개를 위한 메기

나는 슈퍼마켓에서 깨끗하게 손질되고 껍질이 벗겨진 메기 한 꾸러미를 볼 때, 살아있는 메기를 손에 쥐고 물에서 갓 나온 신선한 상태로 몸을 꿈틀거린다면 얼마나 많은 사람들이 그것을 살지 궁금하지 않을 수 없다. 끈적끈적한 동물들 역시 날카로운 가시를 가지고 있습니다.

메기는 보기에 좋지 않고, 잡아도 상관없지만(또는 더 나쁘게 말하면 깨끗합니다. 등지느러미와 가슴지느러미 근처의 가시를 조심하세요) 맛은 좋습니다. 그리고 가게에서 직접 재배한 팻-온 그레인(fat-on-grain), 농장에서 키운 것(fat-on-grain)이 야생의 것보다 훨씬 더 맛이 좋은 경향이 있는 것이 사실입니다. 야생 호수 또는 강 고양이는 때때로 진흙탕 맛을 느낄 수 있습니다. 특히 등뼈 근처의 고기.

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그러나 깨끗한 강이나 호수에서 중소형 고양이를 데려가면 맛에 실망하지 않을 것입니다. 청소 부분을 지나면. 알아요, 많이 잡아서 먹었어요.



내가 자란 사우스 플로리다에서는 에버글레이즈 가장자리 근처에서 내가 아는 모든 아이들이 낚시를 했습니다. 우리 중 일부는 많은 일을 했습니다. 미끼로 베이스를 속일 만큼 정교해지기 전에 나는 반죽 공에서 메기를 잡는 법을 배웠습니다. 보통은 재미삼아 잡아서 놓아주곤 했습니다. 그러나 때때로 나는 하나를 유지하고 엄마나 아빠가 황금빛 옥수수 가루로 튀겨 주었습니다.

집에서 길을 따라 다리로 가서 가벼운 조류 속 깊은 곳에서 도우 볼이나 베이컨 조각을 낚은 저녁이 많았습니다. 모기가 나를 쫓아내기 전에 나는 거의 항상 최소한 몇 마리의 메기를 잡았습니다. 그들은 보통 검은색과 흰색의 매끄러운 몸을 가진 단단한 머리에 얼룩덜룩한 흰색 바탕에 검은색을 띠고 보통 2~3파운드 정도 나가는 채널 고양이였습니다. 6파운드도 한 번 얻었습니다. 10대 시절에도 나는 다리 난간에 손을 잡고 석양에 따라 변하는 하늘을 바라보며 세상, 삶의 의미, 신이 있다면, 만약에 신이 있다면 학교 끝.

그 당시 아버지는 큰 낙농장에서 일했고 주말에는 종종 우리 가족을 회사 농장에 데려가 말을 타고 목초지에 흩어져있는 연못에서 고기를 잡았습니다. 이 농장의 대부분은 오키초비 호수(Lake Okeechobee) 지역에 있었으며, 이곳에서 상업용 트롤라이너가 매년 수많은 메기를 낚습니다. 거대한 호수의 기슭에는 빨간 네온사인에 CATFISH라는 이름을 붙인 것처럼 보이는 허름한 식당들이 흩어져 있었습니다.

농장에서 집으로 가는 동안 우리는 이 작은 장소 중 하나에 들러 튀긴 메기, 은밀한 강아지, 감자튀김 플래터를 주문했습니다. 메기는 아직 건강 식품과 관련이 없습니다.

레스토랑은 작고 남부이며 기름기가 많고 좋았습니다. 붉은색과 흰색의 바둑판 무늬 식탁보가 리놀륨 테이블을 덮었고, 같은 문양이 커튼처럼 창문에 걸려 있었다. 마운트된 베이스는 액션 포즈에서 벽에 매달려 있습니다. 한 식당을 다음 식당과 구분하기가 어려웠습니다. 그들은 모두 똑같이 보였다.

나이가 들면서 북부 게인즈빌에 살면서 가끔은 학교에 가고 다른 때는 일을 하고 있는 자신을 발견했습니다. 나는 이 때쯤이면 학교가 끝나는 곳, 즉 일이 시작되는 곳에서 일하고 사회 보장이 시작되는 곳에서만 일이 끝난다는 것을 알았다. 어떤 행운과 함께.

