대량 식품 대박

그것은 슈퍼마켓의 Painted Desert입니다. 체리 레드, 오렌지, 바이올렛 분말 음료의 부드러운 모래가 베이지 배럴에 일렬로 믹스되고, 노란색 옥수수 가루와 플라스틱 통에 저절로 떠오르는 밀가루가 드리워집니다. 지난주 Greenbelt 매장에 있는 Safeway의 새로운 대량 식품 매장을 본 후 두 명의 쇼핑객이 '놀랍다', '매혹적입니다'라고 말했습니다. 대량 식품은 마차 시대의 잡화점에서 오늘날의 유행을 선도하는 슈퍼마켓에 이르기까지 우리를 한 바퀴 도는 데 도움이 됩니다.

최신 마케팅 기술로 선전된 벌크 식품 매장은 캘리포니아의 Safeway에서 오하이오와 뉴잉글랜드의 First National Supermarkets에 이르기까지 전국에 등장하고 있습니다. 지역적으로 말린 과일과 견과류의 느슨한 혼합은 많은 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있습니다. 알렉산드리아와 록빌에 있는 수퍼스토어 Grand Unions는 160개 품목의 벌크 섹션에 곡물, 향신료, 커피 및 차가 있으며, Giant Gourmet Someplace Special은 최근 5가지 종류의 채소를 포함하여 40가지 이상의 선택 항목을 정기적으로 제공하는 샐러드 바를 열었습니다. 이 지역에서 가장 다양한 벌크 제품이 있는 Safeway의 Greenbelt 매장에서 대량 구매는 옥수수 칩, 쿠키, 그레이비 믹스, 젤라틴, Cheerios 및 애완 동물 사료와 같은 품목을 제공합니다.

식품의약품안전처는 이러한 추세에 부응하여 9월 9일 대량식품 판매에 관여하는 소매업 및 규제당국을 대상으로 한 위생지침 초안을 발표했다.



FDA 소매 식품 보호 부서의 기관 간 프로그램 부국장인 Raymond Beaulieu는 포장되지 않은 식품에 대한 FDA의 기본 관심사는 지침에서 보호를 제공하는 것이라고 말했습니다. '우리의 모든 작업은 미지의 가능성을 최소화하는 것이었습니다.'라고 그는 말했습니다.

공중 보건 코드를 '명확하고 보완'하기 위해 연방 지침은 의견을 구하고 최종 초안을 작성한 후 확정될 때 의무 사항이 아닙니다. Beaulieu는 대부분의 규정이 연방 정부가 개발한 '대부분의 규정에 기초하고 있다'고 말했지만 주와 지방 관할 구역은 연방 위생 규정을 채택하거나 해석하기로 선택할 수 있습니다. 매사추세츠와 같은 일부 주 및 관할 구역에서는 자체 대량 식품 지침을 발표했습니다. Greenbelt의 새로운 Safeway는 Prince George's County 보건부의 기본 위생 원칙을 사용하여 부서를 개설했습니다.

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대량 식품 판매를 지지하는 사람들은 구매자가 필요한 수량을 결정할 수 있을 뿐만 아니라 고정 수입, 식품권 수혜자 또는 독신 소비자가 더 적은 양을 구매할 수 있도록 한다고 말합니다. 예를 들어, 파운드 대신 밀가루 한 컵. 또한 '이 머천다이징 접근 방식은 향수를 불러일으키는 매력이 있는 것으로 보인다'고 FDA 가이드라인에 명시되어 있습니다. 그리고 포장 및 브랜드 광고 비용이 제거되기 때문에 대량 식품은 더 저렴한 가격을 초래할 수 있습니다. Safeway는 구매자에게 구매 금액에 관계없이 평균 40%의 비용 절감을 약속합니다. 새로운 부서의 대량 식품 판매원인 Eric Birckner는 향신료가 최대 70%까지 절약할 수 있다고 말했습니다. 다른 항목은 20%만 절약할 수 있습니다. (피상적인 비교는 벌크 심황이 파운드당 .90, 박스에 포장된 1.37 온스에 대해 .19, 또는 파운드당 약 .90이며, 벌크 설탕이 파운드당 42센트, 봉지 타운 하우스가 2파운드에 대해 .23 또는 파운드당 약 61센트인 것으로 나타났습니다.)

