미시시피 차우: GRITTS MEET BOK CHOY

Sally Chow는 Smithsonian's Festival of American Folklife에서 Delta Kitchen 전시관을 처음 방문한 방문객에게 '안녕하세요. '최고의 요리사는 남부 출신이라고 들었습니다. 가정에서 좋은 요리를 보여 주는 것보다 후대를 베푸는 더 좋은 방법이 어디 있겠습니까?'

그리고 미시시피 태생의 가정 환경 교사, 웨딩 케이크 제빵사 및 오르가니스트가 쇼핑몰에서 땀을 흘리며 구경하는 사람들에게 요리하는 방법을 보여 주는 것은 무엇입니까?

새우 광둥어. 볶음밥. 그리고 좋은 측정을 위해 밀가루와 소시지와 치즈 비스킷이 있습니다. 그들은 모두 미시시피 삼각주에서 4대에 걸쳐 집을 지은 중국인 가족이 가장 좋아하는 것으로 밝혀졌습니다.



누가 알았 겠어? 스미소니언은 미국의 다양한 전통 기반 문화를 보존하고 축하하려는 민속 축제 목표에 따라 그렇게 했습니다.

올해 미시시피 삼각주에 대한 초점의 일환으로 Smithsonian은 Chow, 그녀의 남편 Gilroy, Sally Chow의 이모 Gene Chinn에게 그들의 독특한 요리 유산과 광범위한 요리 기술을 보여달라고 요청했습니다.

Apollo 프로그램에서 일했고 맨해튼과 롱 아일랜드에 있는 아버지의 식당에서 자라면서 거대한 웍에서 바베큐 음식을 만드는 엔지니어 Gilroy, 볶음, 케이크 및 가정식 남부 요리를 취급하는 Sally Chow가 있습니다. -늙은 이모 Gene은 멕시코 타말레의 중국/깊은 남쪽 버전을 잘 다듬고 있습니다.

Chows의 아들인 Bradley, 딸인 Lisa, 조카딸인 Jennifer도 여기에 있으며 Gene 이모의 남편인 Noah와 딸인 Donna Caplin도 모두 이곳에 있으며 모두를 응원하고 축제 참석자들에게 가족 음식 전통을 설명합니다. 그들 모두는 Clarksdale(인구 20,000)과 Marks(인구 3,000)의 집에서 서로를 위해 요리합니다. 남자, 여자, 어린이, 그들은 부엌에서 일을 돕고 특별한 요리로 가장 작은 가족 행사를 축하합니다. Gilroy와 Sally Chow는 교회를 위해 엄청난 양의 식사를 할 시간을 찾습니다. 메기와 허쉬 강아지 300인, 중국식 만찬 250인입니다. '우리에게 음식은 우리가 모일 때 가장 중요한 것입니다'라고 Gene Chinn은 말합니다. 27년 전 샐리와 길로이가 결혼했을 때 양 가족은 1,000명의 손님을 위해 9코스 중국식 좌식 저녁 식사를 요리하고 제공하기도 했습니다.

델타에 있는 Sally Chow와 Gene Chinn의 가족 뿌리는 1890년대에 이민 노동자로 중국 남부에서 미국으로 건너온 Jone Sam Pang(Chinn의 아버지이자 Chow의 할아버지)으로 거슬러 올라갑니다. (샐리의 남편 길로이와 진의 남편 노아는 아내가 가족 가까이에 머물 수 있도록 델타로 이사했을 때 나중에 미시시피 사진에 들어갔다.)

존 샘 팡(Jone Sam Pang)은 시애틀, 신시내티, 인디애나폴리스와 같이 일이 있는 곳이면 어디든지 그가 할 수 있는 곳에서 세탁소, 식당, 육체노동자 등의 이상한 일을 찾곤 했습니다. 그가 가는 동안 중국인 이민자들은 땅이 싸고 토양이 비옥하며 진취적인 노동자가 명성을 떨칠 수 있을 만큼 작은 마을인 미시시피 삼각주에 대해 이야기했습니다.

그 과정에서 Pang은 요리, 벽돌 쌓기, 정원 가꾸기, 산사 등 기술을 습득했으며 심지어 10명의 자녀를 모두 출산하기도 했습니다.

