FEELIN' CRABBY

누가 최고의 게 케이크를 만들까요? 내 돈을 위해. 연골에 대해 주의 깊게 검사한 신선한 최고 품질의 '점보 덩어리' 게살(파운드당 ~ )이 비결입니다. 저가의 '등지느러미'(일명 '덩어리'), 게살의 혼합 또는 '스페셜'(고기 덩어리 등)은 제공되지 않습니다. 그런 다음 Old Bay 조미료 깡통 뒷면의 조리법에 따라 Lea & Perrins 화이트 와인 Worcestershire 소스, 방목 계란 및 하루 된 Firehook Bakery 사워도우 부스러기로 혼합물을 재창조합니다. 소테. 내가 거기있어. 델리시.

게 구루 화이티 슈미트(Whitey Schmidt)는 'Bay Tripper'(Marian Hartnett Press, Vol. 1, .95; Vol. 2, .95)를 출판했으며, 이 책은 물 위의 74개 마을에 대한 두 권의 가이드입니다(그는 이전에 Chesapeake Bay에서 4개의 식사를 했으며, 게 요리 및 여행 가이드)는 케이크에 사용할 고기를 게별로 골라야 한다고 주장합니다. 슈미트 케이크는 덩어리 고기로 무겁습니다. 'Lump는 필요한 클래스를 제공합니다.'라고 그는 말합니다. 진정한 베이 맛을 위해 그는 발톱 고기와 항상 약간의 지방(저 못생긴 노란색 재료)을 케이크 재료에 추가합니다. 슈미트 케이크는 항상 땅콩 기름과 버터의 조합으로 볶습니다.

게를 따고 케이크를 만들 시간이 없으신가요? 대안을 고려해 보십시오: 해산물 전문 매장에서 갓 만든 테이크아웃 크랩 케이크. 크랩맨 슈미트(Crabman Schmidt)가 추천하는 평판 좋은 해산물 시장과 생선 장수에서 7명의 경쟁자를 모아서 가게의 지시에 따라 갈색으로 만들고 각각의 맛과 질감을 맛보았습니다. 결과는 다음과 같습니다.

ANNAPOLIS 해산물 시장: '우리는 빵 바인더를 전혀 사용하지 않습니다. 이것이 사실입니다'라고 Annapolis 시장의 주방 관리자인 Gilda Wemple은 말합니다. 웸플 맞습니다. 그녀의 케이크는 모두 맛있고 달콤한 고기입니다(파운드당 .99). 그리고 껍데기의 흔적도 없었다. Route 301, Waldorf, 전화 301-870-6800; Forest Drive 및 Tyler Avenue, Annapolis, 전화 410-269-5380; Richey 고속도로의 Park Plaza, Severna Park, 전화 301-544-4900.

ARLINGTON CITY MARKET: 첫인상: 분명하게 덩어리 덩어리와 노란색 및 녹색 후추 반점이 있는, 얼마나 매력적이며 통통한 케이크(각 .50)입니다! 게살은 달콤하고 신선한 허브 양념이 가벼운 손으로 추가되었습니다. 하지만 구미 크래커 부스러기 주머니가 여러 개 있었습니다. 케이크당 껍질 조각: 3개. 또한 여기에서 스웨덴의 특산 식품을 쇼핑하십시오. 3461 Washington Blvd., 알링턴; 전화 703-243-3330

CAMERON'S SEAFOOD MARKET: 이 체인의 새로운 Bethesda 시장의 내부는 매끄럽습니다. 물고기 온 얼음이 반짝입니다. 튀긴 생선은 맛있습니다. 불행히도 게살을 따는 데에도 같은 주의를 기울이지 않습니다. 테스트한 모든 케이크(각 .99)에는 하나 이상의 껍질 조각이 있었습니다. 정말 부끄럽다. 875 Hungerford Dr., Rockville, 전화 301-251-1000; 4831 Bethesda Ave., Bethesda, 전화 301-951-1000; 8603 16th St., Silver Spring, 전화 301-585-5555

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CANNON'S SEAFOOD: 메뉴에 해산물이 필요할 때 Georgetowners는 Cannon's를 찾습니다. 그들은 60년 동안 가지고 있습니다. Cannon의 작고 모든 점보 덩어리 케이크(각 .50, 목요일부터 토요일까지만)는 서로 붙어 완벽하게 갈색이 됩니다. 그리고 맛은 옳습니다. 올드 베이로 충분합니다. 동굴 거주자에게 물어보십시오. 껍질 수: 한 점. 1065 31th St. NW, 전화 202-337-8366; 762-A Walker Rd., Great Falls, 전화 703-759-4950.

CLEARWATER MARKET: 내가 Clearwater를 방문할 때마다 가게는 생선 장수라기 보다는 모점인 Sutton Place Gourmet의 미니 버전처럼 보입니다. 크랩 케이크(개당 .25)는 미리 구운 것으로 폴렌타 더미와 비슷합니다. 맛이 좋습니다. 점보 덩어리 고기는 씹는 맛이 아주 좋습니다. 쉘 수: 2개의 슬라이버. 6808 Old Dominion Rd., McLean; 703-734-6901로 전화하세요.

수산 해산물 시장: 친구들은 이 상인이 자신의 신선한 생선을 알고 있다고 말했습니다. 글쎄, 충분히 공정하다. 그러나 나는 그가 케이크에 관해서는 단서가 없다고 말합니다. 보기보다 맛이 좋지 않은 황갈색의 축축한 덩어리를 예상하십시오(각 ). 5509 Connecticut Ave. NW; 202-686-1068로 전화하세요.

비엔나 해산물 시장: Whitey Schmidt는 비엔나 없이는 해산물 시장의 짧은 목록이 완성되지 않을 것이라고 말했습니다. 그러나 내가 방문한 날에는 공기 중에 부패한 수생 향수가있었습니다. 그리고 케이크(각각 .99, 금요일과 토요일에만)는 빵이 너무 빵빵했습니다. 328 Maple Ave. West, 비엔나; 전화 703-938-0736. 캡션: Cannon's Seafood의 크랩 케이크.