팔꿈치 방

미국인들은 매일 100만 상자의 크래프트 마카로니 & 치즈를 구매합니다.

보다? 당신은 유일한 사람이 아닙니다. 당신이 식료품 카트에 몰래 들어가고 있는 엘보우 마카로니와 치즈의 마른 혼합은 당신을 연간 5억 달러 규모의 산업에서 플레이어로 만듭니다.

맞습니다. 5억 달러의 시장입니다. 사실, 시카고에 기반을 둔 시장 조사 회사인 Information Resources, Inc.에 따르면 1995년 11월 5일에 종료된 연도의 금액은 5억 270만 달러입니다. 그러나 맥앤치즈 팬 사이에서 또 다른 270만 달러는 무엇입니까?



그리고 그것은 연간 40억 달러 규모의 냉동 앙트레 시장의 일부인 냉동실 케이스를 채우는 마카로니와 치즈 디너를 고려하지 않은 것입니다. 미국 냉동 식품 협회(National Frozen Food Association)는 냉동 저녁 식사의 양이 맥앤치즈이고 라자냐나 솔즈베리 스테이크가 얼마인지 정확히 말할 수 없습니다. 그러나 건조 믹스의 5억 달러에 금액이 무엇이든 더하면 우리는 분명히 마카로니와 치즈의 전체에 대해 이야기하고 있습니다.

그럼 이걸 누가 다 먹어? 어린이, 가족, 스트레스에 지친 싱글, 빈둥이, 대학생 등 그 목록은 계속됩니다. 더 나은 질문은 그것을 먹지 않는 사람일 수 있습니다.

1990년대 초, 지배적인 냉동 제품 제조업체인 Stouffer's는 표준 12온스 패키지를 확대하기 위해 새로운 크기(20온스, 40온스 및 76온스 저녁 식사)를 추가했습니다. 회사는 또한 뚱뚱한 미국인들이 더 뚱뚱한 오리지널을 포기하지 않을 것이라고 장담하면서 Lean Cuisine 라인의 일부로 슬림한 맥앤치즈를 도입했습니다. 그들은 걱정할 필요가 없습니다. 대형 패키지는 훌륭하게 작동하고 마른 물건은 완전히 새로운 군중을 전환시킵니다.

건조 혼합물의 판매도 1995년에 5.7% 증가했다고 Information Resources가 보고했습니다.

그렇다면 오늘날의 무지방 분위기에서 정치적으로 잘못된 음식이 번성하는 이유는 무엇입니까?

분명히, 우리 어린 시절의 치즈 캐서롤은 추세를 타고 있습니다. '냉동식품산업 세미나에서는 위안식품을 이야기한다. 그것이 바로 성장입니다.'라고 Frozen Food Association의 출판 이사인 Lori Pohlman은 말합니다. '마카로니와 치즈는 그 범주의 일부입니다.'

Mac & 치즈는 집과 가족에 대한 따뜻하고 흐릿한 감정을 잘 표현하는 것 같습니다. 더욱이 90년대의 정신에 따라 드라이 믹스는 15분 이내에 상품을 배송합니다.

Kraft Foods Inc.는 이를 잘 알고 있습니다. '우리의 시장 조사에 따르면 부모는 자녀를 위해 스스로 요리할 수 있는 것을 원하지만 빨리도 원합니다.'라고 Kraft 대변인 Patricia Schaeffer가 말했습니다. '간단한 식사와 함께 트렌드에 맞는 마카로니&치즈 제품입니다.'

국수를 끓인 다음 치즈 가루 패키지에 우유와 마가린을 추가하는 것이 오늘날의 시간이 부족한 가정이 진정한 가정 요리에 가장 가까운 것을 의미하는 것 같습니다.

뉴욕주 포트워싱턴에 본사를 둔 소비자 마케팅 조사 회사인 NPD Group의 부사장인 Harry Balzer는 '아이들이 있는 가족을 보여주시면 건조 포장된 맥앤치즈 믹스를 보여드리겠습니다. Balzer는 소득 가족은 물론이지만 교육이나 소득이 아니라 자녀의 존재가 핵심이라고 말합니다.