캠퍼스 근처에는 커다란 악어와 메기가 가득한 호수가 있었습니다. 때때로 나는 그곳에서 밤새 짧은 트롤 라인을 설정했고, 아침에는 12마리의 메기, 때로는 내 갈고리에 매달려 있는 거북이나 뱀을 발견했습니다. 뱀과 거북이는 호수로, 메기는 냄비로 돌아갔습니다.

여름에 나는 Marjorie Kinnan Rawlings가 살고 'Yearling'을 썼던 Cross Creek 마을에서 몇 마일 떨어진 YMCA 캠프에서 일했습니다. 플로리다에서 두 번째로 오래된 정착지인 미카노피(Micanopy) 마을은 멀지 않은 곳에 있으며 스페인 이끼로 뒤덮여 있고 1930년대에 롤링스가 근처에 살았을 때와 같은 모습입니다. 영화 '크로스 크릭'의 일부가 Micanopy에서 촬영되었습니다. 할리우드는 설정을 크게 변경할 필요가 없었습니다.

마을의 가장자리에 내가 가끔 메기 튀김을 주문한 작은 길가 테이크 아웃이 있습니다. 나는 항상 다른 사람들이 하는 것처럼 트럭 앞에서 음식을 먹었습니다. 테이크 아웃의 주인은 매니저, 요리사, 웨이터 및 Micanopy 시장이기도했습니다. 그의 메기는 나쁘지 않았다. 개 암 나무 열매에 옥수수는 자연스럽게 좋았습니다.

몇 년 전 그 지역을 다시 방문했을 때 아내와 나는 같은 길가 테이크아웃에 들러 종이 접시에 담긴 평범한 메기를 먹었습니다. 음식은 여전히 ​​좋았지만 주인/매니저/요리사/웨이터는 더 이상 시장이 아니었습니다.

나는 지금 메릴랜드에 집을 소유하고 있으며 가능하면 여전히 낚시를 하러 갑니다. 그런데 여기 메기 전문 식당이 없어요.

그래서 저는 필요를 느낄 때 W.V.주 하퍼스 페리 근처 포토맥 강 상류로 향합니다. 이곳은 남북 전쟁이 휩쓸고 지나갔고 강은 여전히 ​​유행합니다. 나는 강물이 흐르는 것처럼 손에 막대기를 들고 진리, 삶의 의미 등을 계속해서 찾아 헤매고 있습니다. 나는 예전보다 훨씬 더 세련되었다고 생각하고 싶기 때문에 주로 작은입 농어를 플라이 피싱합니다. 그러나 때때로 나는 도우 공을 해류 근처의 웅덩이 깊숙이 가라앉히곤 합니다. 그리고 메기는 미끼를 들고 진리의 강을 따라 내려가고, 투쟁 끝에 내 라인의 끝에서 꿈틀거리는 것은 내게 필요한 모든 삶의 의미입니다. 특히 한 묶음의 허쉬 강아지와 함께 황금빛으로 튀겨지면 특히 그렇습니다.

남부 메기 튀김

(4인분)

노란 옥수수 가루 3/4컵

밀가루 1/4컵

소금 2작은술

네스프레소 크룹스 커피 머신

검은 후추 1작은술

마늘 가루 1/4작은술

4개의 메기 필레 또는 전체 드레싱 메기(2 1/2 ~ 3파운드)

식물성 기름

옥수수 가루를 밀가루, 소금, 후추 및 마늘 가루와 결합하십시오. 혼합물로 메기를 코팅하고 초과분을 털어냅니다. 깊은 주철 프라이팬에 식물성 기름을 반 정도 채우고 350도까지 가열합니다. 메기를 한 층에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 어획량에 따라 5분에서 6분 정도 걸립니다. 생선을 제거하고 종이 타월에 물기를 뺀다. 메기가 배수되는 동안 뜨거운 기름은 필수 메기 저녁 반찬인 hush puppies(레시피는 다음과 같습니다)를 위해 준비됩니다.

