캔디바와 흰빵: 노모의 혈당 집착

월간 시리즈의 다섯 번째


내 어머니는 내가 주말 동안 시골에 있는 내 집까지 모셔다 드리는 동안 내 폭스바겐의 조수석에 앉아 계십니다. 그녀의 메이크업은 완벽했고, 꽉 끼는 아르마니 청바지와 겐조 재킷을 입고 9시까지 옷을 입고 있었고, 그녀의 전화 카드는 둥근 검은색 안경을 코에 걸고 있습니다. 그녀는 빨간 버킨을 열고 아마 일주일 정도 된 반쯤 먹은 청키 캔디 바를 풀고 그것을 갉아먹고 다시 싸서 지갑에 넣습니다.

당신도 알다시피, 나는 그녀에게 말했다. 나는 약간의 과일을 위해 멈출 수 있었다. 사과 시즌입니다 —



날 죽이려고 하는 거야? 그녀는 포커페이스로 묻는다.

나는 당신이 사과를 좋아한다고 생각했는데, 그녀가 1980년대 중반에 겪었던 집착을 떠올리게 합니다. 그녀는 내 대학 졸업식 주말의 대부분을 완벽한 매킨토시를 찾기 위해 보스턴 시를 검색하면서 보냈고 결국 그녀를 찾기 위해 Ritz의 컨시어지에게 도움을 요청했습니다.

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나는 당뇨병 쇼크에 빠질 것이라고 그녀는 말한다.

당신은 당뇨병 환자가 아닙니다, 엄마.

경계선.

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언제부터?

설탕 조심해야겠어요.

그래서 캔디바를 먹는거야?

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그녀는 그것이 흰 빵처럼 균형을 유지한다고 말합니다. 그들은 저를 구했습니다. 둘 다.

[ 엄마를 먹여살려야 하는데 가끔은 엄마가 굶고 싶다는 생각이 들 때가 있어요. ]

어머니가 자신의 병을 치료할 수 있다고 생각하는 음식에 대한 반직관적인 관계는 몇 년 동안 계속되어 왔습니다. 1990년대에 그녀는 야채를 더 많이 먹고 섬유질 섭취를 늘리는 대신 일주일에 세 번 두부 티스푼을 먹으면 성층권을 줄일 수 있다고 믿었습니다. 콜레스테롤 때문에 그녀는 그것을 냉동실에 비축했습니다. 2000년대 초반 귀리 밀기울 머핀 열풍 동안 그녀는 심장병을 예방하기 위해 항상 주머니와 지갑에 하나를 준비했습니다. 이제 70대가 된 그녀는 설탕 수치가 변동하지 않도록 하루에 세 번 값싼 흰 빵 한 조각과 값싼 초콜릿 몇 입을 먹어야 한다고 믿습니다. 그녀의 냉장고를 열면, 그녀가 사랑하는 다이어트 화이트(멜바 토스트처럼 얇아진 것)와 반쯤 먹은 캔디 가게에서 다양한 상태의 파손된 초콜릿 바가 있습니다. 그녀에게 통곡물 빵이나 양질의 초콜릿 작은 조각을 제공하면 그녀는 비웃고 알레르기가 있다고 주장할 것입니다. 과일을 제안하면 그녀는 공포에 질려 숨을 헐떡일 것입니다.

어린 시절 집에서 과자는 무기이자 화를 내고 활용하는 도구였습니다. 약간 통통한 내 아버지는 텔레비전 앞에 몸을 웅크리고 Man from U.N.C.L.E.를 켰다. 그리고 한 번에 Mallomars의 전체 소매를 부수고 체중에 집착하는 나의 어머니를 화나게 합니다. 따뜻한 계절에 그는 Fig Newtons로 바꿨고, 그의 아내는 화를 내며 노려보는 동안 한 상자에 담아 먹곤 했습니다.

내가 먹기 싫으면 왜 사지? 그는 그녀에게 소리쳤다.

그들은 내 설탕 수치를 유지하기 위해 소리쳤고, 그들은 우리 찬장을 가득 채운 과자를 놓고 싸웠고, 내가 멀리서 지켜보는 동안 케이크와 쿠키와의 관계가 영원히 망가지는 것을 지켜보는 동안 각자 소유권을 주장했습니다. 그때는 과자를 싫어했고, 50대에도 여전히 좋아합니다.

