가정식 친코티그 요리

굴과 말의 주제가 같은 호흡을 할 때, 둘 중 하나만 말할 수 있습니다. 흥미롭게도 '말을 탄 악마'라는 이름이 붙은 맛있는 구운 베이컨 포장 굴 또는 Chincoteague에서 매년 열리는 조랑말 펜닝 및 경매.

Chincoteague(Chincoteaguers 출생 및 번식에 의해 Shin-ku-teeg로 발음됨)는 미국에서 가장 높은 평가를 받는 굴 중 하나인 소금기가 있는 Chincoteague의 고향입니다. 또한 미국에서 가장 널리 알려진 연례 행사 중 하나인 야생 조랑말 수영과 경매가 Marguerite Henry의 책 'Misty of Chincoteague'에 의해 불후의 명성을 얻은 장면이기도 합니다.

오늘날 매년 7월에 발생하는 것처럼 Assateague Island의 야생 조랑말은 밤비보다 더 귀여운 이유식을 하는 새끼들과 함께 지역 소방서 자원봉사자들에 의해 소집되어 Assateague와 Chinoteague 사이의 좁은 수로를 가로질러 무리를 지어집니다. 수천 명의 관광객과 열성적인 아이들이 Chincoteague 해안선에 모여 한낮의 더위에 몇 시간 동안 서서 좁은 수로를 가로질러 인파를 향해 힘차게 헤엄치는 조랑말의 광경을 보고 경탄하게 될 것입니다.



한편 해변에 서서 벌레와 땡볕 아래 서 있는 것보다 더 잘 아는 현지인들은 조랑말 양쪽에 줄지어 늘어선 낚싯배, 노젓는 배, 냄새 나는 냄비, 파티용 보트로 구성된 호지호지 소함대를 타고 시간을 보낼 것입니다. ' 수영 루트. 그들은 애피타이저를 ​​조금씩 갉아먹고, 맥주를 홀짝이며, 조랑말이 안전하게 수로를 헤엄칠 수 있도록 조수가 느슨해질 때까지 기다립니다.

연간 수영은 처음부터 끝까지 5분도 채 걸리지 않습니다. 조랑말이 Chincoteague 해안에 도착하면 관중들은 뒤로 물러나 길을 비켜줍니다. 종마, 암말, 망아지, 암말은 목요일 경매가 열리는 박람회장까지 칭코티그의 거리를 초조하게 돌아다닙니다. 조랑말은 수영을 쉬기 위해 우리에 갇혀 있고 군중은 헤어지고 게 케이크 또는 두껍고 맛있는 게 수프 한 그릇이 포함될 가능성이 높은 점심을 찾아 떠납니다.

'보트 피플'은 닻을 내리고 피크닉, 수영, 배구를 하기 위해 오후에 Assateague의 아름답고 깨끗한 해변으로 향합니다. 거의 모든 피크닉 쿨러에는 남부 프라이드 치킨, 다양한 형태의 마카로니 샐러드, 많은 맥주와 칩이 있습니다.

'남부 프라이드'는 여전히 이 조수 버지니아 지역 사회에서 많은 음식을 준비하는 가장 좋아하는 방법입니다. 큼직큼직한 햄버거빵에 바삭하게 튀긴 굴을 속을 채우고 직접 만든 타르타르 소스를 뿌린 굴 튀김 샌드위치는 조랑말 런닝 주간에 열리는 친코티그 카니발의 하이라이트다.

고풍스러운 관람차, 회전목마, 찬스 게임이 있는 이 오래된 박람회는 방문객들에게 과거로의 상쾌한 발걸음입니다. 매년 망아지는 모든 사람들이 감탄하고, 만지고, 기회를 살 수 있도록 전시됩니다. 어떤 운 좋은 아이는 경매 당일 당첨된 복권을 들고 무료 조랑말과 함께 집으로 돌아갈 것입니다. 나머지 망아지 대부분은 경매에서 팔릴 것이며 나머지 무리는 다시 1년 동안 자유롭게 돌아다니기 위해 Assateague로 돌아오게 할 것입니다.

