독자에서 먹는 사람으로

볼티모어 -- Donna's가 뛰고 있습니다. 접시가 덜거덕거린다. 음악이 쿵쾅쿵쾅. 사람들이 윙윙거립니다. 미술 학생 넛지 음악 학생 넛지 테이블, 카운터의 의자 등 무엇이든 기다리면서 사업가를 넛지합니다.

검은색 옷을 입은 웨이터가 거품이 일고 있는 두 개의 흰색 수프 그릇에 커피와 스팀 우유를 들고 지나갑니다. 다른 사람은 칠판에 있는 스페셜 중 하나를 지우기 위해 몸을 굽힌다. 이미 매진되었습니다. 쉴 새 없이 울리던 전화가 드디어 응답을 받습니다. 고객에 의해. 그는 메시지를 받고 보류 버튼을 눌렀다.

'오늘은 선선한 날씨로 인해 속도가 다소 느려질까 걱정이 됩니다.'라고 Donna Crivello는 자신의 커피 바의 열광적인 영역을 조사하면서 말합니다. '그렇지 않은가봐.'



41세의 나이로 신문 사업에서 거의 20년을 보낸 크리벨로는 두 번째 경력을 쌓고 있습니다. 또 다른 전직 신문 기사인 파트너 Alan Hirsch와 함께 그녀는 일반적으로 힙하거나 날렵한 것으로 알려져 있지 않은 도시에서 힙하고 날렵하며 인기 있는 이탈리아 카페를 열었습니다.

'많은 사람들이 {내 레스토랑}이 볼티모어처럼 느껴지지 않는다는 말을 들어왔습니다. 더 뉴욕처럼 느껴집니다. 하지만 볼티모어는 트렌디한 곳이고 아는 사람이 충분하지 않다고 생각합니다.' 이전에 볼티모어 선의 아트 디렉터였던 뭉툭한 검은 머리와 큰 개암나무 눈을 가진 몸집이 작은 여성 크리벨로가 말했습니다.

Crivello의 고용 깨달음은 약 3년 전 Sun이 직원들에게 조기 퇴직 매수 계획을 제안했을 때 발생했습니다. 그녀 자신을 포함하여 모두를 놀라게 하기 위해 그녀는 돈을 가지고 도망쳤습니다.

' 처음에는 인수를 할 거라고 생각하지 않았어요. 다른 직장에서 자신을 생각하기가 어렵습니다.'

그러나 15년 동안 그녀는 자신의 레스토랑을 여는 꿈을 꾸었습니다. 그녀는 가족이 태어난 시칠리아로 여행을 갔고 조리법을 수집했습니다. 그녀는 자신의 비스코티를 구워 팔고 약간의 음식을 제공했습니다. 그녀는 크리스마스 파티에서 모두가 그녀의 골동품 스토브 컬렉션 주위에 모여서 입을 가득 채운 채 '도나, 당신은 언젠가 레스토랑을 열게 될 것입니다'라고 말하는 것으로 유명했습니다.

그리고 어느 날이 왔습니다.

'매수 제안에 기한이 있었기 때문에 결정해야 한다는 것을 알았습니다.'라고 그녀는 회상합니다. 그녀는 또한 Sun에서의 자신의 직업에 대해 더욱 좌절하게 되었고, 두 개의 냉동 요구르트 프랜차이즈를 소유하고 볼티모어와 워싱턴에서 성공적인 City Papers를 시작 및 판매한 Hirsch가 그녀에게 필요한 실용적인 비즈니스 경험을 제공할 수 있다는 확신을 갖게 되었습니다.

그녀는 1991년 12월 신문을 떠났고 결코 뒤돌아보지 않았습니다.

1년 후, 그녀와 Hirsch는 볼티모어 시내의 펑키하고 예술적이며 역사적인 마운트 버논 스퀘어 구역에 있는 세기 전환기 건물의 한 모퉁이에 Donna의 커피 바를 열었습니다. 그들은 아이러니하게도 한때 신문사의 원래 소유주였던 A.S.의 집이었던 건물을 골랐습니다. Abell -- 많은 대학, 미술관, 극장 및 상점과 인접해 있기 때문입니다.

리노베이션은 맨손으로 유지되었습니다. 광택이 나는 합판, 페인트 칠한 흰색 벽돌 벽 및 검은색 금속이 지배적인 장식이며 액센트를 위해 '라디키오 레드' 염색된 합판 패널 몇 개가 있습니다. 지역 예술가들은 그림의 변화하는 전시에 기여합니다.

수많은 고객들이 팔꿈치를 펴고 무료 신문을 읽고 두꺼운 흰색 머그잔으로 커피를 마시는 카운터는 친구와 그녀의 딸이 수집 한 유색 광택 유리 조각이 박힌 모카 색 콘크리트의 두꺼운 판입니다. .

Crivello는 커피 바 메뉴가 단순하며 그녀가 시칠리아에서 즐겼던 것(구운 야채, 샐러드, 샌드위치, 수프, 멋진 빵)을 모델로 한다고 말합니다. 한 그릇의 빵 푸딩과 같은 디저트가 위안을 줍니다.

