지역을 존경하는 요리사가 자신의 행동을 D.C.로 가져옵니다.

A Rake's Progress의 아스파라거스와 딸기, 대황, 검은 호두, 버터밀크. (Deb Lindsey/TEQUILA용)

에 의해톰 시에테마음식 평론가 2018년 7월 11일 에 의해톰 시에테마음식 평론가 2018년 7월 11일별솔리드별솔리드별반별개요(좋음/훌륭함)

Adams Morgan의 부티크 Line 호텔에 있는 A Rake's Progress의 실제 메뉴는 레스토랑 창시자인 Spike Gjerde 셰프의 우선순위에 대해 많은 것을 말해줍니다. 16인치 목록은 마치 중요한 문서인 것처럼 제시됩니다. 손님들이 까만 밀랍 봉인을 깨고 개봉합니다. 그 장소가 얼마나 오랫동안 열려 있었는지 서버에게 물어볼 필요가 없습니다. 142일째는 6월 말에 내가 가장 최근에 방문했을 때 메뉴 오른쪽에 있는 스크립트를 공개했습니다. 왼쪽에는 Richard Wilbur의 짧은 시가 있었습니다.

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물개, 날짜, 구절: 서사적인 식당도 당신의 관심을 끌기 위해 경쟁하고 있다는 점을 감안할 때 식사의 첫 순간에 많은 것을 흡수해야 합니다. A Rake 's Progress는 이전 First Church of Christ, Scientist의 2 층에서 펼쳐지므로 대성당 크기의 호박색과 흰색 스테인드 글라스 창문과 현재 Line의 로비가 내려다 보이는 좌석. Gjerde가 말하길 좋아하는 것처럼 We're는 거대한 구멍이 있는 비교적 작은 레스토랑입니다. 인양된 오르간 파이프로 만든 뾰족한 샹들리에는 말할 것도 없고, 설정에 대한 디자이너의 세속적이고 약간 불경한 접근 방식의 증거입니다.

Gjerde는 볼티모어에서 농장-숲과 물-테이블로 구성된 레스토랑인 Woodberry Kitchen으로 이름을 올렸습니다. 그래서 Mid-Atlantic의 현상금에 투자하여 레몬을 비축하지 않았습니다. 그는 3년 전 James Beard Foundation에서 지역 최고의 셰프 영예를 수상했습니다. 워싱턴 음식 애호가들은 보다 세련된 버전의 Woodberry Kitchen이 Line의 식사 시설의 일부가 될 것이라는 소식과 지역 셰프 Erik Bruner-Yang, Brothers and Sisters 및 Spoken English의 2개의 1층 레스토랑이 있다는 소식에 당연히 흥분했습니다. A Rake's Progress의 날마다 32세의 Opie Crooks는 Woodberry Kitchen의 전 셰프 드 퀴진입니다.

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신기하게도(성가시게?) 호스트는 손님을 테이블로 가기 위해 원형 공간의 먼 둘레로 안내하고 전시용 주방을 지나고, 비록 다이너스의 최종 목적지가 호스트 스탠드에서 불과 몇 걸음 거리에 있더라도. 이 여행보다 짧은 경마장을 만났습니다.

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밝은면에서 다른 테이블을 통과하면 고객이 주문하고 싶은 것을 알 수 있습니다. 버지니아 햄의 샘플러가 인기가 많은 것 같습니다. 나무 판자에 진열된 분홍색 고기의 모든 주름이 보입니다. 숙성된 햄은 순하고 달콤한 것(Surry의 Edwards Virginia Smokehouse)에서 놀랍도록 복합적인(Moneta의 친환경 식품)까지 다양하며 따뜻한 치즈 퍼프, 부드러운 고구마 비스킷, 복숭아 잼과 함께 제공됩니다. 전체 Shebang에서 Hoovering에서 자신을 멈추려면 그룹과 함께 즐기십시오.

Gjerde는 빵을 좋아하고 테이블 중앙에 얇게 썬 따뜻한 빵을 뗏목 형태로 배치하여 식사하는 사람들과 공유하는 열정인 토스트를 숭배한다고 말합니다. 그것은 통밀과 흰 철자의 조합이라고 서버는 발표합니다. 서버는 틈새에 스며드는 버터가 펜실베니아의 아미쉬 농부에게서 오고 소금은 웨스트 버지니아의 소금물 우물에서 조달된다는 점에 주목하게 될 것이라고 말합니다. 결과는 가계도와 마찬가지로 인상적입니다. 토스트는 또한 집에서 만든 녹색 여신 드레싱을 뿌린 풍부한 랍스터를 빵 위에 얹고 다진 골파로 장식하는 놀라운 첫 번째 코스로 제공됩니다.

