폭발적인 부분: 미국 규모 확대

미국인들은 큰 것을 좋아합니다: 큰 머리, 큰 차, 큰 돈, 큰 근육, 그리고 많은 양의 음식.

그리고 더 커졌습니다.

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음료를 생각하십시오. 1916년, 코카콜라는 곡선형 6 1/2온스 병을 출시했습니다. 1980년 7-Eleven은 32온스의 Big Gulp를 출시했고 1987년에는 더 큰 Super Gulp를 출시했습니다. 3년 전, 체인은 우리에게 Double Gulp를 주었습니다. 64온스입니다. 원래 콜라보다 거의 10배 더 큽니다.

디너 플레이트를 생각해 보세요. 회사의 수석 부사장인 Joseph Wells에 따르면 표준 10 1/2인치 식당 접시의 주요 공급업체인 Homer Laughlin China Co.는 5년 전에 12 1/2인치 접시를 '거의 없습니다'. 올해는 각 사이즈별로 거의 같은 양을 판매할 예정이다.

영화관 팝콘을 보세요. 빨간색과 흰색 줄무늬가 있는 작은 가방에 들어 있던 때를 기억하십니까? 이제 '욕조'에 들어 있습니다. 큰 하나에는 자쿠지를 채울 만큼의 팝콘이 들어 있습니다.

머핀에서 미트로프까지, 베이글에서 Big Gulps에 이르기까지 서빙 크기가 얼마나 커졌는지. 한편 우리도 마찬가지입니다.

국립 보건 통계 센터(National Center for Health Statistics)에 따르면 1960년대, 70년대 및 80년대 대부분을 통해 미국 성인의 약 4분의 1이 과체중으로 간주되었습니다. 그런 다음 1988년과 1991년 사이에 과체중 성인의 비율이 3분의 1로 급증했습니다. 그리고 지난 주 센터는

과체중 아동 및 청소년은 지난 30년 동안 두 배 이상 증가했습니다.

전문가들은 종종 활동이 없고 저렴하고 지방이 많은 음식을 쉽게 구할 수 있다고 주요 용의자로 지목합니다. 또한 미국인들은 그 어느 때보다도 집 밖에서 준비된 음식을 먹고 있다는 사실이 있습니다. 즉, 음식 1달러당 47센트입니다. 그리고 최근에 박사 과정의 일부로 1회 제공량에 관한 논문을 발표한 New York University 영양학과의 겸임 교수인 Lisa Young은 그 부분이 '확실히 더 커졌습니다'라고 말합니다. '비만을 유발하는 요인은 많지만 식당에 들어서면 너무나 뻔한 일이라고 생각한다. 사람들은 그들이 얼마나 많이 먹는지에 주의를 기울이지 않습니다.'

실제로 센터의 조사에 따르면 1970년대 성인 미국인이 하루 평균 1,969칼로리를 섭취한 것으로 나타났습니다. 가장 최근의 조사에서는 칼로리 섭취량이 2,200으로 급증했습니다.

살찐 엉덩이가 효과 일 수 있습니다. 그러나 이러한 폭발적인 부분의 원인은 돈과 90년대의 '가치' 추구에 있습니다.

덜 먹고 더 많이 소비하는 70년대 후반과 80년대에 사람들이 맨홀 뚜껑 크기의 접시에 누벨 퀴진의 은 달러 크기의 송아지 고기를 맛보고 집에 가서 한 봉지를 집어먹던 우스꽝스러운 단어였습니다. 치오스). 그러나 주식 시장의 붕괴와 지나치게 화려한 음식의 몰락이 찾아왔습니다. National Restaurant Association의 대변인인 Jeff Prince는 '전체적인 태도 변화'의 일부인 캐주얼한 식사가 등장했다고 말했습니다. 사람들은 '우리는 친숙한 것을 원합니다. 우리는 실험에 덜 관심이 있습니다. 우리는 더 많은 표준 음식을 원하고 더 적은 비용으로 더 많은 음식을 원합니다.' '

지난 5년 동안 빠르게 확장한 캘리포니아에 기반을 둔 체인인 치즈케이크 팩토리(Cheesecake Factory)의 성공이 바로 이것이었습니다. 레스토랑의 Chevy Chase Pavilion 위치는 연간 매출이 1,050만 달러로 워싱턴에서 가장 큰 매출을 올리는 레스토랑 중 하나입니다. 일주일에 16,000명에게 서비스를 제공하며, 그 중 일부는 미트로프 플래터를 먹습니다. 미트로프 18온스, 으깬 감자 12온스, 야채 6온스입니다.

회사의 부사장인 Doug Zeif는 '우리는 사람들이 먼저 눈으로 음식을 먹는다고 생각합니다. '그래서 우리는 모든 요리가 와우' 요소를 갖도록 노력합니다. 그런 다음 사람들이 '와우' 요소를 비용과 연관시키면 가치에 대한 인식이 크게 높아집니다.' Zeif는 Cheesecake Factory 레스토랑의 평균 개인 수표가 13달러라고 말합니다. 거대한 미트로프 플래터 가격은 .95입니다.

