셰프 Kevin Tien의 Emilie's가 Hill에 좋은 소식을 전합니다.

Emilie's의 쇠고기와 브로콜리. (Laura Chase de Formigny/For TEQUILA)

에 의해톰 시에테마음식 평론가 2020년 2월 5일 에 의해톰 시에테마음식 평론가 2020년 2월 5일StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(훌륭한)

물론 음식도 중요하지만 대부분의 식사를 하는 사람들은 빵 부스러기처럼 되돌리기 전에 레스토랑에 대한 의견을 형성하고 있을 것입니다.

그것에 대해 생각해보십시오. 문앞에 있는 사람이 당신을 환영해 행복해 보입니까? 조명과 음악이 적절하게 느껴지며 시설을 대표합니까? 메뉴 외에 어딘가 특별한 느낌이 나는 곳이 있나요?



전 히미쓰 셰프인 케빈 티엔(Kevin Tien)의 매력적인 캐피톨 힐 식당인 Emilie's는 정상에서 바로 그 자리에 있는 것처럼 느껴집니다. 식당 상자에 이름을 지정하면 확인되는 것 같습니다.

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환영 인사는 주목할만한 요리 책이 전시되어 입구 근처에 개인화되어 있습니다. 우치: 요리책, 존경받는 텍사스 오스틴의 레스토랑 Tien이 인상적인 이력서에 나열했습니다. 재미있는 간식과 디저트를 실은 카트는 마치 숨어 있는 프레리 도그처럼 그들이 무엇을 놓쳤는지 궁금해하는 다이너스의 머리를 발견합니다. 많은 젊은 셰프들처럼 32세의 Tien도 발효를 연구해 왔습니다. 당신의 미래에 어떤 종류의 피클이 있는지 확인하십시오. 꼭 크림 같은 거대한 콩과 은빛 고등어의 약간의 샐러드. 감귤류와 햇볕에 말린 토마토를 뿌린 황동 생선 요리는 약간의 어머니를 동반합니다. 여기 작은 숟가락이 있습니다. 모든 좋은 주스를 얻을 수 있다고 서버가 말했습니다.

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당신은 빵 값을 지불할 것입니다. 맛보시면 왜 그런지 이해가 되실겁니다. 포카치아는 만졌을 때 톡톡 터지듯 톡톡 터지며, 참깨 사워도우와 같은 맛입니다. 9달러의 가격표에는 딥 또는 스프레드가 포함되어 있으며, 바람에 주의를 기울이고 싶다면 무성한 닭 간 파테를 선택하는 것이 좋습니다. 채식주의자는 거의 풍부한 훈제 가지 퓌레로 대응할 수 있습니다.

피클 타임! 1인 식당(저, 최근 어느 금요일 바에서 카운터 한 자리만 예약이 가능했던 저) 앞에서 발효 식품 몇 개를 세팅하면서 안내원이 알립니다. 앞서 언급한 고등어와 함께 다른 열원 중에서 마비된 쓰촨 고추로 재핑한 집에서 만든 고추 기름으로 채워진 발효 겨자채가 있습니다.

폼폼이를 응원하고 싶습니다. 하지만 복잡합니다.

혼자 식사를 하다 보니 코너 레스토랑에 TV가 없는 것처럼 Emilie를 돋보이게 하는 세세한 부분에 집중할 수 있었습니다. (제발, 적게 해주세요.) 옆에서 술을 마시는 여자가 윙윙거리기 시작할 때 나는 놀라지 않습니다. Emilie 's의 음료는 음식과 같습니다. 스파클링 와인으로 마무리한 럼과 라임 잔은 유쾌한 올드 쿠바를 만듭니다. 와인 리스트는 자신의 이익을 위해 너무 풍부합니다. 한 병 평균 $85? 우리에게 휴식을 주세요.

