채집: 최고의 베이글

베이글은 아름답습니다. 운전하면서 1개 먹어도 배부르지 않고요. 그들은 싸다. 윤기나고 갈색이 나는 반죽을 저에게 주세요. 그러면 저는 만족스럽고 저렴한 식사를 할 수 있습니다. 그들은 나에게 좋다. 베이글은 사실상 무지방입니다. 순수하고 복합 탄수화물이 많은 에너지입니다. 게다가 인기가 많아 수십 개의 베이글 베이커리가 문을 열었고 대부분의 식료품점에서 판매하고 있습니다.

그러나 이 저렴한 씹는 것이 항상 맛있는 씹는 것은 아닙니다. 그리고 때로는 전혀 씹지 않습니다. 스팀 컨벡션 오븐에서 조리된 균일하고 푹신하고 구멍이 있는 부드러운 빵도 베이글이라고 합니다. 그러나 진정한 뉴욕 스타일의 베이글은 고글루텐 밀가루, 순수한 여과수, 흑설탕, 신선한 효모로 만든 다음 회전하는 화덕 오븐에서 굽기 전에 케틀로 삶아집니다. 케틀링은 내가 갈망하는 복잡한 풍미와 질감을 만들어냅니다. 나는 다른 방법으로 만든 베이글을 귀찮게하지 않을 것입니다.

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정품을 찾을 수 있는 곳은 다음과 같습니다.



BAGEL CITY: 4세대 베이글 제빵사인 Irving Zlotnick은 그의 증조부 Moshe가 자랑스러워할 전통적인 고밀도 제품을 만듭니다. 내가 방문한 베이글 카페 중 베이글시티만 눈을 깜박거리며 맨해튼에 왔다는 생각을 하게 한다. (파이크 쇼핑 센터, 12119 Rockville Pike, Rockville. 전화 301-231-8080)

BETHESDA BAGELS & WHATSA BAGEL: 두 가지 이름, 같은 베이글. 워싱턴 지역의 유일한 수제 베이글(특이한 변형이 있음). 이러한 테이크 아웃 작업은 좋은 제품을 만듭니다. 하지만 초콜릿 칩과 당근 건포도? 내가 말할 수 있는 것은 ... 어이-베이. (Bethesda Bagel, 4819 Bethesda Ave., Bethesda, 전화 301-652-8990. Whatsa Bagel, 3513 Connecticut Ave. NW, 전화 202-966-8990, 1216 18th St. NW, 93-202-2)

BREADS UNLIMITED & NEW YORKER BAKERY: 두 개의 이름, 같은 베이글. New Yorker Bakery에서 구워서 자매 빵집인 Breads Unlimited에서도 판매되는 베이글은 크러스트와 맛이 좋습니다. 탄력성이 부족하지만 Breads Unlimited가 충실한 추종자를 확보하는 이유 중 하나입니다. (Breads Unlimited, 6914 Arlington Rd., Bethesda; 전화 301-656-2340. New Yorker Bakery, 8313 Grubb Rd., Silver Spring; 전화 301-585-8585)

BRUEGGER'S BAGEL BAKERY: 버몬트에 기반을 둔 세련된 베이글 카페 체인으로 향후 4년 동안 메릴랜드 매장을 34개 더 열 계획입니다. 이 일관되고 갈색의 베이글은 Bruegger의 매력적으로 포장된 약간 신맛이 나는 평범한 맛의 크림 치즈로 보완됩니다. (101 N. Washington St., Rockville, 전화 301-424-2209)

CHESAPEAKE BAGEL BAKERY: Michael Robinson과 파트너 Alan Manstof는 1981년 캐피톨 힐에 첫 베이글 카페를 열었습니다. 현재 회사 소유 및 프랜차이즈 매장을 포함하여 28개 매장이 있습니다. 모든 카페는 매일 처음부터 자신의 베이글을 굽습니다. 파티를 위해 델리 미트 또는 노바와 크림 치즈( 및 9)를 채운 20인용 18인치 베이글인 슈퍼 베이글(2일 전)을 시도해 보십시오. (위치는 703-893-2600으로 전화주세요.)

GEORGETOWN BAGELRY: 하나의 훌륭한 씹기. 내 유일한 불만 :이 바쁜 테이크 아웃은 친절한 카운터 직원과 베이글을 토핑하고 토핑을 바르는 집 뒤편 사이에 의사 소통 공간이 없습니다. 이 빵집의 모토는 'Have it our way'가 될 수 있습니다. (3245 M St. NW; 전화 202-965-1011)

H&H: 80번가와 브로드웨이에 있는 뉴욕 최고의 베이글 베이커는 하루 70,000개입니다. 반죽은 워싱턴으로 배송하기 위해 부분적으로 구워지고 냉동됩니다. 여기 콘센트에서 베이킹을 마칩니다. 내 소식통은 그들이 훨씬 신선하다고 말합니다. 나는 그들에게 '좋음'을 준다: 더블 베이킹은 지나치게 두꺼운 빵 껍질을 만드는 경향이 있고, 한 곳에서 나는 냉동실 화상을 맛보았다. (Arrowine, 4508 Lee Hwy., Arlington, 전화: 703-525-0990. Bradley Food & Beverage, 6904 Arlington Rd., Bethesda, 전화: 301-654-6966. Calvert Woodley Liquors, 4339 NW, Connecticut A) -966-4400. 다른 곳에서도 사용 가능합니다.)

PLANET BAGELS: Rockville의 La Parisienne Bakery에서 베이글을 유통하는 3개월 된 도매상인 Planet은 구멍을 메우고 비 케틀링 경쟁자가 지배하는 지역 도매 시장을 장악하기를 희망합니다. 31세 베이글 제빵사 스테판 아델슨(Stephen Adelson)의 세심한 관찰 아래 만든 플래닛 베이글(Planet Bagels)은 마지막 한 입까지 맛있습니다. (Magruder's, 180 Maple Ave., W. Vienna, 전화 703-938-4700. Walter Reed 및 Fort Belvoir commissaries. Baker's Place, Chevy Chase, McLean 및 Potomac.)