코끼리를 믿으세요

쉽맨, 버지니아. -- 문제는 전직 정보관이 자신의 삶을 이해하고 손, 두뇌, 시간 및 비옥한 농경지를 활용하기 위해 무엇을 하느냐는 것입니다.

정답은 코끼리 마늘을 키우는 것입니다.

재배자는 John L. Koehne, Jr입니다. 20년 전 그는 CIA의 동유럽 부서를 운영했습니다. 10년 전 그는 포스트의 스타일 섹션 '머리를 두른 흰색 시크교도의 터번, 동양 철학과 서양 기업의 자신의 조합에서 좋은 삶을 추구하는 설립에서 탈출한 58세의 그와 그의 아내 Ana는 요가와 명상 수업을 제공하며 버지니아 시골에 있는 Dharma Self-Help and Analytic Center를 부릅니다.



오늘날 Koehnes는 여전히 영적 구도자들에게 그들의 집을 개방하고 있지만, John Koehne의 외적 초점은 그가 재배하는 식물에 있습니다. 그와 그의 가족은 1974년에 Charlottesville에서 남쪽으로 25마일 떨어진 Oakland Farm을 구입했습니다. 그들은 몇 년 동안 순종을 키우려고 했지만 식물계가 손짓했습니다. 그는 12년 전에 코끼리 마늘을 처음으로 뚱뚱한 정향을 심었습니다. 올해 그는 800파운드의 재료를 수확했습니다.

Koehne은 '저는 이 식물들과 매우 개인적인 관계를 맺고 있습니다. '가끔 그들과 이야기를 나눈다. 나는 그들을 꾸짖습니다. 때때로 나는 그들에게 무엇이 잘못되었는지 묻습니다. 마늘은 매우 대담하고 매우 강력한 성격으로 저를 공격합니다. 각 식물은 매우 개성적입니다. 나는 식물이 분명한 성격을 가지고 있다는 것을 매우 강하게 느낍니다.'

시티링크 커피머신

Koehne은 평범한 농부보다 조금 더 꿈꾸는 것처럼 들릴지 모르지만 실제로 마늘을 재배하고 수확하고 판매하는 사업도 하고 있습니다. 상점에서 거의 구할 수 없는 코끼리 마늘은 거대한 구근을 형성하며 때로는 무게가 1파운드가 넘습니다. 이 식물은 일반 마늘보다 부추와 더 밀접한 관련이 있지만 마늘과 마찬가지로 종이 껍질로 싸인 같은 초승달 모양의 정향을 형성합니다. 그 맛은 더 부드럽지만 우리가 이미 알고 있는 마늘에 가깝습니다.

일부 마늘 감정가는 거대한 코끼리를 폭로하고 대신 작지만 실제적인 것을 선택합니다. 그러나 Koehne은 문제가 진정성보다 풍미라고 지적합니다. '그것은 취향의 문제'라고 그는 말한다. '코끼리 마늘은 더 부드럽고 약간 단맛이납니다. 선명도가 좋지 않습니다.' 그는 실제로 일반 마늘의 맛을 선호하지만 그의 부엌에서는 두 마늘 모두가 그 자리를 찾습니다. 더 큰 구근은 껍질을 벗기기가 더 쉬우며 크기와 부피로 인해 예를 들어 구운 마늘 정향과 같은 허브가 아닌 야채를 고려하는 요리법에 더 적합합니다.

다른 많은 뒷마당 마늘 정원사와 마찬가지로 Koehne은 오리건주 올버니에 있는 유기농 종자 공급업체인 Nichols Garden Nursery에서 코끼리 정향 몇 개를 구입하는 것으로 시작했습니다. 1941년 Nick Nichols는 주로 보헤미안 정착지인 오리건 주의 윌라멧 밸리(Willamette Valley) 뒷마당에서 소위 코끼리 마늘이 자라는 것을 처음 보았습니다. Nichols의 딸인 Rose Marie Nichols McGee에 따르면 Nichols Garden Nursery의 현재 소유주인 Rose Marie Nichols McGee에 따르면 미국에서 재배되고 판매되는 코끼리 마늘의 전부 또는 대부분은 그녀의 아버지가 계곡의 체코슬로바키아 농부로부터 받은 마늘 한 통에서 나온 것입니다. 처음에는 '거대마늘'이라고 불렸고 1953년 Nick Nichols가 처음으로 '코끼리'라는 별명을 붙였습니다.

