아버지, 아들, 음식에 대한 사랑

Ward Cleaver는 June이 설겆이를 하는 것을 돕고 뒤뜰에서 햄버거 몇 개를 태웠을지 모르지만, 당신은 그가 Wally와 Beav에게 수플레를 휘젓는 방법을 가르치는 것을 보지 못할 것입니다. 대부분 2차 세계대전 이후의 아빠들은 요리를 하지 않았고, 부엌은 엄마의 영역이었고, 그들의 아들들은 채소가 아니라 잔디를 깎는 일을 해야 했습니다. 베이비 붐 세대 소년들은 아빠의 리조또가 아니라 엄마의 미트로프를 그리워해야 했습니다.

그러나 앞치마를 입었을 뿐만 아니라 전국적으로 인정받는 요리사로 성장한 남성들과 이야기를 해보면 음식을 사랑하고 중요하면서도 어리석은 방식으로 아들의 요리에 지대한 영향을 미친 아버지에 대해 듣게 됩니다.

블랙 커피

디트로이트의 셰프인 Jimmy Schmidt는 아버지가 가족 드라이브로 자동차 엔진 위에서 미트 로프를 요리하고 시골에서 검은 호두를 모으던 것을 기억합니다. Stouffer 르네상스 메이플라워 호텔의 Nicholas 레스토랑 셰프인 Agostino Buggio는 그의 아버지 Cesare가 매주 일요일 저녁 파티를 주최하는 '집에 있는 셰프'였다고 말합니다. Elmer Ogden은 그의 아들인 캘리포니아 셰프인 Bradley Ogden에게 '당신이 요리사라면 언제나 직업을 가질 수 있습니다.'라고 말했습니다. 그리고 New York City's Tavern on the Green의 Patrick Clark은 용돈을 크림 치즈에 지출하여 치즈 케이크를 실험할 수 있었습니다. 그의 아버지인 셰프 멜빈 클라크는 그의 아들이 결국 그의 발자취를 따를 것이라는 것을 알았어야 했습니다.



이 요리사들 각각은 또한 남자의 자리가 부엌에 있다는 것을 알고 자라는 아들 또는 세 명을 키우고 있습니다. 집에서 이 요리 스타들은 다른 부모들이 타율을 자랑하듯이 아침을 요리하고 아들의 입맛에 자부심을 느끼는 아빠일 뿐입니다. 셰프가 되든 안 되든, 이 차세대는 이미 그들의 나이와 동료를 훨씬 뛰어넘는 수준의 음식에 정통한 모습을 보여주고 있습니다. 지미 슈미트: '아빠는 밥솥이야' 지미 슈미트의 아버지는 그를 위해 요리를 한 적이 없습니다. 디트로이트의 Rattlesnake Club과 Denver의 Rattlesnake Grill을 포함한 6개 레스토랑의 공동 소유주이자 셰프인 Schmidt(40세)는 '그는 약간 굽고 있었고 아이스크림도 만들곤 했습니다.

글쎄요, 슈미트 가족이 휴가를 갔을 때와 현재 82세인 글렌 슈미트가 호일에 싸인 미트 로프나 로스트 치킨을 뜨거운 자동차 엔진에서 요리할 때를 제외하고. '그는 마일리지로 언제 끝날지 알아냈습니다.' 슈미트가 기억을 떠올리며 웃으며 말했습니다.

그러나 Schmidt의 미국 요리에 대한 혁신적인 해석은 일리노이 주 샴페인 밖에서 자란 그의 성장 과정에서 지울 수 없이 두드러졌습니다.

'아버지는 정원 가꾸기를 정말 많이 하셨어요. 그는 우리가 먹는 거의 모든 것을 키웠습니다. 아버지는 신선함과 그 맛을 포착하는 것의 긴급성에 대해 가르쳐 주셨습니다.'

가을에 슈미트는 가족이 길에 뿌릴 검은 호두를 찾아 헤맸습니다. '아빠는 외피를 부수기 위해 차를 몰고 다닌다. 크리스마스 전에 우리는 호두를 깨고 매실 푸딩을 만들기 위해 고기를 파내야 했습니다.'