장소는 아침 8시부터 자정 이후까지 바쁘다. 특히 바쁜 날에 Crivello는 속도가 그녀의 젊은 직원을 다 태워버릴까 걱정합니다. ' 꾸준하다. 당신은 결코 따라잡지 못하는 것처럼 느낍니다.' 그러나 속도가 느리면 사업이 부진할까봐 걱정합니다.

그녀는 그녀의 장소가 많은 현지인을 끌어들인다는 사실을 좋아합니다. '혼자 오더라도 사람들이 편안함을 느끼길 원했습니다.' 지난 겨울에도 추운 겨울을 보냈습니다. Crivello는 큰 눈보라 속에서도 단골 음식을 제공하기 위해 영업을 유지했습니다.

평범한 아침, 근처 사무실 건물의 변호사가 커피를 마시며 법률 책을 검토하고, 초등학교 프랑스어 교사가 수업에 들어가기 전에 간단한 식사를 하고, 웨이터가 지역 신문의 개인 광고를 보며 젊은 여성과 킥킥 웃는다. .

Crivello와 Hirsch가 볼 수 있는 한 커피 바의 유일한 단점은 5x12피트 크기의 작은 주방이었습니다. 복도 건너편에 있는 이전 피자 가게가 임대를 위해 나왔을 때, 처음에는 벽돌 피자 오븐과 넓은 주방 공간 때문에 두 사람이 그것을 잡았습니다. 결국 그들은 그것을 개조했고 작년에 더 크고 공식적인 Donna's 레스토랑을 열었습니다. 이 레스토랑은 현재 볼티모어 시트로넬의 전 셰프인 Randall Peck이 운영하고 있습니다.

레스토랑의 시그니처 메뉴는 얇고 바삭한 피자, 오븐에 구운 마늘 양고기, 펜넬 소시지를 곁들인 펜네와 같은 푸짐한 파스타 요리입니다. 쿠스쿠스 위에 실란트로 살사 소스를 곁들인 구운 참치와 같이 전통적인 이탈리아 요리에서 약간 우회할 수도 있습니다.

Crivello는 또한 교외 Towson에 약간 확장된 버전의 커피바와 Chevy Chase의 Saks Fifth Avenue에 샌드위치와 음료가 담긴 커피 카트를 열었습니다.

더 최근에, 그녀와 Hirsch는 볼티모어 미술관에서 카페를 운영하기 위해 협상을 했으며 Crivello의 전 고용주 맞은편에 테이크아웃 스탠드를 열 계획이 있습니다.

직업을 바꾼 후 가장 놀랐던 점을 묻는 질문에 Crivello는 빠른 성공이 그녀를 당황하게 만들었다고 인정합니다. '이렇게 바쁠 줄 몰랐어.'

그리고 그녀는 '저널리즘 이후의 삶이 있다는 것을 발견하는 것이 좋았다'고 덧붙였습니다.

도나의 시칠리아

펜네를 곁들인 토마토 소스

우유로 커피 만드는 법

(4인분)

엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술

다진 양파 1개

잘게 썬 마늘 2쪽

레드와인 1/2컵

데치고 껍질을 벗기고 잘게 썬 익은 매실 토마토 1 1/2파운드 또는 물기를 빼고 잘게 썬 32온스 캔 매실 토마토로 대체

1 베이 리프

발사믹 식초 1/2큰술

약 1/2파운드 가지, 1/2인치 원형으로 자릅니다.

씨를 뺀 칼라마타 올리브 1/2컵

큰 케이퍼 1/3컵

1파운드 펜네 파스타

파스타 물용 소금

강판 페코리노 로마노 치즈 2큰술

신선한 로즈마리 또는 신선한 타임 4개(선택 사항)

4쿼트 소스 팬에 오일 1테이블스푼을 중간 높이로 가열합니다. 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 레드 와인을 넣고 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

신선한 토마토를 사용할 경우 끓는 물에 1분 정도 담가주세요. 홈이 있는 스푼으로 꺼내 찬물에 담가 조리를 멈추고 껍질을 벗긴다. 토마토를 자르고 양파 볶음 혼합물에 추가합니다(또는 통조림을 사용하는 경우 물을 빼고 토마토를 추가). 월계수 잎과 발사믹 식초를 넣으십시오. 토마토와 액체가 줄어들 때까지 약 30~40분 동안 계속 요리하십시오.

그 동안 가지 조각을 굽습니다. 오븐을 375도로 예열합니다. 슬라이스를 베이킹 시트에 놓고 남은 올리브 오일 2테이블스푼을 붓습니다. 25~30분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 각 가지 조각을 반으로 자르거나 매우 크면 4분의 1로 자릅니다.

가지, 올리브, 케이퍼를 소스에 넣고 약한 불로 계속 끓입니다.

큰 냄비에 약 4쿼트의 물을 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 파스타를 넣습니다. 가끔 저어주세요. 파스타 상자의 요리 지침을 따르십시오. 파스타가 알 덴테(단단하지만 완전히 익음)가 될 때까지 요리합니다.