Koehne 외에 다른 여러 미국 생산자들이 이제 거대한 마늘 구근을 재배하고 출하하지만 주요 마늘 재배자들은 절대 바꾸지 않을 것입니다. 코끼리 마늘의 연약한 껍질과 부드러운 정향은 주류 마늘 산업이 의존하는 기계적인 파종 및 수확에 쉽게 적용되지 않습니다. 제품은 매장과 가정에서도 한 번 더 부패하기 쉬우므로 더 위험한 상품이 됩니다.

이 나라에서 마늘 산업에서만 연간 150,000톤의 일반 마늘을 수확하며, 그 중 87%가 캘리포니아에서 생산되고 대부분이 다른 식품 가공에 사용됩니다. 사용 가능한 가장 농축된 마늘 맛을 추구하려는 인센티브가 있습니다.

세계 최대의 대량 마늘 재배업체인 캘리포니아 길로이 소재 Christopher Ranch의 마케팅 이사 Darlene Dunham은 '우리는 연간 2,500만 파운드의 마늘을 재배합니다. 그 중 우리는 수십만 파운드의 코끼리 마늘을 만들 수 있습니다. 그 금액은 절대적으로 무시할 수 있습니다.'

그러나 John Koehne은 자신의 마늘 사업이 더 큰 도매 또는 가공 분야로 진출할 만큼 크게 성장할 계획은 결코 없습니다. '점은 무엇인가?' 그는 말한다. '큰 것이 항상 좋은 것은 아니다.' 마늘과 다년생 묘목, 화훼 사업을 결합한 Koehne은 작년에 5,000달러의 수입을 올렸다고 합니다. 그러나 Koehne은 버지니아주의 확장 에이전트와 마찬가지로 코끼리 마늘이 다른 특이한 식품 특수 작물과 결합하여 성장하는 해 동안 다양하고 높은 수확량을 얻을 수 있다고 믿습니다.

'마늘 1파운드를 심을 때마다 최소한 3~4파운드의 새로운 마늘을 얻을 수 있습니다.'라고 볼링장보다 크지 않은 작은 땅에서 800파운드의 마늘을 수확한 Koehne은 말합니다. '4,000파운드의 마늘을 생산하고 파운드당 4달러에 판매한다면 에이커당 16,000달러입니다. 쇠고기나 옥수수에서는 얻을 수 없습니다.'

그 수준의 생산은 Koehne과 도우미가 6월에 땅에서 구근을 파낼 때 각 구근에 주는 개인적인 손길을 허용하지 않을 수 있습니다. 즉시 표토를 씻어내고 말 헛간의 빈 마구간에 나란히 놓고 뒤틀립니다. 건조 및 전시를 위해 2파운드의 브레이드로 만듭니다.

Koehne은 건조대에서 꺼낸 소프트볼 크기의 구근을 다정하게 들고 '이것은 크기와 균일성 면에서 우리가 재배한 마늘 중 최고일 것입니다.'라고 Koehne은 말합니다. '그곳에 앉아 치료를 하면 반짝거립니다.' Koehne과 그가 재배하는 식물 사이에는 유대감이 있으며, 그의 마늘의 향과 광채에서 나오는 강렬함이 있습니다. 다른 사람들이 그의 추수 정신보다 숫자에 따라 그것을 키우기 시작한다면 그것은 손실될 수 있습니다. 그러나 현재로서는 코끼리 마늘은 특별한 사랑과 관심으로 선택된 소수의 작물입니다.

Koehne의 마늘은 Oakland Farm, Route 1, Box 284, Shipman, Va. 22971에서 구할 수 있습니다. 1988 가격: 2파운드 브레이드의 경우 , 느슨한 파운드당 . 배송비 .50 추가. 버지니아 거주자는 4 1/2%의 판매세를 추가합니다. (804) 263-5279. 코끼리 마늘의 기타 우편 주문 소스는 다음과 같습니다.

Willacrik 농장, P.O. Box 599, Templeton, CA 93465. (805) 238-2776. 크기에 따라 파운드당 3~5달러. 탈수 코끼리 마늘도 있습니다. 160가지 조리법이 포함된 '윌라크릭 농장 프랑스 거대 코끼리 마늘 요리책': .95.

