음식 블로거의 샤퀴테리 프로젝트가 입소문을 타다

샤큐트팔루자! 샤-쿠-테-파-LOOZ-아. 당신이 수반할 수 있는 모든 것을 고려하는 동안 그 이름은 실질적으로 혀를 굴립니다. 절인 고기와 좋은 시간. 그룹 고기와 인사. 살루미에 경의를 표하는 콘서트.

Twitter와 음식 블로거 친구인 Cathy Barrow와 Kim Foster는 마지막 개념에 대해 확신하지 못하지만 아직 초기 단계입니다. 그들의 고기 프로젝트 연도는 6주도 채 되지 않았으며 개발은 매일 전개되고 있습니다. 그러나 이것은 이미 전문가가 무리를 이끌지 않고 초보자가 참여하는 것을 두려워하지 않으며 강의실 시간이 필요하지 않은 새로운 요리 교육의 대표적인 예입니다.

보도 시간 현재, 전 세계의 일부를 포함하여 180명의 블로그 사람들이 Michael Ruhlman과 Brian Polcyn의 2005 Charcuterie: Craft of Salting에서 레시피를 다루기 위해 매달 또는 공유하고 싶은 만큼 자주 서명했습니다. 흡연과 치료. Barrow는 이 책을 방법론과 기술에 대한 참조 가이드로 선택했습니다. 그녀와 Foster는 트위터와 이메일을 통해 전체 지원을 받을 수 있으며, 알고 보니 자신의 릴레트와 모르타델라를 알고 있는 많은 셰프와 전문가와 함께합니다.



포스터는 우리가 큐레이팅을 하고 있는 것 같다고 말합니다. 그리고 트위터는 이를 위한 놀라운 소셜 수단입니다.

재미로 시작했고 앞으로도 계속될 것이라고 Barrow는 말합니다. 그러나 이것은 엄청난 경험을 가진 강력한 온라인 커뮤니티가 되었습니다.

모스크바에서 커피 머신 임대

게다가 블로거의 웹 사이트에 게시할 돼지고기 로고, Charcutepalooza 정육점의 앞치마, 임시 문신, Gascony의 요리 학교에서 열리는 특별 상금 제안.

고기 마차가 굴러가고 있습니다.

초기에 북서부 워싱턴의 조경 디자이너 배로우(BAR-o로 발음)(53세)와 뉴욕의 대필 작가 포스터(45세)( 맛있는 미라 ), 클리블랜드 음식 작가이자 요리책 작가인 Ruhlman에게 연락하여 그를 채우라고 했습니다. 좋아요, 그는 말했습니다. 이제 그는 흥분했습니다.

보쉬 클래식 5

페이지와 화면에서 우리를 괴롭히는 빠르고 쉬운 음식의 시대에 Charcutepalooza가 왜 그렇게 매력적인 아이디어입니까? 그는 이메일로 물었다. 이것은 책입니다 저주 받은 동물성 지방과 소금으로 — 미국 음식 편집증의 스타 부가부스; 아마존이 리뷰에서 언급했듯이 일부 레시피는 완료하는 데 며칠, 심지어 몇 달이 걸립니다. 그리고 제대로 하지 않으면 그들은 당신을 죽일 수도 있습니다.

이 프로젝트는 가정에서 고기를 보존하는 데 두려움을 주는 요소를 제거하는 것이라고 여성들은 말합니다. 이것은 DIYer Barrow의 논리적인 다음 단계입니다. 수레 부인의 부엌 그녀의 통조림 기술이 지난 9월 NPR에 소개된 후 블로그는 수천 명의 새로운 방문자를 확보했습니다. 그녀와 Foster는 각자의 가정에 인도적으로 재배된 현지 고기를 조달하는 데 오랫동안 전념해 왔습니다. Barrow와 그녀의 남편; 포스터, 그녀의 남편과 두 어린 자녀.

