콘 브레드

한번은 내가 조지아에서 어린 시절을 보냈을 때 부모님이 집을 떠나 할머니와 남동생을 남겨두셨습니다. 이것은 드문 일이었고 나는 그것을 생생하게 기억합니다. sig1752440951 제가 어렸을 때 친구가 오거스타에서 작은 만찬을 했습니다. 그녀의 부모는 우리에게 좋은 밤을 보내고 극장에 갔고 우리는 신선한 허브와 함께 스크램블 에그, 컨트리 소시지, 샐러드와 숟가락 빵, 수플레 같은 옥수수 가루 경이로운 식사를 제공 받았습니다. 심플한 우아함. 옥수수 빵은 계절을 모르고 순위를 요구하지 않습니다. 엄마가 매일 만들어주셨어요. 주로 괭이밥. 그녀의 것을 섞고, 붓고, 뒤집고 짧은 순서로 테이블 위에 놓고 레이스로 된 바삭한 가장자리로 뜨겁습니다. 그들은 우리의 단순한 남부 음식을 지배했던 콩, 완두콩, 호박과 잘 어울렸습니다. 그 다음에는 명절 칠면조나 구운 닭고기를 곁들이기 위해 드레싱에 들어간 옥수수 가루, 야채 수프나 스튜와 함께 먹었던 옥수수 스틱, 그리고 가끔은 아침으로 황금 머핀이 나오기도 했습니다. 오늘날 나는 남부 지방의 전통을 계속 따르고 있지만 혁신적인 요리사의 지시에 따라 메추라기나 오리에 파 향이 나는 파란색 옥수수 가루 케이크를 제공하면서 단순한 괭이 케이크가 업타운으로 올라갔습니다. 게다가, 옥수수 가루의 이탈리아 버전인 폴렌타가 제 레시피 파일에 추가되었습니다. 버전이 무엇이든 저는 옥수수 빵이 따뜻하고 편안한 음식이라는 것을 수년 동안 반복해서 발견했습니다. 쉽고 저렴합니다. 2월의 만두국처럼 여름과 가을에 신선한 야채와 함께 먹으면 딱이다. 올 아메리칸입니다. 아마도 최초의 옥수수 빵은 옥수수 가루와 물을 섞어 작은 케이크로 만든 것입니다. 인디언들은 이 빵을 '수포네'와 '아포네'라는 여러 이름으로 불렀습니다. 초기 정착민들은 이름을 '포네'로 단축했고 간단한 옥수수 빵은 요리 방식과 현대 재료가 다를 수 있지만 일부 지역에서는 여전히 이 이름으로 불립니다. 괭이케이크는 기본적으로 포네인데, 노예가 괭이 뒷면에 간단한 빵을 요리하는 관습에서 이름을 따왔습니다. 내가 어렸을 때 가지고 있었고 계속 만들고 있는 괭이 케이크에는 반죽에 소금, 밀가루, 우유가 첨가되어 있습니다. 그들은 무거운 프라이팬이나 철판에서 팬케이크 스타일로 요리됩니다. 나는 케이크를 요리하기 직전에 팬이나 철판에 식물성 쇼트닝이나 기름을 약간 녹이고 반죽에 몇 방울을 부습니다. 폰의 인기있는 파생 상품 중 하나는 '허쉬 강아지'입니다. 그 기원에 대해서는 논란의 여지가 있지만 일반적으로 옥수수 빵 공은 강변의 검은 철 냄비에 생선과 함께 튀겨져 조용히 짖는 개에게 던져졌다고 믿어집니다. Craig Claiborne은 야영을 하고 있는 남군 병사들이 북부의 적들을 정찰하는 짖는 소리를 억제하기 위해 개에게 튀긴 한 조각을 먹일 것을 제안했습니다. hush 강아지는 이제 남부의 일부 지역에서 돼지 고기 바베큐와 함께 제공되며 전국의 슈퍼마켓 냉동고에서 찾을 수 있지만 순수 주의자들은 진정한 hush 강아지는 생선과 함께 요리해야하며 생선 한 팬이 조리 된 후에야한다고 주장합니다. 기름. 그렇지 않으면 빵이 제대로 된 맛을 내지 못한다고 합니다. hush-puppy 준비에 대해 강력한 의견 차이가 있습니다. 