콴자 축제

Aaron Plymouth와 그의 아내 Bernice는 지난 12월 Randallstown 집에서 Kwanzaa 잔치를 열기로 결정했을 때 스와힐리어 단어인 '첫 과일'을 문자 그대로 사용하여 40명의 손님에게 지구의 풍요로운 수확을 반영하는 요리를 가져오도록 요청했습니다. 야채와 과일의.

그들이 얻은 것은 아프리카 디아스포라의 다양한 음식이었습니다. 서아프리카의 스튜, 카리브해 캐서롤, 자메이카 생강 뿌리로 만든 맥주와 구운 북미 호박 속을 채웠습니다.

누군가는 강낭콩, 검은 올리브 및 잎이 많은 녹색 상추를 사용하여 Garvey의 흑인 민족주의 운동을 상징하는 빨강, 검정 및 녹색 색상을 만들기 위해 Marcus Garvey 샐러드를 만들기까지했습니다.



칠면조가 추수 감사절을 상징하고 구운 햄이 종종 크리스마스와 연결되는 방식으로 일주일 동안의 아프리카 계 미국인 콴자 축제를 정의하는 요리나 음식 유형은 없지만 대부분의 콴자 축제는 전 세계에서 추려낸 음식의 깊이와 범위를 특징으로 합니다. 흑인 문화. 저녁 식사는 소규모 가족 일이 될 수 있지만 많은 참가자는 대가족과 친구들이 큰 테이블 주위에 모이거나 바닥에서 밀짚 매트 또는 mkekas를 먹는 더 큰 냄비 행운 모임을 선호합니다.

Kwanzaa 저녁 식사 초보자와 시도할 새로운 요리를 찾는 사람들을 위해 아프리카, 북미 및 남미, 카리브해 요리법을 정리한 요리책이 많이 있습니다.

최고 중 하나는 Eric V. Copage의 신작 'Kwanzaa: An African-American Celebration of Culture and Cooking'(William Morrow and Company, )입니다. 그는 친구, 숙련된 요리사, 레스토랑 주인 및 정기적으로 Kwanzaa를 축하하는 사람들의 요리법뿐만 아니라 오래된 즐겨찾기를 수집합니다.

Aaron Plymouth는 금요일에 30명의 가족과 친구들을 위한 잔치를 다시 주최하고 그들이 제공하는 요리를 고르는 데 상상력을 사용하도록 요청하고 있습니다. Plymouth는 준비할 수 있는 음식에 대해 '사람들이 이것이 Kwanzaa에 정말 적합한지 묻지 않아도 됩니다. '우리는 중국인이 아니라 카리브해, 크리올, 아프리카, 남부 {흑인 요리}에 갈 것입니다. 모두 훌륭합니다.'

교육구 유아 발달부의 전무이사이자 '아프리카 민족 요리책'(현재 절판)의 저자인 Barbara Kamara도 이에 동의합니다.

에스프레소가 뭐야?

1968년부터 Kwanzaa를 기념해 온 Kamara는 Greensboro에서 살았을 때 1,000명의 대규모 커뮤니티 축제를 조직하는 것을 포함하여 '내가 보통 하는 일은 전통적인 아프리카 음식과 흑인 미국인이 준비한 음식 사이의 유사점을 사람들이 보도록 돕는 것입니다. , 노스캐롤라이나, 1970년대 중반.

Kwanzaa는 1966년 인권 운동가 Maulana (Ron) Karenga에 의해 특별히 아프리카계 미국인을 위한 크리스마스의 보완책으로 만들어졌습니다. 매년 12월 26일부터 시작되는 7일간의 휴가는 아프리카의 유산과 인간의 가치를 아우릅니다.

매일 밤 순서대로 umoja(단결), kujichaguila(자결), ujima(집단 작업 및 책임), ujamma(협동 경제학), nia(목적), kuumba(창의력) 및 imani(믿음)와 같은 특정 가치를 강조합니다. ). 전통적으로 축제인 Kwanzaa Karamu는 새해 전날에 열리지만 편리한 시간이면 언제든지 할 수 있습니다.

변호사 Amhara Nosakhere는 그녀의 집에서 열리는 Kwanzaa 잔치에서 무엇을 섬길지 결정하려고 합니다. Nosakhere와 WRC-TV 방송국 운영 책임자인 남편 James Powell은 지난 봄 시카고에서 Silver Spring으로 이사했습니다. 시카고에서 부부는 친구 집에서 열리는 콴자 잔치에 갔다. 올해 그녀는 '나 혼자 모든 것을 해야 할 것 같다'고 초조해한다.

Nosakhere가 참석한 과거 식사의 필수품에는 닭고기와 땅콩 스튜, 쌀, 콩, 참마 및 종종 검보가 포함되었습니다. 음료에는 무알코올 과일 펀치와 다양한 차가 포함되었습니다.

