소방서에서의 잔치

루이스타운, MD. -- 여기 자원봉사 소방관들은 가정 요리 사업에 뛰어들었다. 한 달에 한 번(여름 제외), 수백 명의 사람들이 튀긴 굴, 스미스필드 햄, 드레싱을 곁들인 구운 칠면조, 으깬 감자와 그레이비, 녹두, 소금에 절인 양배추, 후추 슬로, 롤 및 다양한 수제 케이크.

어머니가 해주시던 그런 음식입니다. 어쩌면 더 나은. 1인당 7.50달러(6~12세 어린이 4달러, 6세 미만 어린이 무료)로 가격도 고풍스럽다. 루이스타운 지역 자원봉사 소방서는 토요일 만찬으로 연간 약 30,000달러를 벌고 그 돈을 장비 유지 보수, 새 부품 구입, 모기지 상환에 사용합니다.

크고 통통하며 황금빛으로 튀긴 굴은 루이스타운의 간판입니다. 이 지역의 다른 소방서와 교회에서는 시골 만찬이 있지만 항상 굴을 제공하거나 항상 좋은 굴을 제공하지는 않습니다. Frederick의 Kathy Buckley는 '맛있습니다'라고 말하며 굴 두 개를 더 먹습니다. '손으로 톡톡 두드리는데 굴의 튀김옷이 아주 좋습니다.' 그녀는 16명의 여성 그룹이 테이블에 앉아 있는 주방을 향해 고개를 끄덕이고 옆에는 아이스티 잔이 놓여 있습니다. 생굴을 굴 국물에 담근 다음 고운 크래커 가루(큰 경우 굴 1개, 작으면 2개 또는 3개)의 팬에 굴립니다. 그런 다음 국물과 식사에 다시 담그십시오. 열쇠는 부드러운 취급입니다. 그렇지 않으면 굴이 거칠어집니다.

두드림 사이에 여성들은 뉴스를 보고 레시피를 교환합니다. 25년 동안 굴을 두드려 온 76세의 Mary Warner(소방서에서 19살, 그 전에 지역 감리교 교회 만찬에서 6살)는 '우리는 이웃 여성들과 함께 하고 있으며 친교입니다'라고 말합니다. .

어떤 방문객들은 굴이 너무 맛있어서 앉은 자리에서 한 접시를 다 먹을 수 있다고 합니다. 그리고 그것은 완벽하게 받아 들여질 수 있습니다. 질문이 없습니다. 웨이터와 웨이트리스가 계속 음식 그릇을 가져다 주며 테이블에 앉아있는 동안 원하는만큼 먹을 수 있습니다.

디저트는 집에서 구운 케이크를 1인분씩 잘라서 트레이에 올려놓는 것입니다. 웨이트리스는 흰색, 악마의 음식, 레몬 코코넛, 그리고 전날 밤 빵 굽는 사람의 마음을 사로잡았던 모든 것이 있다고 말합니다. 당신은 하나를 선택합니다. 나중에 간식으로 더 많은 음식을 집으로 가져갈 수 있지만 추가 비용이 듭니다. 의 굴부터 .50의 완전한 저녁 식사까지 모든 것이 테이크아웃 테이블에서 판매됩니다.

토요일 오후 12시 30분경 인파가 몰리기 시작하며 주차장은 금세 만차. 사람들은 여성 보조원이 수공예품(크로셰 뜨개질 아프간, 아기 옷, 바늘 끝, 장난감 및 보석), 신선한 계란, 수제 파이 및 케이크, 조리법 책 '루이스타운 22 지구 최고의 요리법'을 판매하는 대기실을 통해 입장합니다. .' 그런 다음 방문자는 엔진 베이로 이동하여 자원 봉사자 Barbara Farkas에게서 티켓을 구입하고 앉아서 기다리거나 걸어 다니며 반짝이는 노란색 소방차를 검사합니다.

