문화 스튜

아디스아바바에서는 잘 알려진 시장입니다. Merkato Market의 소유주인 Tamiru Degefa는 '미국의 월스트리트처럼'이라고 말했습니다.

워싱턴의 Merkato는 Adams Morgan 타운하우스 지하에 있는 작은 식료품점입니다. 연어색의 쪼개진 렌틸콩, 녹색 커피 콩, 노란색 쪼개진 완두콩, 바나나 뿌리 가루, 유칼립투스 잎, 나이지리아 카이엔이 담긴 플라스틱 용기가 이 작은 시장을 흙빛과 낯선 냄새로 가득 채웁니다.

그러나 모두 아름다운 그림은 아닙니다. Tamiru의 식료품점은 Mount Pleasant의 소동으로 영향을 받은 많은 사업체 중 하나입니다. 폭동 직후, Tamiru에 따르면 사업은 '20~30%' 하락했습니다. 그리고 최근 몇 주 동안 워싱턴의 에티오피아 공동체에 이중적인 타격이 가해졌습니다. 워싱턴의 에티오피아 공동체는 수년간의 내전의 극적인 결말을 멀리서 지켜봐야 하는 고통에 대처해야 했습니다.

전 세계에서 이러한 반란은 종종 워싱턴에 새로운 민족 요리를 의미합니다. 사실, 1974년 Haile Selassie 황제의 전복은 지역 에티오피아 공동체가 이 나라에서 가장 큰 공동체가 되도록 이끌었습니다. 당시 군사 정권이 들어서면서 많은 에티오피아인들이 고국을 떠났고 적어도 일부는 이곳에 식당과 식료품점을 열었습니다.

에티오피아 커뮤니티 센터(Ethiopian Community Center)의 이사인 Lissane Negussie에 따르면 현재 워싱턴은 아마도 18개 또는 20개 이상의 에티오피아 레스토랑이 전국에서 가장 많이 밀집되어 있는 지역일 것입니다.

당연히 그들은 에티오피아 사람들에게 인기있는 모임 장소입니다. '택시 기사들은 공항이나 호텔에서 서로 만나 이야기를 나눈다. 그런 다음 대화가 더 재미있으면 식당에 갑니다. 사무실에서 일하는 사람들은 무슨 일이 일어나고 있는지 알아보기 위해 식당에 갑니다.'라고 Lissane은 말합니다. '외로움을 느끼면 아는 사람을 찾을 가능성이 높기 때문에 레스토랑 중 한 곳에 가십시오.'

어떤 면에서 18번가를 따라 늘어선 에티오피아 레스토랑은 수세기 동안 국가의 통합과 안정을 무력화시킨 복잡한 민족 및 문화 분열을 반영합니다. 많은 식당에서 정치가 토론을 지배하고 심지어 식당과 제공되는 요리의 이름으로 진행됩니다.

그럼에도 불구하고 레스토랑 소유자는 워싱턴에서 성공적인 비즈니스를 운영하기 위해 모든 인종 그룹(Adams Morgan의 소수 민족 레스토랑을 후원하는 주류)의 에티오피아인을 수용해야 한다는 점을 인식하고 있는 것으로 보입니다. 반면에 정치는 분명히 민감한 주제입니다.

18번가에 있는 Isola Verde 레스토랑의 주인인 Mahari Woldmariam은 '내 집에 들어오는 모든 사람을 환영합니다.

당연히 식당 주인의 고향은 그 자체로 정치적인 의미를 지닌 식당 이름에 자주 반영됩니다. Massawa 및 Asmara와 같은 일부 레스토랑은 1952년 연방의 자치 부분으로 에티오피아에 합류한 이전 이탈리아 식민지였던 에리트레아의 도시 이름을 따서 명명되었습니다. 그러나 10년 후, 아디스아바바 중앙정부가 갑자기 이를 주(州)로 편입하면서 자치권을 상실했고, 이후 에리트레아는 정부와 전쟁을 벌이고 있다. (최근 에티오피아 대통령 메니그스투 하일레 마리암의 퇴임 이후 에리트레아인들은 자신들의 임시 정부를 구성하겠다고 발표했다.)

한 식당 주인에 따르면 에리트레아와 에티오피아 특선 요리를 제공한다고 광고하는 식당은 요리에 차이가 없음에도 '품위의 문제'로 그렇게 한다.

플로리다 애비뉴에 있는 Alla Scala 레스토랑의 소유주인 Eritrean Desble Mesghenna는 에티오피아 사람들이 자신의 레스토랑의 위층 섹션에서 식사를 하지만 아래층에서는 식사를 하지 않을 것이라고 말합니다. Eritrean Cafe라고 불리는 동일한 이탈리아 메뉴를 제공합니다.