슈미트 셰프의 7살 아들 스테판과 5살 딸 테일러에게 아빠는 '요리사'이고 모든 아빠가 요리를 한다는 가정하에 성장했다.

그의 아버지는 스티븐이 항상 음식에 관심이 있다고 말합니다. '3살 때 그는 칼을 휘두르며 약간 위험하다는 점을 제외하고는 칼을 다루는 데 능숙했습니다.' 이제 슈미트는 슈미트의 레스토랑에서 가끔 '일'한다고 말합니다.

슈미트는 그 소년이 파스타와 피자를 만드는 것을 좋아하며 드라이에이징 스테이크와 신선한 해산물과 같은 고품질 음식에 노출되면서 아들의 미각이 날카로워졌다고 말합니다. '그는 맥도날드에 가지 않을 것이다. . . 장난감 빼고.'

Schmidt는 자신이 2년 연속으로 아들의 커리어 데이에 초대된 몇 안 되는 아빠 중 한 명이라고 자랑스럽게 자랑합니다. 그의 인기는 약 11파운드의 수입 초콜릿 블록을 가져와 아이들에게 트러플과 그의 시그니처 디저트인 초콜릿 라비올리 만드는 법을 가르쳤다는 사실과 관련이 있을 수 있습니다. '나는 학교 전체를 그곳에 가지고 있었다'고 그는 말한다. '몇 명의 아이들이 말했습니다. 우리 아빠도 밥솥이었으면 좋겠어요.' ' Agostino Buggio: '집에 있는 요리사' Agostino 'Tino' Buggio가 13살 1/2일 때 요리를 할 때 가장 먼저 기억하는 것은 토마토 소스였습니다. 그의 어머니가 때때로 그를 생각나게 하는 것처럼 큰 배치.

' 몰랐어요. 약 500명이 먹을 수 있는 양의 소스를 만들었습니다. 나는 어머니가 몸이 좋지 않으실 거라고 생각했어요.'라고 이탈리아에서 태어나 프랑스 디종에서 성장한 Buggio는 말합니다.

그는 단지 그의 아버지인 체사레 부지오에게서 영감을 얻었다고 말합니다. '아버지는 셰프가 아니었지만 집에서는 셰프였다. 내가 학교에서 집에 오자마자 그는 요리를 하고 있었다. 냄새가 집안에 있었어요.'라고 Buggio는 말합니다. '그의 특기는 생선, 갑오징어 먹물을 곁들인 검은색 리조또 같은 것이었습니다.'

Buggio는 일찍부터 사람들에게 음식을 제공하는 즐거움에 대해 아버지로부터 배웠습니다. '우리는 매주 일요일마다 그의 음식을 먹기 위해 집에 사람들을 데려왔습니다. 아무도 그것을 거부하지 않았습니다.'

그 결과 그는 13살이 되었을 때 요리에 흥미를 갖게 되었다고 Buggio는 말합니다.

그러나 요리사가 되는 것은 그의 아버지의 아이디어였다고 Buggio는 말합니다. '그는 나에게 말했다: 당신이 요리사가 된다면, 당신은 절대 굶지 않을 것입니다.' '

그는 굶지 않았으며, Buggio가 1986년부터 요리사로 일해 온 Stouffer 르네상스 메이플라워 호텔의 레스토랑인 Nicholas의 후원자도 마찬가지입니다.

Buggio의 12 1/2살 난 아들 Vincent는 아버지와 할아버지의 음식에 대한 열정을 분명히 물려받았습니다.

'빈센트가 5~6세였을 때 그는 부엌의 의자에 서서 소스를 휘젓곤 했습니다. 그는 내가 요리하는 것을 맛보는 것을 좋아했습니다'라고 Buggio는 말합니다.

'집에서 그는 피자용 반죽을 직접 만든다. 그는 정원에서 자라는 자신의 허브와 자신의 토마토를 가지고 있습니다. 그는 그것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 집에서 요리를 하면 다음날 학교에 가지고 가서 친구들에게 맛보게 한다.'

