컨트리 인

어느 곳에서나 한 시간 거리에 있는 50석 규모의 레스토랑에서 하루에 60개의 파이와 케이크를 판매할 때 거의 멸종 위기에 처한 종 중 하나인 좋은 시골 여관이 틀림없습니다. 2개의 거리와 250명의 주민이 거주하고 있는 일리노이주 엘사에는 그러한 여관이 있습니다. 비록 Elsah Landing Restaurant을 시골 여관이라고 부르는 것은 마루바닥에 작은 페이스트리가 있는 수프와 샌드위치 레스토랑에 오해의 소지가 있는 웅장한 이름을 부여하는 것입니다. 카운터.

그러나 요즘은 시골 여관이 적어서 도시 밖에서 점심이나 저녁 식사를 위해 장거리 운전을 하고 싶은 곳이 있습니다. 그리고 엘사 랜딩 앞의 젊은이들, 수염 난 사람들, 노인들이 스웨터부터 비즈니스 정장까지 모든 것을 차려입고 있는 것은 장거리 무승부를 확인시켜줍니다.

말 그대로 미시시피 강둑에서 가까운 Elsah Landing은 두 명의 전직 교사가 운영하는 6년 된 레스토랑입니다. 10년 전 Dorothy Lindgren은 남편을 따라 Elsah로 가서 마을의 다른 주요 교육 기관인 Principia College에서 연극을 가르쳤습니다. 키가 크고 금발이며 세련되고 도시적인 그녀와 그녀의 원래 파트너는 선물 가게로 발전한 오래된 크래커 통 잡화점을 원룸 레스토랑으로 탈바꿈했습니다. Helen Crafton을 알지도 못하면서 Lindgren은 Crafton이 좋은 조직자라는 소식을 듣고 그녀를 회사에 초대했습니다. 2년 만에 이 레스토랑은 확장되어 사업의 80%를 도시 밖에서, 주로 45마일 떨어진 세인트루이스에서 끌어왔습니다.



칠판 메뉴는 수프 40개, 빵 40개, 디저트 40~50개, 디저트만 하루에 최소 12개 이상으로 구성된 레퍼토리가 되었습니다. 이제 한 사람이 파이 크러스트를 만드는 것 외에는 아무것도 하지 않고, 28명의 정규직 및 아르바이트 직원은 정규직 제빵사 4명과 수프 요리사 1명을 포함합니다. 레스토랑은 오전 11시 30분부터 오후 7시 30분까지만 영업하지만 베이킹은 오전 4시 30분부터 시작된다. Lindgren과 Crafton은 식당을 운영하고 막 출간된 'Elsah Landing Restaurant Cookbook'을 출판하면서 더 이상 요리할 시간이 거의 없습니다.

레스토랑은 도시와 시골의 친숙한 혼합입니다. 천장 선풍기와 식물. 벽에 칠판 메뉴와 웨이터에 조깅 신발. 테이블에 직접 재배한 꽃과 매운 차에 신선한 민트. 캘리포니아 딸기와 현지 구스베리.

125mg은 몇 ml입니까?

메뉴는 계절에 따라 간단하며 수프, 샌드위치, 샐러드 및 점점 더 유명해지는 구운 식품뿐입니다. 메인 코스는 솔직히 말해서 매우 평범합니다. 그러나 하프 또는 '아기' 샌드위치를 ​​주문할 수 있는 옵션이 있다는 것은 사랑스럽습니다. 수프 부문에서 상상력이 발휘됩니다. 가장 좋아하는 음식은 쇠고기 야채 보리, 할머니 스미스의 클램 차우더(조개 통조림 포함), 캐나다 치즈이지만 가장 독창적인 음식은 아스파라거스 버섯입니다. 그리고 모든 것이 디저트 부서에서 풀어집니다. 따뜻한 계피 소스를 곁들인 사과 파이가 가장 좋아하지만, 미스터리 피칸이나 신틸레이팅 레몬의 남은 조각을 거의 찾을 수 없습니다. 제철에는 콩코드 포도와 케이프 코드 크랜베리 ​​오렌지 또는 호두 껍질을 곁들인 크랜베리 ​​건포도가 있습니다. 치즈 케이크는 아보카도와 바이에른으로 이어집니다. 그리고 큰 둥근 Linzer Cookies를 눈치 채지 않고 걸어 나가는 사람은 아마도 Elsah Landing의 가장 좋은 부분을 놓쳤을 것입니다. 이제 레스토랑은 고객이 좋아하는 요리법을 보내주고 매주 토요일 한 사람이 커스터드 파이를 사러 오기 때문에 대가족처럼 발전했습니다. 레스토랑은 그를 위해 충실하게 준비합니다.