대량 쇼핑은 빠른 포장 쇼핑 루틴이 아니라 활동입니다. Safeway의 새로운 부서에서는 각 벌크 품목에 코드 번호, 제목, 재료 및 레시피(해당되는 경우)가 표시됩니다. 예를 들어, 옥수수 또는 밀기울 머핀 혼합 지침은 용기 라벨에 소문자로 표시됩니다. 이제 고객은 레시피를 직접 복사해야 하지만 Birckner는 매장이 레시피 라벨을 기다리고 있으므로 고객이 지시를 받을 수 있도록 해야 한다고 말했습니다. 그렇더라도 지침과 제품이 상자에 있는 것처럼 반드시 함께 끝나는 것은 아닙니다.

당신은 당신의 자신을 가방에 넣고 종이 걸쇠에 코드 번호를 기록하고 그것을 사용하여 비닐 봉지를 묶습니다. 저울은 각 통로를 따라 위치하지만 중앙에 위치한 '계량 스테이션'의 직원이 물품의 코드 번호를 컴퓨터화된 저울에 연결하여 패키지의 무게를 측정하고 가격을 책정합니다. 고객에게 익숙해지려면 한 번만 이동하면 됩니다. Food Marketing Institute의 과학 및 기술 담당 부사장인 John Farquar는 '가스를 펌핑하는 것과 같습니다'라고 말했습니다.

옹호 단체인 Public Voice의 Tom Smith는 마케터들이 건강 식품 이미지를 이용하고 있다고 생각한다고 말했습니다. 사람들이 스스로 제품을 퍼낸다면 그것은 '푸딩 나무에서 바로 원래 상태에 더 가깝다'고 말합니다.

Birckner에 따르면 상품은 국가 브랜드 회사에서 제공하지만 레이블에는 특정 브랜드가 표시되어 있지 않습니다. Birckner는 회사들이 '중간에 끼어들기를 원하지 않기 때문에' 신원이 확인되는 것을 원하지 않는다고 말했습니다. 회사는 고객이 상자나 캔으로 더 많은 돈을 주고 구입할 수 있는 동일한 제품이 대량으로 더 저렴하게 판매되는 것을 보는 것을 원하지 않습니다. 브랜드 충성도가 높은 쇼핑객에 대해 Safeway의 홍보 관리자인 Larry Johnson은 체인이 '하루아침에 고객을 확보하지 못할 것'이라고 말했습니다.

FMI의 Farquar는 무역 협회가 FDA와 협력하여 연방 지침을 개발하고 초안을 '실행 가능한 문서'로 찾았지만 First National Supermarkets의 John Barnett은 해당 체인이 명시된 것보다 '우리 스스로 더 높은 기준을 설정한다'고 말했습니다. 청소, 보관 구역 및 용기에 관한 지침에서. '우리는 그것들을 가능한 한 엄격하게 보기를 원한다'고 그는 말했다. Giant의 Barry Scher는 드래프트가 '그렇게 제한적이지 않다'며 '우리 운영에 부담이 되는 어떤 측면도 알지 못한다'고 말했습니다.

FDA 지침 및 의견에서 발췌:

* 벌크 식품은 밀착 개별 커버로 보호되는 제품 모듈에서만 분배됩니다. 고객이 열면 덮개가 자동으로 닫히고 사용하지 않을 때는 닫혀 있어야 합니다.

예를 들어 Safeway의 쓰레기통에는 덮개가 닫히는 플라스틱 덮개가 있습니다. 이 예방 조치로 인해 쇼핑하는 동안 두 손이 자유로워야 합니다. 팔에 아기가 있거나 손에 다른 제품이 있으면 안 됩니다.

* 진열된 식품을 오염으로부터 보호할 책임이 있음을 고객에게 알립니다.

새로운 Safeway에는 '금연 감사합니다'와 '집게나 국자를 사용하십시오'라는 표지판이 각 통로에 설치되어 있습니다. Birckner는 표지판에 '손을 사용하지 마십시오'라고 쓰여 있지 않습니다.

그러나 어떤 사람들은 메시지를 받지 못할 수도 있습니다. 지난 화요일 M&M처럼 보이는 것을 맛보기 위해 한 소년이 사탕 통에 손을 댄 후 Safeway의 Johnson은 '모든 밝은 색상을 가진 많은 사람들에게 환상과 같습니다.'라고 말했습니다. Birckner는 '모든 것을 100% 잡을 수는 없을 것'이라고 말했습니다.