최근에 요리사와 아들이 낚시를 갔다고 Buggio는 말합니다. '우리는 강에서 30마리의 송어를 잡았습니다. Vincent가 물고기를 통째로 먹을 때는 물고기를 잡을 때뿐입니다. 그는 올리브 오일과 허브로 그들을 요리합니다.'

하지만 그는 Vincent가 축구 연습을 하러 가는 길에 아무 생각 없이 낚싯대 몇 개를 꿀꺽 삼키는 것으로 알려진 평범한 미국인 아이이기도 하다는 점을 기쁘게 언급합니다. 브래들리 오그든(Bradley Ogden): '200퍼센트 기부' 그의 아버지가 개입하지 않았다면 미국 최고의 셰프 중 한 명이 제도공이 되었을 것입니다.

캘리포니아 주 라크스퍼에 있는 Lark Creek Inn과 샌프란시스코에 있는 One Market Restaurant의 공동 소유주이자 수석 주방장인 Bradley Ogden은 고등학교 졸업 후 드래프트 학교에 있었습니다. '아버지가 리조트 호텔에서 일하라고 하셨어요. 냄비와 프라이팬을 씻고 계란을 튀겼습니다. 그런 다음 그는 Culinary Institute of America에 대한 신문 기사를 보았습니다.'라고 Ogden은 말합니다. 그 후 얼마 지나지 않아 Ogden과 그의 쌍둥이 형제 Bentley는 CIA에서 훈련을 받으러 갔습니다. 20세가 되자 Ogden은 일하는 요리사가 되었습니다.

그의 아버지인 Elmer Ogden은 Bob Seger와 같은 지역 영웅들이 열광했던 미시간주 트래버스 시티에서 음악 클럽을 운영했습니다. '그는 요리를 많이 한 적이 없어요.'라고 Ogden은 말합니다. '그게 엄마의 일이었다. 그러나 그는 항상 자신을 미식가라고 생각했습니다. 품질은 그에게 매우 중요했습니다.'라고 Ogden은 말합니다. '그가 말했습니다: 생선을 요리한다면 그것은 물에서 갓 나온 것입니다. 베리를 사용한다면 갓 따온 산딸기여야 합니다.' '

42세의 Ogden은 항상 우수한 재료에 집중하는 수상 경력에 빛나는 요리에서 아버지의 영향을 분명히 볼 수 있다고 말합니다. '내가 그에게서 배운 가장 중요한 것은 당신이 하는 모든 일에 항상 200%를 제공한다는 것입니다. 제대로 해.'

Ogden의 세 아들인 Chad(20세), Bryan(17세), Cory(15세)는 셰프, 레스토랑 및 고급 요리의 세계에 흠뻑 빠져 성장했습니다. 어렸을 때부터 그들은 '먹지 않더라도 많은 다른 것들을 맛보게 강요받았다'고 뉴욕에서 전화를 걸어 Ogden은 말합니다. 결국 수의사가 되고 싶어하는 아들.

' Chad 는 항상 요리 에 관심 이 있었습니다 . . . 글쎄요, 실제로 요리보다 먹는 것이 더 많습니다. 그는 항상 훌륭한 미각을 가지고 있습니다. 그는 2 1/2살 때 에스카르고를 먹고 있었습니다. 사람들은 그들의 눈을 믿을 수 없었습니다. 그는 4살 때부터 식당에서 일했습니다.'라고 Ogden은 말합니다.

고등학생 브라이언'은 음식 재능이 가장 뛰어나다. 사업에 뛰어들 사람을 뽑으라면 바로 그 사람입니다. 그는 진정한 감각을 가지고 있습니다.'

아버지-아들 관계의 다소 섬세한 특성을 알고 있는 Ogden은 즉시 다음과 같이 덧붙입니다. '나는 그를 요리하라고 강요하지 않습니다. 그는 그가 그것을 좋아한다는 것을 내가 알기를 원하지 않습니다.'

세 번째 아들 코리'는 요리에 약간의 관심과 확고한 취향을 갖고 있다. 가끔 내가 요리를 하지 않을 때 그는 친구들을 식당에 데려간다. 그들은 음식과 서비스를 검토하고 그것에 대해 이야기합니다.'