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Crudo는 Himitsu(현재 Pom Pom)의 자리를 채우는 데 도움을 주었고 Emilie's에서 계속 그렇게 하고 있습니다. 가장 눈부신 옵션 중 하나는 생 캄파치 조각에 붉은 살코기 오렌지, 작은 회향 조각 및 깃털 같은 귤 레이스를 얹은 것이 특징입니다. 이름 그대로 가져오기. 석양의 빛깔을 띤 소스에 배열되어 있고 태국 고추와 파슬리 오일 방울로 생생한 버터 크루도는 접시 위의 장면을 감탄하면서 대화를 멈추게 하는 힘이 있는 가볍고 보람 있는 요리 중 하나입니다. .

규칙적으로 외식하면 메뉴에 스테이크 타르타르가 풍부하게 나타납니다. Emilie의 버전을 전수하려는 유혹을 물리치고 같은 옛 사람과의 만남을 두려워하십시오. 크랩 지방 버터, 샬롯 및 기타 점화 플러그로 접힌 둥근 그라운드 아이는 잘 먹으며, 부서진 달걀 노른자와 페코리노 필링의 솜털 덮개를 통해 접근할 수 있습니다. 두꺼운 뗏목의 구운 빵이 작은 접시를 끈으로 묶는 것으로 만듭니다. 푸드벨을 울려? 요리사는 로스트 비프 샌드위치와 같은 맛을 낼 수 있도록 요리를 디자인했습니다. 그리고 그것은 가장 세련된 것입니다.

Tien은 야채를 먹거나 적어도 브로콜리를 먹도록 권장합니다. Emilie 's에서 가끔 심야 직원 식사를하는 중국식 캐리 아웃에 대한 리프에서 껍질을 벗기고 분할하고 버터를 바르고 팬에 구운 브로콜리 머리를 마스카포네와 신선한 생강을 섞은 중국 겨자 위에 올려 놓고 얇게 썬 쇠고기와 함께 제공됩니다.

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요즘 도시는 좋은 파스타로 가득합니다. 더 새로운 국수 중에는 혀가 불 같은 'nduja로 등록된 것으로 흩뿌려진 리코타 카바텔리(ricotta cavatelli)가 있지만 여기 주방은 구운 향신료와 크림에 조린 약간의 설탕으로 만듭니다. 천재 - 그리고 고기가 없습니다.

베트남식 바베큐를 제공하는 포크 ​​블레이드 스테이크와 이 지역 최고의 프라이드 치킨(버터밀크와 신선한 허브에 담그면 목장 같은 느낌이 들게 함)을 포함하여 공유할 수 있는 큰 요리도 있습니다. 이번 컬렉션에 새로 추가된 브랜치노는 한 면에 재스민 쌀가루를 묻혀 소테 팬에서 잠시 후 부드럽게 바삭하게 만듭니다. 앙트레는 광택이 나는 완두콩 잎과 청동 마늘, 두 가지 활기찬 딥으로 테이블로 미끄러지듯 올라갑니다. 하나는 파와 강력한 맛을 내고 신선한 생강은 강력하고, 다른 하나는 고추와 함께 톡 쏘는 붉은 맛을 냅니다.

PB&J의 판나코타 맛이 어떨지 궁금하신가요? 나도. 그러나 나는 달지 않은 체리잼과 꿀에 볶은 땅콩을 으깨서 만든 상아 푸딩 뒤에 서 있다. 반면에 도넛은 도시의 다른 곳에서 진정한 사랑에서 벗어날 정도로 특별하지 않습니다.

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어떤 사람도 섬이 아닙니다. 확실히 레스토랑에는 없습니다. Tien은 이전 직책에 Elle, Pineapple, Pearls 및 많이 그리워했던 Himitsu가 포함된 주방 승무원과 식당 직원의 지원을 받고 있습니다. 모든 요리가 당신의 세계를 뒤흔드는 것은 아니며 모든 서버의 매력이 아닙니다. 그러나 소유자는 이미 그의 초기 목표를 달성했습니다. 나는 그것이 재미있는 저녁 파티에 방황하는 것처럼 느껴지기를 원합니다.

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