Desble은 많은 지역 에리트레아 사람들이 최근의 군사적 성공을 축하하는 레스토랑에서 시간을 보냈다고 말합니다. '그들은 샴페인을 엽니 다. 그들은 춤을 춘다'고 말했다. '에티오피아인들은 감히 와서 에리트레아인들과 함께 웃지 못한다. 어떤 사람들은 정치를 합니다. 그들은 그것을 좋아하지 않습니다'라고 Deble은 말합니다.

에리트레아가 이탈리아의 식민지였을 때 발생했던 음식의 침투는 워싱턴에도 옮겨졌다. 여러 에리트레아인이 이탈리안 레스토랑을 운영하며 스파게티와 미트 소스가 하나 이상의 에티오피아/에리트레아 레스토랑 메뉴에 등장합니다.

이탈리안 레스토랑 Isola Verde에서는 broccoli alla parmigiana와 vitello alla cacciatoria 메뉴의 마지막에 kitfo와 goden tibsi가 등장합니다. 그리고 스파게티 에리트레아 스타일은 약간의 고추와 함께 Alla Scala에서 제공됩니다.

임신 중 카페인이 없는 커피

레스토랑 경영자와 요리사의 배경은 에티오피아의 역사와 사회적 분위기에 대해서도 많은 것을 말해 줍니다.

지금은 없어진 Axum 레스토랑의 전 셰프는 에티오피아 공군의 셰프였습니다. Meskerem 레스토랑의 전 셰프는 에티오피아 장군의 아내였습니다. 그리고 Fasika 레스토랑의 은퇴한 요리사는 Brig의 아내였습니다. Haile Selassie의 전복 이후 국가 원수였던 Teferi Benti 장군. 1977년 테페리는 왕궁에서 집권 군사 평의회 의원들 사이에서 벌어진 총격전에서 사망했습니다.

흥미롭게도 이 지역 에티오피아 레스토랑의 셰프 대부분은 여성입니다. '에티오피아에서 남자는 요리를 하지 않는다. 여성들은 최고의 터치를 가지고 있습니다.'라고 Fasika 레스토랑의 소유주인 Fasika Mariam은 설명합니다. 주방의 알루미늄 스팀 테이블에는 콜라드 그린, 렌즈콩, 쪼개진 완두콩, 양배추, 당근, 양고기 및 도로 와트와 같은 녹색, 노란색, 주황색 및 갈색 음식 덩어리가 들어 있습니다. , 전통적인 에티오피아 치킨 요리. Fasika는 미국인들이 도로와트를 많이 주문하지만 킷포(생고기)와 삼겹살은 피한다고 말합니다. 많은 셰프들은 미국인의 입맛에 맞게 향신료를 사용합니다.

Meskerem 레스토랑의 소유주인 Nafisa Said는 요리사가 주로 여성이라고 말합니다. '우리나라에서는 대부분 여성이 집안일을 한다. 남자들은 요리 경험이 많지 않다'고 그녀는 말했다.

Alla Scala의 Desble은 1972년 에리트레아를 떠나기 전에 미군 기지의 수리공이었습니다. 미국에 오기 전에 그는 밀라노로 이사하여 식당을 운영했습니다. 그는 19년 동안 가족과 헤어졌지만 이달 말에 에리트레아로 돌아갈 계획이라고 말했습니다. '내가 그들을 볼 때 누가 죽고 살아 있는지 알게 될 것입니다'라고 그는 말합니다.

Tamiru는 1972년 S.D.의 Gettysburg에서 교환학생으로 있을 때 처음으로 미국을 맛본 후 Ethiopia Airlines에서 근무한 후 미국으로 돌아왔습니다. 1980년대에는 택시를 몰고 대학 교육을 계속했고, 몇 년 전 친구와 장사를 하다가 지난해 11월 메르카토 마켓을 열었다.

Merkato Market 외에도 Tamiru는 저염 베르베레(파프리카, 생강, 후추, 생강, 마늘, 정향을 포함하는 에티오피아 향신료)에서 뉴멕시코 블렌드에 이르기까지 모든 것을 판매하는 향신료 회사를 공동 소유하고 있습니다. 향신료는 교회, 학교 및 비영리 기금 마련을 통해 우편 주문과 Meskerem, Fasika's, Zed's 및 Edna Seafood 레스토랑을 통해 판매됩니다.

사실 Tamiru의 제품 조합은 현지 에티오피아 사람들의 배경만큼이나 다양합니다.

메르카토 시장은 에티오피아의 카파(Kaffa) 지방에서 생산된 볶지 않은 생두를 판매하며, 이곳은 커피 공장의 고향이라고 합니다. 가게에서 정기적으로 커피 로스팅 시연을 제공하는 Tamiru는 모든 커피 원두는 로스팅되기 전에 녹색입니다.

매장에서는 직접 로스팅하는 방법과 '이국적인 차 끓이는 방법', 매장에서 판매되는 다른 많은 에티오피아 향신료 블렌드로 요리하는 방법에 대한 레시피를 배포합니다. Merkato는 토르티야 칩과 살사도 판매합니다. '이웃을 위해' Tamiru가 설명합니다.