Charcutepalooza는 Daring Bakers, 도리와 함께하는 프렌치 프라이데이 , 간단한 대화에서 시작되었습니다. Foster는 그녀의 주말 판잣집 지하실이 고기를 담글 수 있을 만큼 춥고 습하다고 덤덤하게 말했습니다. 배로우는 글쎄요, 충분히 할 수 있다고 말했습니다. 당신은?. . .할 수 있나요? 우리는 해야 하는 것으로 바뀌었고 그들은 그렇게 했습니다. Foster는 엉뚱하고 흥미로운 이름을 생각해 냈습니다. 이제 그들은 적어도 한 명의 채식주의자가 자신의 방식을 바꾼 것에 대해 공로를 인정할 수 있습니다( 먹다 먹다 남자 여자 개 고양이의 블로거 ( 세인트 타이거 릴리 ).

일을 관리하기 쉽게 유지하기 위해 Barrow는 화요일 이후에 공식 블로그 롤에 더 이상 이름을 추가하지 않습니다., 2월 1일. 그러나 참가자는 자신의 블로그가 없어도 참여할 수 있습니다. 그들은 사건을 추적하고 Charcutepalooza의 댓글을 게시할 수 있습니다. 페이스북 페이지 및 관련 블로그에 사진을 게시하거나 플리커 , 'loozers'는 이미 첫 번째 챌린지에서 치료된 오리 가슴살 갤러리와 주요 재료를 사용하는 창작물을 축적했습니다.

세상에, 오리 가슴살 프로슈토 반미 레시피를 t에서 본 적이 있습니까? 그는 정육점 견습생 ? Foster는 최근 드문 날에 두 사람이 배로우의 부엌에서 미트(입에 맞는 용어)와 키비츠(kibbitz)를 먹을 수 있었던 날을 물었다.

그리고 나온 미트볼 어젯밤의 만찬 , R.I.의 프로비던스(Providence, R.I.) 블로거 Jennifer Hess가 오리, 오리 거위를 복습하면서 일종의 음식 포르노 기록을 깰 뻔했다고 Barrow가 덧붙였습니다. 그녀는 다진 오리 콩피, 세이보리, 샬롯, 계란 및 빵 부스러기의 혼합물을 칵테일 크기의 공으로 굴립니다. 푸아그라 덩어리로 각각을 채우십시오. 오리 지방으로 갈색으로 만듭니다. 무화과 잼, 흰색 발사믹 식초 및 겨자 씨로 유약을 바르십시오. 그녀의 Charcutepalooza 치료 오리 가슴살 조각으로 싸서; 굽고 이쑤시개를 넣습니다.

Barrow의 쉽고 허스키한 웃음과 Foster의 코믹한 이야기 ​​사이에서 그들이 요점을 유지할 수 있다는 것은 놀라운 일입니다. 사진 작가가 떠난 후, 두 사람은 갓 경화된 판체타를 진열하기 위해 만든 파스타 접시에서 완두콩을 남겨둔 것을 발견했습니다. 웃을 일이 더 많습니다.

멋진 점은 사람들이 샤퀴테리를 사용하는 모든 훌륭한 방법을 보고 있다는 것입니다. 12개월이 지나면 최고의 레시피 모음이 제자리에 놓일 수 있습니다.

니보나 카페로마티카

프로젝트의 포럼은 모든 것을 보여주고 말하는 것은 아닙니다. 2월의 경우 견습 수준의 도전 과제는 베이컨이고 모험심이 강한 사람은 삼겹살을 치료하여 판체타를 만들 수 있습니다. charcutepalooza를 검색하는 트위터 팔로워들은 핑크솔트와 질산염의 장점에 대해 토론하게 되었습니다. 밥 델 그로소 , 미시 고생물학자, 요리사이자 미국 Culinary Institute of America의 전 강사가 한 시간 동안의 자문 세션을 개최했습니다. 그는 Charcutepalooza에 대해 알게 된 후 도움을 주겠다고 제안했습니다.

이탈리아 사람들은 질산염을 사용하지 않는다고 말했습니다. 프랑스 사람들은 천을 사용하지 않는다고 합니다. 우리는 모든 관점을 얻고 있다고 Barrow가 말했습니다. 이메일을 확인할 때마다 이 모든 내용에 대해 50~75개가 있습니다.

