셰프들은 정통 이탈리아 치즈 파스타 요리를 먹고 있는데, 치즈는 물론 파스타까지 잃어버리고 있습니다.

Nopa Kitchen + Bar에서 페코리노 무스, 후추, 돼지 껍질을 곁들인 데빌드 에그 카시오 에 페페. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

에 의해마우라 쥬드키스 2018년 6월 7일 에 의해마우라 쥬드키스 2018년 6월 7일

카시오 에 페페 요리법의 대부분은 이름에 있습니다. 컴포트 푸드 클래식은 치즈와 후추를 뜻하는 이탈리아어입니다. 일반적으로 이 문구는 일부 사람들이 마카로니와 치즈의 이탈리아 버전으로 간주하는 만들기 쉬운 파스타를 나타냅니다. 그러나 요리사가 파스타를 버리거나 경우에 따라 전통적인 페코리노 로마노를 대체하는 실험을 하면서 간단한 요리가 최근 업그레이드되고 있습니다. 성공적인 새로운 조합을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 결국, 대부분의 음식은 후추와 치즈로 개선되지 않습니까?

계란은 명백한 선택입니다. 워싱턴의 Farmers & Distillers에서는 페코리노와 구운 토마토를 듬뿍 뿌린 카시오 에페 스크램블 에그로 아침을 시작할 수 있습니다. 갤러리 플레이스(Gallery Place)의 노파 키친 + 바(Nopa Kitchen + Bar)에서는 총괄 셰프인 매트 쿤(Matt Kuhn)이 데빌드 에그(cacio e pepe) 트리트먼트를 제공합니다. 그는 아이디어를 얻었습니다. 그가 파스타 버전의 요리를 만들 때 항상 그 위에 수란을 올려주기 때문입니다.



물을 끓이는데 걸리는 시간에 4개의 주중 파스타 타르가 식탁 위에 올려져 있습니다.

핵심은 갓 갈은 후추를 사용하는 것이라고 Kuhn은 말합니다. 우리는 후추를 미리 갈아서 사용하지 않습니다. 그리고 그의 경우에는 데블드 에그 위에 균형 잡힌 바삭바삭한 돼지 껍질을 사용하여 약간의 질감을 더했습니다.

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cacio e pepe에 대한 다른 연극은 파스타를 유지하지만 더 흥미로운 것으로 치즈를 바꿉니다. 뉴욕에 있는 David Chang의 아시아계 이탈리아인 Momofuku Nishi는 발효된 병아리콩 페이스트를 사용하여 약간의 단맛을 냈고 이를 통해 으깬 검은 후추가 우세했다고 Eater의 비평가 Robert Sietsema는 썼습니다. 우리는 그릇 바닥에서 소스의 마지막을 핥았습니다. 창의 신제품에서 집사 로스앤젤레스에서는 이 요리를 마카로니와 병아리콩이라고 하며 면도한 송로버섯으로 업그레이드됩니다.

카시오 에 페페를 비롯한 로마 음식은 지금 큰 . Red Hen의 arancini 또는 튀긴 리조또 볼은 cacio e pepe에서 영감을 받았으며, All-Purpose는 cacio e pepe 파스타로 만든 서플리(고로케)를 사각형으로 만들고 튀긴 다음 서빙하는 데 사용됩니다. 절인 마늘과 시금치 소스.

Brothers and Sisters에서 요리사 Erik Bruner-Yang의 cacio e pepe 버전은 일종의 요리 트롱프뢰유(trompe l'oeil)입니다. 버섯 카시오 에 페페를 주문하면 버섯 파스타 한 그릇을 기대할 수 있습니다. 대신 버섯이 파스타를 대신합니다. 너도밤나무 버섯의 줄기와 펜네의 크기와 모양입니다. 이 요리에 대한 영감은 식이 제한이 있는 식당을 수용하려는 시도에서 나왔습니다. 이후 가장 인기 있는 메뉴 중 하나가 되었습니다. Bruner-Yang은 파스타처럼 생겼고 맛도 있다고 말했습니다. 일종의 완벽한 요리였습니다.

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