일부 요리사는 팬에서 부풀어오르는 튀김 같은 반죽을 선호합니다. 다른 사람들은 요리 과정을 통해 숟가락에서 모양을 유지하는 밀도가 높은 반죽으로 맹세합니다. 나는 계란과 베이킹 파우더를 첨가하면 약간 부드러워지지만 팬에서는 약간만 부풀어오르는 반죽을 사용하는 중간 방법을 선호합니다. 어떤 선택을 하시든 생선, 코울슬로, 골든 허쉬 강아지로 구성된 식사의 장점에는 이의가 없습니다. 기본 폰에 대한 초기 정교화 중 하나는 반죽에 크랙클링을 추가한 것입니다. Cracklings는 돼지 고기를 라드를 만들기 위해 렌더링 할 때 남아있는 바삭한 고기 조각입니다. 때때로 Bethesda의 Montgomery Farm Women's Cooperative Market을 포함하여 신선한 돼지고기를 판매하는 지역 농장 시장에서 구입할 수 있습니다. 그러나 그들은 대부분의 지방이 제거되고 고기 조각이 바삭해질 때까지 약간의 물과 함께 작은 조각의 슬래브 베이컨이나 소금 돼지고기를 요리하여 집에서 만들 수 있습니다. 돼지 껍질을 좋아하는 사람들은 즉시 빵을 딱딱하게 만들어야합니다. 수프, 익힌 채소, 완두콩과 함께 먹으면 맛있습니다. 20세기 요리사들은 다양한 종류의 구운 옥수수 빵을 개발했습니다. 초기 빵의 거친 질감은 크림, 계란 및 치즈를 첨가하여 부드러워진 반죽에 자리를 내주었습니다. 양파, 고추 또는 기타 야채를 넣으면 맛이 변했습니다. 옥수수 빵을 위한 많은 요리법에는 옥수수 가루뿐만 아니라 신선하거나 통조림 옥수수 알갱이가 포함되어 있습니다. 이들은 특히 섬유질과 칼륨이 풍부하고 간단한 가족 저녁 식사에 맛있는 초점을 제공할 수 있습니다. 옥수수 가루는 우리 조상들이 좋아했던 또 다른 요리입니다. 그것을 준비하기 위해 물을 끓여서 옥수수 가루를 저어줍니다. 혼합물이 요리되면 일반적으로 냉각되고 얇게 썬 다음 재가열되어 시럽 및 버터와 함께 제공되거나 계란 및 소시지와 함께 제공됩니다. 머쉬에 돼지고기 제품을 더하면 스크래플이라는 요리가 되었고 전국의 식품점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 다른 많은 빵과 달리 옥수수 빵 반죽에는 효모가 들어 있지 않습니다. 효모는 옥수수에 없는 성분인 글루텐 없이는 작동할 수 없습니다. 일부 효모 빵에는 약간의 옥수수 가루가 포함되어 있지만 항상 글루텐이 풍부한 밀가루에 대한 2차적인 역할을 합니다. 그러나 독창적인 초기 요리사들은 계란을 사용하여 높이 솟아오르고 보기 좋은 옥수수 빵을 만들 수 있다는 것을 발견하고 많은 사람들이 옥수수 빵의 궁극이라고 생각하는 숟가락 빵을 우리에게 주었습니다. 숟가락 빵은 기본적으로 계란과 버터가 첨가된 우유로 만든 옥수수 가루입니다. 계란이 수플레처럼 부풀어 오르고 질감이 곱고 크리미합니다. 그러나 대부분의 수플레처럼 변덕스럽지 않고 떨어지더라도 여전히 맛있습니다. 편리한 편의를 위해 Washington Flour Company는 이 지역에서 널리 사용되는 숟가락 빵에 아주 좋은 믹스를 판매합니다. 신선한 계란과 물을 추가해야 하며 뜨거운 오븐에서 약 35분 동안 굽습니다. 수년 동안 나는 준비 시간이 거의 필요하지 않은 멋진 요리를 원할 때 저녁에 이것이 매우 편리한 필수품이라는 것을 알게되었습니다. 