'The Elsah Landing Restaurant Cookbook'은 두 개의 표지 사이에 모든 내용을 담고 있으며 Lindgren과 Crafton이 속을 채운 돼지갈비, 신선한 녹두, 예루살렘 아티초크 등을 위해 가장 좋아하는 가정 요리법을 소개합니다. 큰 활자로 인쇄된 이 책은 한 페이지에 각 레시피가 나선형으로 납작하게 펼쳐져 있어 레스토랑의 독창성과 맛을 반영하고 있습니다. 그러나 통조림 우유 브랜드에 대한 연계와 때때로 버섯 수프 통조림 크림에 의존하는 것은 통조림으로 집에서 만든 재료를 보충하기 위해 신선한 야채와 파이를 때때로 얼려야 한다는 것을 알게 된 레스토랑의 타협을 반영합니다.

반면에 거의 모든 레시피는 신선한 재료를 사용합니다. Lindgren과 Crafton은 가르치는 가장 어려운 점은 가벼운 파이 크러스트를 만드는 방법이라고 말합니다. 그러나 레스토랑에서의 샘플링은 그들이 그 예술을 전수했음을 증명합니다. 그들은 또한 쿠키 크러스트를 만들기 위해 계속해서 자신의 쿠키 부스러기를 갈아서 만들고 레몬 파이의 비결은 껍질에서 모든 속을 청소하는 것이라는 것을 배웠습니다. 그 책이 말하듯이 식당에서 계속되는 농담은 새로운 조리법이 식당에 왔을 때 '거의 신호에 따라 제빵사 중 한 명이 '오, 우리는 이것을 만들 수 없습니다. 너무 간단합니다! 자르고, 다지고, 깍둑썰기하고, 맑게 하고, 섞고, 반죽하고, 채찍질할 필요가 없습니다.' '

티스푼에 몇 그램의 인스턴트 커피

손에 휘젓기와 헬리콥터, 차고에 쉬고 있는 차, 배고픈 워싱턴 주민들도 이제 Elsah Landing 파이의 신비를 알 수 있습니다. 조리법을 따르고 책은 지역 상점에서 구입하거나 .95에 .75의 우송료를 내고 'The Elsah Landing Restaurant Cookbook', P. O. Box 9138, St. Louis, Mo.

옥수수 차우더 (8인분) 데쳐서 잘게 썬 소금 1/4파운드 깍둑썰기한 큰 양파 1개 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 큰 감자 2개 타임 1/4작은술 기호에 따라 소금과 후추 뜨거운 물 3컵 크림 스타일 옥수수 3컵 증발 우유 2컵 또는 라이트 크림 2컵 장식용 신선한 파슬리 가지

데치고 깍둑썰기한 소금 돼지고기를 무거운 프라이팬에 20분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 프라이팬에서 소금 돼지 고기를 제거하고 종이 타월에 따로 보관하십시오. 물방울을 예약하십시오. 10분 동안 또는 양파가 반투명해질 때까지 준비한 물에 양파를 볶습니다. 물을 빼다. 중간 크기의 냄비에 감자, 타임, 소금, 후추를 물과 함께 섞습니다. 소금에 절인 돼지고기와 양파를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분 동안 또는 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다.

옥수수와 우유 또는 크림을 추가하십시오. 가열하되 끓이지 않고 옥수수가 달라붙지 않도록 자주 저어줍니다. 각 서빙을 파슬리 가지로 장식하십시오.

속을 채운 돼지갈비 (3 1/2컵 분량) 두꺼운 돼지갈비 1인분

델롱기 에코310

빵 속 재료: 잘게 썬 양파 3/4컵 잘게 썬 셀러리 3/4컵 버터 3테이블스푼 하루 된 빵 부스러기 3컵 뜨거운 물 3/4컵 세이지 1티스푼 소금 3/4티스푼 후추 1/2티스푼

돼지 갈비에서 과도한 지방을 제거하십시오. 뜨거운 프라이팬을 기름으로 문지릅니다. 양쪽에 갈색 돼지 갈비. 따로. 프라이팬에 버터를 두른 양파와 셀러리를 야채가 부드러워질 때까지 10분 동안 볶습니다. 중간 볼에 볶은 야채, 부스러기, 물, 세이지, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 1. 예약한 돼지갈비 1개를 빵빵한 팬에 기름이 있는 쪽이 위로 향하게 둡니다. 찹쌀떡에 채워넣은 층을 놓습니다. 덩어리 팬이 가득 찰 때까지 썰기와 속을 번갈아 가며 채우십시오. 뚜껑을 덮고 325도에서 1 1/2시간 동안 굽습니다. 추가 젓갈이 추가될 수 있습니다. 추가 속재료는 별도의 팬에서 구울 수 있습니다.

