11가지 즐겨찾기: 좋은 게, 좋은 시간

지난 25년 동안, Blue Crab Guru인 Whitey Schmidt는 체서피크 만 주변의 식사와 여행에 관한 8권의 책을 연구하면서 275개 이상의 만 지역 게 하우스를 방문하고 이에 대해 저술했습니다.

그리고 그는 새로운 게집을 방문할 때마다 딱딱한 게를 주문하기 전에 같은 질문을 합니다.

' '게를 주문하면 찐 건가요?' 메릴랜드주 크리스필드에 사는 Schmidt는 이렇게 말합니다. '더 일찍 조리된 따뜻한 게는 원하지 않습니다.'



그의 논리는 근본적이다.

'갓 찐 게는 더 맛있고 달콤합니다.'라고 그는 말합니다.

주문 후 슈미트는 시계를 주시합니다. 제대로 찐 게는 준비하는 데 18분 이상 걸립니다.

'4분 안에 게가 나오면 일어나서 나간다'고 그는 말한다. '아침에 요리하고 나중에 데운 앵거스 스테이크는 안 먹겠죠.'

게는 배달될 때 뜨거워야 합니다. 껍질을 벗길 때 증기가 상승해야 합니다.

또한 Schmidt는 가격이 저렴한 게 잔치를 피합니다. '당신이 얻는 것은 많은 은밀한 강아지와 개암 나무 열매에 있는 옥수수, 그리고 발톱이 없어 무게가 가볍고 따뜻한 게입니다.'라고 그는 말합니다.

그가 가장 좋아하는 게집은? 그는 어느 하나를 따르지 않을 것입니다. 대신 그는 다음 11개의 게집이 주문 즉시 게를 요리하는 훌륭한 일을 한다고 말합니다. Schmidt는 다음과 같이 말합니다. '이곳은 내가 결코 실망하지 않는 곳입니다. 나는 좋은 시간을 보내고 다시 가고 싶습니다.'

(Red Roost를 제외하고 다음의 모든 게집은 바다 전망을 제공합니다.)

CANTLER'S RIVERSIDE INN 458 Forest Beach Rd., Annapolis(Anne Arundel 카운티); 410-757-1311로 전화하세요.

필립스 hd8649 / 01

웹사이트: www.cantlers.com.

CAPTAIN BILLY'S CRAB HOUSE Popes Creek Road, Newburg(찰스 카운티, Waldorf에서 남쪽으로 15마일); 301-932-4323으로 전화하세요. 웹사이트: www.captbillys.com.

CAPTAIN JOHN'S CRAB HOUSE 16215 Cobb Island Rd., Cobb Island(찰스 카운티, Waldorf에서 남쪽으로 28마일); 전화 301-259-2315. 웹사이트: www.cjcrab.com.

CAPTAIN'S GALLEY 1021 W. Main St., Crisfield(서머셋 카운티); 410-968-3313으로 전화하세요.

CHESHIRE CRAB 1701 Poplar Ridge Rd., Pasadena(Anne Arundel 카운티, Annapolis에서 북쪽으로 12마일); 410-360-2220으로 전화하십시오. 웹사이트: www.pleasurecovemarina.com.

DRIFT INN 41301 Riverview Rd., Oraville(세인트 메리 카운티, Mechanicsville에서 남쪽으로 4마일); 전화 301-884-3470.

RED ROOST 2670 Clara Rd., Whitehaven, Md.(Wicomico 카운티, 솔즈베리에서 남서쪽으로 16마일); 410-546-543으로 전화하십시오.

웹사이트: www.redroost.com.

RIVER'S INN 8109 Yacht Haven Dr., Gloucester Point, Va. (Gloucester County, Yorktown에서 3마일); 804-642-9942로 전화하세요. 웹사이트: www.riversinnrestaurant.com.

SANDGATES INN 27525 N. Sandgates Rd., Mechanicsville(세인트 메리 카운티); 301-373-5100으로 전화하세요.

SUICIDE BRIDGE RESTAURANT 6304 Suicide Bridge Rd., Hurlock, Md.(도체스터 카운티, 케임브리지에서 북동쪽으로 10마일); 410-943-4689로 전화하세요. 웹사이트: www.suicidebridge.com.

TIM'S RIVERSHORE 1510 Cherry Hill Rd., Dumfries(프린스 윌리엄 카운티); 703-441-1375로 전화하세요.

웹사이트: www.timsrivershore.com.

화이티 슈미트(Whitey Schmidt)가 체사피크 만 해산물과 여행에 관해 자체 출판한 8권의 책 중 3권은 크리스필드의 마리안 하트넷 출판사(Marian Hartnett Press, 전화 888-876-3767)에서 인쇄되어 구할 수 있습니다. 210가지 레시피로 그의 초기작인 'Flavor of the Chesapeake Bay'(1993; .95)에는 52가지 요리법이 있습니다. 195가지 조리법이 수록된 'The Crab Cookbook'(1990; .95)은 소프트커버입니다. Schmidt는 9월에 출시할 예정인 'Chesapeake Bay Oyster Cookbook'(2003)의 주문을 받고 있습니다.

-- 월터 니콜스