칠리 38

지난 12년 동안 나는 슈퍼볼 일요일에 경기가 아니라 음식에 대해 생각할 시간이 많았습니다. 1993년 이래로 NFC 챔피언이 필드에 등장하면서 스트레스가 없는 환경에서 요리와 식사를 즐길 수 있었습니다. 그 몇 년 동안 나는 영리한 광고, 친구들과의 회사, 바닥이 없는 거대한 칩 볼, 게임이 켜진 동안 대화할 수 있는 기능, 전화 받기, 손톱 다듬기 등을 엄청나게 즐겼다고 가정해 보겠습니다. . 오븐을 시작하기 위해 몇 분 동안 게임에 등을 돌릴 수 있습니까? 괜찮아요.

예, 저는 다양한 음식(게 케이크, 타코, 아기 머리만한 새우)과 테이크아웃(Mel Krupin's 샌드위치, George Starke's Head Hog ribs, City Lights의 중국 요리)을 시도함으로써 여가 시간을 활용했습니다. 예를 들어 슈퍼볼 일요일에 경기장에 특정 지역 팀이 있었다면 상황이 변경되어야 한다면 완벽한 메뉴를 제공할 것입니다. 또는 소파에 서서 내 얼굴이 나초 치즈 색으로 변할 때까지 비명을 지르면서 즉석 재생을 요구했습니다.

나는 이제 명상의 해라고 부를 수 있는 동안 완벽한 메뉴에 대한 몇 가지 간단한 결론에 도달했습니다. 냉장고에 맥주가 가득합니다. (일어나 하나 사세요. 어디 있는지, 따개는 어디에 있는지 묻지 마세요.) 카운터에는 슈레드 치즈, 사워 크림, 고수, 파가 담긴 그릇이 있습니다. 스토브에는 버너 4개, 통 4개, 다른 종류의 칠리 4개가 있습니다. 이 요리법 중 어느 것도 콘테스트나 요리 대회에서 우승하거나 관심과 몇 표를 얻기 위해 1년에 한 번 앞치마를 두르고 냄비 위에 서 있는 정치인에 의해 휘둘린 적이 없습니다. 그리고 그들 중 누구도 그것이 진정한 텍사스산 또는 하나의 진정한 칠리라고 주장하지 않을 것입니다. 그리고 칠리 고기는 갈거나 잘게 썰어야한다고 믿기 때문에 아무도 갈은 고기를 사용하지 않습니다. 그리고 어느 것도 뜨겁지 않을 것입니다. 솔직히 말해서, 내년 이맘때쯤이면 어떤 고향 팀이 슈퍼볼 XXXIX에서 피할 수 없는 승리를 위해 필드에 행진할 때 신경과 위장이 충분히 들뜨게 될 것이기 때문입니다. . . 아, 죄송합니다. 네 개의 칠리로 돌아가서: 하나는 고기와 팥이 많이 들어 있고, 하나는 고기와 검은콩이 많이 들어 있고, 하나는 닭고기와 흰 콩이 많이 들어 있고, 하나는 야채가 많이 들어 있고 그 자체로 좋은 칠리입니다. 칠리 논 카르네.



그 중 하나를 좋아하지 않는 사람이 방에 있다면 그는 스포츠 바에 가서 많은 Eagles 팬과 앉아서 기름기 많은 날개 위에 게임을 시청해야 할 것입니다.

그래서 레시피가 완성되었습니다. 게임 계획도. 조 코치님, 저는 당신이 있을 때마다 준비가 되어 있습니다.

칠리용 콩

(3컵 분량)

칠리에 어떤 말린 콩을 사용하든 먼저 불린 다음 미리 익혀서 칠리 냄비에 넣는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 스토브에서 다른 재료를 불필요하게 몇 분 또는 몇 시간 동안 가열하지 않고도 원하는 원두의 단단함 또는 부드러움을 조절할 수 있습니다.

기타 팁: 콩을 요리하기 전에 물에 담그면(F4페이지 지침 참조) 요리 시간을 단축할 수 있습니다. 콩은 칠리를 만들기 하루 전에 준비한 다음 덮고 냉장 보관할 수 있습니다.

고추 만들기가 더 자발적인 경우 통조림 콩은 잘 작동하지만 다른 재료에 추가하기 전에 완전히 헹구고 물기를 뺍니다.

말린 콩은 불려서 삶으면 두 배 크기가 됩니다. 따라서 말린 1컵은 약 2컵의 요리가 됩니다. 15온스의 콩 캔은 조리된 콩 약 2컵입니다. 말린 콩의 조리 시간은 사용하는 말린 콩의 종류, 크기 및 신선도에 따라 크게 달라지므로 일반적인 지침입니다.

