20~25분 동안 또는 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 온도를 300도로 낮추십시오.

팬에서 빵을 잠시 식히십시오. 그런 다음 도마로 옮기고 대각선을 1/2-3/4인치 두께의 조각으로 자릅니다. 기름을 바르지 않은 베이킹 시트에 놓고 오븐으로 돌아가서 한 면에 약 5분씩 아주 살짝 구워질 때까지 한 번 돌려 굽습니다. 랙에서 완전히 식힙니다. 밀폐 용기에 보관하십시오.

비스킷당: 44칼로리, 탄수화물 9g, 콜레스테롤 16mg, 나트륨 24mg, 단백질 1g, 지방 1g, 미량 포화 지방

제노바 사람

(제노바 케이크)

(8개의 케이크를 만든다)

이것은 아마도 Maria의 가게에서 가장 많이 팔리는 품목일 것입니다. 많은 지역 주민들이 매일 지나가는데 오븐에서 따끈한 것을 사와서 그 자리에서 먹습니다. 최소한 형태는 팔레르모에서 minni di virgini로 알려진 버전인 '처녀의 가슴'으로, 둥근 모양과 이를 만든 Monastero delle Vergini의 수녀에 대한 암시입니다. 카타니아에서는 순교를 상징하기 위해 접시에 잘린 가슴을 안고 있는 모습으로 묘사되는 그 도시의 수호성인을 기리기 위해 체리를 꼭대기에 올려놓고 미니 디 산타가타라고 부릅니다.

1/2 레시피 파스타 프롤라(레시피는 다음과 같습니다)

롤링 반죽용 밀가루

1컵(1/2 레시피) Crema Pasticciera(레시피는 다음과 같습니다)

더스팅용 과자 장수용 설탕

오븐을 425도로 예열하십시오.

파스타 프롤라 반죽을 8조각으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 표면에서 각 조각을 약 6x4x1/4인치 두께의 직사각형으로 굴립니다.

각 직사각형의 절반에 크림 2테이블스푼을 놓고 나머지 절반을 접고 손가락으로 가장자리를 누릅니다. 그런 다음 3인치 둥근 홈이 있는 쿠키 커터, 음료수 잔 또는 생과자 바퀴를 사용하여 직사각형에서 원을 오려내고 베이킹 시트에 약 1인치 간격으로 놓습니다.

7분 동안 또는 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 랙으로 옮겨 잠시 식힙니다. 과자 장수의 설탕을 뿌린다. 제노베스는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

개별 케이크당: 322칼로리, 46gm 탄수화물, 84mg 콜레스테롤, 152mg 나트륨, 5gm 단백질, 13gm 지방, 3gm 포화 지방

커스터드

(기본 생크림)

(약 2컵 분량)

계란 커스터드와 유사한 이 간단하고 섬세한 크림은 앞의 제노베시 레시피에서 속을 채우는 역할을 합니다. 마리아도 타르트를 채웁니다. 미국인들은 보통 2인용 보일러로 이런 요리를 하는데, 시칠리아에서는 그런 경우가 드물고 실제로 직접 열을 가하는 것이 더 좋은 것 같다.

계란 노른자 2개

설탕 2/3컵(150g)

디카페인 커피 구매 spb

옥수수 전분 1/4컵(40g)

우유 2컵

1/2 레몬의 강판 제스트(약 1 1/4 티스푼)

작고 무거운 스튜 냄비에 계란 노른자와 설탕을 함께 휘젓. 옥수수 전분을 우유 1/2 컵에 녹인 다음 나머지 우유를 점차적으로 넣고 잘 섞습니다. 계란 혼합물에 우유 혼합물을 천천히 붓고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 약한 불에 올려 놓고 10~12분 동안 계속 저으면서 푸딩과 같은 농도가 될 때까지 광택이 있고 매우 걸쭉해질 때까지 요리합니다. (또는 이중 보일러에서 20~25분 동안 요리합니다.) 레몬 껍질을 저어줍니다.

그릇에 붓고 크림 위에 직접 놓은 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 사용할 준비가 될 때까지 식히고 냉장하십시오.

크림은 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 분리되면 부드러워질 때까지 저어주세요.

2테이블스푼 제공량: 66칼로리, 탄수화물 12g, 콜레스테롤 31mg, 나트륨 16mg, 단백질 1g, 지방 2g, 포화 지방 1g

커피를 저장하는 방법

쇼트 패스트리

(기본 생과자 반죽)

(9인치 타르트 2개 또는 15 x 10인치 타르트 1개, 약 16인분)

이탈리아의 기본 페이스트리 반죽 중 하나인 파스타 프롤라는 다양한 정도의 풍부함을 자랑합니다. Maria는 genovesi와 crostate 모두에 적합한 매우 행복한 매체를 달성하여 우수한 결과를 얻었습니다. 많은 이탈리아 제빵사들처럼 그녀는 반죽과 반죽에 소금을 넣지 않습니다. 미국 입맛에는 약간 필요할 수 있습니다.

세몰리나 가루 1 1/2컵(250g)

다목적 밀가루 1 3/4컵(250g), 롤링용 추가

소금 1/2작은술(선택사항)

설탕 1컵(200g)

조각으로 자른 마가린 7온스(3/4컵 + 2테이블스푼)

달걀 노른자 4개

세몰리나 가루를 푸드 프로세서에 넣고 만졌을 때 부드럽고 매끄럽게 될 때까지 약 5분 동안 처리합니다.

