커피가 식다

미국인들은 크림과 설탕과 함께 커피를 마시는 대신 약간의 커피와 함께 크림과 설탕을 섭취하고 있습니다. 그 비율이 우리에게 잘 어울립니다. 달콤하고 크리미하게 만들어 먹으면 됩니다.

따라서 커피가 슈퍼마켓에서 가장 빠르게 성장하는 아이스크림 맛이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 국제 아이스크림 협회(International Ice Cream Association)의 시장 조사 이사인 Martin Veeger는 '판매가 급증하고 있습니다. '거의 모든 주요 회사가 시장에 새로운 커피 아이스크림 맛을 가지고 있습니다.'

그 결과 시장 조사 회사인 Information Resources, Inc.에 따르면 저지방에서 고지방으로 고급 브랜드 커피 아이스크림의 판매가 1996년 4월부터 1997년 같은 달까지 36% 증가했습니다.



바닐라와 초콜릿이 여전히 지배적이지만 차가운 커피가 뜨거워지는 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 바리스타를 만나지 않고는 거리를 거의 걸을 수 없습니다.

터크없이 커피를 만드는 방법

Jack & Jill Ice Cream Co.의 마케팅 이사인 Maria Smith는 '커피가 지금 막 유행하고 있습니다'라고 말합니다. '90년대 물건입니다.'

또한 자연적으로 속하지 않는 음식에 풍미나 재료를 추가하는 것도 90년대의 일입니다. 이미 몇 가지 커피 맛 맥주가 있습니다.

하지만 순간의 형태는 아이스크림인 것 같다.

물론 우리는 평범한 '커피'를 말하는 것이 아닙니다. Jack & Jill의 Smith는 '이 시점에서 일종의 구식'이라고 말합니다.

냉동실 케이스에 자바는 모카 맘보, 카푸치노 칩, 다크 로스트 에스프레소 스월, 이탈리안 로스트, 라떼, 심지어 커피 커피 버즈 버즈까지 재즈 업되었다.

그리고 북미에 1,226개의 커피숍을 보유한 스타벅스가 여단을 이끌고 있는 것도 놀라운 일이 아닙니다. 1996년 3월, 체인은 오클랜드에 기반을 둔 회사인 Dreyer's/Edy's가 만든 커피 아이스크림 라인을 출시했습니다. .

Starbucks와 Dreyer's/Edy's가 함께 모여 '6개월 후 제품을 진열했습니다'라고 Starbucks Ice Cream의 마케팅 매니저인 Shari Fuji가 말했습니다.

그것은 커피 아이스크림 카테고리에 충격을 주었습니다. 큰 것. IRI에 따르면 저지방 버전을 포함한 고급 브랜드 커피 아이스크림의 작년 전체 매출의 거의 90%가 스타벅스에 속했습니다.

Ben & Jerry의 아이스크림 대변인인 Lee Holden은 '현재 스타벅스가 {제조업체 사이에서} 커피 아이스크림 트렌드를 주도하고 있다는 것은 매우 분명합니다. '그러나 다른 브랜드들이 계속해서 그들의 커피 맛을 잘 내고 있다는 사실은 커피에 대한 소비자의 관심이 아이스크림으로 확장되었음을 보여줍니다.'

이번 봄, Ben & Jerry's는 저지방 커피 아이스크림에 초콜릿 비스코티 덩어리를 섞은 저지방 Coffee & Biscotti를 출시했습니다. '초기 징후는 그것이 매우 인기가 있다는 것입니다'라고 Holden은 말했습니다.

캡슐 커피 머신을 선택하는 방법

마찬가지로 Haagen-Daz는 올 2월 저지방 커피 퍼지 아이스크림을 출시했지만 일반 커피 아이스크림의 판매도 지난 3년 동안 23% 증가했다고 대변인 Elizabeth Hanlin이 말했습니다. 그러나 Hanlin은 스타벅스의 영향을 얕잡아보고 성장을 '커피 향이 나는 제품, 커피 바, 향이 첨가된 커피에 대한 소비자 트렌드 증가'로 돌렸습니다.

그래서인지 브라이어스의 레귤러 커피 아이스크림도 호조를 보이고 있다. Good Humor-Breyers의 마케팅 부사장인 Richard Newman에 따르면 '강력한 성장을 보이고 있습니다'.