기본 옥수수 빵 레시피에 익숙해지면 자신만의 혁신을 만드는 것이 전혀 어렵지 않을 것입니다. 옥수수 빵은 매우 관대합니다. 기본 옥수수 빵(5인분) 팬용 기름 1작은술 노란색 또는 흰색 옥수수 가루 1 1/4컵 자가 상승 밀가루 3/4컵 소금 1작은술(선택 사항) 베이킹 소다 1작은술 전체 계란 2개 우유 2컵(버터우유는 사용) 기름 또는 기타 지방 2테이블스푼(오리, 돼지고기 또는 쇠고기를 준비하는 경우 메인 요리와 혼합하기 위해 기름 대신 렌더링된 지방으로 대체할 수 있습니다.) 베이킹 팬에 약 9x9인치의 기름을 바르십시오 , 또는 머핀 통. 마른 재료를 함께 체로 치십시오. 계란을 섞은 다음 우유를 섞습니다. 빵을 구울 팬에 기름이나 지방을 두르고 반죽의 절반 정도를 붓습니다. 잘 섞다. 팬에 반죽을 붓고 450도로 예열한 오븐에서 약 25분간 굽거나, 식빵 가운데를 찔러 빨대가 깨끗하게 나올 때까지 굽는다. 1회 제공량: 322칼로리, 단백질 10g, 탄수화물 41g, 지방 13g, 포화 지방 3g, 콜레스테롤 123mg, 나트륨 869mg. 바삭한 빵의 변형: 기본 옥수수 빵 레시피에 크랙클링 3~4테이블스푼을 추가합니다. 구입한 경우 딱딱한 것을 작은 조각으로 부수고 단단한 조각을 제거하십시오. 집에서 준비하는 경우 슬래브 베이컨이나 소금 돼지고기를 1/4인치 큐브로 자릅니다. 기본 옥수수 빵 한 요리법을 위해 컵 정도가 필요합니다. 큐브와 물 1/4컵을 무거운 스튜 냄비에 넣고 큐브가 대부분의 지방을 제거할 때까지 중불에서 요리합니다. 종이 타월에 물기를 빼고 기본 옥수수 빵 반죽에 추가합니다. 아주 진한 빵을 원하지 않는 한, 바삭한 빵을 만들 때 기본 레시피에서 기름 2큰술을 빼도 됩니다. 450도에서 약 25분간 굽거나, 식빵 중앙에 빨대를 꽂았을 때 빨대가 깨끗해질 때까지 굽는다. 마더스 HOECAKES(작은 케이크 12개 만들기) 흰색 옥수수 가루 1/2컵 자가 상승 밀가루 1/4컵 소금 1/4작은술(선택 사항) 우유 1/4컵 물 약 1/2컵 쇼트닝 2테이블스푼 마른 재료를 함께 체로 치십시오. 우유와 물을 충분히 넣고 헤비 크림의 농도로 반죽을 만듭니다. 무거운 프라이팬이나 후라이팬에 쇼트닝 1큰술을 녹이고 반을 반죽에 붓고 저어줍니다. 가열된 팬에 반죽을 숟가락으로 떠서 지름이 약 3인치 또는 원하는 경우 더 큰 케이크를 만듭니다. 케이크 표면이 건조해지면 뒤집어서 갈색이 될 때까지 굽습니다. 한 면당 1분 미만이 소요됩니다. 반죽이 충분히 얇으면 케이크에 선명한 가장자리가 형성되어야 합니다. 케이크가 요리되면 레시피의 균형을 요리하거나 서빙할 준비가 되는 동안 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오. 케이크를 요리할 때 팬에 쇼트닝을 약간 추가해야 합니다. 또한 옥수수 가루와 밀가루가 반죽의 수분을 흡수하여 부풀어 오를 수 있으므로 반죽에 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 물을 추가하기만 하면 적절한 농도를 복원할 수 있습니다. 케이크당: 49칼로리, 단백질 0.9g, 탄수화물 6g, 지방 2g, 포화 지방 0.7g, 콜레스테롤 0.7mg, 나트륨 75mg. 