D.C.의 이웃 시장은 일종의 재료 혜택을 제공합니다.

몇 달 전, 나는 7년 동안 한 달에 한 번씩 막판에 영감을 받지 못하는 필수품을 사던 마운트 플레전트의 모퉁이 상점을 우회했습니다. 나는 8월에 문을 연 각 복숭아 시장을 처음 방문하기 위해 북서쪽으로 두 블록을 향했다.

전기 터크에서 커피를 추출하는 방법

거기에는 커클랜드 브랜드의 버터 스틱이나 크래프트 체다 치즈 블록이 없었습니다. 대신 Cured DC charcuterie, Pequa Valley 전유 요구르트, 생생한 리크, 풀을 먹인 스트립 스테이크, 좋은 올리브 오일과 같은 창의적인 주스를 불러일으키는 항목을 찾았습니다.

방 중앙에는 작은 꽃꽂이처럼 항아리에 담긴 신선한 허브 다발이 농장 테이블에 장식되어 있었습니다. 그리고는 시내 최고인 프렌치의 크루아상과 신선한 모든 베이글 바구니를 보았습니다. 완벽한 일요일이 작업 중이었습니다.



훈제 연어가 있습니까? 나는 카운터 뒤에 있는 아주머니에게 물었다.

그녀는 말했다. 그러나 우리는 또한 우리 자신을 치료합니다. 시도해 보시겠습니까?

그래픽 보기 워싱턴 지역의 근린 시장 지도

물론이지.

워싱턴에서 식품 운동이 주목을 받고 있다는 사실이 의심스럽다면 지난 몇 년 동안 문을 연 소규모 시장으로 한 발 더 들어가 보십시오. 우유, 계란, 마요네즈만 파는 전형적인 코너 매장이 아닙니다. 그들은 오징어 먹물 파스타, 완전 채식 인조 그라, 오리 콩피, 신선한 케일, 웨스트 버지니아의 파로 및 블루밍 껍질 치즈를 운반하는 소규모 식료품 점입니다. 계란은 대부분 방목 닭에서 채취한 것이며 우유는 유기농이며 마요네즈는 로즈마리 또는 화이트 트러플 향을 가미할 수 있습니다.

소유자는 현지에서 소싱하는 것을 선호합니다. 그들은 부분적으로 자신의 취향에 따라 제품을 선별하고 진정한 요리 자격을 가질 가능성이 높습니다. 그들 중 많은 사람들이 그들의 고객이 집에서 요리를 더 많이 하지만 다른 방식으로 한다는 것을 깨달은 셰프입니다.

Chevy Chase D.C.의 Broad Branch Market을 공동 소유하고 있는 Tracy Stannard는 50-50명의 요리사라고 말합니다. 그들은 반나절을 요리하고 준비된 음식으로 마무리할 것입니다.

나는 퇴근길에 바쁜 요리사처럼 50대 50으로 식사를 준비한다는 생각으로 이러한 시장을 많이 방문했습니다. 가장 좋은 전략은 각 장소에서 메뉴를 안내하는 것입니다.

2011년 말에 트렌디한 14번가 회랑에 문을 연 Lancaster 카운티의 Smucker Farms는 Amish 및 Mennonite 제품에 중점을 둡니다. 일련의 스타코프스키 소시지와 스톨츠푸스 후추 베이컨을 보았을 때 슈크루트의 메인 코스가 떠올랐습니다. 물론 그 가게에서는 펜실베니아 네덜란드의 주식인 소금에 절인 양배추를 판매했습니다. 머리 속 메뉴를 완성하기 위해 첫 번째 코스로 Soupergirl 구운 당근 수프를, 멜바식 디저트로 Little Barn 보존 복숭아, Trickling Springs 아이스크림, Christina Maser 라즈베리 할라피뇨 잼을 골랐습니다.