그들이 요리사로 일하게 되었는지 여부에 관계없이 Bradley Ogden은 그들이 음식을 보는 방식을 그가 형성했다는 사실에 만족합니다.

'그들이 나에게서 배운 것은 음식이 그들의 삶에서 어떤 역할을 하는지입니다. 그들은 내가 고른 제품을 본다. 그들은 내가 일주일에 두 번 시장에 가는 것을 본다. 그들은 인생의 나중을 위해 무언가를 선택하지 않을 수 없습니다.' Patrick Clark: '맛보고 결정하세요' 어느 날 Patrick Clark의 어머니가 일을 마치고 집에 돌아와 문에 들어서자마자 돼지 갈비 요리 냄새를 맡았습니다.

'그날 밤 나는 누나와 나를 위해 저녁을 준비했다. 그것은 괜찮아 보였다. 나는 그것들을 태우지 않았습니다.'라고 New York City's Tavern on the Green의 수석 셰프이자 최근까지 Washington의 Hay-Adams Hotel의 셰프인 Clark이 말했습니다. '나는 10살 때부터 항상 부엌에서 퍼터를 했다. '나는 치즈케이크를 정말 좋아했다. 나는 용돈으로 크림 치즈를 사서 굽곤 했다. 나는 그것이 일종의 피에 있다고 생각합니다.' Clark의 아버지인 Melvin Clark은 Four Seasons의 수셰프였으며 다른 유명한 뉴욕시 레스토랑에서 요리했습니다.

'나는 어렸을 때부터 식당 사람들을 알고 지냈다. 내 여동생과 나는 일찍 노출되었고 우리는 우리 또래의 대부분의 아이들이 맛보지 못한 것을 맛보았다.

40세의 클락은 아버지로부터 배운 것이 그에게 그대로 남아 있다고 말합니다. '음식이 재미있고 훌륭한 음식이 훌륭한 파티를 만든다는 것을 배웠습니다.'

그는 또한 '요리가 힘든 일이라는 것을 배웠다. 나는 그가 일주일에 6일 일해야 하는 날을 보았습니다.

멜빈 클라크는 아들이 자신의 발자취를 따라가는 것을 원하지 않았습니다.

아버지가 다니던 브루클린에 있는 같은 학교에서 셰프가 되기 위해 훈련을 마친 Clark은 '그것이 가족에게 어떤 영향을 미치는지 보았기 때문에 나를 낙담시켰습니다. 그곳에서 Patrick은 유럽에서 공부했습니다. '그와 나의 요리 방향은 달랐다. 그가 오늘 여기에 있었다면 메모를 비교하는 것이 흥미로울 것입니다.'

Melvin Clark은 Patrick이 17세 때 사망했지만 Clark의 현대 미국 음식에 대한 그의 영향력은 뚜렷합니다. '저는 조미료가 많이 들어간 음식을 좋아해요. 부모님은 남부 출신이셨고 나는 채소, 햄 호크, 엄마의 프라이드 치킨과 같은 민족 음식을 먹었습니다.'

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Clark의 5명의 자녀는 3명의 소녀, 그의 14세 아들 Preston, 4세 Cameron을 포함합니다.

때때로 Preston은 레스토랑에서 일하기를 좋아합니다. '너는 아빠가 하는 일을 하고 있고, 나이 많은 남자들과 어울려 놀고 있다. 어머니의 날에 그는 수천 개의 라비올리를 만드는 것을 도왔습니다.'

Clark은 자신도 아들의 미각에 깊은 인상을 받았다고 말합니다. '그는 그가 먹는 것을 이해합니다. 그의 생일을 위해 그는 몇몇 친구들을 선술집에 데려왔습니다. 시식을 하는 것이 그의 생각이었다. 그는 아빠가 요리하는 것을 먹고 싶다고 말했다.'

Preston이 음식에 관심이 있는 동안 Clark이 커서 무엇이 되고 싶냐고 묻자 '그는 변호사가 되고 싶다고 말합니다.'

