유월절 세데르를 위한 디저트

부모님이 20명을 위한 유월절 세데르를 주셨던 어느 해, 저는 디저트를 준비하기로 했습니다. 거의 잠 못 이루는 이틀 밤 동안 나는 달걀을 깨고 유월절을 위한 정결한 음식을 골라서 구워서 집으로 가져갔습니다.

식사는 디저트를 제외하고는 대성공이었습니다. 케이크와 쿠키는 그다지 맛이 좋지 않았습니다. 비록 레시피를 편지에 따랐지만 말입니다. 문제의 진실은 밀가루 대신 맛조 가루로 굽고 효모, 베이킹 파우더, 베이킹 소다와 같은 팽창제를 사용하지 않으면 구운 음식이 확연히 다른 맛을 낸다는 것입니다.

일반적인 태도는 '음, 유월절 디저트로 좋지만...'이라는 '유대인 휴일 요리책: 조리법과 관습의 국제 모음집'(Times Books)의 저자인 Gloria Kaufer Greene이 설명합니다. Greene은 마초 식사가 거의 또는 전혀 없는 디저트를 선호합니다. '맛조 식사로 조리법을 조정할 필요는 없습니다.'라고 그녀는 말합니다.



Bethesda에서 자신의 맞춤 케이크 장식 사업인 'The Cake Lady'의 소유주인 Martha K. Binderman은 퉁명스럽게 '나는 유월절에 케이크를 좋아하지 않습니다. 좋아하는 걸 먹어본 적이 없는 것 같아요.' 대신 Binderman은 초콜릿 소스에 데친 배 또는 아이스크림에 뿌린 부서진 마카롱과 같은 디저트를 제공하는 것을 좋아합니다. 특히 좋아하는 것은 그녀의 Forgotten Torte입니다.

포가튼 토르테 (8인분)

달걀 흰자 6개

소금 1/4작은술

설탕 1 1/2컵

타르타르 크림 1/2작은술

바닐라 추출물 1티스푼, 또는 유월절을 위한 코셔 바닐라 추출물 또는 분말

세코 알리카

1/2파인트 헤비 크림

과자 장수의 맛에 설탕

장식용 신선한 전체 딸기

계란을 실온에 두십시오. 계란 흰자에 소금을 뿌리고 거품이 날 때까지 치십시오. 점차적으로 설탕과 타르타르 크림을 첨가하십시오. 바닐라를 추가하고 매우 뻣뻣하고 광택이 날 때까지 치십시오. 기름을 두른 9인치 스프링형 팬에 혼합물을 붓고 400도로 예열된 오븐에 넣습니다. 즉시 오븐을 끄고 밤새 그대로 두십시오. 오븐 문을 열지 마십시오.

다음날, 과자 장수의 설탕으로 무거운 크림을 맛보십시오. 스프링 형태의 팬에서 머랭을 조심스럽게 꺼내서 접시에 담습니다. 휘핑 크림으로 프로스트를 만들고 신선한 전체 딸기로 장식하십시오.

이기적인 커피 리뷰

1회 제공량: 250칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 37g, 지방 11g, 포화 지방 7g, 콜레스테롤 41mg, 나트륨 116mg.

유월절 스폰지 케이크 (12인분)

분리된 9개의 큰 계란

1 1/4 컵 설탕, 분할

오렌지 주스 1/4컵

레몬 주스 2큰술, 가급적이면 신선한 것

강판 오렌지 껍질 1큰술

강판 레몬 껍질 1작은술

집에서 커피 만드는 법

감자 전분 2/3컵

1/3 컵 맛조 케이크 식사

매우 큰 믹싱 볼에 달걀 흰자위를 거품이 날 때까지 치십시오. 그런 다음 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 흰색을 계속 치면서 설탕 3/4컵을 점차적으로 추가합니다.

중간 크기의 볼에 같은 비터로 노른자를 오렌지 주스, 레몬 주스, 강판 껍질을 넣고 아주 옅을 때까지 치십시오. 노른자 혼합물을 흰자 위에 붓고 부드럽게 접혀서 흰 줄무늬가 몇 개 남습니다. 반죽 위에 남은 설탕, 감자전분, 맛조가루를 체에 쳐서 넣고 살살 섞어주세요.