다양한 레스토랑이 현지 색상과 좋은 가정식 요리를 찾는 배고픈 관광객들을 만족시킵니다. 반죽에서 숭고한 것에 이르기까지 게 케이크는 수천 명이 준비하고 소비합니다. 튀긴 '오늘의 캐치'는 촉촉하고 신선하고 바삭바삭하며 일반적으로 좋은 선택입니다. 소테로 만든 부드러운 껍질 게는 단순함에서 우아하며 전형적인 조수 진미입니다. 크랩 갑피, 라메킨 또는 가자미 속을 채운 크랩 임페리얼은 남부 프라이드 치킨이나 크랩 케이크를 위한 가족 레시피만큼이나 개인차가 많은 Chincoteague에서 준비됩니다.

튀긴 음식과 너무 잘 어울리는 딱딱한 구운 옥수수 스틱보다 hush puppies가 좋습니다. 갓 따온 단옥수수의 맑은 맛을 살린 옛날식 남부옥수수 푸딩은 정말 흔하게 찾아볼 수 있는 메뉴로 후라이드 치킨에 자주 곁들여진다. 진짜 휘핑 크림 덩어리와 함께 제공되는 신선한 과일 코블러는 항상 수제이며 벨트를 한 단계 느슨하게 할 가치가 있습니다. 크랩 케이크 (6~8개 케이크 만들기)

진정으로 맛있는 게 케이크를 만들기 위해 따라야 할 가장 중요한 규칙은 거의 없습니다. 최고급 덩어리(등지느러미) 게살만을 사용합니다. 절대적으로 필요한 것보다 더 많은 바인더를 사용하지 마십시오. 게를 다루거나 절대적으로 필요한 것 이상으로 분해하지 마십시오. 케이크를 가열하고 멋지게 갈색으로 만드는 것보다 더 오래 또는 더 뜨겁게 케이크를 볶지 마십시오. 또 다른 트릭은 게를 케이크 모양으로 부드럽게 만들고 가능한 한 적게 다루며 계란에 담근 다음 크래커 부스러기에 굴리는 것입니다. 그런 다음 소테하기 전에 적어도 1/2시간 동안 왁스 종이를 깐 트레이에서 식힙니다. 결과는 더 단단하지만 매우 부드러운 게 케이크입니다.

계란 3개, 풀어서

홈메이드 마요네즈 1큰술

사워 크림 1큰술

다진 신선한 골파 2큰술

취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추

고추장 4~5방울

1파운드 등지느러미 게살, 껍질을 위해 골라낸 것

크래커 부스러기 2~3컵

식물성 기름 1/2컵

버터 1/2컵(스틱 1개)

레몬 웨지

타르타르 소스, 옵션

풀어놓은 계란 1개, 마요네즈, 사워크림, 쪽파, 소금, 후추, 핫페퍼 소스를 섞는다. 게를 부드럽게 접습니다. 포장하지 않고 케이크 모양으로 만듭니다. 남은 2개의 계란에 케이크를 담그고 빵 부스러기를 굴립니다. 왁스를 칠한 종이를 깐 트레이에 케이크를 놓고 1/2시간(최대 4시간) 식힙니다. 기름과 버터를 함께 가열하고 황금색이 될 때까지 케이크를 한 면당 약 3분간 볶습니다. 종이 타월에 물기를 빼고 원하는 경우 레몬 조각과 타르타르 소스를 즉시 제공하십시오. TIDEWATER CRAB SOUP (첫 코스 12~14인분, 메인 코스 8인분)

신선한 현지 여름 토마토, 옥수수, 고추, 콩, 완두콩 및 감자 중 가장 신선하고 갓 고른 달콤한 게살과 결합된 이 수프는 타이드워터의 풍요로움에 대한 비교할 수 없는 찬사입니다. 미리 준비하고 항해 주말에 가져오면 이 수프는 한숨을 쉬고 몸을 기대고 '이보다 더 좋을 수는 없습니다'라고 말할 수 있는 확실한 기회를 제공할 것입니다.

깍둑썰기한 돼지고기 1/4파운드

손질하고 깍둑썰기한 1/2파운드 쇠고기 정강이(수프에 추가하기 위해 골수를 남겨두십시오)

2개의 큰 양파, 다진 것

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 큰 토마토 3개 또는 자두 토마토 2컵

갓 간 후추 1/4작은술

해산물 조미료 1/2~1작은술 또는 기호에 따라

닭고기 또는 생선 육수 1 1/2컵

다진 셀러리 3줄기

잘게 썬 달콤한 피망 1개

달콤한 고추 1개, 깍둑썰기 또는 다른 녹색 고추 사용

큰 옥수수 이삭 1개에서 잘라낸 커널(약 1컵)

리마콩 1컵(선택사항)