몇 년 후 - 이혼 후, 그리고 새벽 3시에 부엌에서 그녀가 Entenmann의 초콜릿 부스러기 도넛을 먹는 것을 보고 마침내 어머니가 실제로 부끄러워하는 거대한 단 것을 가지고 있다는 것을 이해한 후 - 그녀는 개별적으로 Ayds 다이어트 사탕을 발견했습니다. 영양학적 화려함을 캐러멜 같은 덩어리로 싸서 휘트먼 샘플러(Whitman Samplers)처럼 집안의 모든 방에 상자를 배치했습니다. 이 식욕 억제제에는 원래 벤조카인(미각을 감소시키는 마취제)과 페닐프로판알로민(암페타민 계열의 향정신성 자극제)이 포함되어 있다는 사실을 모른 채 어머니는 그것을 젤리 빈처럼 먹고 한 번에 두 마리의 새를 죽였습니다. 그녀는 설탕을 제자리에 유지하면서 허리 둘레를 유지하는 데 도움을 주었다고 말했습니다.

그러나 오늘날, 어머니의 식단이 너무 열악하고 음식과의 관계가 매우 빈약한 상황에서 어머니가 하루에 세 번 값싼 흰 빵을 먹고 저렴한 초콜릿을 이상한 한입 깨물고 있는 것에 대해 불평해야 할까요? 확실한 다이어트의 전망에 직면했습니까? 많은 병원과 생활 보조 시설에서 노인을 위한 영양 보충제는 웹 사이트에서 220영양 칼로리와 9그램의 단백질을 요구합니다. 밀크 초콜릿 버전의 처음 10가지 성분은 물, 옥수수 말토덱스트린, 설탕, 농축 우유 단백질, 콩기름, 분리 콩 단백질, 수크로몰트, 코코아 가루, 옥수수 기름 및 카놀라유입니다.

오래된 습관은 잘 죽지 않습니다. 저는 제 어머니에게 가장 좋은 품질의 음식을 제공하고 싶습니다. 제 뇌의 어딘가에서 어머니를 영원히 살아있게 할 것이라고 믿기 때문입니다. 나는 그녀가 어느 화창한 아침에 일어나 갑자기 나에게 그녀가 유기적 개종자라고 발표하기를 바랍니다. 나는 그녀가 진짜 재료로 만든 진짜 음식을 찾고 그녀의 외모뿐만 아니라 그녀가 느끼는 방식에 대한 중요성을 이해하기를 바랍니다. 그녀가 하루에 세 번씩 흰 빵을 먹어야 한다고 생각한다면 그녀가 살고 있는 맨해튼 전역의 장인 빵집에서 찾을 수 있는 느린 발효, 장기 발효 품종이 되었으면 합니다. 그녀가 초콜릿을 먹어야 한다면 나는 Payard나 Mast Brothers를 원합니다. 그러나 그녀의 흰 빵과 덩어리 섭취에 대한 나의 실망과 걱정에도 불구하고 그녀가 무언가를 먹는 것이 더 좋지 않습니까? 아무것 — 아무것도 아닌 것보다 건강합니까?

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어머니가 방문하는 동안 아침, 점심, 저녁으로 빵 한 조각을 달라고 하셨습니다.

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항상 갈색이어야 합니까? 내가 사는 곳에서 멀지 않은 동네 빵집에서 한 덩어리를 자르는 동안 그녀는 그녀의 목소리를 날카롭게 물었다. 그들은 자신의 밀을 제분합니다.

엄마, 저는 통곡물 사워도우예요. 약간의 섬유질은 당신을 죽이지 않을 것입니다.

그렇게 생각하고 그녀는 대답하고 얼굴을했다.

그날 밤 나는 신선한 채소, 구운 아몬드 슬라이스, 적양파 절임, 염소 페타 가루로 엄청난 양의 샐러드를 만들었습니다. 디저트로 우리는 그녀가 영원히 히포콘드리아 담요 아래 숨기려 했던 단것을 안아주고 신선한 통 오렌지와 아몬드 가루로 만든 Claudia Roden의 유명한 오렌지 케이크를 따뜻한 조각으로 먹였습니다. 그녀가 집에 들어온 후 우리는 부엌을 청소했습니다. 우리 엄마는 정육점 섬에 있는 음식 잡지 두 페이지 사이에 꽁꽁 싸매고 있던 청키의 잔해를 은밀히 숨겼고, 호일 종이를 벗겨냈고, 마지막으로 갉아 먹었던 자리는 립스틱으로 아직 신선했다.

엘리사 알트만(Elissa Altman)은 가난한 자의 잔치 (Berkley Books, 2015) 및 다가오는 Treyf (Berkley Books, 2016). 그녀는 James Beard Award를 수상한 블로그를 씁니다. PoorMansFeast.com .