누가 냉동 물건을 다 사나요? Balzer는 '일부 싱글, 빈 네스터 및 65세 이상의 군중'이라고 말하면서 마지막 그룹은 부분 관리를 좋아한다고 덧붙였습니다.

따라서 건조 믹스는 빠르고 쉽습니다. 냉동 저녁 식사는 전자 레인지에 넣을 준비가되었습니다. 그러나 그것들은 실제로 얼마나 따뜻하고 흐릿합니까? 그리고 우리에게 따뜻하고 퍼지를 주기 위해 Kraft와 Stouffer's에 의존할 필요가 있습니까?

파란색이나 주황색 상자에서 안락함을 사는 것보다 구식 대안이 있습니다. 이것을 요리라고 합니다. 집에서 만든 마카로니와 치즈로 가득 찬 베이킹 접시보다 더 빨리 따뜻한 느낌으로 집을 채우는 것은 없습니다.

우리는 시간에 대해 이야기할 수 있지만 로켓 과학에 대해 이야기하는 것은 아닙니다. 마카로니앤치즈는 기본적으로 치즈 소스에 엘보우 마카로니를 찍어 먹는데 꼬르동 블루 교육이 필요 없습니다.

대부분의 요리사가 저지르는 실수는 잘못된 치즈를 선택하는 것입니다. 대부분의 어른들이 찾는 맛의 샤프한 체다 치즈는 크리미한 마카로니와 치즈를 만들지 않습니다. 소스가 종종 낟알 모양으로 변하고 치즈가 뭉치거나 응고되는 것처럼 보이며 접시는 크림 같은 느낌을 잃습니다.

이에 대한 간단한 설명이 있습니다. 샤프 체다 치즈는 산도가 높고 열과 산을 결합하면 카제인이 불안정해집니다. 그 결과 응고가 발생합니다.'라고 위스콘신 대학의 유제품 제조 전문가인 Bill Wendorff가 설명합니다.

'부드럽고 밀랍 같은 특성을 지닌 순한 치즈가 더 안정적이고 더 나은 선택입니다.'라고 그는 말합니다.

낙농 연구 센터(Center of Dairy Research)의 선임 과학자인 마크 존슨(Mark Johnson)은 또 다른 좋은 선택은 가공 치즈라고 말합니다. '가공 치즈에는 유화제(보통 인산염 염)가 첨가되어 칼슘을 결합하고 단백질이 지방과 결합하도록 하여 지방의 기름을 제거하거나 분리하지 않고 부드럽고 매끄럽게 녹습니다.'라고 그는 말합니다.

사실, 영양 정보 라벨에 나와 있는 높은 수준의 칼슘은 사용하기에 좋은 치즈의 신호일 수 있습니다. '스위스식 치즈처럼 칼슘이 많이 함유된 치즈는 녹을 때 끈기가 있어 소스에 치즈 맛이 나기 때문입니다. 또한 단백질 분해가 적고 부드럽게 녹으며 응고되는 경향이 훨씬 적습니다.'라고 Johnson은 말합니다.

그러나 평범한 맥앤치즈 마이스터가 박수받을 만한 요리를 만들기 위해 복잡한 식품 과학을 마스터할 필요는 없습니다. Johnson은 좋은 치즈 특성을 지닌 크림 소스를 생산할 다양한 치즈가 있다고 지적합니다. 스위스, 하바티, 모짜렐라, 뮌스터, 벽돌 및 순한 어린 체다 치즈는 모두 Johnson의 목록에 있습니다.

웬도르프도 동의합니다. '숙성 치즈와 부서지기 쉬운 치즈를 피하십시오'라고 덧붙입니다.