그의 책에서 Copage는 Kwanzaa의 역사를 살펴보고 명절이 전통적으로 어떻게 펼쳐지는지, 단합된 노력의 산물을 나타내는 mazao(과일과 채소), kinara, kinara, 아프리카 대륙과 민족을 상징하는 일곱 가지 촛대.

그는 1955년 몽고메리 버스 보이콧, 1791년 아이티 혁명, Malcolm X의 부상, 아프리카와 미국 속담, 그리고 그들이 Kwanzaa를 기념하는 방법에 대한 많은 기고자들의 일화를 포함하여 흑인 역사에 대한 촘촘하게 쓰여진 설명을 포함합니다.

125개의 조리법은 디아스포라 음식의 영역을 운영합니다. 남아프리카 공화국에서, 처트니 딥을 곁들인 커리 양고기 사모사의 애피타이저; 붉은 도미 en papillote의 카리브해 메인 요리; Cachupa, Cape Verdian 소시지와 야채 스튜; 에티오피아 치킨 스튜(도로 와트); 그리고 깊은 남쪽에서 좋아하는 레물라드 소스를 곁들인 메기 튀김. 야채에는 레몬 소스와 고구마 푸딩의 케냐 스타일 콜라드 그린과 같은 요리가 포함됩니다. Copage에는 서아프리카 생강 맥주와 매운 아이스티인 자메이카 소렐과 같은 향기로운 음료가 있습니다.

올해 말에 이 나라에서 출판될 때 고려해야 할 또 다른 책은 Ola Olaore의 'Traditional African Cooking'(W. Foulsham & Company, .95)입니다. 여기에는 아프리카의 수프, 스튜, 메인 요리 및 디저트가 있습니다. 올라오레에는 케냐의 카레 치킨 요리인 쿠쿠(Kuku)와 옥수수, 강낭콩, 감자, 질경이(녹색 요리 바나나)를 으깬 케냐 이리오(Kenyan Irio)와 같은 지역 특산품이 포함됩니다.

디아스포라 음식의 세 번째 자원은 전국 흑인 여성 위원회(National Council of Negro Women)(.95, 주문 전화: 1-800-727-1034)에서 만든 '흑인 가족 재회 요리책'입니다. 조리법에는 참마 또는 콜라드 그린과 같은 친숙한 음식을 요리하는 새로운 방법을 특징으로 하는 아프리카 및 카리브해의 조리법과 함께 다양한 흑인 미국인 소울 푸드가 포함됩니다. 시도해 볼 수 있는 한 가지 요리법은 콜라드 그린과 오크라를 바이아 또는 브라질 볶음 요리로 만드는 것입니다.

PAPILLOTE CARIBBEAN 레드 스내퍼 (6인분)

3 파운드 전체 붉은 도미, 비늘과 내장

다진 중간 크기의 양파 1개

다진 잎이 있는 중간 크기의 셀러리 갈비 1개

4등분한 자두 토마토 2개

씨를 뿌리고 다진 세라노와 같은 신선한 고추 1개

마늘 프레스로 으깬 마늘 2쪽

다진 신선한 파슬리 1/4컵

사례

신선한 라임 주스 2큰술

1인치 길이로 자른 중간 크기 당근 4개

껍질을 벗기고 1인치 입방체로 자른 중간 크기의 적갈색 감자 2개

중간 크기 양파 1개, 얇게 썬 것

St.에서 네스프레소 캡슐을 구입하십시오.

씨를 뿌리고 1인치 너비의 스트립으로 자른 중간 크기의 빨간 피망 1개

소금 3/4작은술

갓 간 후추 1/4작은술

무염 버터 2큰술, 조각으로 자른다

라임 1개, 웨지 모양으로 자른다

흐르는 찬물에 생선을 안팎으로 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 말립니다. 날카롭고 가는 칼을 사용하여 물고기의 양쪽에 약 1/2인치 깊이의 두 개의 대각선 슬래시를 만드십시오. 생선을 큰 구이 팬이나 오븐용 깊은 베이킹 접시에 넣으십시오.

다진 양파, 셀러리, 토마토, 칠리 페퍼, 마늘, 파슬리, 라임 주스를 푸드 프로세서에 넣고 퓌레를 만드세요. 퓌레를 생선 전체, 특히 슬래시 부분에 문지릅니다. 물고기를 실온에서 30분 동안 그대로 두십시오.

그 동안 끓는 소금물에 당근과 감자를 5분 동안 데칩니다. 물기를 잘 뺀 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.

생선에서 여분의 매리 네이드를 긁어냅니다. 로스팅 팬을 헹구고 알루미늄 호일 두 장을 겹쳐서 깔아 여분의 호일이 가장자리에 걸치도록 합니다. 생선을 구이 팬에 다시 넣고 데친 당근과 감자, 얇게 썬 양파와 피망을 둘러주세요. 생선과 야채에 소금과 후추로 간을 하고 버터를 발라주세요. 생선과 야채 위에 큰 알루미늄 호일을 깔고 호일의 모든 면을 압착하여 완전히 밀봉합니다.

