Christina Tosi가 가장 좋아하는 크리스마스 쿠키와 제빵사를 위한 팁

퇴비 쿠키와 크랙 파이와 같은 혼합물을 고안한 사람을 위해 Christina Tosi는 밀크바 놀라울 정도로 간단한 휴일 이동 쿠키가 있습니다. 그것은 그녀가 매년 직원들의 큰 쿠키 교환에 가져오는 쿠키이며, 그녀에게는 어머니의 사랑 같은 맛이 나는 것입니다.

그녀는 그것을 어머니의 이름을 따서 그레타라고 부릅니다. 왜냐하면 그녀가 버지니아주 스프링필드에서 자랄 때 어머니가 항상 그녀를 위해 만들어준 것이기 때문입니다. 약간 편견이 있을 수 있지만 그녀는 이것이 휴일에 갈망한다고 말합니다. : 쿠키와 케이크의 중간 정도에 가까운 큰 막대형 쿠키입니다. 사실, 그녀의 어머니는 여전히 정기적으로 그레타를 Milk Bar에 보냅니다. 그녀는 이 쿠키를 매일 수십만 개의 쿠키를 만드는 빵집에 보내지만 패키지가 도착하고 바가 나오면 몇 분 안에 사라집니다.

최근 셰프님이 영상용으로 그레타 만드는 법을 보여주러 주방에 오셨을 때, 이 쿠키 뿐만 아니라 다른 크리스마스 쿠키 굽기 전략에 대해 물어봤습니다. 다음은 우리 대화의 일부입니다.



당신의 어머니는 설탕 쿠키에 대한 조리법을 어디에서 얻었습니까?

커피 머신 DNS
Milk Bar의 Christina Tosi는 그녀의 어머니인 Greta의 이름을 따서 명명된 그녀가 가장 좋아하는 크리스마스 쿠키 레시피를 공유합니다. 최종 결과는 쿠키와 케이크 사이의 설탕 껍질, 황금빛 갈색 및 끈적 끈적한 십자가입니다. (Jayne W. Orenstein과 Randolph Smith/TEQUILA)

누가 알아? 아마도 어떤 커뮤니티나 PTA 요리책일 것입니다. 오하이오에 있는 제 조부모님의 농장에서는 모두가 공유하는 조리법을 복사한 페이지를 함께 묶었습니다.

그녀는 일반적으로 그것을 어떻게 장식합니까?

그녀는 베이킹을 좋아하지만 테크니컬 베이커는 아닙니다. 그녀는 사랑하고 양육하는 엄마 방식으로 사람들에게 구운 제품을 굽고 나눠주는 행위를 사랑하기 때문에 베이킹을 좋아합니다. 그녀는 캐비닛으로 이동하고 스프링클 부서에 있는 모든 것이 계속됩니다. 12가지 색상이 있고 I Love You 또는 Happy Valentine's Day라는 하트 모양의 스프링클이 있고 7월 중순이어도 상관없습니다.

[ 밀크바 옥수수 쿠키 만드는 법 ]

나는 당신이 그레타의 클로즈업을 마지막 페이퍼로 사용한 것을 좋아합니다. 두 번째 요리책 밀크바 라이프.

나는 가장 역겨운 방사능 스프링클을 찾고 싶다. 왜냐하면 그것이 우리 엄마가 하는 방식이기 때문이다. 그녀는 내게 편지를 쓰고 가장 밝은 쿠키 색상을 찾았습니다. 정말 꿀맛입니다.

다른 쿠키의 도약점으로 활용하셨나요?

우리는 휴가 테마의 소프트 아이스크림 맛을 만들기 위해 그것을 소프트 서브에 혼합하는 것을 포함하여 주방의 모든 장소에서 그것을 사용했습니다. 구운 후에 쿠키를 가지고 모양을 펀칭할 수도 있습니다. 이는 굉장하고 매우 쉽습니다. 팬에 2배 크기로 구워주면 반죽이 얇아집니다. 굽기 전에 반죽을 굴려서 자르는 것보다 훨씬 쉽습니다.

오일 부서에서 정신을 차리고 싶다면 피스타치오 오일이나 호박씨 오일을 완전히 사용하여 더 고소한 제철 맛을 낼 수 있습니다. 또는 올리브 오일, 올리브 오일 설탕 쿠키 바를 만듭니다. 기름은 그 모든 버터와 경쟁하기 위해 꽤 깊은 맛을 내야 한다는 것을 기억하십시오.

휴일 쿠키 베이킹에 대한 가장 좋아하는 팁은 무엇입니까?

내가 하고 싶은 만큼, 열심히 하기 위해, 나는 가능한 한 많은 것을 미리 하는 것으로 나 자신을 정한다. 반죽을 훨씬 앞으로 만들거나 반죽을 만들고 반죽을 멀리 퍼낼 수있는 쿠키가 많이 있으므로 작업을 완료하기가 정말 쉽습니다.

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내가 가장 좋아하는 쿠키 트릭 중 하나는 할머니에게서 나왔습니다. 쿠키를 보관할 때는 쿠키가 담긴 용기에 빵 한 조각을 넣으세요. 이것이 쿠키를 맛있고 촉촉하게 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 3~4일 동안 쿠키에 새 생명을 불어넣을 것입니다.