그러나 체다 치즈와 같은 치즈의 경우 산도를 제거하면 불행히도 맛이 사라집니다. 제조업체는 첨가제를 향미 부스터로 사용하여 결과적인 떫은 맛을 피할 수 있습니다. Wendorff는 '자동화 또는 가수분해된 효모를 첨가하여 제품에 더 풍부하고 깊은 풍미를 더했습니다.'라고 설명합니다.

이제 대부분의 가정 요리사는 식료품 저장실에 자동 효모를 가지고 있지 않을 것입니다. 그리고 '수제'는 일반적으로 어쨌든 첨가물을 원하지 않는다는 것을 의미합니다. 그러나 어른들이 좋아하는 마카로니와 치즈의 더 선명한 맛을 내기 위해 취해야 할 다른 방법이 있습니다. 소스에 카이엔과 마른 머스타드를 추가하면 순한 치즈의 풍미가 크게 향상됩니다.

주의 한마디. 많은 아이들은 사랑스럽게 준비된 성인용 버전보다 Day-Glo 오렌지, 공룡 모양의 마카로니 및 치즈를 선호합니다. 만약 여러분의 가정이 그런 경우라면, 여러분 자신을 위해 좋은 것을 아껴두십시오. 홈스타일 마카로니 앤 치즈 (6인분)

치즈를 변경하고, 크림으로 소스를 풍부하게 하고, 약간의 향신료를 사용하고, 추가 재료를 추가하여 이 고전적인 레시피를 변경할 수 있습니다.

무염 버터 1/4컵(4테이블스푼), 토핑용 녹인 버터 1테이블스푼(선택 사항)

강력한 커피

다목적 밀가루 5큰술

전유 2컵

소금과 흰 후추 맛

카이엔 1/4작은술 또는 기호에 따라 그 이상

마른 머스타드 1/4작은술 또는 기호에 따라 그 이상

8온스 건조(조리되지 않은) 엘보우 마카로니

강판에 간 마일드 체다 치즈 8온스(2컵 강판)

빵가루 1/4컵(선택사항)

2-3쿼트 소스 냄비에 1/4컵 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 저어줍니다. 우유를 천천히 첨가하면서 섞이도록 휘젓습니다. 끓이다가 소금, 백후추, 카이엔, 마른 머스타드를 넣습니다. 불을 약불로 줄이고 소스를 천천히 20분간 끓인다.

그 동안 오븐을 350도로 예열하고 스토브 상단에서 포장 지침에 따라 마카로니를 요리하고 물기를 뺀 다음 큰 볼에 담습니다.

열에서 소스를 제거하십시오. 치즈를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 물기를 뺀 마카로니와 소스를 섞는다. 마카로니 혼합물을 11x8x2인치 베이킹 접시 또는 비슷한 크기의 그릇에 붓습니다.

빵가루와 녹인 버터 1큰술(사용하는 경우)을 합친다. 마카로니와 치즈를 뿌립니다.

마카로니와 치즈를 예열된 오븐에서 25분 동안 또는 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙하기 5분 전에 휴식을 취하십시오.

선택적인 토핑이 없는 1회 제공량: 443칼로리, 14gm 단백질, 45gm 탄수화물, 22gm 지방, 72mg 콜레스테롤, 14gm 포화 지방, 807mg 나트륨 스위스 치즈와 햄 마카로니와 치즈(6~8인분)

순수주의자들은 몸서리칠 수 있지만 이 마카로니와 치즈는 집에서 가장 좋아하는 음식이 될 수 있습니다.

무염 버터 1/4컵(4테이블스푼)

다목적 밀가루 5큰술

전유 2컵

소금과 흰 후추 맛

핀치 그라운드 육두구

8온스 건조(조리되지 않은) 엘보우 마카로니

8 온스 국내산 스위스 치즈, 강판(2컵 강판)

8온스 햄, 큐브

1 컵 냉동 작은 완두콩, 해동

1/4 컵 강판 파마산 치즈

2-3쿼트 소스 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 저어줍니다. 우유를 천천히 첨가하면서 섞이도록 휘젓습니다. 끓이다가 소금, 흰 후추, 육두구를 넣습니다. 불을 약불로 줄이고 소스를 천천히 20분간 끓인다.