그러나 카푸치노와 라떼와 함께 '매우 힙하고 패셔너블'하다고 Newman은 말합니다. Breyers는 또한 작년에 두 가지 새로운 커피 맛 제품을 출시했습니다. 하나는 Viennetta 아이스크림의 카푸치노 버전으로, 바삭한 초콜릿 층 사이에 카푸치노와 바닐라 아이스크림이 있는 통나무 같은 디저트입니다. 다른 하나는 브랜드 믹스인 아이스크림인 Breyers Blends의 새로운 라인에 있는 맛입니다. Maxwell House Cappuccino는 라벨에 '크림 소용돌이와 아이리시 크림 캔디 조각이 있는 카푸치노 아이스크림'으로 설명된 커피 기부입니다.

주로 어린이를 대상으로 하는 펜실베니아 기반 회사인 Jack & Jill도 최근 '성인을 대상으로' 카푸치노 칩 무지방 아이스크림을 출시했다고 Smith는 말합니다.

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그러나 그 성인들은 점점 더 높은 지방으로 향하고 있습니다. 국제 아이스크림 협회의 Veeger는 프리미엄 및 슈퍼 프리미엄 아이스크림이 '가장 빠른 속도로' 성장하고 있다고 말했습니다. 일반, 저지방 및 무지방 아이스크림의 판매는 감소하고 있으며 냉동 요구르트는 사실상 '낙하' 상태에 있다고 그는 말합니다.

Veeger는 '소비자들은 탐닉하고 싶을 때 최고의 제품을 탐닉하기로 결정했습니다.

이것이 Cascadian Farm이 카푸치노 아이스크림을 1회 제공량당 지방 함량을 3g 증가시키기 위해 재구성한 이유입니다. 사실, 올해 워싱턴주 유기농 식품 회사인 Cascadian은 모든 아이스크림의 지방 함량을 높였습니다. 왜냐하면 '소비자가 원하는 것이 바로 이것이었기 때문입니다'라고 Cascadian Farm의 대변인 Lisa Bell이 말했습니다.

소비자들은 또한 기발한 이름에 끌립니다. 대부분의 경우 기본적으로 커피 아이스크림에 불과하지만 말입니다. 결국, 당신은 카푸치노 파인트의 상단에서 거품 우유를 얻지 못할 것입니다.

커피 머신 헹굼

Dreyer's/Edy's의 공식 취향 테스터인 John Harrison은 이름이 '매우 느슨한 산업'임을 인정합니다. 그러나 '에스프레소'는 일반적으로 더 강한 커피 맛을 의미하는 반면 '카푸치노'는 더 유백색일 가능성이 있다고 Oakland 회사의 대변인 Diane McIntyre는 말합니다. 커피를 마시는 것과 아이스크림을 먹는 것의 두 가지 트렌드가 만나기까지는 그리 오랜 시간이 걸리지 않을 것입니다. 지난 여름 스타벅스는 덴버와 댈러스에 있는 커피 매장에서 아이스크림을 테스트 판매했습니다. 상점에서는 6온스 컵의 Dark Roast Espresso Swirl, Caffe Almond Roast Ice Cream Bar 및 커피 밀크셰이크를 판매했습니다. 한 가지 장애물은 소매점에 거대한 냉장고가 있지만 냉동고가 없다는 것입니다. 스타벅스의 Fuji는 이 문제를 극복하기 위해 '다른 시나리오'를 모색 중이라고 덧붙였습니다. 틀림없이 해결책을 찾을 수 있을 것입니다. 우리의 미래는 필연적으로 Frappuccino Floats입니다. 맛 테스트: 저지방에서 슈퍼 프리미엄까지 커피 아이스크림

커피 한 잔 어때요? 6명과 96개의 플라스틱 그릇을 가져와 16가지 다른 커피 아이스크림을 맛보세요. 1시간 정도 소요됩니다.

이것이 바로 지난주 음식 섹션에서 3명의 커피 전문가와 3명의 아이스크림 애호가를 모두 베이지색 맛 테스트에 초대했을 때 한 일입니다.

3명의 커피 전문가는 모두 현지 마이크로 로스터리, 즉 구내에서 직접 커피 원두를 로스팅하는 소규모 상점을 운영합니다. 우리는 Roasters on the Hill in the District의 교장 중 한 명인 Carla Bravo Wing을 초대했습니다. 지역에 있는 Sirius Coffee Co.의 소유주인 Andrew Frank와 버지니아주 Great Falls에 있는 Jilette's의 공동 소유주인 Clarence Harris.