기름을 바르지 않은 10인치 엔젤 푸드 튜브 팬에 반죽을 골고루 붓고 윗면을 매끄럽게 만들어주세요. 반죽의 큰 기포가 표면으로 올라오도록 팬을 카운터 상단에 한 번 두드립니다. 325도로 예열된 오븐에서 케이크를 65~70분 동안 또는 손가락 끝으로 가볍게 눌렀을 때 케이크 상단이 다시 튀어 나올 때까지 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼내 즉시 '다리'로 뒤집거나 튜브를 병 목에 끼워 거꾸로 식힙니다. 케이크가 완전히 식으면 칼로 테두리를 둘러 팬에서 꺼냅니다.

케이크를 자를 때 케이크가 눌리는 것을 방지하려면 톱니 모양의 칼을 사용하고 톱질하는 동작으로 자릅니다.

1회 제공량: 176칼로리, 단백질 5g, 탄수화물 27g, 지방 4g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 205mg, 나트륨 52mg.

Gloria Kaufer Greene(Times Books)의 '유대인 휴일 요리책: 조리법과 관습에 대한 국제 컬렉션'에서 발췌

초콜릿 샬롯 뤼세 (5인분)

달콤쌉싸름한 초콜릿 4온스

휘핑크림 1컵

설탕 1/4컵

콜드브루 커피 2큰술

스폰지 케이크 20개 스트립(길이 약 4인치, 폭 1 1/2인치, 두께 3/8인치)

장식용 호두 반쪽

뜨거운 물 위의 이중 보일러 상단에서 초콜릿을 녹입니다. 중간 크기의 믹싱 볼에 크림이 걸쭉해질 때까지 휘핑하고 1/2컵을 남겨둡니다. 녹인 초콜릿, 설탕, 커피를 남은 크림에 넣어 섞어주세요. 스펀지 케이크 4줄이 늘어서 있는 개별 서빙 접시에 숟가락으로 떠 넣습니다. 냉기. 예약한 휘핑크림 한 덩어리로 장식하고 호두를 얹는다.

1회 제공량: 506칼로리, 단백질 8g, 탄수화물 53g, 지방 33g, 포화 지방 19g, 콜레스테롤 227mg, 나트륨 183mg.

에어로키노

Frances R. AvRutick(Jonathan David Publishers)의 '완벽한 유월절 요리책'에서

인스턴트 초콜릿 무스 (6인분)

수동 카푸치노 메이커

6 온스 세미 스위트 바 초콜릿 또는 비트

인스턴트 커피 알갱이 1/2작은술

끓는 물 1/3컵

분리된 큰 계란 4개*

달콤한 유월절 포도주 또는 오렌지 주스 3큰술

설탕 3큰술

초콜릿과 인스턴트 커피를 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 초콜릿이 아주 잘게 다질 때까지 처리합니다. 기계가 작동된 상태에서 끓는 물을 위쪽으로 붓고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 몇 초 동안 계속 처리합니다. 달걀 노른자와 와인을 넣고 잘 섞일 때까지 처리합니다.

중간 크기의 믹싱 볼에 전기 믹서를 사용하여 거품이 생길 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 그런 다음 점차적으로 설탕을 첨가하고 흰색이 뻣뻣하지만 건조하지 않은 피크를 형성할 때까지 계속 휘핑합니다. 흰색 줄무늬가 남지 않을 때까지 초콜릿 혼합물을 흰색에 조심스럽게 부드럽게 접습니다. 무스 혼합물을 매력적인 서빙 그릇 또는 약 6개의 개별 요리로 바꾸십시오. 무스를 몇 시간 동안 또는 단단해질 때까지 식히십시오.

* 익히지 않은 계란 노른자는 살모넬라균에 오염될 수 있으므로 어린아이, 노약자 및 면역체계가 결핍된 사람은 피해야 합니다.

1회 제공량당: 225칼로리, 단백질 7g, 탄수화물 15g, 지방 19g, 포화 지방 10g, 콜레스테롤 183mg, 나트륨 47mg.

Gloria Kaufer Greene(Times Books)의 '유대인 휴일 요리책: 조리법과 관습에 대한 국제 컬렉션'에서 발췌

Lisa Braun-Kenigsberg는 워싱턴 프리랜서 작가입니다.