그 동안 오븐을 350도로 예열하고 스토브 상단에서 포장 지침에 따라 마카로니를 요리하고 물기를 뺀 다음 큰 볼에 담습니다.

열에서 소스를 제거하십시오. 스위스 치즈를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 소스, 큐브 햄, 완두콩을 물기를 뺀 마카로니와 결합합니다. 마카로니 혼합물을 11x8x2인치 베이킹 접시 또는 비슷한 크기의 그릇에 붓습니다.

마카로니와 치즈 위에 파마산 치즈를 뿌린다.

마카로니와 치즈를 예열된 오븐에서 25분 동안 또는 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙하기 5분 전에 휴식을 취하십시오.

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1인분 기준: 525칼로리, 단백질 32g, 탄수화물 43g, 지방 25g, 콜레스테롤 90mg, 포화 지방 15g, 나트륨 900mg 매운 치킨 치즈와 마카로니(6~8인분)

감히 그것을 캐서롤이라고 부를 수 있습니까?

무염 버터 1/4컵(4테이블스푼)

다목적 밀가루 5큰술

전유 2컵

소금과 흰 후추 맛

카이엔 1/4작은술, 토핑 추가

마른 머스타드 1/4작은술

8온스 건조(조리되지 않은) 엘보우 마카로니

강판에 간 페퍼 잭 치즈 8온스(2컵 강판)

8온스 익힌 뼈 없는 닭 가슴살, 큐브

강판에 숙성된 잭 치즈 1/4컵*

2-3쿼트 소스 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 저어줍니다. 우유를 천천히 첨가하면서 섞이도록 휘젓습니다. 끓이다가 소금, 흰 후추, 카이엔 1/4티스푼, 마른 머스타드를 넣습니다. 불을 약불로 줄이고 소스를 천천히 20분간 끓인다.

그 동안 오븐을 350도로 예열하고 스토브 상단에서 포장 지침에 따라 마카로니를 요리하고 물기를 뺀 다음 큰 볼에 담습니다.

열에서 소스를 제거하십시오. 페퍼 잭 치즈를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 소스와 큐브 치킨을 물기를 뺀 마카로니와 함께 섞는다. 마카로니 혼합물을 11x8x2인치 베이킹 접시 또는 비슷한 크기의 그릇에 붓습니다.

마카로니와 치즈 위에 강판에 간 숙성 잭을 뿌립니다.

마카로니와 치즈를 예열된 오븐에서 25분 동안 또는 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙하기 5분 전에 휴식을 취하십시오.

* 참고: 숙성된 잭 치즈는 전문 치즈 카운터와 시장에서 찾을 수 있습니다. 파마산 치즈로 대체 가능합니다.

1회 제공량당: 480칼로리, 단백질 25g, 탄수화물 39g, 지방 25g, 콜레스테롤 91mg, 포화 지방 14g, 나트륨 569mg 캡션: 마카로니 & 치즈: 맛 테스트

업계 리더인 Kraft와 매장 브랜드 또는 기타 개인 상표 간에 차이가 있습니까? 크림과 전통 사이에서 찢어진? Stouffer's 대 Morton의 미덕에 대한 곤경에 처해 있습니까? 더 이상 보지 마십시오. 우리는 11가지 마카로니와 치즈 건조 믹스, 5가지 브랜드의 냉동 저녁 식사 및 수제 버전을 샘플링하기 위해 용기 있는 시식가 그룹을 모집했습니다. 우리 패널은 3명의 남자, 3명의 여자, 13세 소년과 10세 소녀로 구성되었습니다.