조리 시간을 최대 20% 단축하려면 콩을 먼저 불려두세요.

밤새 담그려면: 콩을 그릇에 담고 최소한 2인치가 잠길 만큼 충분한 찬물을 붓습니다. 약 12시간 동안 그대로 두십시오. 콩은 물기를 빼고 헹군 다음 아래 지침에 따라 요리합니다.

빨리 담그려면: 콩을 큰 냄비에 넣고 최소한 2인치가 잠길 만큼 충분한 찬물을 붓습니다. 중불로 끓입니다. 불을 끄고 약 1시간 동안 두 배 크기가 될 때까지 콩을 따로 보관합니다. 콩은 물기를 빼고 헹군 다음 아래 지침에 따라 요리합니다.

말린 콩 8온스(11/2컵)

소쿠리에 콩을 철저히 헹굽니다. 큰 냄비에 넣고 약 2인치가 잠길 만큼 찬물을 붓습니다. 중불에서 끓이다가 위로 올라오는 거품을 걷어냅니다. 열을 약하게 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮고 콩이 부드러워질 때까지 끓입니다. 콩과 미리 불린 여부에 따라 25분에서 2시간 정도 걸립니다. 소쿠리에 콩을 버리고 좋아하는 요리법에 사용하십시오.

1/2컵 분량(검은콩 사용): 114칼로리, 단백질 8g, 탄수화물 21g, 미량 지방, 0 콜레스테롤, 미량 포화 지방, 나트륨 204mg, 식이 섬유 8g

칠리는 전날 만들어 냉장 보관한 다음 서빙 직전에 다시 데울 수 있습니다. 많은 사람들은 맛이 하룻밤 사이에 좋아진다고 말합니다. 또한 최소 3개월 동안 냉동할 수 있습니다.

칠리 화이트

(6~8인분)

이 칠리는 군중 속의 텐더혼을 위한 것입니다. 통조림으로 만들어진 청양고추는 뇌를 자극하는 것이 아니라 달콤한 종류입니다.

이 조리법은 남은 칠면조를 위한 훌륭한 수단이기도 합니다. 닭고기를 갈가리 찢긴 칠면조로 대체하고 원하는 농도가 될 때까지 닭고기 육수를 충분히 첨가하십시오. Williams-Sonoma 조리법에서 채택.

뼈가 있는 껍질을 벗긴 닭 가슴살 반쪽 6개

물 31/2컵

올리브 오일 2큰술

잘게 썬 양파 2컵

다진 마늘 4쪽

4.5온스 캔 다진 청양고추, 물기 제거

씨를 제거하고 다진 세라노 또는 할라피뇨 칠리 페퍼 1개

커민 가루 2작은술

신선한 오레가노 잎 1테이블스푼 또는 말린 오레가노 11/2티스푼

정향 가루 1/4작은술

카이엔 페퍼 1/4작은술

치킨스톡 3컵

익힌 그레이트 노던 흰 콩 4컵(건조 콩 2컵으로 만듦, 이전 레시피 참조) 또는 15온스 캔 흰 콩 2개, 헹구고 물기 제거

맛에 소금

간 몬테레이 잭 치즈, 사워 크림, 잘게 썬 토마토, 다진 파, 장식용 신선한 고수 잎

큰 냄비에 닭고기를 넣고 물을 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 한 번 뒤집어 30분 정도 익을 때까지 끓입니다. 닭고기를 접시에 옮기고 식히십시오. 요리 액체를 예약하십시오.

닭고기가 식으면 고기를 채썰어 껍질과 뼈를 버린다. 따로.

빈 냄비를 중불에 놓고 기름을 가열합니다. 양파를 넣고 가끔 저어주면서 10분 동안 요리합니다. 마늘, 녹색 및 세라노 칠리 페퍼, 커민, 오레가노, 정향 및 카이엔 페퍼를 넣고 2분 더 요리합니다. 닭고기, 닭고기 육수, 콩의 예비 요리 액체를 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 약 1시간 동안 끓입니다. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다.

서빙하려면 갈가리 찢긴 닭고기를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 개인 그릇에 칠리를 국자. 옆에 치즈, 사워 크림, 토마토, scallions 및 실란트로를 전달하십시오.

