책장에서

책 및 저자: Cindy Pawlcyn과 Brigid Callinan의 'Mustards Grill Napa Valley Cookbook'(Ten Speed ​​Press, .95). Pawlcyn은 Napa Valley에 있는 도시적이면서도 캐주얼한 Mustard Grill(샌프란시스코의 Fog City Diner를 포함한 12개 정도의 다른 북부 캘리포니아 레스토랑 외에도)의 창립 셰프입니다. Callinan은 Mustards Grill의 전 패스트리 셰프입니다. 이 책은 18년 된 머스타드의 가장 인기 있는 레시피 모음집입니다.

형식: 활기차고, 다채롭고, 개인적이며, 유혹적인 이 책은 매우 캘리포니아적입니다. 몇 페이지마다 멋진 스냅샷이 있습니다. 매력적인 젊은 서버의 클로즈업, 음식으로 가득 찬 접시, 와인 컨트리 기념품 또는 드물게 장식되었지만 매력적인 식당입니다. 밝은 노란색 배경에 레시피가 인쇄되어 있습니다. 이 책은 머스타드에서의 삶 또는 적어도 식사 시간에 대한 공상적인 이미지를 그립니다.

그리고 캘리포니아 주민들이 흔히 그렇듯이 Pawlcyn은 다소 정통적이지 않습니다. 책도 마찬가지입니다. 이 컬렉션은 간단한 미국식 갈비부터 아시아에서 영감을 받은 차 훈제, 멕시코 두더지에 이르기까지 모든 것이 포함된 레시피의 불협화음입니다.



종종 간과되었던 샌드위치와 이상한 카테고리에 대한 만세, 마침내 그들만의 챕터가 부여되었습니다. 그러나 후자의 챕터에는 기이함에도 잘 어울리는 수십 개의 다른 구성 요소 레시피가 포함되어 있지 않지만 대신 다른 챕터의 개별 레시피에 묻혀 있다는 점은 유감입니다. 결과적으로 많은 요리법이 괴물처럼 보이지만 실제로는 꽤 할 수 있는 몇 가지 부분의 합일 뿐입니다. (좋은 색인을 주셔서 감사합니다.)

니보나

그래도 책은 그곳에 가고 싶게 만든다. 그리고 당신이 할 수 없다고 가정하면 그것으로 요리하고 싶게 만듭니다. 여기서부터 문제가 시작됩니다.

테스트 노트: 누군가가 레시피를 테스트하는 것보다 책을 편찬하는 데 너무 많은 재미를 느낀 것 같습니다. 나는 한 번 시도하고 그 책을 영원히 맹세할 것이다. 며칠 후 나는 그것을 다시 집어들고 있음을 알게 될 것이다. 그리고 무화과 시즌이 오면 판체타, 발사믹 비네그레트, 허브로 구운 요리를 먹어보겠습니다. 그것이 이 책이 가진 매력이다.

레몬-갈릭 치킨과 같은 일부 요리는 짠맛을 약간 조정하는 것 외에는 전혀 필요하지 않은 매우 회수할 수 있습니다. Apple Cheddar Pie와 같은 다른 것들은 목표에서 벗어났습니다. 온도는 터무니없이 높았고 맛은 미치도록 실망스러웠습니다. 많이 발랄한 몽골식 돼지갈비? 그들을 전혀 좋아하지 않았다.

그리고 참깨 국수와 쌀 식초 오이를 곁들인 중국식 치킨 샐러드를 비롯한 많은 음식은 평범했고 시간과 6가지 재료 레시피가 필요한 가치가 없었습니다.

그러나 중국식 치킨 윙과 같은 일부는 훌륭했습니다. 그 견과류에 대한 많은 공들인 조리법은 꽤 좋고 내가 완벽한 달콤하고 매운 견과류에 가장 가깝습니다. 메이플 셰리 비네그레트도 마찬가지입니다. 발사믹-허니-머스타드 비네그레트를 위해 값싼 발사믹 식초와 꿀을 줄이는 방법에 대한 팁은 평범한 샐러드의 괜찮은 드레싱에 슬프게 묻혀 있지만 골키퍼입니다. 그리고 에라스토의 코울슬로? 저의 새로운 여름 슬로입니다.

이 책을 읽을 사람: Mustard's에서 식사를 하고 방문의 일부 측면을 재현하고 싶은 필사적인 사람들. 레시피의 결과에 대해 도박을 기꺼이 하는 사람. 서해안을 갈망하고 커피 테이블에 대한 추억이 필요한 사람.

-- 르네 셰틀러