파스타를 비우십시오. 소스 2국자와 함께 따뜻하게 데워진 큰 볼에 버무립니다. 파스타의 각 개별 서빙에는 추가 소스, 갓 강판에 간 페코리노-로마노 치즈 1/2 테이블스푼, 갓 간 후추, 신선한 로즈마리 또는 백리향이 뿌려져야 합니다. 다른 시간에 사용할 수 있는 추가 소스가 있습니다. (추가 토핑 선택: 리코타 치즈 덩어리 또는 신선한 모짜렐라 치즈 큐브.)

1회 제공량당: 337칼로리, 단백질 10g, 탄수화물 50g, 지방 15g, 포화 지방 15g, 콜레스테롤 3mg, 나트륨 938mg

아티초크와

붉은 감자 수프

(10~12인분)

18~20개의 새로운 빨간 감자

당근 2개

올리브 오일 5큰술

얇게 썬 양파 2개

다진 마늘 4쪽

1/2 컵 화이트 와인

32온스(216온스 캔 2개) 아티초크, 걸러내고 액체 1컵을 남겨두었습니다.

다진 신선한 파슬리 1/2컵

다진 신선한 로즈마리 2작은술 또는 기호에 따라

소금과 후추 맛

강판 페코리노 로마노 치즈 맛

오븐을 375도로 예열합니다. 감자를 1/4 또는 반으로 줄이십시오. 올리브 오일 2큰술을 감자와 당근을 솔질하십시오. 옅은 갈색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다.

그동안 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 양파를 부드럽고 투명해질 때까지 약 5분간 볶는다. 다진 마늘을 넣고 1~2분간 더 볶습니다. 와인을 넣고 반으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 아티초크, 예비 아티초크 액체 및 물 4컵을 추가합니다. 30분 끓입니다.

구운 당근과 감자는 굵게 다져주세요. 다진 파슬리와 함께 수프에 추가하십시오. 중불에서 30분 더 끓입니다. 계속하기 전에 불을 끄고 수프를 약간 식히십시오.

캡슐커피머신 네스프레소

액체를 모두 남겨두고 야채를 걸러냅니다. 야채를 푸드 ​​프로세서에 대충 퓌레로 만드십시오(일부 야채 조각이 남을 수 있음). 액체와 퓌레 야채를 냄비에 다시 넣고 끓입니다. 잘게 썬 신선한 로즈마리, 소금, 후추를 기호에 맞게 추가합니다. 국물이 너무 걸쭉해지면 물과 아티초크액을 더 추가하세요.

강판 Pecorino Romano 치즈와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

1회 제공량당: 168칼로리, 단백질 3g, 탄수화물 23g, 지방 7g, 포화 지방 1g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 56mg

도나의 브레드 푸딩

(9인분)

녹인 버터 4테이블스푼( 1/2스틱)

1/2 덩어리(약 1/2 파운드) 양질의 건포도 빵

우유 3컵

계란 6개

설탕 3/4컵

바닐라 1큰술

소금 1/4작은술

계피 1/2작은술, 토핑 추가

육두구 1/4작은술

헤비(휘핑) 크림 1컵, 또는 원하는 경우 그 이하

오븐을 350도로 예열합니다. 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 빵을 1인치 큐브로 자릅니다. 정사각형(9x9인치) 로스팅 팬에 큐브 빵과 버터를 함께 버무립니다. 황금색이 될 때까지 오븐에서 큐브를 토스트합니다(약 10분).

빵을 굽는 동안 우유를 가열하여 끓입니다(약간 김이 나는). 별도의 그릇에 계란, 설탕, 바닐라, 소금, 계피, 육두구를 함께 섞습니다. 계속 휘젓는 동안 달걀 혼합물에 뜨거운 우유를 천천히 붓습니다. 섞이면 각형 빵 위에 붓습니다.

호일로 팬을 덮으십시오. 푸딩을 굽기 위한 수조 준비: 푸딩 팬이 느슨하게 들어갈 만큼 충분히 큰 두 번째 팬을 선택하고 더 큰 팬 안에 푸딩 팬을 놓고 둘 다 오븐에 넣습니다. 더 큰 팬에 끓는 물을 레벨이 푸딩 팬 바깥쪽의 반 정도 올라올 때까지 채웁니다. 20분 동안 굽습니다.

호일을 제거하고 30분 동안 또는 굳을 때까지 굽습니다. 완료되면 푸딩은 중앙에서 180도가되고 흐려지지 않습니다.

식힌 다음 완전히 굳을 때까지 약 2시간 동안 냉장 보관합니다. 서빙하려면 6개의 사각형으로 자릅니다. 주걱으로 사각형을 들어올려 그릇에 담는다. 원하는 경우 전자 레인지에서 30초 동안 사각형을 다시 데우십시오. 푸딩 주위에 약간의 크림을 붓고 그릇 가장자리에 계피를 뿌립니다.

1회 제공량당: 373칼로리, 단백질 9g, 탄수화물 35g, 지방 22g, 포화 지방 10g, 콜레스테롤 196mg, 나트륨 292mg