1회 제공량(6개 기준): 557칼로리, 단백질 38g, 탄수화물 53g, 지방 23g, 콜레스테롤 76mg, 포화 지방 11g, 나트륨 419mg, 식이 섬유 12g

체이슨 칠리

(6~8인분)

눈치채지 못했다면 할리우드에서는 다르게 행동하며 이 칠리도 예외는 아닙니다. Chasen's는 1995년에 문을 닫기 전, 당시 스파고의 일종인 스타들이 모인 유명한 레스토랑이었습니다. 그것의 칠리는 진품상을 수상하지 못할 수도 있지만, 그 팬은 Jack Benny에서 Richard Nixon, Elizabeth Taylor에 이르기까지 다양했습니다. Elizabeth Taylor는 1962년 그녀가 'Cleopatra'를 만들 때 로마에서 그녀에게 선적했습니다. 순수주의자들은 그것을 '스튜'라고 부르고 매우 독특한 버터 스틱에 눈살을 찌푸릴 것입니다. Betty Goodwin의 'Chasen's, Where Hollywood Dined'에서(Angel City Press, 1996).

버터 8큰술(1스틱)

2파운드 쇠고기 척, 1/4-1/2인치 덩어리로 자른 것

1파운드 돼지 어깨살, 1/4-1/2인치 덩어리로 자른다.

식물성 기름 2큰술

다진 큰 녹색 피망 1개

굵게 다진 양파 3컵

다진 마늘 2쪽

다진 신선한 납작한 잎 파슬리 1/2컵

28온스 캔 깍둑썰기한 토마토와 주스

삶은 핀토 콩 4컵(건조 콩 2컵으로 만든 것, 첫 번째 조리법 참조) 또는 15온스 캔 2개 요리한 핀토 또는 강낭콩, 헹구고 물기 제거

고춧가루 1/3컵

소금 1큰술

갓 갈은 후추 11/2작은술

11/2작은술 갈은 커민 또는 커민 씨

중불의 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 쇠고기와 돼지고기를 넣고 갈색이 될 때까지 필요에 따라 뒤집어서 요리합니다. (일괄 요리해야 할 수도 있습니다.) 슬롯 형 스푼을 사용하여 고기를 접시에 옮기고 따로 보관하십시오.

같은 냄비에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 피망을 넣고 5분 동안 저어가며 요리합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 자주 저으면서 약 5분 동안 요리합니다. 마늘과 파슬리를 넣고 자주 저으면서 마늘이 부드러워질 때까지 약 3분간 요리합니다. 고기를 팬에 돌려줍니다. 토마토와 캔의 액체, 익힌 콩, 칠리 파우더, 소금, 후추, 커민을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

혼합물을 끓여서 열을 중간 또는 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다. 뚜껑을 열고 약 30분 동안 또는 원하는 농도가 될 때까지 요리합니다. 칠리는 너무 걸쭉하지 않아야 합니다. 약간 액체 상태여야 하지만 수프처럼 흐르지 않아야 합니다.

1회 제공량(6개 기준): 676칼로리, 단백질 46g, 탄수화물 50g, 지방 33g, 콜레스테롤 127mg, 포화 지방 15g, 나트륨 1,459mg, 식이 섬유 18g

등심과 검은콩 칠리

(6~8인분)

샌프란시스코의 포그 시티 다이너(Fog City Diner)는 치오피노에서 미트 로프, 이 두툼한 칠리까지 모든 것을 선보입니다. 마사 하리나를 생략하지 마십시오. 곱게 간 옥수수 가루가 칠리를 걸쭉하게 만들고 볶은 옥수수의 미묘한 풍미를 더해줍니다. masa harina를 찾을 수 없거나 5파운드 가방을 사고 싶지 않다면 옥수수 가루와 밀가루를 섞거나 오래된 옥수수 토르티야를 찢어서 믹스에 추가할 수 있습니다. Cindy Pawlcyn의 'Fog City Diner Cookbook'(Ten Speed ​​Press, 1993)에서.

땅콩기름 또는 올리브유 3큰술

11/2파운드 등심, 상단 또는 하단 원형, 지방 제거, 1/2인치 x 1-2인치 덩어리로 자른 것

다진 마늘 2~4쪽

2개의 중간 크기의 노란 양파, 깍둑썰기

씨를 제거하고 다진 할라피뇨 칠리 페퍼 1~3개

마사 하리나 1/3컵(위의 대체물 참조)

1/3 컵 안초 칠리 파우더 또는 순수 뉴멕시코 또는 애너하임 칠리 파우더(또는 조합)

월계수잎 2장

카이엔 가루 1/2~1작은술

1 작은 술 지상 커민

치킨스톡 4컵

삶은 검은콩 4컵(건조 콩 2컵으로 만듦, 첫 번째 레시피 참조) 또는 헹구고 물기를 뺀 15온스 캔 조리된 검은콩 2개

코셔 또는 바다 소금과 갓 간 후추

강판에 간 화이트 체다 치즈 또는 몬테레이 잭 치즈; 다진 단 붉은 양파 또는 파; 실란트로 또는 다진 골파의 가지; 취향에 따라 타바스코와 같은 붉은 고추 소스

중불의 큰 냄비에 기름 2큰술을 가열합니다. 냄비에 뭉치지 않도록 주의하면서 고기를 한꺼번에 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 요리합니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 고기를 접시에 옮깁니다.