생 녹두와 예루살렘 아티초크(6~8인분) 1인치 크기로 자른 생 녹두 3컵 사선으로 자른 셀러리 1컵 얇게 썬 양파 1/2컵 끓는 물 껍질을 벗기고 얇게 썬 예루살렘 아티초크 1컵 컵 사워 크림 1/4컵 마요네즈 1/4작은술 카레 가루 입맛에 따라 소금과 후추 장식용 다진 신선한 파슬리

10ml는

중간 크기의 냄비에 녹두, 셀러리, 양파를 소량의 끓는 물과 함께 섞습니다. 뚜껑을 덮고 10분 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다. 물을 빼다. 아티초크를 섞는다. 얕은 캐서롤로 바꾸십시오. 따로. 작은 볼에 사워 크림, 마요네즈, 카레 가루, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 예약된 야채를 저어줍니다. 구울 준비가 될 때까지 냉장 보관할 수 있습니다. 300도에서 뚜껑을 덮지 않고 15분 동안 또는 완전히 가열될 때까지 굽습니다. 파슬리로 장식하십시오.

MYSTERY PECAN PIE (9인치 파이 1개 만들기)

8온스 패키지 크림 치즈, 연화 계란 1개 설탕 1/3컵 바닐라 2작은술 굽지 않은 9인치 파이 껍질 다진 피칸 1 1/4컵 달걀 3개 가벼운 옥수수 시럽 1컵 설탕 1/4컵 바닐라 1티스푼 소금 티스푼

믹서 볼에 크림치즈, 계란 1개, 설탕 1/3컵, 바닐라 1티스푼을 함께 크림화합니다. 푹신할 때까지 치십시오. 준비된 파이 껍질의 바닥에 혼합물을 펴십시오. 치즈 혼합물 위에 피칸을 뿌립니다.

잘 섞이지만 거품이 나지 않을 때까지 믹서 볼에 달걀 3개를 치십시오. 과장하지 마십시오. 옥수수 시럽, 1/4 컵 설탕, 남은 바닐라 및 소금을 첨가하십시오. 잘 섞다. 피칸 위에 붓습니다. 350도에서 40분 동안 또는 견과류가 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 윗면이 수플레처럼 부풀어 오르고 식으면서 가라앉습니다. 따뜻하게 또는 차갑게 제공하십시오. 얼어 붙을 수 있습니다. 실온에서 해동합니다.

LINZER COOKIES (3인치 쿠키 10개 만들기)

가지아 싱크로니 로직 커피머신

이 쿠키는 Linz시에서 Linzertorte의 먼 친척입니다. 견과류는 들어있지 않지만 전통 라즈베리잼이 가득 들어있습니다. 버터 1컵 설탕 1/2컵 체친 밀가루 2컵 소금 1/4작은술 라즈베리 또는 블랙베리 잼

믹싱볼에 버터와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 크림화합니다. 밀가루와 소금을 넣고 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 2시간 동안 냉장 보관합니다. 밀가루를 뿌린 판에 반죽을 1/4인치 두께로 굴립니다. 홈이 있는 쿠키 커터로 동그랗게 자릅니다. 원형의 1/2 중앙을 잘라 고리를 만듭니다. 쿠키 시트에 라운드와 링을 놓습니다. 375도에서 10분 동안 또는 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다. 멋있는. 라즈베리 또는 블랙베리 잼으로 라운드를 펼치십시오. 링으로 각 라운드를 마무리하십시오.

사과 오렌지 너트 덩어리(1덩어리 만들기) 설탕 1컵 녹인 버터 3테이블스푼 사과소스 1컵 건포도 1/2컵 오렌지 주스 6테이블스푼 간 오렌지 껍질 2테이블스푼 밀가루 2컵 베이킹 파우더 2티스푼 베이킹 소다 1티스푼 3 /4작은술 소금 3/4컵 다진 피칸

큰 믹싱 볼에 크림 설탕, 계란, 버터를 함께 넣습니다. 푹신할 때까지 치십시오. 사과 소스, 건포도, 오렌지 주스 및 껍질을 섞습니다. 따로. 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 작은 볼에 함께 체로 칩니다. 밀가루가 젖을 때까지 예비 사과 소스 혼합물에 손으로 저어줍니다. 피칸을 저어주세요. 잘 섞다. 9x5x3인치 빵 팬에 기름을 바르십시오. 반죽을 팬으로 돌립니다. 350도에서 1시간 15분 또는 가운데에 꽂은 이쑤시게가 깨끗해질 때까지 굽는다. 팬에서 10분간 식힌다. 팬에서 제거합니다. 랙에서 식힙니다.