솔직히 말하면, 고기 이야기는 Foster와 Barrow의 몇몇 블로그 추종자들을 걱정시켰습니다. 그들은 아이들과 함께 요리하는 Foster의 유머러스한 통찰력과 Barrow의 통조림, 쿠키 및 파이 만들기 착취에 대한 유머러스한 통찰력을 따라가지 않기를 바랍니다. Barrow는 이에 대한 응답으로 고기 없는 월요일 요리법을 시작했으며, 이는 그녀의 매일 요리의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그녀의 남편 Dennis는 대부분 채식주의자이고 Barrow는 적당히 고기를 먹는 것을 선호합니다.

어떤 면에서 Barrow의 다양한 경력과 교육은 모두 그녀가 오늘날 프로젝트를 모니터링하면서 만족스러운 역할을 하는 데 한 역할을 합니다. Carnegie Mellon의 조직 행동 학위; 백화점의 가정용품 구매자; 어시장 소유자; 마케팅 컨설턴트; 정원 코치이자 조경 디자이너.

그녀는 피츠버그에서 자랐고 영원히 요리를 해왔습니다. 그녀는 1985년부터 디스트릭트에 살고 있습니다. 2009년 8월에 시작된 Food52.com의 주간 레시피 경연 대회에 참여하면서 그녀의 위상은 빠르게 높아졌습니다. (Barrow의 쿠키 레시피 중 3개는 Food 섹션의 12월 8일 전체 쿠키 문제에 실렸습니다.) 한 달 후, 그녀는 Bethesda의 L'Academie de Cuisine에서 셰프 보니 무어로부터 이틀 동안 샤퀴테리 수업을 들었고, 그것이 그녀의 관심을 촉발시켰습니다. charcuterie에서 그녀의 보존 기술을 강화했습니다.

Barrow에 대한 이야기가 NPR에서 방송된 후 테네시 주 풀라스키에 사는 농부의 아내 Wendy Melvin에게 연락이 왔습니다. 그들은 이메일과 전화를 주고받았고, Barrow는 제의를 받았습니다. Melvin과 그녀의 가족은 워싱턴의 명소를 보러 오고 있었습니다. 그녀는 Cathy에게 배 한 부셸과 버크셔 돼지에서 40파운드의 삼겹살을 가져올 수 있습니까?

멜빈은 전화 인터뷰에서 그녀는 내가 기대했던 것만큼 개인적으로 사랑스럽다고 말했다. 그녀는 음식을 재미있고 쉽게 접근할 수 있게 해주며, 저에게 당신은 그녀의 블로그를 읽고 요리하고 싶어합니다.

배로우는 배를 통조림으로 만들고 배를 얼렸습니다.

카푸치나이터가 있는 캐롭 커피 머신

그녀는 남은 생 배 10파운드를 포스터와 함께 집으로 보냈고, 배로우가 주지 않은 나머지는 어떤 방식으로든 치료하거나 훈제하여 Stonyman Farm 양고기, 오리 사체, 옥수수 가루와 함께 지하 냉동고에 보관했습니다. 전체 과일 항아리, 파이 필링, 살사, 소스, 수프, 소금에 절인 양배추, 사과 버터, 토마토, 피클, 양념, 치킨 스톡, 포도 주스가 근처 선반을 채웁니다.

계단 아래, 주니퍼 베리와 후추로 나선형으로 감싼 두 개의 얇은 판체타 롤이 Craigslist를 통해 찾은 소형 와인 쿨러 Barrow에 걸려 있습니다. 그녀는 적절한 습도를 유지하는 데 어려움을 겪었고, del Grosso는 깨끗한 면 수건으로 염분이 많은 물을 흡수할 것을 제안했습니다. 그게 해냈다.

그들은 아마도 Flickr 명예의 전당에서 전 세계 수백 명의 다른 사람들과 함께 정당한 자리를 차지할 것입니다. 그리고 다음 고기 조각이 Charcutepalooza에 합류합니다.