중국과 남부 스타일과 재료를 혼합한 가족 요리 전통은 그와 함께 시작되었습니다. Sally Chow는 '할아버지는 요리를 잘 하셨어요'라고 말합니다. '그는 유흥을 좋아했고, 그 당시에 오는 중국인들은 대부분 식료품 장사꾼이었습니다. 그들의 오락의 형태는 많은 사람들이 와서 요리하고 먹는 것이었습니다.'

그의 딸 Gene Chinn은 '그는 죽을 만큼 먹었다'고 말합니다. '그는 고혈압이 있었고 돼지고기를 너무 많이 먹었다.

삼각주에서 팡은 작은 식료품점을 열었습니다. 삼각주에 사는 중국인 가족의 대다수는 그의 모범을 따랐습니다. 그는 또한 자신의 정원에서 중국 야채를 재배했습니다. 너무 성공적이어서 시카고의 중국인 커뮤니티에 야채를 공급하는 사업으로 전환했습니다. Pang의 후손들은 계속해서 청경채와 1야드 길이의 콩, 중국 겨자 등 자신이 좋아하는 모든 것을 재배하고 있습니다. 팡의 가게는 일종의 가족의 의무가 되었다. Gene Chinn의 형제들이 제2차 세계 대전에 징집되었을 때 Gene와 Noah(안경이 좋지 않아 집에만 있는 엔지니어)는 가게를 이어받아 1991년 은퇴할 때까지 밤낮없이 일하면서 최고급 쇠고기와 냉동 식품을 자랑스럽게 소개했습니다. 커뮤니티에.

수년에 걸쳐 미국 음식은 가족 요리에 스며 들었습니다. Sally Chow의 어머니는 훌륭한 제빵사가 되었습니다. 샐리와 그녀의 오빠의 아내 앨리스는 케이크 굽기와 장식 취미를 사업으로 바꾸어 800명에 달하는 사람들을 위한 케이크를 만들었습니다. Chow의 제빵 기술과 지역 사회에 대한 그녀의 헌신은 Betty Crocker로부터 그녀에게 고개를 끄덕이게 했습니다. 그녀는 1년 조금 전에 그 이름을 딴 새 이미지로 변형된 75명의 얼굴 중 하나였습니다.

미시시피에 살면서 밀가루, 비스킷, 머핀, 계란, 베이컨, 소시지와 같은 남부 표준을 포함하는 아침 식사를 시작으로 가족의 식사 패턴도 점차 바뀌었습니다. '미시시피에서는' Sally Chow가 Delta Kitchen 방문자에게 말합니다.

점심은 일반적으로 전날 밤의 충분한 식사에서 나온 돼지 갈비와 같이 먹다 남은 음식으로 구성되기 때문에 두 가지 전통도 혼합됩니다. 하지만 일반 샌드위치도 메뉴에 있습니다. 그리고 저녁 식사는 볶음에서 남부 프라이드 치킨에 이르기까지 무엇이든 될 수 있습니다. '우리는 모든 것을 많이 먹습니다.'라고 Sally와 Gilroy의 아들인 Bradley는 말합니다.

그럼에도 불구하고 가족, 특히 기성세대는 집에서 재배하는 아시아 야채와 쓴 멜론과 같은 전통 음식을 자랑스럽게 소중히 여기고 Gene Chinn이 이번 주 Folklife Festival에서 시연하고 있습니다. 친은 그녀의 아버지가 중국어와 관습을 배우기 위해 몇 년 동안 중국에 보냈을 때 찹쌀, 햄, 검은콩을 찻잎으로 싸서 중국에서 만드는 법을 배웠습니다. (그녀에게 드루더가 있었다면 중국 소시지와 보존된 오리 계란 노른자와 같은 좀 더 전형적인 민족적 재료를 똥에 포함시켰을 것입니다. 그녀는 일반적으로 멤피스에서 구매하지만 여기에서는 찾을 수 없었습니다.)

긴 잎사귀를 솜씨 좋게 반으로 접고 속을 채우고 접어서 끈으로 빙글빙글 묶어서 끓는 물에 3~4시간 끓일 준비를 하는 동안 딸 도나가 고개를 흔든다. '나는 그것들을 만드는 방법을 알고 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.