커피 머신에서 우유를 휘젓는 방법

그 소시지의 요리사이자 제작자이자 그의 아들이 일하는 Georgetown의 Stachowski's Market에서 나는 오리 콩피(이 새로운 시장에서 꽤 인기가 있음)와 오리 계란에 집중했습니다. 나는 전자를 바삭하게 하고 후자를 데쳐서 시금치, 파로, 표고버섯을 곁들인 메인 코스 샐러드 위에 앉았습니다.

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진미로 가득 찬 링컨 파크의 작은 지하 매장인 P&C Market에 들어서는 순간 어바니 크림 앤 블랙 트러플 소스 캔이 마음에 들었습니다. 그 풍부한 소스를 파스티피코 다푸초 페투치니와 함께 메인 코스로 사용하는 것은 쉬운 일이었습니다. 나머지 메뉴: 샤퀴테리, 치즈, 올리브 시작 달콤한 마무리를 위한 Dolci Gelati 티라미수 젤라또.

Forest Hills에 있는 Little Red Fox 시장에서 나는 아름답게 마블링된 두툼하게 자른 Berkshire 돼지 갈비(Ozarks의 농장 협동조합에서 공급)를 구입하여 밝은 색의 레인보우 샤드, 갓 강판에 간 파르미지아노-레지아노 치즈, 록빌의 생 미셸 베이커리(St. Michel Bakery)의 프랑스 빵과 고소하고 스모키한 안두이 소시지.

안두이는 마켓 셰프인 앤 알파노(33)가 만들고 있으며, 미국 Culinary Institute of America 졸업생이자 전동물 도축 전문가입니다. Little Red Fox의 29세 소유주인 Matt Carr는 진정한 열정과 음식을 위해 초기 저널리즘 경력을 뒤로하고 오리건주 포틀랜드에 정착하여 Western Culinary Institute에 다녔습니다.

Alfano는 우리 서클에서 요리를 추구하는 유일한 사람들이었기 때문에 팀을 구성했다고 말합니다. 나는 레스토랑을 원했지만 Matt는 시장을 원했기 때문에 두 가지 아이디어를 결합했습니다. 우리는 바, 커피숍, 정육점, 시장과 같이 회전하는 부품이 많은 공간이라는 아이디어를 좋아합니다. 우리는 그것이 더 흥미롭다고 생각합니다.

시장의 관점을 어떻게 설명할 것인지 묻는 질문에 Alfano는 주저하지 않습니다. Brooklyn! 작은 치즈 보드, Momofuku 잡지, 사람들이 요리사가하는 일을 볼 수 있도록 부엌으로 창.

이러한 새로운 시장 중 많은 곳이 주방을 갖추고 있습니다. 많은 곳이 셰프가 주도한다는 점을 감안하면 놀라운 일이 아닙니다. (Smucker Farms와 P&C Market은 그렇지 않습니다.) 알렉산드리아에서 열리는 Cathal Armstrong의 Society Fair에는 인접한 카페에 대규모 생산 주방이 있습니다. 주방은 Stachowski의 공간의 약 절반을 차지합니다.

각 Peach는 지하에 조리용 주방이 있고 시장 뒤쪽에 주문 제작 샌드위치 스테이션이 있습니다. 소유자 Emily Friedberg(35세)와 Jeanlouise Conaway(36세)는 아프리카에서 USAID 계약 프로젝트를 진행하던 중 2002년에 만났습니다. Conaway는 Cordon Bleu에서 페이스트리 셰프로 훈련을 받았습니다. 두 친구의 공통점은 DIY 요리 정신이라고 부르는 것에 대한 사랑입니다. 즉, Conway가 만드는 감미로운 숙성 연어와 같은 영감을 주는 고품질 재료를 제공하여 사람들을 다시 주방으로 끌어들이고자 합니다.

저울 엄마

그러나 고객이 요리를 하도록 움직이지 않으면 술에 취하도록 유도될 수 있습니다. 모든 시장에서 맥주와 와인을 판매하며 후자는 15~20달러의 합리적인 가격대를 형성합니다.