화요일에 학과에서 처음 쇼핑을 하는 대학생은 그녀가 이미 장바구니에 담았던 포장된 도리토스와 같은 맛이 나는지 확인하기 위해 옥수수 칩 통에 손을 집어넣었습니다. '내가 이러지 말았어야 했나?' 그녀가 물었다.

FDA는 전염성 질병의 확산, 식품 매개 질병의 발생 및 식품 오염, 비의도적 및 고의적이라는 세 가지 다른 공중 보건 문제를 가지고 있습니다.

FDA 소매 식품 보호 부서의 프로그램 개발 부국장인 Tom Schwarz는 전염병의 확산을 보호하기 위해 이 지침은 구매자와 식품 간의 '접촉 최소화'를 목표로 한다고 말했습니다.

가이드라인의 '배출용구' 항목에는 '맛이 날 가능성이 높은 식품(사탕, 말린 과일, 과자 등)'은 중력(음식이 만질 수 없지만 슈트를 통과하는 용기)에 의해 배출되어야 한다고 명시되어 있습니다. 고객이 조절할 수 있음). 그러나 Schwarz는 '업계에서는 중력식 피더가 배럴 유형만큼 많은 제품을 판매하지 않는다고 지적했습니다.'라고 말했습니다. 이 시스템으로 소비자는 '냄새를 맡을 수도, 만질 수도 없습니다'라고 그는 말했습니다. 그러나 Schwarz는 계속해서 '가게가 사람들에게 맛을 제공하는 것을 막을 수 있는 것은 없습니다.'라고 말했습니다.

FDA 미생물학부의 미생물학자인 Dr. Douglas Archer는 손으로 박테리아를 퍼뜨리는 주요 위협은 분변 오염을 통해 전염되는 질병이 될 것이라고 말했습니다. 장내 병원균과 바이러스('콧물과 작은 손')도 가능성이 있다고 그는 말했다. Archer는 그러한 유기체가 대량 식품 상자에서 '낮은 수로 지속될 수 있으며' 대부분의 전염성 질병의 경우 누군가는 '끔찍하게 많은 양'을 받아야 한다고 말했습니다.

그러나 질병의 원인을 정확히 찾아내는 것은 어렵습니다. FDA의 Beaulieu는 '재채기가 어떤 종류의 질병을 유발했다는 증거를 찾기가 매우 어렵습니다.'라고 말했습니다.

Schwarz는 전체 문서가 오염 문제를 다루고 있다고 말했습니다. 자동 닫힘 뚜껑, 접근 높이 및 컨테이너 깊이에 대한 요구 사항. 이 기관은 제품 교체가 드물고 부적절한 청소로 인해 이러한 용기가 '버그로 오염될 수 있다'는 많은 정보를 가지고 있다고 Schwarz는 말했습니다.

'소매 업계의 모든 노력은 식품을 보호하는 것입니다. 우리의 임무는 오염을 방지하는 것입니다'라고 FMI의 Farquar가 말했습니다. 아직 Safeway의 새로운 운영을 본 적이 없는 Prince George's County 환경 보건 부서장인 Alan Taylor는 '대중에게 제공되는 다른 개방형 식품이 있습니다. 벌크푸드라고 생각하면 샐러드바와 별반 다를게 없어요.'

* 고객이 사용하는 집게, 국자, 국자 또는 주걱은 12시간 또는 사용에 1회 이상 세척 및 소독합니다. 제품 모듈은 재입고 전에, 또는 12시간마다 또는 사용에 최소 한 번 또는 식품 유형 및 식품 입자 축적 또는 오염의 양에 따라 하루 종일 간격으로 세척 및 살균됩니다.

처음으로 Safeway의 대량 식품 운영을 조사한 후 한 쇼핑객은 '어수선해지지 않도록 엄청난 시간을 보낼 것'이라고 말했습니다. Birckner는 Safeway의 탈착식 스쿠퍼와 체인을 매일 저녁 식초와 물로 세척하고 제품을 다시 채우기 전에 배럴을 다시 깐다고 말했습니다.

