콩코드 포도

이번 주에는 농산물 코너의 새롭고 풍부하거나 신비한 것이 무엇인지 살펴보세요.

9월의 확실한 징조인 콩코드 포도는 Welch's가 손에 들기 전에 찾을 수 있는 이 드문 시기에 추적할 가치가 있습니다. 씨가 있는 두꺼운 껍질, 은빛 광택이 있는 청흑색, 파삭 파삭한 것보다 밀도가 높은 포도는 사향 와인 한 잔과 다르지 않은 견고한 맛을 가지고 있습니다. 그들은 1800년대 중반에 지역 농부인 Ephraim Wales Bull이 처음으로 토착 품종에서 포도를 개발한 매사추세츠의 마을 이름을 따서 명명되었습니다. 그들은 항산화 물질로 가득 차 있으며 주스는 적포도주 한 잔과 같은 긍정적 인 건강상의 이점을 공유합니다.

그들은 깨지기 쉽고 배송에 잘 견디지 못합니다. 결과적으로 무리에서 판매되는 것보다 더 자주 주스나 젤리로 바뀌지만, 올해 이맘때에도 일부 콩코드 포도는 슈퍼마켓과 파머스 마켓에 등장합니다.



선택 방법: 선택의 여지가 많지 않을 수 있지만 전체(눌린 것과는 대조적으로)이고 건조하고(젖은 것과는 대조적으로) 포도를 찾으십시오. 플라스틱 랩 아래를 찔러서 줄기가 신선하고 단단한지 확인합니다.

저장 방법: 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 콩코드 포도는 종이 타월로 느슨하게 싸서 개봉하거나 통풍이 잘 되는 비닐 봉지에 넣어 냉장 보관할 수 있습니다.

준비 방법: Welch의 병에서 긁어낼 것이 아니라 자신만의 잼이나 젤리를 만드십시오. 콩코드 포도는 밀도가 높은 가을 타르트, 아마도 옥수수 가루로 만든 타르트를 위한 완벽한 충전재입니다. 또는 요리의 마지막 5분 또는 10분에 로스트 치킨, 오리 또는 돼지고기와 함께 팬에 넣으십시오.

그들은 또한 버터에 볶은 당근에 적당한 유약을 첨가할 수 있습니다(마지막 5분 동안 팬에 몇 개 추가). 치즈 플레이트와 함께 제공합니다. 강한 맛과 짠 고기에 잘 견디며, 채소와 죽은 태아의 혼합 샐러드와 함께 제공됩니다.

콩코드 포도 타르트

(8인분)

어른이 된 빵과 젤리를 떠올리게 하는 이 간단하지만 인상적인 타르트는 고르곤졸라 치즈 덩어리로 가장 잘 상쇄됩니다. 포도를 반으로 자르고 씨를 뿌리는 지루한 작업을 위해 날카로운 칼과 몇 분을 따로 준비하십시오. Claudia Fleming(Random House, 2001)의 'The Last Course' 레시피에서 각색.

뿌리는 옥수수 가루

굽지 않은 피자 또는 포카치아 도우 또는 해동된 냉동 피자 크러스트 또는 부분적으로 구운 콘밀 타르트 크러스트

작은 조각으로 자른 버터 21/2큰술

반으로 갈라 씨를 뿌린 콩코드 포도 1컵

굵게 다진 신선한 로즈마리 바늘 1~2작은술

캡슐 커피 머신

터비나도(생) 설탕 2큰술

굵은 바다 소금 1작은술

오븐을 450도로 예열하십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 호일 위에 옥수수 가루를 뿌립니다.

반죽을 사용할 경우 9~10인치의 원으로 모양을 만드십시오. 반죽에 버터 1/2큰술 정도를 발라줍니다.

빵 껍질이나 반죽을 베이킹 시트에 놓습니다.

큰 그릇에 로즈마리, 설탕, 소금과 함께 포도를 버무립니다. 반죽이나 크러스트에 골고루 펴 바르고 남은 버터 2큰술을 뿌립니다. 크러스트가 황금색이 되고 약간 부풀어 오를 때까지 약 15분 동안 굽습니다.

호일과 타르트를 와이어 랙에 옮겨 최소 10분 동안 식힙니다. 더 잼이 있는 토핑을 원하면 포크 뒷면을 사용하여 포도를 살짝 으깨십시오. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

1회 제공량: 195칼로리, 단백질 4g, 탄수화물 32g, 지방 5g, 콜레스테롤 10mg, 포화 지방 3g, 나트륨 351mg, 식이 섬유 1g

- 잔 맥마누스