생선 수프 - 문화적 용광로

해산물 스튜와 수프는 당연히 해안 지역에서 유래한 경우가 많았습니다. 이곳에서 어부가 잡은 물고기를 잡아서 해변에서 바로 저녁 식사를 만들었습니다. 다음은 이러한 향기로운 수프를 알고 있는 많은 이름 중 몇 가지입니다.

* Bouillabaisse (BOOL-yuh-BAYZ): 전통적으로 프랑스의 프로방스 지역, 특히 마르세유와 관련된 허브와 함께 삶은 생선 요리. 'Larousse Gastronomique'에 따르면 다른 프랑스 지역에는 자체 생선 수프가 있습니다. bouillinada(Roussillon), cotriade(Brittany), chaudree(Clarentes), marmite(Dieppe), waterzooi(플랑드르) 및 ttoro(바스크).

* Bourride (boo-REED): 전통적으로 마늘, 양파, 오렌지 껍질 및 사프란을 포함하는 지중해식 수프. 보통 계란 노른자로 걸쭉하게 만들고 마늘 마요네즈인 아이올리로 맛을 냅니다.



* Brodetto (broh-DEH-toh): 아드리아 해의 생선 스튜. '이탈리아 음식 및 음료 사전'(Broadway Books, 1998)에 따르면 국물은 작은 물고기로 만든 다음 큰 물고기를 그 안에서 요리합니다.

* Cacciucco (kah-CHOO-koh) : 마늘, 세이지, 로즈마리로 맛을 낸 이 이탈리아 생선 스튜는 전통적으로 토마토와 오징어, 숭어, 대구, 새우, 가리비 등 5가지 해산물을 오징어에 해당 c'의 단어입니다.

* 차우더(Chowder): 종종 해산물로 만드는 걸쭉하고 두툼한 스프로, 그 중 클램 차우더가 가장 유명합니다. 뉴잉글랜드 스타일은 우유나 크림으로 만들어집니다. 맨해튼 스타일은 토마토로 만들어집니다.

* Cioppino(chuh-PEE-no): 토마토와 다양한 어패류를 곁들인 생선 스튜. 샌프란시스코에서 이탈리아 이민자들이 만든 것으로 추정됩니다.

* Gumbo: 이 크리올 요리는 뉴올리언스 요리의 주류입니다. 두꺼운 스튜와 같은 요리에는 오크라, 토마토, 양파와 같은 야채 및/또는 여러 고기 또는 조개류가 포함될 수 있습니다. 대부분의 검보는 루(밀가루와 지방의 걸쭉한 혼합물)로 시작하며 대부분은 열에서 검보를 꺼낸 후 마지막 순간에 저어주는 파일(FEE-lay) 분말, 사사프라스 나무의 말린 잎을 포함합니다.

* Zarzuela(zar-ZWAY-la): 전통적으로 가벼운 주제의 스페인 오페라에서 이름이 붙여진 쌀 침대에 소스와 함께 제공되는 스페인(카탈루냐) 향신료 생선 스튜.

- 잔 맥마누스