400도로 예열한 오븐의 중앙에서 날카로운 칼끝으로 생선을 찔러 중앙이 불투명해질 때까지 약 35분간 굽는다. (포일을 열어 확인하십시오.) 유두를 테이블로 가져와 중앙을 잘라서 포일 포장에서 직접 제공하십시오. 석회 조각을 전달하십시오.

1회 제공량: 316칼로리, 단백질 41g, 탄수화물 21g, 지방 7g, 포화 지방 3g, 콜레스테롤 80mg, 나트륨 417mg. Eric V. Copage의 'Kwanzaa'에서(William Morrow, 1991, ) 서아프리카 생강 맥주(약 2 1/2쿼트, 10인분 분량)

물 2쿼트

얇게 썬 신선한 생강 뿌리 1/2파운드

우유 거품기

1/2 컵 신선한 레몬 주스

꿀 1컵

얼음 조각

중간 크기의 스튜 냄비에 물 2컵을 생강과 함께 넣고(피부의 미학이 문제가 되지 않는 한 이 조리법이나 다른 조리법에서 신선한 생강을 껍질을 벗길 이유가 없습니다), 20분 동안 중불에서 끓입니다. 레몬즙과 꿀을 넣고 완전히 식혀주세요.

생강 혼합물을 큰 주전자에 걸러내고 나머지 1 1/2 쿼트의 물을 추가합니다. 얼음 조각을 추가하고 서빙하기 전에 잘 식을 때까지 그대로 두십시오. (네, 잔에 약간의 럼주를 몰래 넣어도 아주 괜찮습니다만, 드 리구에르가 아닙니다.)

1회 제공량당: 107칼로리, 단백질 0g, 탄수화물 28g, 지방 0g, 포화 지방 0g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 2mg.

Eric V. Copage의 'Kwanzaa'에서(William Morrow, 1991, ) IRIO(6인분)

옥수수 4컵

감자 2파운드

질경이 4개(녹색 요리 바나나)

강낭콩 또는 완두콩 2컵

마가린 2큰술

소금, 맛보기

옥수수가 부드러워질 때까지 1파인트의 물과 함께 깊은 냄비에 옥수수를 끓입니다. 감자와 질경이를 껍질을 벗기고 씻고 옥수수에 넣으십시오. 콩이나 완두콩을 넣고 냄비를 덮고 열을 줄입니다. 음식이 조리되고 물이 모두 흡수될 때까지 계속 끓입니다. 마가린과 소금을 넣고 15분간 더 끓인다. 모든 요리 재료를 함께 으깨고 고기 국물과 함께 제공하십시오.

1회 제공량당: 402칼로리, 단백질 12g, 탄수화물 85g, 지방 5g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 334mg.

Ola Olaore의 '전통적인 아프리카 요리'에서(W. Foulsham & Company, 1992, .95) COLLARD GREENS AND OKRA, BAHIA STYLE(8인분)

콜라드 그린 3단

1kg은 얼마입니까?

1파운드의 신선한 오크라

1 큰 붉은 양파, 얇게 썬 것

다진 마늘 5쪽

간장 또는 기타 식물성 기름 2큰술

팜유 2큰술(선택사항)

고춧가루 1큰술

카이엔 페퍼 1/2작은술

굵게 다진 신선한 고수(고수) 잎 1/2컵

콜라드 잎을 문지르면서 양면을 개별적으로 씻으십시오. 약 15장의 잎을 고르게 쌓습니다. 시가 방식으로 긴 쪽에서 굴립니다. 1/8인치 리본으로 자릅니다. 모든 잎이 잘릴 때까지 계속하십시오. 끓는 소금물에 잠길 정도로만 떨어뜨립니다. 4분만 데치세요. 물을 빼다. 따로. 1컵의 요리용 액체를 예약하십시오.

오크라를 씻으십시오. 상의를 잘라냅니다. 한 줄기에 약 4~5등분으로 사선으로 썬다. 양파, 오크라, 마늘을 콩기름과 팜유(사용하는 경우)에 8분간 볶습니다.

물기를 뺀 콜라드, 고수, 카이엔을 추가합니다. 중불에서 5분간 볶는다. 신선한 고수를 장식으로 즉시 제공하십시오. 원하는 경우 약간의 포트리커(예비된 조리 액체)를 추가합니다.

1회 제공량당: 107칼로리, 단백질 5g, 탄수화물 13g, 지방 5g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 4mg, 나트륨 110mg.

The Black Family Reunion Cookbook'에서 The National Council of Negro Women (Tradery House, 1991, .95)