파란색 옥수수 가루 케이크의 변형: 흰색 대신 파란색 옥수수 가루(일부 전문점 및 Bethesda Coop에서 대량 구매 가능)로 대체하고 반죽에 다진 파 2테이블스푼을 추가하여 어머니의 괭이 케이크 레시피를 따르십시오. 파란색 옥수수 가루 케이크는 사냥감 및 가금류와 잘 어울리지만 다른 고기 및 야채와도 좋습니다. 잘게 썬 닭고기와 다진 파에 매실 소스를 가미한 특별한 애피타이저로 맛보십시오. SPOON BREAD (4인분) 이 조리법은 서빙하기 최소 2시간 전에 시작하십시오. 준비하는 데 오랜 시간이 걸리지는 않지만 옥수수 가루가 식을 때까지 약 1시간을 기다려야 다른 재료에 추가할 수 있고 스푼 빵을 굽는 데 최소 30분이 걸립니다. 전유 3컵 흰 옥수수 가루 1 3/4컵(자체 상승 아님) 계란 4개 녹인 버터 4테이블스푼 팬에 기름칠을 위한 추가 재료 베이킹 파우더 2작은술 소금 1/2작은술 팬용 기름 1작은술 우유를 옥수수 가루를 끓여서 서서히 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 약동하고 요리하십시오. 따로 보관하고 식히십시오. 큰 믹싱볼에 계란을 넣고 녹인 버터, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞는다. 잘 섞다. 식힌 옥수수 가루를 그릇에 담고 전기 믹서로 모든 재료를 부드러워질 때까지 약 5분 동안 섞습니다. (또는 차가운 옥수수 가루와 우유 혼합물을 푸드 프로세서의 금속 칼날 주위에 놓고 계란 혼합물로 덮고 부드러워질 때까지 처리할 수 있습니다.) 기름을 잘 바른 2쿼트 수플레 접시나 캐서롤에 붓거나 숟가락으로 375도로 예열된 오븐에서 30분 정도 굽는다. 숟가락 빵은 수플레와 같은 일관성을 가져야 하며 중간은 부드러워야 합니다. 숟가락으로 베이킹 접시에서 제공하십시오. 1회 제공량: 494칼로리, 단백질 17g, 탄수화물 49g, 지방 26g, 포화 지방 13g, 콜레스테롤 329mg, 나트륨 711mg. PEPPER AND CHEESE BREAD (8인분) 푸딩과 같이 아주 풍부한 빵으로 햄, 로스트 등의 뷔페에 잘 어울립니다. 푼 계란 6개 사워 크림 2컵 하프 앤 하프 크림 1컵 식물성 기름 1/2컵 잘게 썬 샤프 체다 치즈 2컵 취향에 따라 뜨겁거나 순한 다진 칠리 페퍼 4온스 캔 1 1/4컵 흰 옥수수 가루 3/ 밀가루 4컵 소금 1작은술 팬용 기름 1작은술 계란, 사워크림, 하프앤하프, 오일, 치즈, 칠리페퍼를 함께 섞는다. 옥수수 가루, 밀가루 및 소금을 넣으십시오. 잘 섞고 기름을 두른 베이킹 팬에 붓고 예열된 425도로 예열된 오븐에서 35분 동안 또는 빵 중앙에 빨대가 단단하고 깨끗해질 때까지 굽습니다. 윗면이 더 갈색인 것을 선호한다면 반죽을 베이킹 팬에 부은 후 윗면에 뿌릴 치즈를 남겨두세요. 구운 빵은 더 많은 갈변을 원할 때 잠시 동안 육계 아래에서 실행할 수 있습니다. 1회 제공량: 574칼로리, 단백질 17g, 탄수화물 28g, 지방 45g, 포화 지방 19g, 콜레스테롤 272mg, 나트륨 663mg. Jane Adams Finn은 Chevy Chase의 법률 컨설턴트이자 열렬한 요리사입니다.