파종용 마늘은 Nichols Garden Nursery, 1190 N. Pacific Highway, Albany, Ore. 97321에서 주문할 수 있습니다. 가격: .75에 12온스, .95에 1 1/2파운드, .95에 5파운드, .95에 10파운드. (503) 928-9280.

구운 마늘 (4인분)

버터 2큰술

땅콩기름 1큰술

올리브 오일 1큰술

껍질을 벗기지 않은 큰 코끼리 마늘 정향 4개

소금과 후추 맛

서빙용 토스트

빵 팬에 버터와 오일을 두십시오. 350도 오븐에 3분간 넣어 녹입니다. 녹인 혼합물에 마늘 정향을 제거하고 철저히 담그십시오. 정향을 가능한 한 팬에 똑바로 세우십시오. 10분 동안 덮고 굽습니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 10분 더 굽습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 얇게 썰어 기름과 버터를 바르고 토스트 위에 올려 전채나 야채로 제공합니다.

마늘 감자 (6인분)

삶은 감자 4~6개

버터 3큰술

코끼리 마늘 2쪽 또는 일반 마늘 4쪽

밀가루 2큰술

실온의 우유 3/4컵

소금과 후추 맛

1/4 컵 다진 신선한 파슬리

원하는 경우 껍질을 벗긴 감자를 소금물에 삶습니다.

그 사이 중간 냄비에 버터를 녹여 마늘 소스를 만든다. 녹는 버터에 마늘을 다지거나 누르십시오. 갈색이 아닌 부드러워지도록 천천히 끓입니다. 밀가루를 넣고 약한 불에서 2분 정도 저어주세요. 우유 1/2컵과 소금 약간을 섞어주세요. 걸쭉해질 때까지 중불에서 저어준 다음 불에서 내립니다.

감자가 부드러워지면 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 잘게 자르고 으깬 다음 남은 우유와 마늘 소스를 추가합니다. 입맛에 맞게 간을 합니다. 으깬 동안 다진 파슬리를 약간 추가하지만 일부는 서빙을 위해 위에 뿌릴 수 있도록 남겨둡니다.

요기 라이스 (4~6인분)

바스마티START NOTE cq END NOTE 쌀 1컵

물 2컵

버터 1/4컵

양파 2개

코끼리 마늘 2쪽 또는 일반 마늘 4쪽

8 얇은 조각 신선한 생강 뿌리

말린 고추 1/8컵(선택 사항)

강황 1/4작은술

다진 파슬리 1/2컵

버터 1작은술을 두른 냄비에 쌀과 물을 넣는다. 끓여서 뚜껑을 덮고 끓입니다. 15분 또는 완료될 때까지 요리하십시오.

그 동안 냄비에 남은 버터를 녹입니다. 양파, 마늘, 생강 뿌리를 완두콩 크기로 자릅니다. 중간 불에 버터를 던지십시오. 기호에 따라 고추를 넣고 요리 재료에 강황을 뿌립니다. 양파가 투명해지기 시작하면 파슬리를 추가합니다. 양파나 마늘이 타지 않도록 가끔씩 저어주면서 계속 끓입니다.

서빙 직전에 밥과 마늘 혼합물을 함께 버무립니다. 생강 뿌리 조각과 파슬리 조각을 장식으로 제공합니다.

JANET's CHICKEN 12 정향 마늘 (4인분)

4파운드 닭고기, 부분으로 나눕니다.

신선한 로즈마리와 타임 각각 3티스푼(또는 말린 로즈마리 각각 1티스푼)

1 베이 리프

소금과 후추 맛

껍질을 벗기지 않은 정향 코끼리 마늘 12개 또는 껍질을 벗기지 않은 일반 마늘 40개

올리브 오일 2큰술

보크 커피 메이커

페르노드 3~4큰술

덮개가 있는 베이킹 접시에 닭고기를 넣으십시오. 허브를 뿌린다. 원하는대로 소금과 후추. 닭고기 조각 주위에 마늘 정향을 분배하십시오. 올리브 오일과 퍼노드를 모두 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 375도에서 1시간 굽습니다. 마늘을 퍼뜨리기 위해 딱딱한 프랑스 빵과 함께 제공하십시오.