1시가 되자 바바라의 남편인 소방서장 어니가 마이크를 통해 티켓 번호를 부르기 시작하고 첫 번째 손님의 물결이 메인 홀을 휩쓸고 지나간다. 자원 봉사자 Alton 'Peck' Bare는 16세를 테이블에 앉히고 친구는 낯선 사람 옆에, 노인과 젊은이를 함께 앉힙니다. 아내 Kathy와 4명의 딸과 함께 온 Dennis Buckley는 '여기에 온 지 10년 정도 됐는데 무례하거나 불쾌하거나 촌스럽거나 그런 사람 옆에 앉은 적이 한 번도 없습니다.'라고 말합니다. 각 테이블에는 종이 냅킨에 싸인 은그릇, 연녹색 플라스틱 접시(프롤론 도자기), 종이컵, 케첩 병, 팁을 받을 수 있는 밝은 노란색 장난감 크기의 소화전이 있습니다.

거의 즉시, 자원 봉사 웨이터는 식사를 하는 사람들 앞에 접시와 음식 그릇을 내려놓았습니다. 웨이트리스가 롤 바구니를 나눠주고 식사가 시작됩니다. 홀은 이상하게 조용해진다. 포크는 입에서 접시로, 컵은 입술에서 테이블로 리듬에 맞춰 움직입니다. 무성영화 같아요. 약 15분 후, 사람들은 첫 번째 도움을 마치고 긴장을 풀기 시작합니다. 그들은 벨트를 풀고(드레스는 확실히 캐주얼함) 등을 기대고 웨이터가 시간을 가져오기를 바라면서 주위를 둘러보고 서로 이야기하기 시작합니다.

부엌으로 돌아가면 자원 봉사자 여성이 웨이터가 쟁반을 채우도록 분주히 찜기의 음식을 그릇에 담습니다. 그리고 부엌 뒷문 입구에서 흰 정육점 앞치마를 두른 스톨의 남편 델베르트가 허리 높이의 두 튀김기에 굴을 튀긴다. 그는 자신의 전투 흉터를 보여줍니다. 각 팔뚝에 화상을 입었습니다. '그 이유는 모든 굴에는 물이 들어 있기 때문입니다. 온도가 300도에 도달하면 물이 터져 나오므로 화상을 입습니다.' 그는 씁쓸한 미소를 지었지만 여전히 일이 덥기 때문에 소매를 롤업하고 있습니다.

Lewistown 소방서는 매달 80~90갤런의 갓 껍질을 벗긴 굴을 구입합니다. 메릴랜드주 Woodsboro에 있는 E. Goodwin and Sons의 공급업체인 Steve Trout은 '굴은 어디에서나 구할 수 있는 곳에서 옵니다. 일부는 체서피크 만(Chesapeake Bay)의 하단 지류인 버지니아에서 나옵니다. 그러나 대부분은 남쪽에서 옵니다 -- 앨라배마와 루이지애나. 굴은 겨울철에 더 커집니다. 물이 차가울수록 생산량이 증가합니다. 4월과 5월경에는 다시 작아지기 시작합니다.' 그 때 Lewistown의 굴 패터는 큰 굴 튀김 하나에 굴 3~4개를 넣습니다.

저녁을 준비하는 데 거의 일주일이 걸립니다. 햄은 일요일, 월요일, 화요일에 구워집니다. V.W.에서 구입한 Smithfield 햄 600파운드입니다. 리치몬드 유통업체 조이너. 또 다른 600파운드의 칠면조는 화요일과 수요일에 구워집니다. 나머지 음식과 마찬가지로 칠면조는 Frederick Produce에서 공급합니다. 목요일은 자원봉사자들이 쉬는 날이지만 금요일에는 고기를 자르고 자르고, 후추 슬로와 아이스티를 섞고, 식탁을 차리고 있습니다. 토요일에 그들은 약 8시에 와서 드레싱, 소금에 절인 양배추, 강낭콩, 으깬 감자를 만듭니다('즉석 음식'이라고 Shirley Stull은 고백합니다. ) 굴 후두둑은 9시경에 일을 시작하여 5시까지 일합니다. 저녁은 6시까지 제공되며, 자원봉사자들은 앉아서 식사를 합니다.

조리법? Shirley Stull은 잠시 멈추고 생각해야 합니다. '페퍼 슬로 레시피는 굴 후두둑 Mary Warner에서 비롯됩니다.'라고 그녀는 말합니다. '그리고 June Rhoten의 드레싱 - 그녀는 또한 후두둑입니다. 나머지는 그냥 집에서 하는 것처럼 하는 것 같아요.' 당신은 그보다 더 다운 홈 얻을 수 없습니다.