달력을 메뉴의 가이드로 삼으십시오. 봄은 출시 당시 세피아 그림에 가까운 색상을 도입했습니다. 나는 지금 무성하게 그을린 참치의 도미노, 녹색 마늘 버터와 섬세한 튀긴 스쿼시 꽃의 반짝이는 수영장에 놓인 주홍색 부채를 생각하고 있습니다. 이 계절의 또 다른 전조는 밀가루와 옥수수 전분을 뿌리고 튀겨서 해산물의 순수한 단맛이 빛을 발하는 부드러운 껍질 게입니다. 선명한 해산물은 밝은 민트와 바질로 덮여 있기 때문에 즉시 눈에 띄지 않습니다. 그러나 허브와 미묘하게 달콤한 대황 소스는 이번 시즌에 만난 가장 가볍고 밝은 소프트 쉘 중 하나입니다.

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모두가 휴대폰을 휘두르게 만드는 전채는 아스파라거스, 대황, 딸기를 동그랗게 동그랗게 만든 샐러드로, 가운데 흰색에는 버터밀크 거품이 있고 검은 호두와 메밀 가루가 얼룩덜룩합니다. 아이디어는 한 숟가락의 톡 쏘는 거품으로 생생한 샐러드를 약간 입히고 이동하는 것입니다. ㅋㅋㅋㅋ

Gjedre의 맞춤형 주방(구이, 로스팅 및 훈제용으로 제작된 장작 난로)의 자부심과 기쁨에서 민트 그린 덤플링과 함께 제공되는 아주 좋은 양고기 어깨끈이 나옵니다. 오리는 두꺼운 조각으로 제공되며 볶음밥과 함께 제공되며, 고추장, it 조미료; 그리고 통나무에 송어입니다. 마지막 접시는 불이 붙을 때까지 난로에 놓인 나무 조각으로 부엌에서 나옵니다. 그 결과 물고기를 위한 연기가 나는 차량이 그 여파로 모닥불 정수를 남깁니다.

공유를 위한 큰 접시 중에는 땅콩 로메스코를 뿌린 아귀 꼬리 구이가 있습니다. 이곳의 미끼 중에는 생선과 해산물이 주를 이루고 있지만, 스쿼시 퓌레로 만든 부드러운 패드와 이상하게 쫄깃한 카바텔리로 만든 가리비는 형편없습니다.

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페이스트리 셰프인 Amanda Cook과 Beth Bosmeny는 특히 과일로 달콤한 요리를 선보입니다. 딸기에 대한 그들의 찬가, 파테 드 과일과 시그니처 맛의 냉동 요구르트로 구성된 하프 화환과 염소 치즈 무스 덩어리를 목격하십시오. 레몬 버베나 크림, 구운 복숭아, 레몬 바질 무스 및 라이스 크리스피처럼 딱딱하게 부서지는 메밀가루를 층층이 쌓아 올린 파르페 글라스인 에펠(Eiffel) 트리플이 더 고급스럽습니다. 셔벗은 블루베리-정향 및 버주스-라벤더-생강과 같은 흥미로운 맛으로 제공됩니다. 우리가 아무렇지 않게 파티원이 마을로 이사를 온다는 말을 하고 나면 초콜릿으로 쓰여진 Welcome to the Neighbor와 함께 그의 디저트 접시가 도착합니다.

방의 한쪽을 따라 이어지는 바는 주방에서 요리를 제공하는 것과 같은 방식으로 음료를 제공합니다. 칵테일 목록은 소설 한 장 분량이지만 좋아하는 음료나 증류주 이름을 지정하면 서버가 바텐더와 상의하여 만족스러운 것을 제안할 수 있습니다. 지금 제 취향에는 Pine Barrens가 많이 있습니다. 진, 크랜베리-로즈마리 관목 및 스파클링 와인(내치 버지니아산)이 젖빛 금속 줄렙 컵에 제공됩니다. 당신이 호텔에 있다는 것을 상기시켜줍니다. 와인 리스트는 전 세계의 병 모음이며, 그 중 다수는 복권 당첨자가 탭을 집어드는 것처럼 가격이 책정됩니다.

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나는 142일차 이전의 모든 방문을 좋아하지 않았습니다. 때때로 소금이 방치되어 배치되고, 동굴 같은 방은 덜렁거리고, 서버는 겉보기에 모든 요리를 한 번에 표시하는 것으로 알려져 있습니다. 그럼에도 불구하고 레스토랑의 소중한 손길 중 일부가 눈길을 끌면 소스와 고객 모두에 대한 소유자의 약속을 부인할 수 없습니다. Gjerde는 결국 뉴저지에서 감귤류 애호가를 찾아 집에서 재배한 유자, 핑크 레몬 및 카피르 라임을 제공했습니다.

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