상자에는 항목의 판매 가능성에 따라 다른 수준으로 조정되는 잘못된 바닥이 있습니다. 빨리 팔리는 품목은 느린 움직임보다 더 깊은 거짓 바닥을 가지고 있습니다. FDA의 Schwarz는 잠재적인 문제가 빈을 다시 채우는 매장이 될 수 있다고 말했습니다. Birckner는 Safeway의 컨테이너가 다시 채워지기 전에 완전히 비워졌다고 말했습니다.

제품에 날짜가 표시되지는 않았지만 배송 패키지에는 매장에 도착한 날짜가 표시되어 있습니다. Birckner는 신선도에 대해 주의 깊게 모니터링할 것이라고 말했습니다. 비축에 중점을 둔 다른 저장 시설과 달리 대량 식품 작업을 위한 저장은 부패를 피하기 위해 작습니다. 대량 식품 보관실의 2단 금속 선반에는 9/1 일자 디모인에 있는 Tones의 계피가루, 스위트 바질, 파슬리, 칠리 가루가 담긴 18파운드 용기가 들어 있습니다. 9/13 일자 La Choy 국수 상자 3개가 나란히 놓여 있습니다. Birckner는 대량 식품 철학이 '소진에 가까워지도록 내버려 두십시오'라고 말했습니다.

* 경영진은 대량 식품 판매 운영을 감독할 중대한 의무가 있습니다. 대량 식품 작업에 종사하는 직원은 소비자를 보호하기 위해 확립된 위생 관행을 숙지하고 책임을 져야 합니다.

Beaulieu는 경영진의 역할이 '강조되어야 한다'고 말했다. FMI의 Farquar는 협회가 대량 식품 판매 회원을 위한 세미나와 지침 키트를 조직하고 있다고 말했습니다. Safeway는 해당 부서에서 일할 정규직 식품 서비스 직원 7명을 고용했으며 각 직원은 2일 간의 교육 프로그램을 이수했습니다. 약 3명의 직원이 항상 바닥에 있습니다.

또한 매장을 모니터링하는 것은 보건부의 책임입니다. First National Supermarkets의 Barnett은 체인점에 '많은 사람들이 우리 어깨 너머로 보고 있다'고 말했습니다.

Public Voice의 Smith는 보건 부서의 집행이 다양하다고 말했습니다. 그는 '어디에 있느냐에 따라 부지런하거나 존재하지 않는다'며 소비자들이 대량 쇼핑을 할 때 주의할 것을 권고했다.

* 제품 모듈로 사용되는 일회용 비닐 봉지 또는 일회용 라이너는 찢어지거나 베일 수 있는 충분한 무게와 두께여야 합니다. 다른 섹션에서 '개인' 용기에는 대량 식품이 채워져 있지 않습니다.

Safeway의 일회용 비닐 봉지는 기존 농산물 봉지보다 무겁지만 일부 품목은 비닐 봉지에 장기간 보관하기에 적합하지 않습니다. 그리고 낡아지기 위해 대량 구매는 대량 구매의 한 가지 목적을 무효화합니다. 맛과 신선도를 유지하기 위해 Safeway는 '공기 밀봉 용기를 권장합니다'라고 Larry Johnson이 말했습니다. 따라서 부서에서는 다양한 모양과 크기의 향신료 선반과 유리병 및 병을 판매합니다.

'그것은 성가신 일입니다.'라고 대량 식품 부서와 일반 판매점 사이에 가격을 직접 비교하던 중 한 남자가 말했습니다. 가금류 조미료가 지금까지 발견한 것 중 '최고의 거래'였다고 말했습니다. 그는 지금 저장을 위해 병과 캔을 저장해야 할 것이라고 그는 말했다. 가격차이가 크지 않은 품목의 경우 패키지를 고수할 것이라고 그는 말했다.

다른 쇼핑객은 다른 제품이 들어 있는 패키지인 '많은 쓰레기를 집에 가져가서 버리지' 않을 것이라는 생각에 매력을 느꼈다고 말했습니다.

Safeway의 Johnson은 '이 작업의 궁극적인 성공은 소비자들에게 좋은 신뢰를 얻은 것'이라고 말했습니다. '이것은 상자에서 나온 최초의 크랙'이라고 말한 Farquar는 대량 식품 머천다이징의 기술이 다양한 진화를 겪을 것이라고 예측합니다. '이 일이 어떻게 진행되는지는 시간이 말해줄 것'이라고 그는 말했다.