손질하고 1인치 크기로 자른 녹두 1컵

1 컵 완두콩

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 붉은색 감자 2컵

다진 신선한 파슬리 1/2컵

야채의 단맛에 따라 설탕 1~3작은술

우스터 소스 2작은술

고른 등지느러미 게살 1파운드

맛에 소금

바닥이 두꺼운 네덜란드 오븐에서 소금 돼지고기를 바삭하고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소금에 절인 돼지 고기 조각을 제거하고 보관하십시오. 기름에 쇠고기를 넣고 완전히 볶습니다. 양파를 넣고 흐물흐물해지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 10분 동안 계속 요리합니다. 여분의 지방을 제거하고 토마토, 후추, 소금 돼지고기 조각, 해산물 조미료, 육수 및 보존된 골수를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 1시간 끓인다.

덮개를 제거하고 셀러리, 고추, 옥수수, 리마콩, 녹두, 완두콩, 감자, 파슬리, 설탕 및 우스터 소스를 추가합니다. 약 1/2시간 동안 야채가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 끓입니다(이 수프를 하루나 이틀 만에 제공할 수 있도록 준비하는 경우 이 시점에서 중지하고 수프를 식히고 냉장하십시오. 제공하려면 다시 데우고 계속하다).

게살을 살살 저어가며 소금을 간을 맞춰주세요. 가열하고 봉사하십시오. 전통 남부 후라이드 치킨 (8인분)

2파운드 라드(또는 4컵의 식물성 기름으로 대체하여 기름이 프라이어에 2인치 깊이가 되도록 충분)

6파운드 치킨 조각

취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추

큰 계란 2개

우유 1컵

다목적 밀가루 1 1/2 컵

튀김기에 라드나 기름을 375도까지 가열합니다. 닭고기 조각을 씻고 두드려 말리십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 계란을 치고 우유와 결합하십시오. 계란 혼합물에 닭고기를 각각 담그고 밀가루를 준설합니다. 깊은 황금색이 될 때까지 뭉치지 않도록 주의하면서 한 번에 몇 조각씩 튀기십시오. 튀김 시간은 조각의 크기에 따라 8분에서 12분 사이입니다.

종이 타월로 물기를 빼고 나머지 조각으로 반복합니다. 원하는 경우 뜨겁거나 시원하게 제공하고 피크닉을 위해 포장하십시오. 마카로니 샐러드 (8인분)

일반 마카로니 샐러드에는 없는 새콤달콤한 맛이 기분 좋은 샐러드입니다.

1파운드 엘보우 마카로니, 요리하고 물기 제거

다진 양파 1/2컵

다진 셀러리 2/3컵

1/2 컵 달콤한 빨강 및/또는 피망, 깍둑썰기

다진 신선한 파슬리 1큰술

녹색 피클 렐리쉬 3큰술

사과 사이다 식초 2큰술

준비한 브라운 머스타드 2큰술

가능하면 직접 만든 마요네즈 1컵

휘핑크림 2~3큰술

기호에 따라 설탕 1~2큰술

맛에 소금

커피 머신 홈

삶은 파스타는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 나머지 재료를 합치고 마지막에 설탕과 소금을 넣어 간을 맞춰주세요. 마카로니와 함께 버무려 서빙하기 몇 시간 전에 식히십시오. 굴샌드위치 튀김 (8인분)

제대로 튀긴 굴은 질감의 대조가 절묘합니다. 부드럽고 크리미하고 거의 익지 않은 굴을 섬세하게 파삭 파삭 한 크러스트에 감싸는 것은 더할 나위 없습니다. 그러나 이 바삭한 보석을 수제 타르타르 소스를 듬뿍 바른 바삭한 롤 안에 넣으면 완전히 새로운 성격을 갖게 됩니다.

튀김용 식물성 기름 4컵

큰 계란 3개

우유 3/4컵

취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추

굴 1쿼트 선택

담그기위한 소다 크래커 부스러기

가능하면 직접 만든 크고 딱딱한 롤 8개

1 레시피 타르타르 소스(아래 참조)

레몬 웨지

무거운 프라이팬에 기름을 375도까지 가열하십시오. 오일은 1 1/2인치 깊이여야 합니다. 계란, 우유, 소금, 후추를 함께 치십시오. 굴을 씻고 종이 타월로 물기를 제거하십시오. 계란 혼합물에 한 번에 하나씩 담근 다음 크래커 부스러기에 담그십시오. 황금색이 될 때까지 뭉치거나 너무 익히지 않도록 주의하면서 한 번에 몇 개를 튀깁니다. 종이 타월에 물기를 뺀다.