Clark에 따르면 4세 Cameron은 맥도날드에서 먹는 것을 좋아하지만 해산물에 대한 열정도 키웠습니다.

'그는 랍스터와 게를 좋아해요. 그는 새우를 좋아합니다. 그가 말하길: 아빠, 언제 해산물 요리를 하실 건가요?' '

Clark은 이것이 그의 아이들에게 새로운 음식을 시도하라고 주장한 결과라고 말합니다. '우리에게는 암묵적인 규칙이 있습니다. 맛보고 결정하십시오. 당신이 그것을 시도하기 전에는 당신이 그것을 좋아하는지 알 수 없습니다.' ' 하지만 문제를 강요하는 것은 옳지 않다는 데 동의한다.

학년도가 끝나면 Clark은 가족을 버지니아에서 뉴저지로 이사할 것입니다. 그때까지는 매주 뉴욕으로 통근하지만 딸의 초등학교 졸업을 위해 특별한 여행을 할 예정이다. 아이러니하게도 이번 일요일 아버지의 날에는 대부분의 요리사와 마찬가지로 Clark도 일 년 중 가장 바쁜 날에 수백 명의 아빠와 그 가족에게 먹일 식사를 준비하면서 주방에서 일할 것입니다.

John Lehndorff는 콜로라도 볼더에 있는 Daily Camera의 음식 편집자이자 KGNU-FM의 요리 해설자입니다. 그의 15개월 된 아들 Hans는 아빠의 요리를 맛보고 뒤뜰에서 민트 냄새를 맡으며 파스타, 땅콩 버터, 시금치를 먹는 것을 좋아하지만 시금치가 굴 록펠러에 있을 때만 먹습니다. 요리사인 아빠의 팁

당신의 아들이 학교에서 야구팀을 만드는 것만큼 저녁 식사를 만드는 데 관심이 있기를 바라십니까? 아빠인 셰프들은 아빠가 할 수 있는 가장 큰 일은 훌륭한 요리의 롤모델이라고 말합니다. 다음은 몇 가지 해야 할 일과 하지 말아야 할 일입니다.

패트릭 클락에서:

'가공된 이유식을 멀리하세요. 그들에게 진짜 음식을 먹이십시오. 새로운 음식에 일찍 노출시키십시오.'

'아이들을 가게에 데려가십시오. 왜 이 토마토는 사지 않고 다른 것은 사지 않는지 그들에게 말하십시오.'

'아빠는 아들이 요리는 여자의 직업이라는 고정 관념에서 벗어나도록 도와줄 수 있습니다. 대부분의 요리사가 남성이라는 사실을 그들에게 폭로하십시오.'

지미 슈미트에서:

'일반적으로 아이들은 간단한 음식을 좋아합니다. 그러나 재료를 추가하게 하면 평소에는 먹지 않을 때 그들이 생각했기 때문에 먹을 것입니다. 우리 아들은 구운 치즈에 매운 머스타드를 하루에 올려 놓기 때문에 좋아합니다. 내가 했다면 그들은 그것을 먹지 않을 것입니다.'

'아이들은 모든 도구, 모든 재료를 좋아합니다. 그들이 그들과 함께 놀게하십시오.' Agostino Buggio에서: '요리할 줄 모르면 수업을 들어라. 요리 잡지를 읽으십시오. 또는 텔레비전에서 음식 쇼를 시청하십시오. 내 아들은 TV에서 음식 쇼를 봅니다. 그런 다음 그는 나에게 와서 말합니다. 오, 아빠. 왜 그 요리를 Jacques Pepin과 다르게 만드세요?' '

브래들리 오그든에서:

'어린 나이에도 아이들이 음식에 관심을 갖도록 노력할 수 있습니다. 시장에 데려가세요. 그들에게 딸기를 맛보게 하십시오. 일요일 바베큐때도 도와줄 수 있어요.'

-- John Lehndorff 캡션: Stouffer 르네상스 메이플라워 호텔 주방에 있는 셰프 Tino Buggio와 그의 12세 아들 Vincent.