DIXIE BONES, 앨라배마주 우드브리지 진출

무엇이 당신을 행복하게 합니까? 긁어서 만든 파이의 두꺼운 쐐기입니까? 살살 녹는 갈비뼈가 뼈를 빨고 싶습니까? 푹신한 롤빵에 바베큐 소스를 적신 부드럽고 연기가 자욱한 양지머리? 앨라배마에서 자랐더라면 축복받은 엄마처럼 콜라드 채소와 코울슬로, 감자 샐러드를 만들 수 있었을까요? 백그라운드에서 노래하는 Garth Brooks와 달콤한 아이스티를 따르는 친절한 웨이트리스?

탁자를 두드리며 'YES! 예! 예!' 아직?

좋은. 차를 타고 우드브리지로 이동합니다. 그곳에서 Nelson Head(한 때 Capitol Hill에 있는 Head's 바베큐 전문점의 소유주)가 딕시 본즈(Dixie Bones)를 운영하고 있습니다. 이곳은 매우 행복한 사람들로 가득하지만 뼈대만 있으면서도 화기애애한 곳입니다.



52세의 머리는 히코리 훈제 바베큐를 소고기, 돼지고기, 닭고기로 만듭니다. 그의 양지머리는 12~14시간 동안 나무 위에서 요리합니다. 그의 양념 돼지갈비는 4~5시간 동안 요리됩니다. 그의 닭은 건조시키지 않고 약간의 스모키한 풍미를 주기에 충분할 정도로만 요리합니다.

그는 붉은 피부 감자 샐러드를 위해 엄마의 요리법을 사용하고 돼지 갈비를 위한 식초 바베큐 소스를 사용합니다. 그의 파이 전문가인 Richard Parrott는 코코넛 크림, 초콜릿 크림, 체리, 사과, 레몬 체스 및 피칸과 같은 가정적인 맛으로 크러스트를 포함하여 처음부터 일주일에 150~175개의 파이를 만듭니다. 그리고 가장 중요한 것은, 아이스티는 남부 사람들이 기대하는 두 가지 방식, 즉 단맛을 낸 것과 달지 않은 것입니다.

머리는 남부에서 알아야 합니다. 그는 버밍엄 출신입니다. 그는 바베큐를 먹고 요리하며 자랐지만 자신의 경력이 그런 방향에 있다는 것을 결코 의심하지 않았습니다.

대신 그는 상업 개발 사업을 시작했습니다. '80년대 버밍엄에서 상황이 좋지 않았을 때 저는 워싱턴으로 이사했습니다.'라고 Head는 말합니다. 90년대 초 경제가 다시 급락했을 때 헤드는 충분하다고 판단했습니다.

그는 앨라배마주의 드로우에서 '상황이 느려졌을 때 여전히 먹을 수 있는 곳에서 무언가를 해야 한다는 것을 깨달았습니다. 그는 바베큐를 좋아해서 친구와 함께 조지타운에 작은 포장마차 가게를 열었습니다. 그것이 군중을 끌어들였을 때, 그는 더 큰 곳을 시도하기로 결정했습니다. 1992년 그는 1st와 D Street SE에 Head's를 오픈했습니다.

Head 's는 잘했지만 이름을 딴 '진짜 바베큐 레스토랑이 아니 었습니다. 우리는 Hill 직원들에게 어필하기 위해 많은 샐러드를 제공해야 했고, 밤에는 레스토랑이라기 보다는 바에 가까웠습니다.' 그는 거친 목요일 밤을 떠올리며 웃는다. '우리는 내가 Woodbridge에서 일주일 내내 판매하는 것보다 목요일에 Hill의 사람들에게 더 많은 맥주를 판매했습니다.'

지구에서 그의 임대가 만료되었을 때, Head와 그의 가장 경험 많은 직원들은 버지니아에 있는 장소를 물색했습니다. 그는 1번 도로와 Occoquan Road에 있는 건물을 사용할 수 있게 되었을 때 장소에 서명하려고 했습니다. 그 다음에는 교회, 그 다음에는 총기 가게, 그 다음에는 옷가게, 그리고 몇 주 안에 문을 열었다 닫았다가 마침내 로티세리 치킨 가게였습니다. '즉, 완벽했습니다'라고 Head는 말합니다.

그들은 1996년 1월의 쌀쌀한 날에 Dixie Bones를 열었습니다. 다음날 4피트의 눈이 내렸고 레스토랑은 문을 닫아야 했습니다. 하루 후 다시 문을 열었지만 또 다른 눈보라가 몰아치면 다시 문을 닫았습니다. '제 직원이 '네가 여기 있는 정말 기발한 아이디어라고, Nelson'이라고 말했습니다.' 헤드가 웃으며 회상합니다.

오늘날 밝고 바람이 잘 통하는 레스토랑은 그의 조부모님의 앨라배마 농장에서 가져온 오래된 라디오와 타자기로 장식되어 있습니다. 그의 파트너인 크리스 울프가 발견한 다채로운 피에스타웨어 접시가 벽에 장착되어 있습니다. 50년 된 거대한 빨간 코크스 기계(작동하지 않지만 기분 좋게 보입니다)가 좌석 공간의 뒤쪽에 고정되어 있습니다. 스피커를 통해 컨트리 음악이 재생됩니다.

1g 몇 ml

각 테이블에는 바베큐 소스가 담긴 작은 피처 3개가 있습니다. 돼지고기용 맑은 캐롤라이나 스타일의 식초 기반 소스; 그리고 약간의 토마토와 식초, 설탕 및 향신료가 대부분인 엄마의 갈비 소스. 매운 소스는 없지만 매운 고추나 타바스코 소스를 주문할 수 있습니다.

레스토랑은 인근 Quantico 해병대 기지에서 온 푸짐한 식욕으로 이웃 가족과 해병대의 충성도 높은 고객을 확보했지만 Head는 대규모 케이터링 사업도 하고 있습니다.

아, 그리고 여기 당신을 행복하게 할 다른 것이 있습니다. Dixie Bones는 추수감사절과 크리스마스를 위해 특별히 훈제된 칠면조와 햄, 그리고 Richard Parrott의 파이를 판매합니다. 칠면조(10파운드 새의 경우 .95)는 2시간 동안 뚜껑을 덮고 요리한 다음 1시간 동안 훈제하여 '연한 스모키한 향이 나지만 건조하지 않습니다'라고 Head는 말합니다. 훈제 햄(파운드당 .25)에는 꿀과 정향 코팅이 되어 있습니다. 주문 마감일은 11월 23일입니다.

Dixie Bones, 13440 Occoquan Rd., Woodbridge, Va. 전화 703-492-2205 월요일-토요일, 오전 11시-오후 9시 일요일 정오-오후 8시. 캡션: Scherrie Penn은 Woodbridge의 Dixie Bones 레스토랑에서 바비큐를 제공합니다. EC