세 명의 아이스크림 애호가는 커피는 마시지 않지만 커피 아이스크림은 좋아하는 동료였다. 커피를 마시지 않는 사람들은 분명히 크고 성장하는 커피 아이스크림 시장입니다. 이 사람들은 무거운 카페인을 하지 않을 수 있지만 크림과 설탕을 좋아합니다.

블라인드 테이스팅은 유지방 비율로 정의된 세 가지 아이스크림 카테고리로 구성되었습니다. 저지방 커피 아이스크림 5종, 프리미엄 아이스크림 4종, 슈퍼 프리미엄 7종이었고 패널은 색상을 평가했습니다. 바디감과 질감, 그리고 커피의 풍미. 테이스터들은 또한 각 아이스크림에 대해 1에서 10까지 등급을 매겼습니다. 1은 맛없다, 10은 맛있다.

그리고 결과는? 스타벅스 저지방 라떼가 저지방 부문을 주도했다. Edy's Grand Espresso Chip은 프리미엄에서 경쟁자를 압도했고 Ben & Jerry's Coffee With Heath Toffee Crunch는 선호하는 슈퍼 프리미엄이었습니다.

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하우스 브랜드도 잘했다. Safeway의 프리미엄 아이스크림인 Lucerne Cappuccino Chip은 Edy's의 뒤를 바짝 뒤쫓았고 Giant Food의 슈퍼 프리미엄 아이스크림인 Super Gourmet 커피는 Ben & Jerry's에 간신히 이겼습니다.

커피 전문가들은 일반적으로 커피를 마시지 않는 사람들보다 더 진한 맛의 스타벅스 저지방 라떼와 이탈리안 로스트를 더 좋아했지만 대부분의 다른 아이스크림에는 커피 맛이 부족하다는 데 모두 동의했습니다.

Burlington에 있는 Coffee Enterprises의 소유주인 Dan Cox에 따르면 커피 아이스크림은 커피 추출물(커피의 고농축 형태) 또는 인스턴트 커피에서 커피 과립과 뜨거운 물로 만든 슬러리를 통해 맛을 얻습니다. Vt., 24개 이상의 아이스크림 회사에 커피 추출물을 판매하는 회사.

Cox는 많은 커피 아이스크림이 비용 때문에 맛이 부족하다고 말합니다. 추출물과 인스턴트 커피 모두 상대적으로 비쌉니다.

Dreyer's/Edy's의 미각 테스터인 John Harrison은 커피 아이스크림 맛 또는 맛의 결여는 사용된 커피 콩의 로스트(검게 볶은 콩이 더 풍미가 있는 경향이 있음)와 유지방의 양에 의해서도 영향을 받을 수 있다고 말합니다. 및 제형의 설탕. 지방과 설탕은 일반적으로 맛을 전달하는 역할을 하지만 너무 많으면 커피 맛을 가릴 수 있다고 그는 말합니다.

아이스크림의 또 다른 주요 차이점은 '바닐라 아이스크림처럼 보이는 것'에서 '너무 어둡고 거의 초콜릿처럼 보이는 것'에 이르는 색상이었습니다.

한 커피 전문가는 각 아이스크림의 색깔을 커피 음료에 비유했습니다. '더블샷 라떼처럼 생겼어.'

패널이 아이스크림을 평가한 방법은 다음과 같습니다. 커피 전문가들은 최선과 최악에 대해 합리적으로 단합된 반면 아이스크림 애호가는 의견 차이가 많았기 때문에 집계 점수가 모든 것을 말해주지는 않습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 모든 점수를 합산하여 각 범주에서 최고에서 최악으로 나열했습니다. 저지방: 스타벅스 저지방 라떼, 하겐다즈 저지방 커피 퍼지, 벤 앤 제리스 저지방 커피 & 비스코티, 헬시 초이스 카푸치노 모카 퍼지 , Mattus Coffee PREMIUM: Edy's Grand Espresso Chip, Lucerne Cappuccino Chip, Breyers All-Natural Coffee, Breyers Blends Maxwell House Cappuccino SUPER-PREMIUM: Ben & Jerry's Coffee With Heath Toffee Crunch, Super Gourmet Coffee (Giant), Haagen-Dazs Coffee , 서튼 플레이스 고메 카푸치노, 스타벅스 이탈리안 로스트, 캐스캐디언 팜 카푸치노, 세이프웨이 셀렉트 카푸치노 크런치