오래된 음식과 옛 방식이 흘러나오기 시작하는데, 분명히 걱정거리입니다. Sally Chow는 '나이가 들수록 이러한 음식의 의미가 더 커집니다. '그것은 우리 유산의 일부입니다.' 그러나 고등 교육이 평생 직업으로서의 가족 가게의 매력을 흐리게 했듯이, 동네 편의점에서 피자와 중국식 테이크아웃을 하게 되면서 아이들이 먹는 음식이 바뀌었습니다.

Chow의 조카인 Jennifer는 '중국 음식 만드는 법을 배우고 싶습니다. '하지만 우리는 또한 타코와 파스타, 그리고 모든 종류의 디저트를 좋아합니다.'

아시아의 전통은 계속될 것인가?

딸 Donna는 확실하지 않습니다. 그녀는 13세와 15세 딸들에 대해 '우리 아이들은 미국식 요리를 한다'고 말합니다. '그들은 중국 음식을 먹으러 가는 것을 좋아하지만 물고기 머리를 한 번도 빨아본 적이 없습니다.'

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아이들이 가족 볶음 요리를 위해 야채를 자르며 부엌에서 많은 시간을 보낸 Sally Chow는 조금 더 희망적입니다. '우리는 그것을 전달하려고 노력합니다'라고 그녀는 말합니다. '하지만 결국은 아이들의 몫이 될 것입니다.' 새우 광둥(4~6인분)

기름 2~3큰술

소금 1/4작은술

정향 마늘 1개

껍질을 벗기고 세척한 중간 크기 새우 1파운드

1/2파운드 살코기 돼지고기, 갈거나 잘게 다진 것

저염 닭고기 육수 약 1 1/4컵

후추의 대시

저염 간장 2작은술

셰리 요리 2작은술

옥수수 전분 1테이블스푼과 물 2테이블스푼 혼합

계란 1개, 약간 풀어서

참기름 1/2작은술

다진 쪽파 2~3개(녹색 윗부분 포함)

프라이팬이나 웍에 기름이 뜨거워질 때까지 가열합니다. 소금과 마늘을 넣으십시오. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 1분간 끓인다. 새우를 넣고 볶다가 분홍색이 되면 새우를 하나씩 건져냅니다. 마늘을 버리십시오. 팬에 다진 돼지고기를 넣고 고기가 하얗게 될 때까지 저어가며 끓입니다. 팬에 기름을 반정도 빼주세요. 닭고기 육수, 후추, 간장 및 셰리를 첨가하십시오. 저어 끓입니다.

새우를 팬에 다시 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 혼합물을 걸쭉하게 하기 위해 녹인 옥수수 전분을 첨가하십시오. 그런 다음 혼합물 위에 풀어놓은 계란을 붓고 계란이 굳을 때까지 저어줍니다. 참기름을 섞어주세요. 그 위에 다진 파를 뿌리고 밥 위에 올려주세요. 1회 제공량당: 355칼로리, 단백질 41g, 탄수화물 8g, 지방 18g, 콜레스테롤 107mg, 포화 지방 4g, 나트륨 1115mg FOLKLIFE FOODS

올해의 민속 축제의 두 가지 프로그램은 매일 요리 시연을 제공합니다. 미시시피 델타 키친에서는 바베큐, 메기 튀김, 콜라드 그린, 옥수수 빵, 고구마 파이와 같은 가정식 인기 요리의 비밀과 민족 요리 시연을 배울 수 있습니다. Pang 가족의 중국 음식과 같은 요리, 또띠야와 뜨거운 타말레. 워싱턴 수도권의 아프리카 이민자 문화 프로그램에서는 케냐, 서아프리카, 남아프리카, 나이지리아, 소말리아, 에티오피아, 이집트 요리 등 다양한 요리를 선보입니다. 일정은 TEQUILA 스타일 섹션에 매일 인쇄됩니다.

축제의 식품 판매상들도 올해의 프로그램을 반영하여 서아프리카 및 카리브해 음식, 북아프리카 요리, 메기 튀김, 바베큐 음식, 신선한 수박, 파인애플, 망고 및 신선한 주스를 제공합니다.

캡션: 앞줄, 왼쪽부터: Gene Chinn(그녀의 아버지의 첫 번째 상점 모델과 함께), Noah Chinn 및 Donna Chinn Caplin; 뒷줄, 브래들리, 샐리 차우, 조카 제니퍼 차우.