푸드 프로세서로 반죽을 만들려면: 세몰리나 가루에 다용도 밀가루, 소금, 설탕(선택 사항)을 넣고 섞습니다. 마가린을 넣고 부서질 때까지 처리하십시오. 달걀 노른자를 하나씩 넣고 펄럭이면서 섞습니다. 프로세서가 작동 중인 상태에서 충분한 찬 물(약 1/3컵)을 추가하여 반죽이 그릇의 측면에서 떨어지도록 합니다. 물을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 작동하기 어렵습니다. 밀가루를 뿌린 표면에 뒤집어 공 모양으로 만듭니다.

밀랍 페이퍼나 ​​플라스틱 랩으로 싸서 최소 30분 동안 냉장한 후 롤아웃하십시오.

손으로 반죽을 만들려면: 큰 믹싱 볼에 양질의 거친 밀가루와 다용도 밀가루, 소금과 설탕(선택 사항)을 섞습니다. 패스트리 블렌더 또는 두 개의 칼을 사용하여 마가린을 자릅니다. 한 번에 하나씩 계란 노른자에서 작업하십시오. 찬물(약 1/3컵)을 넣고 반죽이 서로 붙기 시작합니다. 밀가루를 뿌린 표면에 뒤집고 반죽을 함께 눌러 공을 만듭니다. 과로하지 마십시오. 그렇지 않으면 패스트리가 질겨질 것입니다. 밀랍 페이퍼나 ​​비닐 랩으로 싸서 최소 30분 동안 냉장한 후 롤아웃하십시오.

반죽은 최대 1주일 동안 냉장 보관하거나 최대 1개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

1회 제공량: 259칼로리, 탄수화물 34g, 콜레스테롤 53mg, 나트륨 69mg, 단백질 4g, 지방 12g, 포화 지방 2g

달콤한 미트볼

(달콤한 미트볼)

(8인분)

마리아가 산 카를로에 있을 때 가장 좋아했던 요리 중 하나인 이 요리법은 매우 오래되었을 것입니다. 르네상스 시대에 유럽 전역에서 매우 인기가 있었고 여전히 시칠리아 요리의 이상한 구석에 남아있는 짭짤함과 단맛의 이상한 혼합물이 있기 때문입니다. . 나는 풍부한 계피와 함께 이 미트볼에 맛있고 매우 독특한 풍미를 주는 아몬드 가루를 요구하는 다른 폴펫 레시피를 본 적이 없습니다.

Trapani 지역에서 만드는 대부분의 미트볼이나 피쉬볼과 마찬가지로 잣과 말린 건포도를 사용해야 합니다. San Carlo의 수녀원은 결코 사지 않은 사치품입니다. 그들은 술에 담을 수 없을 만큼 완벽하지 않은 포도를 말리고 잘게 썬 다음 외부 일을 하는 '이모'를 보내어 에리스 아래 숲에서 견과류를 얻기 위해 솔방울을 모으게 했습니다. 절약하면서 그들은 또한 이 조리법에서 알 수 있는 것보다 거의 두 배나 많은 빵 부스러기를 사용하여 고기를 두 배 더 멀리 보낼 수 있었습니다. 미트볼은 토마토 소스로 요리되며 파스타와 함께 제공되어야 합니다.

소스:

다진 양파 1개

다진 마늘 1쪽

올리브 오일 2큰술

토마토 페이스트 1큰술

홈메이드 또는 통조림으로 만든 토마토 퓌레 3컵

1인치 조각 계피 스틱

소금 1/2작은술

갓 간 후추 1/4작은술

미트볼:

구운 아몬드 1컵

설탕 1큰술

갈은 소고기 1파운드

오래된 흰 빵 부스러기 2컵(가능한 경우 크러스트를 제거한 이탈리아 빵으로 만든 것)

갓 강판에 간 페코리노 치즈 3/4컵

말린 건포도 1/4컵

잣 1/4컵

시나몬 스틱 3인치 조각(약 1티스푼)

소금 1작은술

갓 간 후추 1/4작은술

계란 2~3개

볶음용 올리브 또는 식물성 기름

소스를 준비하려면 올리브 오일에 양파와 마늘을 반투명하지만 색이 나지 않을 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트와 따뜻한 물 1/2컵을 넣고 저어 페이스트를 녹입니다. 1분간 끓이다가 토마토퓨레, 시나몬스틱, 소금, 후추를 넣고 15분간 끓인다.

그동안 미트볼을 준비합니다. 아몬드를 설탕으로 갈아주세요. 다진 견과류에 쇠고기, 빵가루, 치즈, 건포도, 잣, 계피, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 혼합물을 묶는 데 필요한 만큼의 계란을 추가합니다. 1 1/2인치 볼이나 패티로 모양을 만들고 기름에서 갈색으로 만듭니다.

끓고 있는 소스에 미트볼을 넣어주세요. 약 20분 동안 또는 미트볼이 완전히 익을 때까지 끓입니다.

1회 제공량당: 399칼로리, 탄수화물 36g, 콜레스테롤 66mg, 나트륨 1251mg, 단백질 17g, 지방 23g, 포화 지방 4g