선택할 그라인더

에티오피아의 상황이 현지 식당 주인과 상점 주인을 고국으로 돌아가게 할 것인지 여부는 불분명합니다. 최소한 방문하는 데 관심이 있는 것처럼 보이는 사람도 있고 에티오피아에서 향신료와 기타 식량을 구할 수 없을까봐 걱정하는 사람도 있습니다.

'원하는 것이 있으면 빨리 얻을 수는 없지만 얻을 수는 있습니다.'라고 Addis Ababa 레스토랑의 소유주 중 한 명이 말합니다.

게다가, 1984-85년보다 더 심한 기근이 나라를 휩쓸 수 있다는 예측이 있습니다. 그 기간 동안 지역 에티오피아 식당가들이 뭉쳐서 기금 마련을 조직했습니다.

그 사이에 식당 주인들이 이야기하고 기다립니다. Fasika는 '과거 정부가 무너진 것을 매우 기쁘게 생각합니다. '하지만 사람들은 다음에 일어날 일에 대해 걱정하고 있습니다.' MESKEREM'S TIBBS(8인분)

매운 버터:

버터 1/4파운드(스틱 1개)

강판에 간 신선한 생강 뿌리 2작은술

다진마늘 2작은술

고수풀 1작은술

카다멈 1작은술

호로파 1/2작은술

고기:

다진 양파 2컵

1인치 조각으로 자른 양고기 2파운드

스트립으로 자른 3개의 녹색 칠리 페퍼

냄비에 버터를 녹이고 향신료를 넣습니다. 아주 약한 불에서 30분 정도 끓입니다. 고형물이 바닥에 가라앉도록 15분 동안 그대로 두십시오. 버터 지방을 위에서 걷어냅니다.

갓 볶은 커피 모스크바

큰 프라이팬에 정제된 버터를 붓고 양파를 넣습니다. 양파가 반투명해질 때까지 요리하십시오. 양고기를 넣고 고기가 다 익을 때까지 아주 약한 불에서 20~25분 정도 끓입니다. 녹색 칠리 페퍼로 장식하십시오.

1회 제공량: 348칼로리, 단백질 31g, 탄수화물 4g, 지방 22g, 포화 지방 13g, 콜레스테롤 149mg, 나트륨 196mg.

아디스아바바 야티클렛 와트 (8인분)

다진 양파 2개

올리브 오일 2큰술

씨를 제거하고 잘게 썬 토마토 1개

기호에 따라 카레가루 2작은술 이상

반으로 자른 1파운드의 끈 콩

껍질을 벗기고 얇게 썬 당근 1파운드

큰 주사위 모양으로 잘게 썬 중간 크기 감자 4개

소금, 맛보기

큰 냄비에 올리브 오일에 양파를 볶습니다. 물 1/3컵, 다진 토마토, 카레 가루를 넣습니다. 약한 불에서 10분간 저어가며 끓인다. 끈 콩과 당근과 물 1/3컵을 더 넣으십시오. 15분 더 요리합니다. 감자, 물 1/3컵, 소금을 취향에 따라 추가합니다. 아주 약한 불로 약 20분 정도 더 요리하고, 필요에 따라 카레를 넣고 저어줍니다.

1회 제공량: 152칼로리, 단백질 4g, 탄수화물 28g, 지방 4g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 27mg.

ALLA SCALA'S ERITREAN SPECIAL (4~6인분)

토마토 소스:

올리브 오일 2큰술

셀러리 3줄기, 꼭지를 제거하고 다진 것

델롱기 이캠

다진 양파 1개

다진 마늘 3쪽

당근 1개, 깍둑썰기

28온스 캔 이탈리안 플럼 토마토, 다진 것, 물기 제거

오레가노 1/2작은술

다진 신선한 바질 1큰술

고기:

버터 1테이블스푼(가능한 경우 명시)

다진 마늘 1쪽

1/2 작은 양파, 다진 것

커피의 맛

잘게 썬 큰 고추 2개

1/2파운드 스튜 쇠고기, 작은 입방체로 자른다

소금, 맛보기

서빙을 위해:

1파운드 스파게티 또는 인제라 빵 4~6개

냄비에 올리브 오일을 데우십시오. 셀러리, 양파, 마늘, 당근을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 토마토와 허브를 넣고 뚜껑을 덮고 30분 더 요리합니다.

토마토 소스가 끓는 동안 버터를 녹이고 마늘, 양파, 고추를 5분 정도 볶는다. 스튜 쇠고기를 넣고 5분 더 끓인다. 쇠고기 혼합물을 토마토 소스에 넣고 소스가 완성될 때까지 끓입니다. 맛에 소금을 추가하십시오. 스파게티 위에 올려 먹거나 인제라 빵과 함께 떠보세요.

1회 제공량: 453칼로리, 단백질 27g, 탄수화물 51g, 지방 17g, 포화 지방 5g, 콜레스테롤 58mg, 나트륨 424mg.