같은 냄비에 여전히 중불로 가열하고 나머지 1테이블스푼의 오일을 가열합니다. 마늘, 양파, 칠리 페퍼를 넣고 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 8~10분 동안 요리합니다. 마사 하리나, 칠리 파우더, 월계수 잎, 카이엔, 커민을 넣고 3~5분 동안 저으면서 요리합니다. 예약한 고기, 치킨스톡, 삶은 콩을 넣고 고기가 부드러워지고 풍미가 녹을 때까지 20~30분간 끓입니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 고추가 너무 걸쭉해지면 육수나 물을 추가하여 원하는 농도를 얻습니다. 월계수 잎을 제거하고 버리십시오.

서빙하려면 칠리를 개별 그릇에 담습니다. 치즈, 적양파 또는 파, 고수 또는 골파, 핫 소스를 옆으로 전달합니다.

1회 제공량(6개 기준): 544칼로리, 단백질 40g, 탄수화물 46g, 지방 23g, 콜레스테롤 70mg, 포화 지방 9g, 나트륨 530mg, 식이 섬유 12g

채식 야채 칠리

(8~10인분)

채식 칠리는 사용할 수 있는 좋은 기회입니다. . . 채소! 칠리 논 카르네, 칠리 향이 나는 콩 한 덩어리가 아니어야 합니다.

'원스 어폰 어 타르트'에서. . . ' Frank Mentesana, Jerome Audureau 및 Carolynn Carreno (Knopf, 2003).

1/3 컵 올리브 오일

껍질을 벗기고 다진 마늘 2쪽

1 큰 노란 양파, 깍둑썰기

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 중간 크기 당근 3개

터키에서 맛있는 커피를 만드는 방법

다진 셀러리 4줄기

잘게 썬 빨간 피망 3개

반으로 자른 할라피뇨 칠리 페퍼 1개, 줄기와 씨를 제거하고 다진 것

깍둑썰기한 중간 크기의 호박 1개

깍둑썰기한 중간 크기의 노란색 스쿼시 1개

옥수수 알갱이 1컵(신선 또는 냉동)

커민 가루 2큰술

고춧가루 1/3컵

파프리카 2큰술

설탕 1큰술

고춧가루 2큰술

익힌 검은콩 4컵(건조 콩 2컵으로 만듦, 첫 번째 조리법 참조) 또는 15온스 캔 검은콩 2개, 헹구고 물기 제거

조리된 강낭콩 2컵(건조 콩 1컵으로 만든 것, 첫 번째 조리법 참조) 또는 15온스 캔 강낭콩, 헹구고 물기 제거

28온스 캔 이탈리아 스타일 토마토, 주스와 함께

취향에 따라 타바스코와 같은 붉은 고추 소스

1 베이 리프

사워크림, 강판에 간 체다 치즈 또는 몬테레이 잭 치즈, 깍둑썰기한 적양파, 얇게 썬 파

큰 냄비를 중불에 올리고 기름과 마늘을 약 3분간 가열합니다. (마늘이 갈색이 되지 않도록 하십시오.) 양파를 넣고 불을 중불로 높이고 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 5-10분 동안 가끔 저으면서 요리합니다.

당근, 셀러리, 피망, 할라피뇨 고추(함께), 호박과 호박(함께), 마지막으로 옥수수를 추가하기 전에 다음 순서로 야채를 한 번에 하나씩 추가하고 각 야채를 약 5분 동안 요리합니다.

모든 야채를 넣고 볶은 후 커민, 고춧가루, 파프리카, 설탕, 고수풀을 한꺼번에 넣고 가끔 저어주면서 5~10분간 끓인다.

콩, 통조림 토마토 및 주스, 핫 소스 및 월계수 잎을 넣고 열을 중간 높이로 높이고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 고추가 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 부드럽게 끓입니다. 베이 리프를 제거하고 버리십시오.

서빙하려면 칠리를 개별 그릇에 담고 사워 크림, 치즈, 적양파, 파를 옆에 둡니다.

1회 제공량(8개 기준): 568칼로리, 단백질 25g, 탄수화물 78g, 지방 21g, 콜레스테롤 25mg, 포화 지방 8g, 나트륨 303mg, 식이 섬유 22g