서빙하려면 롤을 분할하고 원하는 경우 가열하고 갓 튀긴 굴로 속을 채우십시오. 타르타르 소스와 레몬 조각을 전달하여 즉시 제공하십시오. 타르타르 소스(1 1/4컵 분량)

해산물과 함께 '레몬 전용' 경로를 기피하는 사람들을 위해 이 타르타르 소스는 맛있는 타르타르 소스가 있어야 할 모든 것입니다. 튀긴 생선, 굴, 부드러운 껍질 게 또는 게 케이크를 완벽하게 보완합니다. 튀긴 굴이나 게 케이크 샌드위치에 필수입니다.

다진 적양파 2큰술

잘게 썬 딜 피클 1/4컵

다진 신선한 골파 1큰술

다진 신선한 파슬리 1큰술

다진 신선한 딜 위드 1테이블스푼

다진 케이퍼 1작은술(선택사항)

마른 머스타드 1작은술

소금 1/2작은술

화이트 와인 또는 타라곤 식초 2큰술

마요네즈 1컵

취향에 따라 고추 소스, 2~3회 쉐이크

그릇에 양파, 피클, 쪽파, 파슬리, 딜, 케이퍼를 섞습니다. 식초에 겨자와 소금을 녹이고 마요네즈와 함께 양파 혼합물을 저어줍니다. 매운 고추 소스를 맛보십시오. 서빙하기 몇 시간 전에 식히십시오. 오늘의 튀김 (8인분)

옥수수 가루, 팬케이크 믹스, 밀가루 및 크래커 부스러기 논란이 계속되고 있습니다. 모두 Chincoteague의 다양한 레스토랑과 가정에서 생선 빵가루로 사용되지만 이 버전은 특히 가볍고 바삭한 생선을 생산합니다.

계란 3개, 잘 풀어서

우유 또는 라이트 크림 3큰술

소금과 후추 맛

생선 필레 3파운드

2 1/2 컵 소다 크래커 부스러기

프라이어에서 1 1/2인치 깊이의 오일 또는 지방 또는 조합

계란, 우유, 소금 및 후추를 결합하십시오. 생선을 씻고 두드려 말리십시오. 계란 혼합물에 담그고 크래커 부스러기를 굴립니다. 팬 바닥을 덮을 정도로 생선 조각을 한 번에 충분히 덮습니다. 프라이팬에 기름을 데우십시오. 코팅된 조각을 한 번에 추가하고 조각의 두께에 따라 한 면당 1~4분씩 익힙니다. 조각이 황금빛 갈색으로 변하도록 온도를 조절하십시오. 너무 익히지 않도록 주의하세요. 종이 타월로 물기를 빼고 나머지 생선으로 반복합니다. 레몬 조각과 타르타르 소스와 함께 제공하십시오. 크랩 임페리얼 (4인분)

Crab Imperial은 많은 Chincoteague 디너 하우스에서 가장 자주 주문되는 해산물 요리 중 하나입니다. 변형은 군단이며 크림 소스를 기본으로 사용할지 여부에 대한 질문은 결코 해결되지 않았습니다. 어느 쪽이든, 게 임페리얼은 최소한의 시간과 노력을 들이면 틀림없이 풍부하고 우아한 요리입니다. 단일 캐서롤, 개별 오 그라탕 요리, 세라믹 가리비 껍질 또는 세척한 천연 게 껍질로 만들 수 있습니다.

계란 1개

홈메이드 마요네즈 1/3컵

핫페퍼 소스 2~3번 쉐이크

우스터 소스 1 1/2작은술

1/2 레몬 주스

마른 머스타드 3/4작은술

기호에 따라 소금 1/2~1작은술

메이스 1/8작은술

백후추 1/4작은술

1파운드 등지느러미 게살, 부드럽게 집어

잘게 썬 피망 1/4컵

잘게 썬 고추 1/4컵

빵가루 1/3컵

부드러워진 버터 1/4컵

계란, 마요네즈, 고추 소스, 우스터 소스, 레몬 주스, 마른 머스타드, 소금, 메이스, 후추를 함께 휘젓습니다. 게와 고추를 넣고 간을 맞춥니다. 빵 부스러기와 버터 2 1/2 큰 스푼을 함께 문지릅니다. 남은 버터를 사용하여 베이킹 용기에 기름을 바릅니다. 버터를 바른 접시에 게 혼합물을 숟가락으로 떠서 담고 버터를 바른 빵 부스러기를 얹습니다. 375도 오븐에서 용기의 크기에 따라 15~20분간 굽는다. 윗면이 갈색이 될 때까지 몇 초 동안 브로일러 아래를 실행합니다. 뜨거운 봉사. 옥수수 스틱 (콘 스틱 12개 만들기)