물론 큰 음식이 아름다운 현상은 치즈케이크 팩토리, 아웃백 스테이크하우스, 록빌의 탓츠 아모레, 마이크스 아메리칸 그릴과 같은 중저가 레스토랑에서 주로 일어나고 있습니다. 피자도 점점 커지고 있습니다. 13개 주에 75개 매장을 두고 있는 캐주얼 이탈리안 레스토랑 체인인 Bertucci의 Brick Oven Pizzeria는 최근 대형 피자의 크기를 14인치에서 16인치로, 작은 피자 크기를 11인치에서 12인치로 늘렸습니다.

이러한 중저가 레스토랑은 지난 2년 동안 여러 레스토랑 요리의 영양 성분을 분석한 소비자 그룹인 공익 과학 센터의 목표였습니다. 대부분의 홍보는 접시에 들어 있는 지방과 칼로리의 양에 중점을 두었지만, 센터의 선임 영양사인 Jayne Hurley는 '서빙 크기가 전반적으로 엄청났습니다'라고 말합니다.

패스트푸드점도 매출을 올리고 있다. 약 1년 전 맥도날드는 초대형 식사의 성공적인 판촉에 따라 모든 지점에서 초대형 감자튀김을 제공하기 시작했습니다. 체인의 영양사인 Lynn Dugan은 '고객 요구로 인해 표준 메뉴 항목이 되었습니다'라고 말합니다. 한편 인기가 없는 중형은 튀김 제품에서 제외되었습니다.

고급 레스토랑조차도 가치의 유행에 미묘하게 뛰어들고 있습니다. 적은 양의 음식을 많이 먹지만 결국에는 배부르게 느껴질 수 있는 멀티 코스 시식 메뉴가 전국적으로 제공되고 있습니다.

샌프란시스코의 알랭 로델리(Alain Rodelli)에서는 6, 9, 12, 20코스 시식 메뉴 중에서 선택할 수 있습니다. 셰프이자 오너인 Rodelli에 따르면 20코스 메뉴는 7시간에서 8시간 정도 소요되며 1인당 0입니다. '좋은 품질의 가치입니다'라고 Rodelli는 말합니다. '우리가 사람들에게 주는 것은 싸다.'

그리고 물론 고가의 스테이크 하우스는 항상 사나이 부분을 키웠습니다. 1978년부터 영업을 시작한 Morton's of Chicago는 48온스 포터하우스 스테이크를 59달러에 제공합니다. Georgetown에 있는 Morton's의 매니저인 Tim Whitlock은 '접시 위에 아무것도 남지 않는 경우는 거의 없습니다. '밤에 5~10개 정도 판다.'

확대되고 있는 것은 좌식 레스토랑 음식뿐만이 아닙니다. 영화관의 팝콘 외에도 매점의 캔디바와 감초의 팽창을 생각해 보십시오. 쇼핑몰 머핀과 쿠키는 일부 베이글과 마찬가지로 도어 스톱으로도 사용할 수 있습니다. 미국 농무부가 표준 베이글의 무게를 2 1/2온스로 결정한 시점을 누가 압니까? 요즘에는 그 이상은 아니더라도 두 배의 무게가 나갈 수 있습니다.

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모든 베이글과 레스토랑 식사가 Jack의 거인을 먹일 수 있는 것은 아닙니다. 많은 식당이 더 합리적인 부분을 고수했으며 일부 레스토랑에서는 현재 일반 및 소규모 앙트레를 제공하고 있습니다. 사실, 레스토랑 협회의 Jeff Prince는 무역 그룹이 회원들에게 더 작은 대안을 제공하도록 조언하고 있다고 말합니다.

하지만 우리 중 일부는 죄가 많은 분량에 대해 신음하지만, 우리는 그것을 받아들입니다. 우리는 우리가 전체를 먹었다는 것이 믿기지 않지만 우리는 먹었습니다. 사실, 특정 레스토랑에서는 강아지 가방에 대한 요청이 증가했다고 보고하지만 다른 레스토랑은 그렇지 않습니다. Whi lock은 Morton's에 있는 대부분의 강아지 가방은 실제로 강아지를 위한 것이라고 말합니다. 스테이크 뼈만 들어 있습니다.

Mike's American Grill에서 10온스 뼈 없는 구운 닭 가슴살을 제공하고 Fritzbe's, Artie's 및 Carlyle Grand도 소유하고 있는 Great American 레스토랑의 사장인 Randy Norton은 '사람들은 항상 불평합니다. 음식을 너무 많이 줍니다.'라고 말합니다. 그러나 고객은 어쨌든 그것을 다 먹습니다. '작은 노파들이 소란을 피우는 것을 보는 것은 특히 재미있습니다. 그리고 그들이 가지고 있는 모든 것을 골라서 먹을 것입니다'라고 그는 말합니다.

음식 섭취에 대한 1회 제공량의 영향에 대해서도 연구되었습니다. 한 실험에서 매사추세츠에 있는 육군 시설인 Natick Labs의 연구 심리학자인 Dianne Engell은 연구 대상자(남성 25명, 모두 30세)에게 마카로니와 치즈를 세 가지 크기로 나누어 주었습니다. 그녀는 남자들에게 더 많은 음식이 주어질수록 더 많이 먹는다는 것을 발견했습니다.