1회 제공량: 521칼로리, 단백질 28g, 탄수화물 26g, 지방 34g, 포화 지방 4g, 콜레스테롤 78mg, 나트륨 1154mg

허쉬 강아지

(4인분)

흰 옥수수 가루 1컵

셀프 라이징 밀가루 1/2컵

설탕 1큰술

계란 1개

잘게 썬 양파 1개

마늘 소금 1작은술

검은 후추 1작은술

베이킹파우더 2작은술

우유 1컵

위의 재료를 섞어 약 10분간 둡니다. 식물성 기름에 한 숟갈씩 떨어뜨리고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월에 물기를 뺀다.

1회 제공량당: 509칼로리, 단백질 9g, 탄수화물 49g, 지방 32g, 포화 지방 4g, 콜레스테롤 62mg, 나트륨 915mg

메기 검보

(6인분)

쇠고기 부용 큐브 2개

다진 셀러리 1/2컵

다진 파프리카 1/2컵

세코 미닛 커피 머신

다진 양파 1/2컵

잘게 다진 마늘 1쪽

식물성 기름 2큰술

조각으로 자른 스튜 토마토 1파운드 캔

냉동 또는 신선한 오크라 10온스(슬라이스)

소금 1작은술

검은 후추 1/4작은술

말린 타임 1/4작은술

말린 오레가노 1/4작은술

1 베이 리프

고추 소스 한 두 개(또는 세 개)

1파운드 껍질을 벗긴 메기 필레, 덩어리로 자른 것

1 컵 통조림 으깬 토마토 (선택 사항)

밥 2컵

끓는 물 2컵에 부용 큐브를 녹입니다. 부드러워질 때까지 식물성 기름에 샐러리, 피망, 양파, 마늘을 요리합니다. 볶은 야채에 부용, 스튜 토마토, 오크라, 모든 양념을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다. 메기를 추가하십시오. 으깬 토마토를 넣습니다(사용하는 경우). 포크로 생선이 쉽게 부서질 때까지 뚜껑을 덮고 15분 정도 더 끓입니다. 베이 리프를 제거하십시오. 국그릇에 밥을 담고 검보를 채운다.

1회 제공량당: 231칼로리, 단백질 15g, 탄수화물 27g, 지방 9g, 포화 지방 2g, 콜레스테롤 34mg, 나트륨 641mg

구운 메기

(4인분)

1kg에 몇 그램

껍질을 벗긴 큰 메기 필레 4개

식물성 기름

마늘 소금 1/4작은술

검은 후추 1/2작은술

메기에 식물성 기름을 바르고 마늘 소금과 후추를 뿌립니다. 기름을 넉넉히 두른 그릴에 메기를 중불로 올려주세요. 한 면당 약 5분씩 또는 생선이 쉽게 부서질 때까지 요리하십시오. 특별한 스모키한 풍미를 위해 생선을 그릴에 넣기 직전에 석탄에 물에 적신 히코리 칩을 추가하십시오.

1회 제공량당: 219칼로리, 단백질 25g, 탄수화물 0g, 지방 13g, 포화 지방 2g, 콜레스테롤 78mg, 나트륨 353mg

검은 메기

(6인분)

파프리카 2큰술

소금 2 1/2작은술

레몬 후추 2작은술

마늘 가루 1 1/2작은술

고춧가루 1 1/2작은술

말린 바질 1 1/2작은술

양파가루 1작은술

말린 타임 1작은술

메기 필레 6개

버터 또는 마가린 1컵

돌체 캡슐 덴스 spb

레몬 웨지

큰 주철 프라이팬을 약 10분 동안 중불에서 가열합니다. 볼에 파프리카, 소금, 레몬 후추, 마늘 가루, 고춧가루, 바질, 양파 가루, 타임을 함께 저어줍니다.

메기 필레를 물로 적시고 과잉을 털어내고 양념 혼합물로 양면을 코팅합니다. 뜨거운 프라이팬에 버터나 마가린을 녹이고 즉시 필레를 추가합니다. 센 불에서 한 면당 약 2분 동안 또는 생선이 쉽게 부서질 때까지 요리합니다. 레몬 조각과 함께 제공하십시오. 연기가 나는 기름 때문에 이 요리를 밖에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 내부에서 조리할 경우 환풍기를 사용하십시오.

1회 제공량: 378칼로리, 단백질 16g, 탄수화물 3g, 지방 34g, 포화 지방 20g, 콜레스테롤 131mg, 나트륨 1253mg