그녀는 또한 쇼트닝, 오일, 밀가루 약간인 이 팬 기름으로 살고 죽었습니다. 그녀는 그것을 붓과 함께 카운터 위의 항아리처럼 보관할 것이고, 그것이 그녀가 모든 것에 기름칠을 하는 방법입니다. 소량의 밀가루가 케이크, 바 쿠키를 제거하는 데 도움이 되며 구매에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

또 다른 보관 팁: 일반적으로 휴일에 베이킹하는 대부분의 사람들은 냉장고 공간이 빨리 부족합니다. 우리 가족은 통이나 용기에 포장하고 플라스틱으로 싸서 밖에 둡니다. 차고에서 최고의 장소 중 하나입니다. 과자를 몰래 차고에 갔던 기억이 있습니다.

또한 즉흥 연주를 두려워하지 마십시오. 그 행복한 실수는 새로운 것을 발견하는 곳입니다. 많은 사람들이 일을 그렇게 만드는 것에 대해 너무 스트레스를 받지만 그냥 둡니다.

사람들은 짭짤한 요리와 달리 베이킹할 때 즉흥적으로 할 수 있다고 생각하지 않습니다.

저는 차이가 있을 때 진지하게 생각하는 제빵사입니다. 그럴 수 없는 모든 기회에는 그러지 않을 것입니다. Milk Bar에서 제공하는 음식의 절반은 행복한 사고와 상상력의 힘에서 나온 것입니다. What if? 좀 더 짭짤한 요리사의 멘탈로 굽는 법을 배웠다. 저는 '레시피를 따르고 싶지 않습니다. 이 쿠키를 마치 제가 짭짤한 요리사인 것처럼 섞어보고 싶어요'라고 말하고 싶습니다. 일단 좋고 나쁜 쿠키 반죽을 충분히 맛보면 그 구성 요소를 배우게 됩니다.

다른 것은, 우리는 항상 테스터를 굽습니다. 바람에 주의를 기울였거나 확신이 서지 않고 레시피를 처음 접하는 경우 오븐에서 8분 추가의 힘을 과소평가하지 마십시오. 우리는 매일 굽는 모든 쿠키 중 한 스쿱을 가져갑니다. 이것이 바로 테스터 배치입니다. 테스터를 만들고, 나오면 나머지를 만듭니다. 때때로 테스터가 제대로 나오지 않습니다. 더 많은 밀가루가 필요하거나 좋은 아이디어라고 생각한 으깬 사탕 수수가 너무 적거나 너무 많으며 그 시점에서 여전히 조정할 수 있습니다.

더 그레타(슈가 쿠키 스퀘어)

24인치 정사각형

이 버터 같은 사각형은 부드러운 중앙과 쫄깃한 가장자리가 있는 쿠키와 케이크의 중간 맛입니다. 우유바 주인인 크리스티나 토시(Christina Tosi)는 아직도 그녀의 쟁반을 정기적으로 보내는 어머니 그레타(Greta)의 이름을 따서 이름을 지었습니다.

보쉬 커피 머신 수리

미리 준비하세요: 구운 쿠키는 밀폐 용기에서 최대 1주일 동안 냉장 보관하거나 최대 1개월 동안 냉동할 수 있습니다.

Christina Tosi의 Milk Bar Life에서 각색(Clarkson Potter, 2015).

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재료

실온의 무염 버터 8온스(스틱 2개)와 팬용 추가

설탕 2컵

큰 계란 2개

1/2컵 포도씨, 카놀라유 또는 기타 중성 기름

11/2작은 술 바닐라 추출물

다목적 밀가루 3컵

코셔 소금 1작은술

베이킹 소다 1작은술

1/2컵 전체 우유

원하는 장식용 스프링클 또는 스파클링 설탕 2~4큰술(설탕 1큰술과 계피가루 1작은술의 조합으로 대체 가능)

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단계

오븐을 350도로 예열하십시오. 9x13인치 깊이의 베이킹 팬에 기름을 바릅니다.

스탠드 믹서나 휴대용 전기 믹서의 그릇에 버터와 설탕을 넣고 섞습니다. 푹신하고 균질해질 때까지 약 3분간 고속으로 치십시오. 그릇을 긁어 내려 중지합니다.

계란, 오일 및 바닐라 추출물을 추가하십시오. 약 1분 동안 또는 그냥 결합될 때까지 중간-저속으로 치십시오. 그릇을 긁어 내려 중지합니다.

박력분, 소금, 베이킹소다를 넣고 중-저속으로 약 30초간 휘핑한 후 우유를 넣고 약 30초간 치대어 부드러운 반죽을 만듭니다.

반죽을 팬에 고르게 펴서 모서리에 들어가도록 합니다. 특히 화려한 쿠키나 계피 설탕을 원할 경우 더 많이 사용하여 넉넉한 손으로 장식용 스프링클을 흩뿌리십시오.

쿠키 슬라브가 부풀어 오르고 살짝 갈색이 되고 만졌을 때 단단해질 때까지 20~25분 동안 굽습니다. (이렇게 하면 가운데 쿠키가 약간 덜 구워집니다. 더 단단한 것을 원하시면 3~5분 더 구우세요.)

사각형으로 자르기 전에 팬에서 완전히 식힙니다.

영양 | 평방당: 240칼로리, 단백질 2g, 탄수화물 29g, 지방 13g, 포화 지방 6g, 콜레스테롤 35mg, 나트륨 110mg, 식이 섬유 0g, 설탕 17g