Engell은 '큰 부분 크기의 가용성 증가가 과식에 기여하는 것 같습니다'라고 말합니다.

또한 사람들이 돈(또는 배) 가치를 얻지 못하면 실망할 가능성이 높습니다.

Great American Restaurant의 Norton은 '분명히 사람들은 80년대의 누벨 요리를 원하지 않습니다. '그들은 많은 음식을 원합니다.'

그리고 레스토랑 협회의 프린스는 일부 회원들은 더 작은 부분에 대한 아이디어를 거부한다고 말합니다. '레스토랑은 우리는 할 수 없다고 말합니다. 소비자는 가치를 얻을 수 있는 다른 식당으로 이동합니다.' '

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그리고 7-Eleven 매장의 Double Gulp로 돌아가서 회사 대변인 Karen Raskopf는 체인이 '사람들이 매일 64온스의 음료를 원할 것이라고 생각하지 않았다고 말합니다. 우리가 틀렸어.' 배가 눈만큼 클 때

많은 사람들에게 '많은' 음식은 '좋은' 음식과 동의어라고 알렉산드리아의 영양사이자 'The Restaurant Companion: A Guide to Healther Eating Out'(Surrey Books, 1995)의 저자인 Hope Warshaw는 말합니다. 그 사람들은 '그 속을 채운 칠면조 느낌으로 나가지 않으면 식당이 좋지 않다고 생각합니다'라고 그녀는 말합니다.

스토브 탑에서 방부 처리된 느낌 없이 레스토랑 식사 후 만족감을 느낄 수 있습니다. 일부 레스토랑 운영자는 이러한 제안을 꺼릴 수 있지만 다음은 무분별한 탐닉을 방지하기 위한 Warshaw의 아이디어입니다.

더 균형 잡힌 식사를 만들려면 고기 요리와 채식 요리와 같은 두 가지 보완 품목을 식사 파트너와 공유하십시오. 예를 들어 이탈리안 레스토랑에서 파스타 1개와 송아지 고기 요리 1개를 주문하고 공유합니다. 그렇게 하면 8온스 분량의 송아지 고기의 절반만 얻을 수 있습니다.

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패밀리레스토랑에서는 식사하는 인원수보다 한두 가지 적게 주문한다.

스테이크 하우스에서는 구운 감자와 샐러드 바가 포함된 스테이크 디너 1인분을 주문하세요. 동반자가 감자와 샐러드 바를 추가로 주문하도록 한 다음 스테이크를 나눠 먹습니다.

애피타이저로 국물 기반 저칼로리 수프를 채우십시오.

에피타이저 2개를 주문합니다. 하나는 에피타이저로, 하나는 메인 요리로 먹습니다.

샐러드와 에피타이저를 ​​주문합니다. 에피타이저를 ​​메인 요리로 한다.

에피타이저(새우 꼬치 등)와 야채 반찬 2개를 주문하여 나만의 작은 크기의 식사를 만드세요.

저녁 식사 시 점심 크기의 부분을 요청하십시오. 식당이 당신을 수용할 수 있다면, 저녁 식사 크기의 팁을 남겨두십시오.

메뉴 창의성을 연습하십시오. 수프에서 견과류까지 주문해야 한다고 생각하지 마세요. 믹스 앤 매치로 앙트레를 주문할 의무가 없습니다.

수프에서 견과류로 주문하는 경우 식사 파트너와 함께 각 접시를 분할하십시오.

불가피한 식후 줍는 것을 방지하기 위해 배부른 직후에 강아지 가방을 요청하십시오. 또는 식사와 함께 요청하고 즉시 집에 가져갈 부분을 따로 보관하십시오. -- Carole Sugarman 캡션: 6 1/2온스 코카콜라는 상쾌한 일시 정지였습니다. 캡션: 이제 작업을 수행하는 데 64온스 및 800칼로리의 콜라를 두 번 마시는 것 같습니다. 캡션: 약간의 빙산 양상추와 빈약한 토마토 한 조각은 전형적인 미국식 메인 코스 전에 또는 함께 자동으로 제공되었습니다. 캡션: 이제 '사이드 샐러드'는 메인 코스만큼 커 보이고 장식도 잘 되어 있습니다(그리고 이 치즈케이크 팩토리의 '애피타이저'는 .95가 추가로 들 수 있습니다). 캡션: 머핀은 한 때 작고 가끔 간식이었고 아마도 일요일 아침에 먹었을 것입니다. 캡션: 오늘날 사람들은 정기적으로 거대한 머핀 돌연변이로 하루를 시작합니다. 캡션: 'Small'은 맥도날드 고객 사이에서 인기 있는 프렌치 프라이의 일부 크기였으며 여전히 남아 있습니다. . . 캡션: . . . 초대형 식사는 초대형 감자 튀김을 낳았습니다(대형 고객은 말할 것도 없음).