다음 루이스타운 만찬은 이번 주 토요일입니다. 나머지는 12월 10일과 1월 14일에 이어집니다. 시간은 오후 1시에서 6시입니다. 자세한 내용은 (301) 898-9988로 전화하십시오. 부서는 일요일 아침 식사를 실험하고 있으며 아침 식사는 11월 20일 오전 7시부터 정오까지('또는 재료가 떨어질 때마다'라고 Shirley Stull은 말합니다.) 스크램블 에그, 팬케이크, 소시지, 소세지 푸딩, 호미니, 가리비 사과, 오렌지 주스, 커피 등 가족 스타일의 뷔페 메뉴입니다. 티켓은 1인당 .50입니다. 루이스타운은 워싱턴에서 북쪽으로 차로 약 1시간 거리에 있으며 Rte의 Frederick에서 북쪽으로 8마일 떨어져 있습니다. 15. Fish Hatchery Road(Freeland Nursery)에서 우회전하여 Lewistown까지 약 1/2마일을 계속 이동합니다. Fish Hatchery Road는 소방서 주차장으로 바로 이어집니다.

굴 튀김

(4인분)

1인당 굴 6개 허용

육수에 담근 굴 24개

고급 크래커 식사 3컵

맛에 소금

튀김 기름

굴을 버리고 국물을 그릇에 담습니다. 신선한 굴을 자체 국물에 담그십시오. 굴이 작으면 2~3개를 함께 가볍게 두드려주세요. 소금을 섞은 고운 크래커 가루에 굴립니다. 국물에 다시 담그고 더 많은 크래커 식사. 깊은 프라이팬(또는 1인치의 버블링 오일이 있는 프라이팬)에서 300도에서 5분 동안 튀깁니다. 종이 타월에 물기를 제거하고 즉시 제공하십시오.

메리 워너스 페퍼 슬로

(4~6인분)

사과 사이다 식초 2컵

설탕 3컵

대시 셀러리 씨앗

1 큰 양배추 머리

녹색 피망 1개

빨간 피망 1개

소금과 후추 맛

식초, 설탕, 셀러리 씨를 5분간 끓입니다. 식히십시오. 양배추와 후추는 채썰어 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 설탕-식초 혼합물에 저어줍니다. 이것은 거의 무한정 유지됩니다.

준 로텐의 스터핑

(12파운드 칠면조 한 마리)

버터 1/4컵(스틱 1/2개)

미니 에센스

칠면조 국물 1 1/2컵

말린 빵 조각 8~10컵

계란 3개

가금류 양념 1/2작은술

파슬리 플레이크 2작은술

말린 양파 플레이크 1/2컵

다진 셀러리 3/4컵

소금과 후추 맛

갈은 1/2 컵, 익힌 칠면조 고기와 곱창(선택 사항)

버터를 녹이고 칠면조 국물을 넣고 가열하십시오. 나머지 재료를 넣고 잘 섞는다. 칠면조 속을 채우거나 325도의 얕은 접시에 1시간 동안 속을 단독으로 굽습니다.

구운 스미스필드 햄

(12~16인분)

15파운드 스미스필드 햄

햄을 씻고 헹구고 와이어 브러시로 문질러 곰팡이를 제거하십시오. 로스터에 넣고 껍질 면이 위로 오도록 하여 물을 거의 꼭대기까지 채웁니다. 뚜껑을 덮고 350도에서 6시간 반 동안 굽습니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다. 오븐에서 꺼내 껍질과 지방을 잘라냅니다. 즉시 펜치로 뼈를 비틀어 빼십시오. 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 슬라이스합니다. 차갑게 또는 실온에서 제공하십시오. 국물을 배출하고 냉장하십시오. 기름기를 제거하고 소금에 절인 양배추와 녹두에 사용하십시오.

소금에 절인 양배추

(4~6인분)

소금에 절인 양배추 1파운드 캔 2개

햄 국물

소금에 절인 양배추에서 액체의 절반을 배출하십시오. 같은 양의 햄 국물과 작은 햄을 넣으십시오. 가열하고 봉사하십시오.

강낭콩

(4~6인분)

1파운드 캔 2개 블루레이크 그린빈

햄 국물

콩에서 액체의 절반을 배출하십시오. 같은 양의 햄 국물과 작은 햄을 넣으십시오. 가열하고 봉사하십시오.