만장일치 평결: 홈메이드가 이겼습니다. 맛보는 사람들은 입에서 살살 녹는 맛, 기분 좋은 맛, 그리고 바람직한 달콤한 뒷맛이 좋았다고 말했습니다. 그러나 긴 근무 시간과 줄어들고 있는 여가 시간의 현실 세계에서 사실은 사실이며 대부분의 사람들은 마카로니와 치즈 조립식을 구입합니다.

준비된 저녁 식사에 대한 패널의 생각은 다음과 같습니다. 선호도 순서: DRY MIXES

KRAFT MACARONI & CHEESE DINNER: 액체 상태, 아주 치즈 맛이 나지 않고 약간 짠 맛. 주요 맛 -- 우유. 맛보는 사람들은 모두 이것을 좋아했습니다.

SUPER G MACARONI & CHEESE DINNER: 자이언트 푸드의 매장 브랜드. 전통적인 크래프트 마카로니 & 치즈와 모양이 비슷하지만 짜지 않습니다. 아주 우유 맛이 나는, 아주 치즈 맛이 아닙니다. 맛보는 사람들은 모두 이것을 좋아했습니다.

KRAFT THICK 'N CREAMY 마카로니 & 치즈 디너: 벨벳처럼 부드럽고 짭짤합니다. 맛보는 사람은 모두 괜찮다고 생각했지만 일부는 소스의 두께가 마음에 들지 않았습니다.

KRAFT VELVEETA SHELLS & CHEESE: Kraft Deluxe의 짭짤한 버전. 나쁘지 않다.

SUPER G SHELLS & CHEDDAR DINNER: Giant Food의 매장 브랜드. Kraft의 Deluxe 및 Kraft의 Velveeta Shells & Cheese와 유사합니다. 짠맛과 약간 신맛. 일부 맛보는 사람들은 그것을 좋아했습니다.

KRAFT DELUXE MACARONI & CHEESE DINNER: 밀랍과 플라스틱 맛. 온화한. 푸딩과 같은 일관성.

TOWNHOUSE MACARONI & CHEESE DINNER: Safeway의 매장 브랜드. 전통적인 크래프트 마카로니 & 치즈와 모양은 비슷하지만 맛은 그렇지 않습니다. 화학적 맛, 가루 뒷맛. 추천할게 없습니다.

GOLDEN GRAIN MACARONI & CHEESE: 다른 브랜드보다 더 큰 엘보우 면; 매력적으로 보였다. 불행히도, 부드럽고 비누 같은 종류.

DEBOLES ELBOW STYLE 파스타 & 치즈 소스: 너무 짜지 않고 버터밀크 맛이 나는 부드러운 맛. 추천할게 없습니다.

ANNIE's SHELLS & CHEDDAR: 맛보는 사람들은 모두 이것을 싫어했습니다. 더럽고 신맛이 나는 것으로 묘사됩니다.

환상적인 음식 마카로니 & 치즈: 진짜 쓰레기. 국수와 소스는 갈색을 띠었습니다. 면을 섞은 조미료 봉지 같은 맛. 치즈맛 없음. 아이들은 근처에 가지 않을 것입니다. 냉동실에서

STOUFFER'S MACARONI & CHEESE: 부드러운 우유 맛. 약간 밋밋하지만 맛보는 사람들은 모두 괜찮다고 생각했습니다. 약간의 후추나 매운 소스도 도움이 되지 않았습니다. 맛보는 사람들은 모두 핀치에 이것을 선택할 것이라고 느꼈습니다.

예산 미식가 마카로니와 치즈: 국수는 매우 부드럽습니다. 좋은 치즈 맛과 질감. 나쁘지 않다.

MORTON MACARONI & CHEESE: 지배적인 맛은 바닷물이었습니다. 짠 뒷맛. 끔찍한.

SWANSON CLASSIC MAC & MORE: 골판지 맛에 소금이 콕콕 박혀 있습니다.

MARIE CALLENDER's MARIE's SPECIAL MACARONI AND CHEESE: 쫀득쫀득한 식감. 조미료는 인공적인 맛이 났다. 끔찍한.

-- 스테파니 비트 세드윅