이러한 시장에 대한 일반적인 인식은 가격이 높다는 것입니다. Each Peach 건너편에 거주하며 신원을 밝히고 싶지 않은 한 고객은 시장이 너무 비싸서 거기서 쇼핑을 다 할 수 없다고 말했습니다.

그러나 내가 묶이거나 게으르면 훌륭하다고 그녀는 말했습니다. 우리는 커피가 떨어져서 여기에 와서 당근 생강 수프를 먹었습니다. Swing의 커피 가격은 12온스 백에 12.75달러입니다. 비건 채식 식품의 지역 생산자 인 Sisu Kind Food에서 만든 수프는 파인트 당 $ 6.50입니다.

Alfano는 가격 책정이 번거로울 수 있음을 인정합니다. 우리는 Little Red Fox의 가격을 가능한 한 낮게 유지하려고 노력합니다. 그러나 지역의 소규모 공급업체로부터 구매하는 것은 비용이 많이 들고, 우리는 아직 우리의 음식 비용에 대한 마법의 숫자를 알아내지 못했습니다.

사람들은 올리브 오일과 같은 가장 비싼 품목을 기억한다고 Penn Quarter의 시장 겸 비스트로인 Menu/MBK의 셰프인 Frederik De Pue는 말합니다. 제품과 가격이 혼합되어 있습니다. 어떤 사람들은 고급 제품을 찾고 어떤 사람들은 더 저렴한 제품을 찾습니다. 쇼핑을 할 줄 알아야 합니다. 그가 보기에 가격은 제품의 품질을 반영합니다.

돼지고기 라구를 곁들인 오레키에트 파인트(1인분 또는 2인분)는 입니다. 버터넛 스쿼시 수프는 파인트당 6.50달러, 볼 수 있는 로티세리 오븐에서 온 새 한 마리, 12달러입니다. 회전하는 새의 향기가 공간을 채우고 저항을 약화시키는 약물처럼 작용합니다.

Penn Quarter 거주자인 Carole Lee Mills는 지난 달에 메뉴/MBK에서 쇼핑할 때 가격에 문제가 없었습니다.

그녀는 이렇게 양질의 음식을 먹는 것이 정말 놀랍다고 말합니다. 이 지역은 황무지와 같습니다. 나는 이 동네에서 5년 동안 살았고, 우리는 괜찮은 음식을 찾을 수 있는 것에 집착했습니다. 계란을 살 곳이 없었다.

그녀의 바구니에: 반 로티세리 치킨과 약간의 브로콜리 수프. 후자는 Menu의 위층 레스토랑 주방에서 생산됩니다. 내 지속적인 1 월 감기에 필요한 것이 바로 Mills가 말했습니다.

커피 투 고 비즈니스 포럼

이 새로운 동네 상점을 힙스터 보데가에 불과하다고 비난하는 사람들이 있습니다. 그럼에도 불구하고 사업이 활발해졌으며, 이는 틈새 시장이 소비자의 요구에 부응하고 있음을 나타냅니다.

Mount Pleasant에 거주하는 33세의 James Hulbert는 Each Peach의 단골 고객으로 소규모 이웃 사업을 지원하는 것이 중요하다고 말했습니다. 나는 그들이 유기농 식품을 가지고 있고 그것이 지역 사회의 일부라는 것을 좋아한다고 말합니다. 나는 그것이 로컬 상점 일 때 음식에 더 연결되어 있다고 느낍니다. 어떻게 안 돼요? 당신이 문을 걸을 때 그들은 물통에 케일 다발을 가지고 있습니다.

Hagedorn은 My Irish Table: Recipes From Homeland and Restaurant Eve(Ten Speed ​​Press, 2014년 3월)의 요리사 Cathal Armstrong과 공동 저자입니다. 그는 정오에 오늘의 Free Range 채팅에 참여할 것입니다: .