가볍고 파삭 파삭 할 가능성이 훨씬 높으며 hush 강아지보다 과도하게 달고 기름기가 많고 젖을 가능성이 훨씬 적기 때문에 옥수수 스틱은 Chincoteague 식사와 함께 제공되는 완벽한 빵입니다. 주철 옥수수 스틱 팬은 대부분의 조리기구 상점과 일부 철물점에서 구입할 수 있습니다.

녹인 버터 또는 베이컨 3큰술

다목적 밀가루 1/2컵

1 1/4 컵 돌로 빻은 옥수수 가루

소금 3/4작은술

기호에 따라 설탕 2~3작은술

베이킹파우더 2 1/2작은술

계란 1개

커피 메이커용 캡슐

우유 1컵

옥수수 스틱 틀에 버터나 기름을 바르고 오븐에서 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 그 동안 반죽을 준비합니다. 마른 재료를 그릇에 합칩니다. 젖은 재료를 결합하고 가능한 한 적은 수의 스트로크를 사용하여 건조한 혼합물에 빠르게 저어줍니다. 반죽을 뜨거운 틀에 붓고 425도 오븐에서 12~15분 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 스위트콘 푸딩 (6인분)

스위트콘 푸딩은 가정식으로 간단하고 맛있습니다. 하지만 신선한 스위트콘이 없으면 만들지 마세요.

큰 계란 3개, 풀기

개암 나무 열매에서 긁어낸 옥수수 알갱이 2컵(이삭 약 2개)

하프앤하프 또는 우유 2컵

소금 1작은술

갓 간 후추 1/4작은술

녹인 버터 2큰술과 캐서롤 요리용 추가

옥수수의 단맛에 따라 설탕 1~2작은술

1 1/2쿼트 캐서롤에 버터를 넉넉히 바르십시오. 모든 재료를 섞어 캐서롤에 붓습니다. 350도 오븐에서 약 45분간 또는 푸딩이 굳을 때까지 굽습니다. 신선한 과일 코블러 (6~8인분)

블랙베리, 블루베리, 라즈베리, 복숭아, 자두 또는 천도 복숭아는 모두 멋진 여름 구두 수선공을 만듭니다. 달달한 휘핑 크림과 함께 오븐에서 따뜻하게 제공되는 것이 가장 좋지만, Yankees는 신선한 과일 코블러와 바닐라 아이스크림을 절충하는 것으로 알려져 있습니다.

신선한 과일 3컵, 씻어서 물기를 제거하고 필요에 따라 한입 크기로 자릅니다.

다목적 밀가루 1 1/2 컵

베이킹파우더 1큰술 소금 1/4작은술

복숭아, 자두 또는 천도 복숭아를 사용할 때 각 계피와 육두구 1/8 티스푼

설탕 1 1/2컵

큰 계란 3개, 풀기

1컵 + 우유 2테이블스푼

바닐라 추출물 1 1/2작은술

잘게 간 레몬 제스트 1 1/2작은술

식힌 휘핑크림 2컵

과자 장수용 설탕 3큰술

휘핑크림을 담을 빈 볼을 냉장고에 넣어 차게 둡니다. 숟가락으로 완전히 배수된 과일을 3쿼트 베이킹 접시에 담습니다. 믹싱 볼에 박력분, 베이킹파우더, 소금, 향신료를 함께 체로 칩니다. 설탕, 계란, 우유, 바닐라, 레몬 껍질을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 캐서롤의 과일 위에 반죽을 붓고 350도 오븐에서 상단이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 굽습니다.

생크림을 휘핑하려면 냉장고에서 식힌 볼을 꺼내고 식힌 생크림을 넣어주세요. 높은 1 분에 이길. 과자 장수의 설탕을 체로 치고 크림이 부드러운 봉우리를 유지할 때까지 치십시오.

서빙하려면 따뜻한 코블러를 디저트 접시에 숟가락으로 떠서 담고 넉넉한 휘핑크림 덩어리를 얹습니다. (두 덩어리가 더 좋습니다.)